西餐厅服务员工作流程.docx
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西餐厅服务员工作流程
西餐厅服务员工作流程
西餐厅服务员工作流程
西餐厅服务员每日工作流程及注意事项
A:
餐前准备工作（06：
00-06：
25）
a:
1：
准时参加班前会，明确今日工作区域及内容。
2：
对自身的仪容仪表进行检查。
b:
对所分配的工作区域进行每日例行检查。
检查内容如下。
A/B区
1：
桌椅是否摆放整齐。
2：
依据每日用餐人数刀叉、餐垫是否充足，干净整洁。
3：
检查桌面上易耗品（餐巾纸.糖.牙签）是否充足。
4：
检查鲜花的新鲜程度。
5：
区域周边摆放装饰物的台面是否干净。
菜档：
1：
菜牌摆放（确定菜牌的干净）。
2：
去掉覆于食物表面的保鲜膜。
3：
依据入住情况检查餐具是否充足、干净。
4：
检查不同菜品搭配餐具是否正确。
5：
检查菜台表面及菜档卫生。
6：
检查电源是否开启及机器的正常运行，保证食物及饮品的保温盒加热。
7：
检查相应食物所搭配的调味品是否齐全。
8：
若发现事物有异常情况及时告知领班。
收银：
1：
准备开餐前的备用金，具体内容依照收银标准工作流程。
2：
确定领位台的干净整洁。
是否有提前用餐及打包的事项及时告知领班。
4：
协助各区域员工工作。
员工用餐时间06：
25-06：
55
B:
餐中服务（06：
55-10：
00/10:
30）
A/B区：
1：
对进入餐厅用餐客人致以热情问候。
2：
及时撤去客人桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。
3：
客人用餐结束后清理该桌面，更换干净的餐具及餐垫，将椅子归位。
4：
尽可能满足客人所需。
5：
协助老弱病残拿取食物及饮品。
6：
检查离桌客人是否有遗留物品，及时归还或上交。
7：
服务过程中注意与客人之间的距离，主动为客人让路，并礼貌送别。
8：
B区及时更换烟缸，A区服务人员有义务告知客人该区域为禁烟区，请客人给予配合。
9：
收餐前十分钟告知客人。
菜档：
1：
巡查台面及食物是否干净/充足。
及时告知厨房添加。
2：
及时补充餐具。
3：
保证咖啡冰水的充足。
4：
确保餐车及时送洗，餐车里摆放有序。
5：
随时注意是否有客人将食物掉落在地毯上，及时清理。
C：
餐后收尾工作（10：
00/10：
3011：
00）A/B区：
1：
撤走桌面上的刀叉及餐垫，检查是否干净，将干净餐具放指定位。
2：
用半干的抹布檫示桌面及瓷器。
无污渍，水痕，残留物。
3：
补充桌面的易耗品。
4：
检查周边展示台，装饰物的清洁。
5：
地面卫生的清理，吸尘。
6：
更换鲜花及水。
菜档：
1：
提前五分钟关闭电源。
2：
收掉菜牌摆放于指定位，将粘有菜渍的送至洗碗间清洗。
3：
收掉脏的餐具送至洗碗间清洗。
4：
擦拭菜台，装饰物，咖啡机表面，确保干净。
5：
检查放餐具的盘子是否干净。
6：
将咖啡壶送至酒吧清洗。
7：
送洗布草，清点其数量，确认无误。
8：
地面卫生清洁，吸尘。
餐具擦拭（11：
00-11：
30）其他工作安排（13：
00-15：
00）
不能按此工作程序完成工作的员工将视为不合格员工，将退回人事部，另行安排工作。
西餐厅
扩展阅读：
西餐服务员工作流程培训资料
西餐服务员工作流程培训资料
现在餐饮模式种类越来越多，其中以中餐、西餐和自助餐最为突出，中餐服务可能很多服务员都非常的熟悉，但西餐厅的服务员对西餐服务对不是很了解和熟悉，尤其是中国的西餐厅更是在此方面还需要要加强西餐服务员的培训，西餐服务员工作流程是怎样？
作为一名西餐服务员，是否知晓自身工作岗位呢？
今天就与大家讲述西餐服务员工作流程的培训资料。
工作流程与中餐一样也分为四个部分：
餐前准备、餐中服务、结账、收市，其中四个部分中还有细分的细节服务部分。
具体查下面的内容：
一、准备工作：
1、了解订单情况；2、摆好餐位；3、整理好餐具；
4、检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。
二、迎客：
1、手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。
2、带位：
用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：
先生/小姐，请这边走。
3、示座：
1）迎宾员询问客人是否满意位置。
2）拉椅请座。
三、点菜
1、送菜单：
服务人员翻开菜单送给客人。
2、问饮品：
用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。
3、备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：
先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？
4、落单：
将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。
四、上菜：
1、将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。
2、问甜品咖啡或茶：
1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；
2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：
先生/小姐，这是您的咖啡或茶。
3、在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：
先生/小姐，可以把这拿走吗？
五、结账
1、准备帐单：
将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。
2、结帐：
用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。
六、收台：
1、查看是否有遗留物品；2、按程序清理餐具；清理现场。
上面就是西餐服务员工作流程的大概内容，内容虽不是很全面，但可以作为西餐服务员好好参考，根据上面这个工作流程进行用心服务，相信会做得更好的。
合格的服务人员应具备的能力与素质
一、形体素质
1、仪容仪表：
指容貌、姿态、神情等端正庄重，这是报务人员应具备的第一素质。
2、面部表情：
面部是思想的荧光屏，报务员要学会察言观色，才能更好地了解客人的要求。
3、个人卫生：
是向客人提供优质报务的基础的前提，是文明的标志，关系到员工素质问题。
4、举止风度：
风度是一个人气质、阅历和教养的集合，表现在言谈话语方面。
二、语言素质
1、语言表达：
使用通俗易懂的普通话。
2、声调语调：
音量、语速要适中、简洁明了，不嗦。
3、语言技巧：
一视同仁，用词、态度等方面不能厚此薄彼，公平是实现完善接待的保障。
4、外语水平：
熟练掌握一门外语。
三、操作技能
职业知识、接待技巧、迎送礼节等。
四、文化素质文化程度。
五、沟通能力
1、横向沟通：
同事间的沟通。
2、纵向沟通：
与客人、上级间的沟通。
六、产品意识
1、有形产品：
酒水、菜肴、水果等。
2、无形产品：
规范服务笑、气氛（人力）、安全等。
七、竞争意识
即进取精神，企业的竞争实为人才的竞争，要竞争就必定要创新，争取效益。
八、质量意识
质量决定企业的兴衰和服务人员自身的发展，100-1=0说明了这个问题。
衡量服务质量的标准：
1、是否让顾客满意；2、是否让企业满意。
九、服从意识
服务人员要以服从为天旨，明确服从的对象是上级、客人。
十、角色意识
服务人员是一个“从属角色”，遵循服务规则是最起码的要求，服务人员决不是由那些粗野的个人主义者来做的。
十一、营销意识十二、理解客人
1、了解客人。
2、把道理让给客人。
十三、团队精神
创造一个好的团队，要求所有人都能以诚相待，培养心理承受能力，从我做起，自觉为止。
十四、时间关念
衡量服务的好坏在于时间，要讲究效率。
饭店服务及饭店服务意识
服务是以劳动直接形式创造使用价值，满足人们需要的一种劳动方式。
服务是一种以物质条件为凭借，以活动本身为主要消费对象，是社会发展和人类生活用品的一种特殊劳动。
饭店服务是饭店从业人员为满足宾客的住宿、餐饮、购物等需求而进行的一系列行为。
饭店服务包含的内容：
1、礼貌礼节。
礼貌礼节是以一定的形式，通过信息传输，向对方表示尊重、谦逊、友好等态度的一种方式；要求服务人员具有端庄的仪表仪容，文雅的语言谈吐、得体的行为举止；2、职业道德。
饭店服务过程中许多服务是否到位实际上取决员工的良心和责任感。
3、服务态度。
是指饭店服务人员在对宾客服务中所体现出来的主观意向和心理状态，其好坏是由员工的主动性，创造性、积极性、责任感和素质高低决定的，因而饭店要求服务人员应具有“宾客至上”的服务意识并能够主动、热情、耐心、周到地为宾客提供服务；4、服务技能。
是饭店提高服务质量的技术保证。
5、服务效率。
6、安全、卫生。
影响宾客身心健康，是优质服务的基本要求；
优质服务的主要内容：
1、规范的有效性2、服务的个性化3、欢迎客人投诉
饭店服务意识一、宾客至上
1、客人永远是对的。
2、消费者非常满意理论。
二、全员营销意识
包括以下几方面的具体内容：
1、做好本职工作即是营销；
2、利用工作机会向客人推荐饭店产品；3、不只推荐本部门的产品；
4、员工应了解饭店产品的信息；
三、质量意识
服务质量的饭店竞争中非常关键的一个方面。
质量标准只是基础要求，每位员工都应在标准的基础上追求卓越，将简单的工作做出色。
只生产合格产品。
（一）提高饭店服务质量的基本途径1、一步到位。
2、以客人为中心。
3、及时修正非常重要。
四、团队精神
1、部门之间的的合作；2、业务环节之间的合作；3、岗位之间的合作；
五、清洁保养意识六、创新意识
1、设施设备的配置2、服务方式的创新3、客用品的更新换代
4、服务项目的设立
七、成本意识
1、明确成本、费用的重要性；2、养成良好的节约习惯1）节约用水2）随手关灯
3）避免任何物品的浪费
4）禁止使用客用品
5）综合利用饭店的各种物质资源
八、环保意识
（一）创建绿色饭店的原则：
1、减量化原则2、再使用原则3、再循环原则4、替代原则
（二）创建绿色饭店的内容：
1、提高全员绿色意识。
2、加强对设备的管理。
3、改善饭店的外围环境。
4、实现清洁生产。
5、创建绿色客房。
九、服从意识
（一）服从上级
（二）指令的种类1、命令2、要求
3、建议
十、安全卫生意识
安全卫生是宾客的最基本需求
（一）安全意识到
1、宾客的人身安全
l室外地面应保持整洁，无杂物。
l玻璃应有明显标记。
l室内地毯应保持平整，室内硬质地面应洁净，无水渍和滑腻物；l保持楼梯台阶的整洁；
l保证家具、顶灯、墙饰等的牢固；l生活热水的供应温度不超过60度
l采取各种措施严防食物中毒；
l配备齐全的消防设施，所有员工会报警，会使用消防器材，会扑灭初期火灾；l保持电梯及其他电器的安全有效；l保证操作安全；
l在游泳池等地严禁使用玻璃器皿；
l禁止用玻璃器皿在制冰机中取用冰块；
5
l送入客房的水果刀应为钝刀，等。
2、宾客的财物安全
l免费为宾客提供贵重物品保险箱l严防火灾事故
l避免任何工作差错
l严防盗窃等治安案件。
等3、宾客的心理安全l所有员工礼貌待客l任何服务项目应明码标价l严禁动用客人的物品l保证客用品的卫生l避免不恰当的进房
l努力营造令客人舒适、愉悦的环境l禁止向客人索取小费
（二）卫生意识1、环境卫生2、用品卫生3、食品卫生4、个人卫生5、操作卫生
中餐服务流程
餐前准备工作
餐前准备工作分为4部分
（1）卫生清理个人卫生区域卫生
（2）物品管理日常消耗/低值易耗品器皿家私--个人工具（3）明确销售急推/估清特色菜品个人销售目标（4）交接工作
一．卫生的检查：
卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。
1．个人卫生的检查：
仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。
表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男员工要做到：
不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。
女员工要做到：
用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，
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