中医食疗学教案06年春.docx

中医食疗学教案06年春.docx

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中医食疗学教案06年春

《中医食疗学》教案

供2003级五年制护理本科（1、2、3班）

2006年春季学期使用

主讲教师：

***

赵欣

总学时：

72学时

成都中医药大学护理学院

成都中医药大学

护理学院中医护理教研室教案

教案首页

课程

名称

中医食疗学

授课专业

护理专业

班级

2005级护理专科1.2.3班

课程

类型

必修课

校级公共课（）；基础或专业基础课（）；专业课（）

选修课

限选课（√）；任选课（）

授课

方式

课堂讲授（√）；实践课（√）；

考核

方式

考试（）；

考查（√）

课程教学总学时数

72学时

学分数

4学分

学时

分配

课堂讲授52学时；实验20学时

教材

名称

《中医食疗学》

主编

吴翠珍

出版社

中国中医药出版社2005.8第一版

参考

文献

《传世养生本草》

主编

施顺芝

出版社

内蒙科技出版社2005.6第二版

《中医食疗学》

主编

张雪云

出版社

自编教材

授课

教师

张雪云

赵欣

职称

副主任医师

医师

单位

护理学院

授课

时间

2006年2月——2006年7月（具体见课程进度表）

成都中医药大学

护理学院中医护理教研室教案

（一）

学期：

2006年春季学期

教师

张雪云

授课年级

2003

专业

护理本科专业

时间

06年2月27日

课程

中医食疗学

总学时

72

学时数

4

教材名称

《营养与食疗学》（中国中医药出版社）第一版吴翠珍主编

章节

上篇中医食疗学基础第一章中医食疗学的概念、特点

教学目的

1.掌握中医食疗学、食治、食养和药膳的概念。

2.熟悉中医食疗学的特点。

重点难点

要求重点掌握食疗和药膳的区别，药膳原料的来源。

教学办法

课堂讲授，配合多媒体课件

教学内容

及进程

第一章中医食疗学的概念、特点

第一节中医食疗学的概念

1.中医食疗学的概念

2.食治的概念

3.食养的概念

4.药膳的概念

第二节中医食疗学的特点

一、以中医药理论为基础

1.以整体观为原则

2.以辨证论治为原则

3.运用中医药理论分析食物的性能

二、独特的营养卫生学说

1.饮食的节制

2.饮食的调节

时间分配

50分钟

30分钟

思考题

1.中医食疗学、食治、食养和药膳的概念。

2.中医食疗学的特点。

参考文献

《中医食疗配方及制作》成都科技大学出版社第一版蔡俊兰主编

教研室主任

审核签字

成都中医药大学

护理学院中医护理教研室教案

（二）

学期：

2006年春季学期

教师

张雪云

授课年级

2003

专业

护理本科专业

时间

06年3月1日

课程

中医食疗学

总学时

72

学时数

4

教材名称

《营养与食疗学》（中国中医药出版社）第一版吴翠珍主编

章节

上篇中医食疗学基础第二章中医食疗的起源与发展概况

第三章中医食疗配方制作基础

教学目的

1.掌握食疗配方的原则。

2.熟悉食物与食物的配伍禁忌以及食物和药物的配伍禁忌。

重点难点

要求重点掌握食疗和药膳的区别，药膳原料的来源。

教学办法

课堂讲授，配合多媒体课件

教学内容

及进程

第二章中医食疗学的起源与发展概况

一.食疗学的萌芽

二.食疗学的发展

三.近代中医食疗学的发展概况

第三章中医食疗配方制作基础

第一节食疗配方的原则

一、气味合的原则

二、证膳合的原则

三、主辅调的原则

四、口味合的原则

第二节配伍禁忌

一、食物与食物之间的禁忌

二、食物与药物之间的禁忌

时间分配

20分钟

20分钟

40分钟

思考题

1.食疗配方的原则。

2.食物与食物的配伍禁忌。

3.食物和药物的配伍禁忌。

参考文献

《中医食疗配方及制作》成都科技大学出版社第一版蔡俊兰主编

教研室主任

审核签字

成都中医药大学

护理学院中医护理教研室教案（三）

学期：

2006年春季学期

教师

张雪云

授课年级

2003

专业

护理本科专业

时间

06年3月6日

课程

中医食疗学

总学时

72

学时数

4

教材名称

《营养与食疗学》（中国中医药出版社）第一版吴翠珍主编

章节

上篇中医食疗学基础第三章中医食疗配方制作基础

教学目的

1.掌握食疗食品的配料原则

2.熟悉食疗食品的加工方法

重点难点

要求重点掌握食疗和药膳的区别，药膳原料的来源。

教学办法

课堂讲授，配合多媒体课件

教学内容

及进程

第三章中医食疗配方制作基础

第三节原料的选择

第四节原料的初加工及热处理

第五节食疗食品配料

一、配料原则

二、遵循中药配伍原则

一、以辨证论治为基本原则

第六节食疗食品的调味

第七节食疗食品的加工方法

一、炖

二、煮

三、蒸

二、焖

五、烧

六、炒

七、炸

八、卤

九、熬

十、烘烤

十一、制药酒

十二、制饮料

第四章饮食的宜忌

第一节病中宜忌

第二节服药宜忌

时间分配

10分钟

40分钟

30分钟

思考题

1.食疗食品的配料原则

2.食疗食品的加工方法

参考文献

《中医食疗配方及制作》成都科技大学出版社第一版蔡俊兰主编

教研室主任

审核签字

成都中医药大学

护理学院中医护理教研室教案（四）

学期：

2006年春季学期

教师

赵欣

授课年级

2003

专业

护理本科专业

时间

06年3月8日

课程

中医食疗学

总学时

72

学时数

4

教材名称

《营养与食疗学》（中国中医药出版社）第一版吴翠珍主编

章节

食疗本草总论

教学目的

4.掌握食疗和药膳的区别，药膳原料的来源。

5.熟悉药物和食物以及食物和食物的配伍禁忌。

重点难点

要求重点掌握食疗和药膳的区别，药膳原料的来源。

教学办法

课堂讲授，配合多媒体课件

教学内容

及进程

一、药膳原料：

主要为食物和中药

一）广义的药膳原料选择：

食物（谷肉果菜）

二）狭义的药膳原料选择：

中药

1.食疗中药特点：

1）原料中药或经制备、烹饪的中药须无毒性

2）原料中药或经制备、烹饪的中药比较适口

2.药膳的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。

三）调料和饮料类原料

二、配伍禁忌

一）药物和食物的配伍禁忌

二）食物和食物的配伍禁忌

时间分配

50分钟

30分钟

思考题

1.食疗和药膳的区别。

2.常用药膳原料的配伍禁忌。

参考文献

《养生康复学》（中国中医药出版社）第一版马烈光、李英华主编

教研室主任

审核签字

成都中医药大学

护理学院中医护理教研室教案（五）

学期：

2006年春季学期

教师

赵欣

授课年级

2003

专业

护理本科专业

时间

06年3月13日

课程

中医食疗学

总学时

72

学时数

4

教材名称

《营养与食疗学》（中国中医药出版社）第一版吴翠珍主编

章节

一、补益正气2.补气类药膳原料

教学目的

1.掌握补气类药膳原料的功效应用及注意事项。

2.熟悉补气类药膳食疗方。

3.了解补气类药膳原料的烹调技巧。

重点难点

要求重点掌握补气类药膳原料的功效应用。

教学办法

课堂讲授，配合多媒体课件

教学内容

及进程

补气类药膳原料

1.补气类药物

人参

1）功效应用：

补气生血，补肺健脾，强心提神

2）使用注意：

体质健壮不宜服食，服用藜芦忌食，忌吃萝卜，忌用铁锅煎煮。

人参滥用综合症。

3）食疗方介绍：

人参沙锅鸡

党参

1）功效应用：

强壮、抗疲劳，兴奋神经系统，增强机体抵抗力，增加红细胞、血色素，促进凝血

2）注意事项：

服用藜芦者不宜服食

太子参

功效应用：

补气生津、健脾润肺

西洋参（花旗参、洋参）

1）功效应用：

补气阴，清虚热，生津止渴

2）注意事项：

胃寒疼痛，舌苔发白忌食，忌食萝卜、茶叶，服用藜芦者忌食。

忌用铁锅煎煮。

讨论：

人参与西洋参的鉴别。

时间分配

60分钟

20分钟

思考题

1.人参和西洋参的临床应用。

2.人参与西洋参的异同。

参考文献

《养生康复学》（中国中医药出版社）第一版马烈光、李英华主编

教研室主任

审核签字

成都中医药大学

护理学院中医护理教研室教案（六）

学期：

2006年春季学期

教师

赵欣

授课年级

2003

专业

护理本科专业

时间

06年3月15日

课程

中医食疗学

总学时

72

学时数

4

教材名称

《营养与食疗学》（中国中医药出版社）第一版吴翠珍主编

章节

一、补益正气2.补气类药膳原料

教学目的

1.掌握补气类药膳原料的功效应用及注意事项。

2.熟悉补气类药膳食疗方。

3.了解补气类药膳原料的烹调技巧。

重点难点

要求重点掌握补气类药膳原料的功效应用。

教学办法

课堂讲授，配合多媒体课件

教学内容

及进程

补气类药膳原料

1.补气类药物

黄芪

1）功效应用：

补气升阳、益卫固表、利水消肿、托疮生肌

2）注意事项：

表实邪盛，内有积滞，阴虚阳亢，疮疡实证忌食。

3）食疗方介绍：

黄芪银杏乌鸡汤、参芪养颜汤

白术

功效应用：

健脾胃，进饮食，止虚汗

山药（薯蓣）

1）功效应用：

健脾，补肺，固肾，益精

2）山药的临床应用。

⑧甘草（甜草、甜根子）

1）功效应用：

益气健脾，清热解毒

2）使用注意：

服用大戟、甘遂、芫花，海藻期间忌食。

腹部胀满者忌食。

⑨大枣

1）功效应用：

补中益气，养血安神

2）使用注意：

痰湿偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻者忌食。

急性肝炎湿热内盛者忌。

3）食疗方介绍：

红枣粥、甘麦红枣汤

灵芝

1）功效应用：

补肝气，益心气，养肺气，固肾气，益精气

2）使用注意：

灵芝甘平，无毒，诸无所忌

3）灵芝的现代医学研究。

4）灵芝的临床应用。

时间分配

60分钟

20分钟

思考题

1.黄芪的临床应用。

2.山药的临床应用。

3.灵芝的临床应用。

参考文献

《养生康复学》（中国中医药出版社）第一版马烈光、李英华主编

教研室主任

审核签字

成都中医药大学

护理学院中医护理教研室教案（七）

学期：

2006年春季学期

教师

赵欣

授课年级

2003

专业

护理本科专业

时间

06年3月20日

课程

中医食疗学

总学时

72

学时数

4

教材名称

《营养与食疗学》（中国中医药出版社）第一版吴翠珍主编

章节

一、补益正气2.补气类药膳原料

教学目的

1.掌握补气类药膳原料的功效应用及注意事项。

2.熟悉补气类药膳食疗方。

3.了解补气类药膳原料的烹调技巧。

重点难点

要求重点掌握补气类药膳原料的功效应用。

教学办法

课堂讲授，配合多媒体课件

教学内容

及进程

补气类药膳原料

1.补气类药物

蜂蜜

1）功效应用：

补中润燥，止痛解毒

2）蜂蜜的营养成分

3）蜂蜜的临床应用

粳米

1）米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

米汤