河北特色小吃店创业计划书.docx

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河北特色小吃店创业计划书

创

业

计

划

书

项目名称：

家的味道河北特色小吃店

目录

　　一、计划摘要------------------------------------------------4

　　二、公司介绍------------------------------------------------5

三、产品/服务的基本描述-------------------------------------6

四、市场分析------------------------------------------------9

5、产品/服务的竞争优势/劣势-------------------------------9

六、人员及组织机构-----------------------------------------10

　具体人员职务和职能---------------------------------------10

七、营销策略------------------------------------------------12

八、收入和财务预测------------------------------------------15

九、员工工资分配--------------------------------------------18

十、风险分析------------------------------------------------20

十一、其他--------------------------------------------------22

一、

执行概要

中国是一个饮食文化大国，各地区都有着各自的饮食文化与风味食品，而且各地风味小吃更是千差万别，丰富多彩。

这些千万种小吃，不仅具有很深的地域文化底蕴，而且很多小吃都有口味好、营养丰富等特点，这是个极其广阔的有待开发的饮食资源。

人们的消费水平逐年提高，所以提出了开个河北特色小吃店，既可以使大家可以品尝到河北的特色小吃，也可以弘扬中华美食、中华文化。

二、公司介绍

　1、公司经营宗旨及目标

　　本公司坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。

我们会时刻关注顾客需求，以公司店铺为平台，留意客户反馈信息，为客户提供各种咨询服务。

并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的小吃的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。

靠薄利多销，走经营流水，凭品质和设计，赚客户认可度，这就是我们的经营之道。

相信依靠公司共同的努力，我们的产品会赢得良好的信誉，在获得丰厚利润的同时，也帮顾客创造出温馨舒适的宁静气氛。

实现公司与客户的双赢，这便是我们的目标!

2、公司名称：

家的味道河北特色小吃店

3、公司成立时间：

xx年xx月xx日

4、创立者：

三、产品与服务

　价格是经济环境中的一个敏感因素。

市场价格对竞争力的下面与负面的影响，并不可小看。

顾客购买力有限，对价格十分敏感。

基本上价格必须得使得大众都能接受。

如果价格要调整，在价格提高的同时，也必须在服务质量方面得到提高。

在宜昌这边河北特色小吃店还很少，所以竞争相对较弱，还可以推出套餐，丰富地方特色小吃，可以让宜昌人吃到地道的河北小吃，然后也可以发展外卖，扩大营销范围。

本店的主要小吃有

一、保定白运章包子产地：

河北省保定市

简介：

白运章包子铺是名声遐迩的中华老字号，创建于1919年，是白运章师傅以自已的名字开设的一家包子铺。

1958年，在全国大中城市包子质量评比中，白运章包子与天津“狗不理”包子双双夺魁。

二、南沙饼产地：

河北省承德市

简介：

南沙饼又名八勾糖饼，是一道美味可口的汉族名点，属于河北承德小吃。

南沙饼口味酥脆、香甜、爽口，迄今已有500余年制作历史。

三、白肉罩火烧产地：

河北省保定市

简介：

白肉罩火烧，是河北保定的汉族名吃之一，起源于清末，在中华旅行社出版的《中华小吃》中，它赫然醒目。

它还是保定名楼义春楼的主要名吃之一。

白肉罩火烧含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪，是一种又解馋又健康的食品。

四、黄骅烧饼产地：

河北省沧州市

简介：

吊炉原称千层吊炉烧饼，烧饼制作技艺是黄骅市后街村穆斯林独特的民间传统面食制作技艺，以家庭作坊的形式传承下来，至今已有120年历史。

五、河间驴肉火烧产地：

河北沧州河间市

简介：

河间驴肉火烧是河北省河间市汉族传统名吃。

众多驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。

河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。

河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。

六、曲周曲面产地：

河北省邯郸市

简介：

曲面产于河北曲周，是杂面的一种，是曲周特产之一。

曲条细如丝，色泽淡黄，煮熟后具有果子露香味，入口柔滑，咀嚼筋韧。

质疏散不粘连，耐贮存，便携带。

曲面为高蛋白营养食品，极宜糖尿病、高血压、动脉硬化等患者及年老体弱者食用。

七、临西二哥卷饼产地：

河北省邢台市

简介：

二哥卷饼品种有为牛肉土豆丝饼卷、土豆饼卷、豆芽饼卷、牛肉罩饼、驴肉饼卷、剔骨肉饼卷、猪头肉饼卷等多，卷饼清香不腻、绵软适口、营养丰富、老少皆宜。

2005年6月，由众多部门专家考察审定荣获河北名吃称号。

八、饹馇产地：

河北省唐山市

简介：

饹馇又称咯扎，是唐山的汉族面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。

是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。

在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。

九、薛家窝头产地：

河北省廊坊市大城县

简介：

薛家窝头，清香四溢，绵甜可口远近驰名，至今已有三百年的历史。

食用后有降低血脂、胆固醇、高血压及防治糖尿病的作用，经常食用能调节人的中枢神经及新陈代谢机能。

十、桲椤饼产地：

河北省秦皇岛市

简介：

桲椤叶饼是最具秦皇岛特色的一种绿色食品。

做好的桲锣饼，散发着淡淡馨香的桲椤叶饼赏心悦目，鲜美可口，是中外游人争相品尝的一道特色食品。

四、市场分析

1.本公司面对的主要顾客是三峡大学全体学生，第二顾客群体是老师和周边的居民和路人。

目前消费者追求饮食绿色化，营养健康化，我们企业会推出绿色健康的食品。

2.目前市场中小吃品种比较单一，口味单调，没有正宗的、健康营养的河北小吃。

3.目前学校的小吃不仅局限性大而且品种不丰富，随着本企业在三峡大学的发展，企业的知名度会不断的提高，顾客群会越来越大，在市场中所占的份额也会越来越大。

五、竞争分析

本公司相对对手的主要优势：

1、产品新颖，品种多样

2、口味纯正，物美价廉

3、服务周到、热情、让顾客有回家的感觉

4、环境优雅、舒适

本公司相对对手的劣势：

1、没有相对稳定的顾客

2、经营管理经验不足

3、抗风险能力弱

六、人员及组织机构

1、员工角色分配表

店长

财务部

行政部

厨师

宣传部

服务员

采购部

2、

①店长（沈迪）

主要职责：

负责综合协调和管理店内工作各部门工作，督促员工工作，同时负责督促和清点账目，做好小吃店的管理和经营工作。

主要工作：

督促各部长和员工的工作，鼓舞员工的热情，听取员工的意见做运行的调整和综合决策。

②行政部（付俊龙、唐冬阳）

主要职责：

人员到职与离职手续的办理，各类人事资料的汇总，建档与管理，员工档案资料与管理，员工请假，调休假作业，出勤状况等。

③财务部（董华松）

主要职责:

负责店内的收银工作，并于当天做好清点汇报工作，同时负责每周、每月的报表制作。

④宣传部（郭佳）

主要职责：

关注行业动向及有关政策，同时负责本店的宣传工作。

⑤采购（刘德昌）

根据销售总体计划和预算，结合商场情况，组织汇编采购计划与预算。

⑥厨师若干（待招聘）

厨师是小吃店的重中之重，所以对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子及专业的手艺，确保能做出正宗的地方小吃。

⑦服务员若干（待招聘）

以礼待客，遵守制度，积极进取。

服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生，随时都是一尘不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象。

招的兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己的卫生处理好，才能更好的服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净的食物要马上处理，赔礼道歉重新更换食物，如果顾客还不满意可以赔偿进行道歉。

七、营销策略

特色小吃：

营养美味，健康新鲜，口味纯正，物美价廉

服务方面：

微笑+周到+有始有终，微笑面对每一位顾客，服务全面周到，全心全意，有始有终，一条线服务，尽量做到让每一位顾客都满意。

店里开设WiFi、空调，以最快的时间上菜，控制在10分钟以内并且保证质量，在顾客等候和进餐的过程中，让每一位客人可以有舒适的进餐环境。

最重要的是要保证餐厅和厨房的卫生，往往一个餐厅看好不好，味道重要，干净，卫生也是很重要的！

1、保定白运章包子特点是皮薄有筋道，肉馅鲜香，回味无穷。

2、南沙饼口味酥脆、香甜、爽口

3、白肉罩火烧含有丰富的蛋白质，又不含过多的脂肪是一种又解馋又健康的食品。

4、黄骅烧饼烧饼制作技艺是黄骅市后街村穆斯林独特的民间传统面食制作技艺，以家庭作坊的形式传承下来，至今已有120年历史。

5、河间驴肉火烧外热里爽，清爽醇香

6、曲周曲面曲面为高蛋白营养食品，极宜糖尿病、高血压、动脉硬化等患者及年老体弱者食用。

7、临西二哥卷饼卷饼清香不腻、绵软适口、营养丰富、老少皆宜。

8、饹馇唐山的汉族面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。

是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。

9、薛家窝头食用后有降低血脂、胆固醇、高血压及防治糖尿病的作用，经常食用能调节人的中枢神经及新陈代谢机能。

10、桲椤饼做好的桲锣饼，散发着淡淡馨香的桲椤叶饼赏心悦目，鲜美可口，是中外游人争相品尝的一道特色食品。

综合考虑成本价和目标利润定价方法：

主要考虑成本计价方法，成本的加成率稍微提高一些，这样利润也相对提高了。

价格大众化，应与竞争对手相同，不应高于竞争对手。

创业初期即店运营期间，我们是这个行业的新生儿，消

费者不了解我们的产品及其整个企业，基于这种情况，我们将采取“渗透战略”，即用相对较低的价格对市场进行渗透。

这样可以对我们在与竞争对手在初期竞争时不会有太大的劣势。

 在我们的产品还不为广大的消费者所熟悉的阶段，广告是向广大消费者介绍自己的必要和重要的手段。

由于初期资金上的限制，我们将考虑尽量少的使用媒体广告，且我们的选址是大学这样一个固定的区域，我们的目标客户也来源于此，在宣传上就降低了很多要求，省去了好些麻烦。

做好这一固定区域的广告宣传工作，就可以事半功倍，但同时，为了后续的发展，我们还必须要有一定的大众宣传。

随着我们企业规模的扩大和潜在市场的挖掘，在广告上的需求越发增加，为了发挥自己的“核心优势”，借助专业公司完善自身结构，我们根据市场分析与调查，将销售中广告宣传部分进

行“外包”。

根据消费者的行为，电话订餐很受欢迎，所以我们将为校园内学生提供该项服务，而同时使用的网上订餐服务也将带动一大批使用网络的顾客。

该项业务的直接效果是可以为我们带来一批固定的消费群体。

根据消费行为模型，f类中有43%易受打折促销影响，所以我们适时（如店庆或促销活动期间等）发放优惠券，优惠券有如下的作用：

如果用优惠券买我们搭配好的食品，将比单买各样食品要有一定的优惠。

这样，顾客得到了实惠，我们也可以达到我们

自己的商业目的。

八、收入和财务预测（12个月）

销售月份

情况

销售

的产品

一月

二月

三月

四月

五月

六月

七月

八月

九月

十月

十一月

十二月

（1）保定白运章包子

销售数量

平均单价

月销售额

（2）南沙饼

销售数量

平均单价

月销售额

（3）白肉罩火烧

销售数量

平均单价

月销售额

（4）黄骅烧饼

销售数量

平均单价

月销售额

（5）河间驴肉火烧

销售数量

平均单价

月销售额

（6）曲周曲面

销售数量

平均单价

月销售额

（7）临西二哥卷饼

销售数量

平均单价

月销售额

（8）饹馇

销售数量

平均单价

月销售额

（9）薛家窝头

销售数量

平均单价

月销售额

（10）桲椤饼

销售数量

平均单价

月销售额

九、员工工资分配

最基本分配原则:

本年度餐饮业工资最低标准=当地最低工资标准×110%×招工难度系数×工资差距系数。

1、基本要求：

适用范围凡在任职满30天以上者，正式任用员工皆适用一下制度。

2、工资结构：

基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金，全勤奖+工龄工资+餐损

A、基本工资：

根据个人能力对本店贡献大小人别而定，岗位不同，工资不同。

B、绩效工资：

当月本店营业额中的纯利润的40%由所有员工平均分配。

C、加班工资：

员工有效完成每天十小时的工作时间（不含吃饭，培训时间）以外的工作时间，按每小时5元算加班工资。

备注：

上班时间按季节边变化而定

冬季9:

00-21:

00夏季8:

30-21:

30（中午非节假日期间，13:

30-15:

00为轮换休息时间，其中休息时间算作工作时间）

D、额外奖惩金：

1、奖金：

员工在当月工作表现中可起到带头作用者。

2、罚款：

员工在表现中工作态度恶劣，破坏环境设施或者集体形象者。

3、全勤奖：

凡员工按每月例假两天外出勤没有请假，迟到，早退，旷工记录者，给予100元的全勤奖。

4、工龄工资：

凡满半年的员工，本店为其设置50元的工龄工资，以此类推。

5、餐损:

各个部门无其他原因消失，破损的财产，本店采取当月餐损赔偿机制，包括所有的管理人员。

十、风险分析

1、餐饮业是劳动密集型行业，兼有商品消费和服务消费的双重功能，具有吸纳就业人员多、产业关联度高的特点，它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修业等行业的发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费。

因此，餐饮业的繁荣所带来不仅对社会消费品零售总额的贡献，其他的一些社会综合效应同样不可低估。

餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费内需、繁荣市场、安置就业以及提高人民生活质量有重要作用。

然而今年以来，由于受内外部经济下滑、不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅出现明显下滑。

餐饮收入落后于商品销售增幅是近年来少有的现象。

 2、中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》中指出，餐饮企业已经面临房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低等困扰，而沉重的税负，或将成为压垮餐饮业的“最后一根稻草”。

报告称，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为新世纪以来除2003年外的最低值。

据了解，这一增长率与商务部对“十二五”期间餐饮业16%的预测数据相去甚远。

各业态领军企业的经营数据显示，今年上半年餐饮行业发展形势依然严峻。

大型快餐连锁企业上半年同比增幅维在

10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%～30%，本土快餐品牌利润不及8%。

正餐企业增速明显放缓，广东地区甚

至出现企业因营业不足、费用不减，无奈关闭门店的现象。

火锅企业上半年的翻台率普遍跌至历史最低水平，尽管有的企业通过向种植、养殖、食品加工等方向转型，但企业的利润率不断下降似乎成为无法改变的势头。

然而，压在餐饮企业头上的种种负担依旧存在。

上半年，虽然原材料价格总体有所下降，但“四高一低”（房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低）仍是企业难以承担的重负。

报告指出，餐饮企业普遍要负担店铺8%的年租金增长率，10%～25%

的员工工资增长。

此外，它们还必须面对“用工荒”等难题，而“用工荒”则继续推动用工成本的上涨。

可是，在这样的情况下，各地居高不下的银行卡刷卡手续费、残疾人保障基金、河道管理费、价格调节基金等其他不合理税费强加在餐饮企业身上，成为餐饮企业的致命负担。

3、餐饮企业生存难已不再是企业的抱怨之辞，也非个案。

报告指出，海南省酒店与餐饮行业协会反映，因为餐饮业生存环境日益严峻，经营难度不断增加，该省一些餐饮企业，有的已不堪重负而倒闭，有的对外招租、转让；湖南省餐饮协会对本省餐饮业进行了调研，结果显示该省中小餐饮企业处境堪忧，其中75%的企业处在盈利边缘，三成生存困难，濒临倒闭；厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的1/3，仅有30%的企业有经营利润，业内人士预计餐饮企业月倒闭率高达15%。

十一、其他

创业都是艰苦的和困难的，需要我们的创新，更需要坚持，就算再苦，我们也不能倒下！