制作流程.docx
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制作流程
制作流程
1
用一个大筛子（我用的豆浆机的）将黑芝麻分别倒入里面，筛选出杂质和颗粒。
放入有大纱布的沥水盆里漂洗几次即可
2
水分沥干八成后，放入炒锅中（铁锅更好），一定要开最小火慢慢烘熟，切忌大火猛炒，太焦香的黑芝麻不仅损失掉一部分营养，而且吃了过后容易上火
3
大核桃仁清洗，千万要保留上面的一层紫衣，非常有营养
4
炒锅放一小勺橄榄油，将沥干水分的核桃仁同样的低温慢火细烘
5
降温后放入多功能料理机内。
高速旋转搅打
6
当核桃搅打几次成碎末之后再放入黑芝麻
7
一同高速搅打多次。
期间要反复不断观察有无颗粒
8
同时将芝麻核桃用筷子搅拌均匀
9
做酱的话，一定要搅打反复搅打成泥状，最后可以看到一点点芝麻核桃油的状态就好了/装瓶细节
10
将泥分别装入消毒好的密封瓶中，注意只装到瓶子的三分之二。
不要压的太实，蓬松一些就好
11
接着将土蜂蜜从瓶口倒入，直到满瓶
12
慢慢的不停搅拌，让黑芝麻和蜂蜜彻底的融合
13
最后做好的芝麻核桃酱可以泡入牛奶当中，早餐喝一杯无比健康养生哦
膳食食疗
黑芝麻不仅补钙，还含有丰富的不饱和脂肪酸，丰富的锌元素，可以健脑、益智、抗衰老。
在孕期我每天都有分别食用一些坚果，南瓜子，葵花籽，这些都是非常好的补锌补钙食物。
而早晨人的新陈代谢开始加速，机体正处于饥渴状态，早餐或早点摄取的吸收率也是最好的。
我开始尝试将云南大核桃仁同芝麻一起搅打成泥，做成黑芝麻核桃酱。
核桃益智健脑，宝宝经常吃可以增强记忆力。
给老人吃这款酱能减少肠道对胆固醇的吸收，对患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚泡牛奶喝都可以起到滋补治疗作用。
注意事项
如果不做酱的童鞋进行到这一步就可以停止了，此时有些颗粒感，可以做包子馒头馅等。
茄汁鸡翅
2012-07-0909:
007911人看过14人收藏
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主料
∙鸡翅中8个
辅料
∙葱
∙姜
调料
∙料酒
∙蚝油
∙盐
∙糖
∙番茄沙司
装备
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简介
朱德庸：
我们都该试著建立並拥有一个属于自己的私人世界，
在这个不受外界影响的世界里能独享单纯的自我，
而这个自我会在適当的时候給予你对抗外面世界吵杂喧闹干扰的力量，
让你不隨波逐流，保持自己的步调。
菜谱小工具
制作流程
1
鸡翅中洗净，用到划两条口子，放入姜片，葱段，料酒，蚝油，盐，糖腌制半小时以上。
2
锅中倒入油，5-6成热的时候倒入鸡翅。
3
煎至两面金黄，捞出放入盆中。
4
锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒。
5
下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁。
6
装盘即可食用。
膳食食疗
鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。
对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。
在炎热的夏天，人们食欲减退，常吃些糖拌西红柿、西红柿汤，可解暑热，增进食欲，帮助消化。
注意事项
鸡翅中要预先解冻再腌制，鸡翅可以用大量油炸熟。
偶不舍得那么浪费就用煎的方式。
橙香排骨
2012-05-2902:
062415人看过5人收藏
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主料
∙排骨500克
辅料
∙鲜橙汁1升
调料
∙白糖1汤匙
∙番茄酱1汤匙
∙盐1.5茶匙
∙干淀粉2汤匙
装备
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简介
最近有不少网友问同一个问题：
在你的菜谱中有的时候说的一大勺和一小勺分别是多少？
今天在这里集中解答一下。
另外我菜谱中各种原料的用量是给大家个参考，人有百口，口有百味，你可以根据自己的口味来随意调整。
喜欢吃酸的多加些醋，喜欢吃甜的多加些糖，口重的就多加点儿盐，也许这就是烹饪的乐趣吧。
快过年了，祝大家兔年吉祥、万事如意！
开开心心过大年！
菜谱小工具
制作流程
1
排骨洗干净后放入一个大碗中
2
加1/2茶匙盐，倒入鲜橙汁，腌制一夜
3
倒掉腌制排骨的橙汁，加入干淀粉，翻拌均匀
4
锅中放入油，油热后放入排骨炸熟
5
捞出控油备用
6
另起锅放入炸好的排骨，倒入剩下的鲜橙汁，大火烧开
7
放入1汤匙番茄酱
8
放入1汤匙白糖，改中小火慢炖
9
汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐，继续小火慢炖，直到最后汤汁变粘稠即可
膳食食疗
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
注意事项
1、最后的时候要小火并看住锅，不能糊锅，一旦糊锅就有苦味了。
2、每个品牌的橙汁都不太一样，如果最后汤汁不太粘稠可用2汤匙的水淀粉勾薄芡。
3、番茄酱不用加的太多，会掩盖住橙香的味道。
4、炸排骨的时候要等油温热了再下排骨，要不非常粘锅。
鱼炖豆腐
2012-05-2710:
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主料
∙草鱼一条
∙豆腐一斤
辅料
∙大葱
∙蒜
∙生姜
∙香菜
∙花椒粒
调料
∙食用油
∙料酒
∙白胡椒粉
∙盐
∙生抽
∙老抽
∙温开水
∙香油
∙白糖
∙味精
装备
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简介
有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的。
从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出,无味使其入”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。
菜谱小工具
制作流程
1
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
3
再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。
浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
4
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
5
所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
6
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。
同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。
7
将鱼条下锅。
（小诀窍：
油一定要烧的热一些！
再下鱼，鱼块不容易粘锅）
8
先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。
（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
9
捞出控油。
10
将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。
11
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中。
12
火开大，煮开。
13
放入炸好的鱼条，。
14
可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些。
15
放入切成小块的嫩（南）豆腐。
16
汤沸后，转文火继续煮10——15分钟。
17
待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。
膳食食疗
1.鱼不仅营养丰富，而且美味可口。
鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
2.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95％以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
蔬菜蛋饼
2013-01-0708:
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主料
∙鸡蛋五个
∙胡萝卜一根
∙黄瓜半根
∙紫甘蓝三片
调料
∙料酒
∙盐少许
∙黑胡椒少许
∙糖少许
∙淀粉一小勺
∙水少许
∙油少许
我的便签
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简介
儿子幼儿园有堂课是认识蔬菜，家长要带去各种生的或熟的蔬菜，通过老师的讲解后，让孩子更喜欢吃蔬菜！
我给儿子准备了两样小点心，这个蛋饼就是其中之一。
其实有些蔬菜的味道和纤维，我们大人都不一定能接受，更何况是小盆友，所以我们要做的就是改变蔬菜的味道和难以咀嚼的纤维，改变味道通常是和别的食物一起煮，而改变纤维最好的办法就是切碎。
菜谱小工具
制作流程
1
准备材料：
鸡蛋，胡萝卜，黄瓜，紫甘蓝
2
鸡蛋加料酒，盐，少许黑胡椒和糖打匀
3
蔬菜切成较小的丁。
（给孩子吃的，尽量切细碎些，让孩子更容易接受，成品也更漂亮）
4
一小勺淀粉，加少许水化开
5
加到鸡蛋里打匀。
（这样可以使蛋饼更蓬松，口感更好，但淀粉也不能多，不然就失去了鸡蛋的原味）
6
不粘锅加少许油烧热，下入蔬菜丁翻炒至熟。
（如果孩子不太爱吃蔬菜，可以适当煮软一些，让孩子更容易接受）
7
锅内不用另外加油，直接倒入蛋液
8
小火烘至蛋液稍凝固后撒上蔬菜丁，待鸡蛋完全凝固后即可。
（不要等鸡蛋全凝固了再放蔬菜，这样鸡蛋就粘不牢蔬菜，会掉。
要用小火，才能保证蛋饼上面熟，而下面不焦）
9
用花式饼干模刻出造型就可以享用啦
膳食食疗
鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
注意事项
我把三种有营养，且色彩丰富的蔬菜切碎之后加到蛋饼上，再加上花式的造型，小朋友看到一定会眼前一亮，即使不爱吃蔬菜，也会有想尝一下的念头吧！
蔬菜炒面
2012-04-2412:
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主料
∙鲜面条300克
∙包菜2片
∙鸡蛋2个
∙香菇2朵
∙胡萝卜半根
∙洋葱半个
辅料
∙豆苗
调料
∙蚝油
∙生抽
∙老抽
∙食用油
∙姜
∙蒜
∙白糖
装备
我的便签
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简介
炒面是今天突然决定做的，从冰箱里翻出来胡萝卜、前一天做菜剩下的一点洋葱和常备的鸡蛋，加上刚刚买回来的豆苗、包菜和香菇，钻进厨房，洗菜，改刀、调料汁、煮面、下锅炒......
菜谱小工具
制作流程
1
包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末。
2
1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。
如果口重，可以在加适量的食盐。
3
锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯。
面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用。
4
重新起锅，倒油，再放姜蒜末，中火爆香，再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软。
5
将沥水面条放入锅内,转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒，再倒入调制好的料汁，用筷子将面条和蔬菜翻炒，使料汁裹在面条上。
6
放入洋葱丝，大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中。
重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可。
膳食食疗
据估计，目前世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。
解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。
研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。
注意事项
1.如果没有鲜面条，用挂面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。
2.料汁最好是事先调好，这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。
料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:
1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好，白糖主要是起到提鲜的作用。
3.面条煮至八成熟即可，这样炒好的面条吃起来口感筋道，要是煮至全熟再捞出，炒的时候面条容易断，而且吃起来也是软绵绵的，不筋道。
4.面条煮好之后一定要过凉水，这样能避免面条在下锅之前粘连。
如果还是怕面条粘连，可以在面条里加一点色拉油拌匀。
要是家里的油是豆油，就不能用来拌面条，生的豆油有很大的豆腥味。
5.炒面最好是用筷子，比铲子好用。
6.炒面用的蔬菜没有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比较少的蔬菜。
7.洋葱易熟，所以最后放进锅子，大火翻炒几下就好。
炸薯条
2012-03-1910:
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主料
∙土豆3个
辅料
∙鲜牛奶1盒
调料
∙盐
∙番茄酱
∙植物油
装备
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简介
发现不管大大小小的孩子都爱吃薯条。
就连我家妮妮不到两岁半的小人到西餐厅也会抱着菜单翻到薯条的位置，然后像个小大人似地指着菜单说：
“阿姨，我要薯条，阿姨，我要薯条。
”过一会还没上来。
“阿姨，我的薯条还没好，我要吃薯条。
”整个一顿饭，她可以只吃薯条。
到德克士和肯德基就更别提了，薯条永远是她最爱吃的。
早段妮爸说，你在家自己给她做薯条吃吧！
会稍微健康些。
小人当时也听到了，所以最近一想起来，就缠着我给她做薯条吃。
推辞不了，今天就传了炸薯条的做法。
菜谱小工具
制作流程
1
土豆洗净，去皮，切成方形长条，放水里洗去淀粉
2
锅里烧水，水开后放入土豆煮两三分钟
3
捞出沥干水分
4
晾凉土豆，把土豆放入小盆里，加入牛奶没过土豆，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3个小时以上
5
捞出泡过牛奶的土豆条，沥干水分，放入冰箱冷冻3个小时以上
6
锅里放油，油里稍加一点盐，油温7成热放入土豆条炸至微黄捞出，待土豆条稍凉再复炸一次，炸至呈金黄色即可。
7
配上番茄酱就可以开吃了
膳食食疗
土豆的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。
专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是土豆。
中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。
对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。
现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。
马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。
注意事项
1，煮土豆的时候切勿煮过长时间，时间长了炸土豆条的时候容易碎。
2，中火炸至约要炸10分钟以上，记得要复炸一次。
南瓜小馒头
2012-01-0208:
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主料
∙南瓜块160克
∙250克
调料
∙酵母2.5克
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简介
现在馒头的品种也多了。
什么抹茶的，黑芝麻的，杂粮的。
可是越来越多的假货，色素，让人们想吃又不太放心。
而自己做的就不一样了。
放了货真假实的南瓜，连水都不用。
做出来的馒头颜色那才叫好看。
吃的也才放心。
份量:
30个
菜谱小工具
制作流程
1
南瓜去皮后切成块大约是160克，然后放在容器里盖上盖，微波炉转4分钟左右。
高火。
取出来用小勺子将南瓜压碎，加入面粉和酵母揉成面团。
放一边发酵。
如果你用的是菠菜，就稍放些糖。
放糖的作用，可以让酵母发得更快。
而且吃起来味道也好。
但用南瓜，因为南瓜本身的甜度可以，所以就不用放糖了
2
发酵好后，取出来擀成长片。
注意片要均匀
3
抹上水。
注意这里是水，不是用油。
如果是油，就会出来一层一层的卷。
那样也很好看
4
顺边卷起
5
然后切成三厘米左右的段
6
上笼用温水醒30分钟左右。
现在气温比较冷，所以做馒头最好经过一次发酵。
不然很难发上来。
我用的是温水，这样馒头在一个适合的环境中，会更容易发起。
蒸笼上抹些油，馒头蒸好后，不容易沾。
最近也有蒸笼纸卖。
那种放在蒸笼里，蒸好后，立即脱开，也相当方便
注意事项
小剂子每个重量约莫13克左右
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