宴会礼仪.docx

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宴会礼仪

宴会礼仪

篇一：

宴会礼仪

国家职业技能鉴定评审论文——餐厅服务技师

宴会礼

工作单位：

中国大酒店

姓名：

单学廉

日期：

20XX年5月22日

仪

一、宴会礼仪来源

二、宴会分类

（一）国宴

（二）正式宴会

1、人员确定

2、菜单确定

3时间确定

（三）便宴

（四）家宴

三、宴会中主人的礼仪

（一）五大问题

1、money

2、meeting

3、media

4、music

5、menu

四、赴宴的礼仪

宴会礼仪

摘要：

在现代社会，礼仪可以有效地展现施礼者和还礼者的教养、风度和魅力，体现着一个人对他人和社会的认知水平、尊敬程度，是一个人的学识、修养和价值的外在表现，是人与人之间交流感情、表达心意、促进了解的一种形式，是人际交往中不可缺少的润滑剂和联系纽带。

关键词：

宴会礼仪，五m，人际交往，请客。

引言：

宴会常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。

宴会的场面一般比较庞大、隆重，能使人得到一种礼遇上的满足。

不同的宴会有着不同的作用，概括地说，宴会可以表示祝贺、感谢、欢迎、欢送等友好情感，通过宴会，可以协调关系，联络感情，消除隔阂，增进友谊，加强团结，求得支持，有利于合作等。

宴会是国际国内社会交往中一种通行的较高层次的礼仪形式。

一般把政府机关、社会团体举办的有一定规模的酒宴，称为宴会；私人举办的规模较小的称为筵席。

宴会礼仪来源

宴会礼仪主要来自两大源头：

第一，来自习俗。

古人曾经说：

“礼出于俗，俗化为礼。

”礼仪多半都是来自习俗的，其实交际礼仪中有很大一块内容来自宴会。

就拿我们的人生经验来说，认识了好朋友，想进一步巩固和发展人际关系，往往是在家庭聚会中，平常交往应酬中。

吃饭的时候认识人与人际沟通与此是关系密切的。

很多宴会的礼仪来自习俗，北方地区家里来了客人，筷子、碗碟摆放都有讲究，比如，筷子在筷子托、筷子架要竖放，它说明这个吃饭正在进行。

而在有些地方很多老人都这样的习惯，一般的情况下筷子都是不横放的，筷子横放就是逐客之嫌。

如果把筷子在碗上或者碟上一横放，就等于告诉客人，打住，该散了。

别人吃得高高兴兴，有人话多，想说醉话，不好驱逐他，筷子一横放就是请其走人的意思。

它其实来自习俗。

再比如在我们南方地区吃鱼就有忌讳，那条鱼上面吃完了，下半面就不能叫翻过来，而要称为正过来，因为我们这里的船家

有忌讳，翻字不吉利，它是来自此种习俗。

因此我们一般不说把这条鱼翻过来，而是说要用筷子把它正过来。

第二，来自餐饮自身的讲究。

它是为了更好地使人畅饮其酒，畅品其食，让人更好地进餐进食，我们讲菜肴的搭配，比如四菜一汤，一冷一热，诸如此类。

菜肴的搭配中先上冷盘还是先喝汤，实际上都跟进餐的习惯有关，与人们为了更好地进餐有关。

大家都知道，在北方地区和南方地区喝汤，上汤的时间就不太一样。

如果到广东去吃过粤菜，就知道粤菜先喝汤，而在北方有很多地方是饭后喝汤。

宴会分类

宴会从分类上来讲，一般分成四个大类。

第一，国宴。

所谓国宴是在外交场合由国家元首、政府首脑出面，宴请别的国家的国家元首、政府首脑的宴会。

所以国宴，它的主体和客体都是特定对象，比如我们主席宴请普京总统，总理宴请联邦德国总理施罗德，就是主席宴请总统，总理宴请首相，这种对等的外交场合，国家领导人之间的正式宴会才能叫国宴，它的主角都是现职的国家领导人。

第二，正式宴会。

正式宴会一般有以下三个正式。

1、人员要确定。

正式宴会的人员其有限制。

不仅有多少人到场有限制，而且哪张桌子上面坐谁及其具体的位次都有讲究，都不能乱来。

哪一张是主桌，谁上主桌，主桌里面谁是主人，谁是主陪，它都有讲究。

2、菜单要确定。

每一张餐桌上几道菜，它都有讲究。

要想把宴会搞得正规一点，就应该提前制定一份菜单。

不仅菜单要提前拟定，是四冷八热，还是四菜一汤？

而且还把菜单要书写出来，最好在餐桌上人手一份。

它有两个好处：

一是表示郑重其事，二是让大家心知肚明，可以抓住重点，集中解决。

3、时间要确定。

一般情况下，大型的正式的宴会往往是晚宴，仅有个别情况下是午宴或早宴，这是因为早上与中午大家都在忙事，没时间，所以晚宴相对而言大家在时间上自由度大，故此可以比较放松。

第二，便宴。

便宴相对就比较随便了，比如有同学或是朋友从其他地方回来，难得一见，我们一般会临时约几位亲朋故旧，去找一个地方大家吃一顿。

它的规模比较小，菜比较简单，时间比较短，也不搞什么菜单，但实际上还是一种交际活动。

第四，家宴。

就是把人请到家里来吃饭。

家宴重在参与，强调气氛的温馨和随和，它意在营造一种融洽的气氛，往往可令宾主双方进一步密切的关系。

宴会的礼仪实际上是一种双向的沟通的技巧。

就是说主人有主人的讲究，客人有客人的讲究，二者不能够颠倒了。

举一个例子，作为主人请客的时候主人可以讲，粗茶淡饭不成敬意，这是主人的一种谦恭，而客人则是不能这么说的。

宴会中主人的礼仪

一般而论，宴会礼仪主要是主办方的问题。

宴会礼仪主要是五个方面大的问题，它又叫做五Ｍ。

就是作为主人操办宴会的时候，一般必须兼顾以下五大问题。

这五大问题用英文来说第一个字母都是Ｍ，所以叫五Ｍ。

第一个Ｍ，Ｍｏｎｅｙ，意即费用。

官方宴请也好，民间宴请也好，乃至家宴也好，操办者第一条想的往往就是钱。

一般来讲，中国人的宴请往往是由主人掏钱的。

中国人传统做法叫做主人付费。

当然主人付费的时候也请客人要注意，就是主人这个费用花多少你别问。

主人请你吃饭它是一种意思，它是一种情调。

别人花多少钱是别人的预算。

主人结账主要有以下两个办法：

办法之一，主人把钱押到那儿，等到客人走了之后，主人才回去结账。

办法之二，就是服务生把结账单悄悄地递给主人，然后主人在上面签个单就完了。

服务生通常对主人的消费大都不报。

在国际交往中，外国人请人吃饭时，其结帐的具体方式有二：

一是各付其费。

就是说大家去吃饭的话是ＡＡ制的，这个在西方国家里尤其普遍。

在西方绝大多数国家里即便父亲与成年的子女出去吃饭，往往也都是各掏各的钱。

其实这种做法也有好处，君子之交淡如水，谁也不欠谁。

二是自愿付费。

它主要是在一些大型的公益性宴会上出现的。

比如，举办一次慈善晚宴，为印尼海啸灾民募捐的慈善晚宴。

其实大家到这儿来参加活动是一种义举，不是吃饭，而是参加一次活动。

这个时候大家掏钱的话，这个钱实际上除了结账吃饭的钱之外，主要是捐给印尼海啸难民的。

此刻，付费的话，就是随便付，付５０元也行，付５００元也行，如果有能力并且愿意的话付５００００元也行。

一般称这为自愿付费。

目前来讲，自愿付费一般是在高档的社交宴会上才会出现，在日常生活中则比较少见。

对于宴会的费用要注意两个方面。

一方面，量力而行。

比如，很多人结婚的话

篇二：

中国人的宴席座次礼仪

中国人的宴席座次礼仪古代中国素有“礼仪之邦”之称。

礼被认为是个人的文化学识与心性修养的反映。

“不学礼，无以立”。

礼的核心是人的社会行为规范。

家庭启蒙礼教的第一课便是食礼。

中国宴会礼仪的中心环节，即是座次之礼——“安席”。

两汉以前，以面朝东坐为上。

后来，在坐北朝南的“堂”上，是以南向为最尊……现代，座次尊序一般依餐室的方位与装饰设计风格而定，一般来说，面门居中者为上，或取朝阳，或依厅室设计装饰风格所体现出的重心与突出位置设首位。

大型宴会时，服务员摆台以口布折叠成花、鸟等造型，首位造型会非常醒目，使人一望而知。

而隆重宴会则往往在各餐台座位前预先摆放座位卡（席签），所发请柬上则标明与宴者的台号。

这样或由司仪导入，或持柬按图索骥、对号入座，自然不易出错。

目前中餐通行的规范是：

主人座于上方的正中，主人右侧的位置是主宾位；副主宾居其左，其他与宴者，按身份依次按先右后左、从上向下排列，如下图所示：

家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。

巡酒时自首席按顺序一路敬下。

在大型宴会上，进餐者往往不止一桌。

当出现两张以上的餐桌时，就出现了桌次排列的问题。

这时，桌次排列的基本要求是：

居中为上，居前为上、以右为上、以远为上（离房间正门越远，地位越高）。

一般首席居前居中，右边依次2、4、6席，左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

入席后，主人打开餐巾，其他人方可拿起餐巾。

中餐餐巾一般是将其一角压在餐盘下，另一角盖住膝盖部，西餐则是将餐巾对折，口朝外平铺在膝盖上。

切忌用餐巾擦拭餐具。

主人或招待人员可礼貌性地亲自递烟倒茶或斟酒，不必全部假手于服务员。

斟酒时，先从主客斟起，以下可按顺时针方向依次而斟，到本人位前要隔过去，最后自斟。

斟酒不要过满，七成即可，以免溢出，不太雅观。

宴席位次的设定，属约定俗成，其时空差异性较大，斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁，防止泡沫外溢。

当客人暂时离席时,不要给客人斟酒,等客人来了以后再满依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿。

上。

宴会席间应注意哪些礼仪出席宴会前，要做简单的梳洗打扮，女士要淡淡地修饰一下。

男士要把头发和胡须整理和刮洗干净，穿上整洁、适合身份的衣服，容光焕发地赴宴。

参加宴会切记不要迟到，要按规定的时间准时赴宴，最好能提前3-5分钟。

作为客人，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。

比较隆重的宴会，主人要在门口迎接，客

人简单地与主人握手问候，而不便在此长谈，因为后面的客人接踵而来，会妨碍主人与别人打招呼。

进入宴会厅，客人先向主人问候致意，再向其他客人问好。

若有不认识的，由东道主进行引见介绍。

入席时主人事先就要有计划地分配座席，分别招呼客人入席，以免临时紧张，乱作一团。

入席时，右手拉椅，从左面进入座位坐下。

不要用脚将椅子推开。

入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，更不要抖腿。

女宾双腿不宜分开。

双手可扶持餐桌边沿，但不可将双臂搭在餐桌上。

不可将手放在邻座椅背上。

宴会开始，做主人的先要向客人敬酒，照例说一句感谢光临的话。

等主人先拿起筷子，客人再拿起筷子，并请主人夹第一筷。

餐桌上如有转盘,应按顺时针将新上的菜转到首席面前。

用餐时须温文而雅，从容安静，不要大口地塞，食物咽下后再吃下一口。

进餐时，把食物送入嘴中，而不是把嘴凑近食物。

咀嚼食物尽量不要发出声音。

要吃自己跟前的菜，吃“过河菜”被看作是没有教养。

夹菜时不要在菜盘中乱翻。

宴会上，主要餐具有筷及筷架、大小汤勺、食盘、饭碗、水杯、酒杯、餐巾、湿毛巾、牙签等。

喝过酒、水，把杯子放回原处。

吃一道菜后，把筷放在筷架上，而不要把筷子插在饭碗里。

家宴的筷子可放在桌上或斜架在自己的菜盘上。

宾主双方的其他赴宴者有时候不必交叉安排，可以令主人一方的客人坐在主位的左侧，客人一方的人坐在主人的右侧，也就是主左宾右。

喝汤，对着汤匙的侧面喝，一勺一勺喝，且注意不出声。

菜或汤很烫时，不可用勺搅拌，更不可用嘴吹气用餐前，不要摆弄餐具。

可与周围的客人互相结识、降温，要待其自然降温后再喝。

汤勺用毕，不要留在容器里，应放在垫盘上。

交流。

吃进口的东西，不能吐出来，如吃了滚烫的食物，

不要吐出来，可马上喝凉开水或果汁来降温。

送食物入口时，两肘应向内靠，不要向两旁张开，碰及邻座。

口中有食物，避免主动与人交谈；如有人问话，需将食物咽下再答。

应避免在他人咀嚼食物时，跟人说话或敬酒。

不要在与人交谈时，手拿刀叉等餐具做手势。

避免不雅之声，如清嗓子、大声咳嗽、打饱嗝。

如果止不住咳嗽、打喷嚏，应马上掉头向后，用手帕掩口。

嘴唇有油污时，喝酒前先用餐巾把嘴拭净，以免沾染到酒杯上。

在宴会上要注意适度交际，不要只顾个人埋头吃喝。

男士要照顾邻座女士，年轻人要照顾长辈。

鱼刺、骨头不要丢在桌布上，要放在盛残渣的碟子里。

用餐时遇有酒水打翻、筷子掉地，碰到了

篇三：

中外宴会礼仪比较

福建对外经济贸易职业技术学院

XXXXXXXXXX系

毕业论文

论文题目中美宴会礼仪比较

——席间礼仪

系部××××系

专业××××

班级××××班

学号××××

姓名×××

指导老师×××老师

完成时间20XX年4月11日

摘要

改革开放以来，我国的对外交往和外事活动日益增多，尤其在公务和商务领域更是如此。

我国作为举世闻名的礼仪之邦，有讲究礼貌和礼仪的优良传统，应该在对外交往中以“礼”相待。

随着我国加入wTo，国际间的交往更为密集，宴会在社会交往中起着重要作用，而在宴会中的相关礼仪更是不可缺少。

虽然国际上在一些领域内有通用的礼仪和交往规则，但各国也有各国的不同的习惯和禁忌。

本文运用比较方法，简洁明了地介绍了中美两国宴会礼仪之间的不同，分析了两国间的文化

差异。

关键字：

宴会礼仪，餐桌礼仪，席间文化，座次安排，餐具摆法

一、绪论...........................................................1

二、礼仪的概念....................................................1

（一）宴会在日常生活中的重要性..................................2

（二）宴会的种类................................................2

三、席间礼仪.......................................................3

（一）礼貌应邀.................................................3

（二）准时入席.................................................4

1.中美两国不同的时间观念...................................4