学年度生物《生物技术实践》第二章 发酵技术实践第二节 测定发酵食品中的特定成分苏教版知识点练.docx

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学年度生物《生物技术实践》第二章发酵技术实践第二节测定发酵食品中的特定成分苏教版知识点练

2019-2020学年度生物《生物技术实践》第二章发酵技术实践第二节测定发酵食品中的特定成分苏教版知识点练习第十篇

第1题【单选题】

关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（）

A、对氨基苯磺酸与亚硝酸钠都需要盐酸溶解

B、亚硝酸盐含量的变化可以通过品尝测定

C、制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液

D、提取剂由氯化钡和氯化镉组成，并用浓硫酸调节pH至1

【答案】：

【解析】：

第2题【单选题】

下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是（）

A、利用稀释涂布平板法既能分离微生物又能对微生物进行计数

B、接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落

C、以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌

D、用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加

【答案】：

【解析】：

第3题【单选题】

以下关于实验和实验方法的叙述中正确的是（）

A、微生物实验中所有用具和材料都要经过高压蒸汽灭菌法灭菌

B、通过比色法检测亚硝酸盐含量不需要每次配制标准显色液

C、泡菜腌制的时间长短会影响亚硝酸含量，温度和食盐的用量不影响

D、可应用放射性同位素标记的病毒基因来检测病毒感染

【答案】：

【解析】：

第4题【单选题】

在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是（）

A、

B、

C、

D、

【答案】：

【解析】：

第5题【单选题】

关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（）

A、果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

【答案】：

【解析】：

第6题【单选题】

测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）

A、与亚硝酸盐发生颜色反应

B、提取泡菜样品中的亚硝酸盐

C、吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清

D、用于制备标准显色液

【答案】：

【解析】：

第7题【单选题】

关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是

A、清水和盐的比例为4:

1

B、发酵时间长短受室内温度影响

C、泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的

D、发酵过程无需向水槽中补充水

【答案】：

【解析】：

第8题【单选题】

下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）

A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：

1

B、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

C、对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中的亚硝酸盐含量

D、将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量

【答案】：

【解析】：

第9题【单选题】

下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是（）

①配制溶液②制备样品处理液③制备标准显色液④比色

A、①②③④

B、②③④①

C、①③②④

D、③①②④

【答案】：

【解析】：

第10题【填空题】

如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜的原理是______．

（2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______．

（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为______，盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为______．

（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：

______

（5）测定亚硝酸盐含量的方法是______．

【答案】：

【解析】：

第11题【填空题】

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：

1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图．

（1）测定亚硝酸盐含量的方法是______，其原理是：

在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成______，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

（2）实验中，盐水加热煮沸是为了______；冷却之后再使用是为了保证______等微生物的生命活动不受影响．

（3）在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是______．

（4）图中数据表明，泡菜在腌制的第______天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第______天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害．

（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是______．

（6）为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的3组数据应进行怎样的处理才更合理？

______．

【答案】：

【解析】：

第12题【填空题】

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：

某年1月4号下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量作为对照，后来定时测定，结果见下图．请问：

（1）在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于______．

（2）根据图中数据，可知在腌制过程中的第______天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第______天比较好．

（3）该小组对实验数据的处理方法是否合理？

______，原因是______

（4）为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？

请简要谈一下你的想法______．

【答案】：

【解析】：

第13题【填空题】

生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会的广泛关注．请回答下列有关问题：

（1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是______，其原理是：

在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1萘基乙二胺盐酸盐结合形成______，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．

（2）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是______；玫瑰精油的提取需要大量原料，通常采用植物组织培养技术来实现玫瑰的快速繁殖．

（3）在制备固定化酵母细胞的过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温才能加入已活化的酵母菌，原因是______．如果在CaCl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明______．

（4）微生物强化采油（MEOR）是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油黏度的原理，通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术．为筛选和纯化该类微生物，从功能上分，应选用______培养基，常用的接种方法是______和______．

【答案】：

【解析】：

第14题【综合题】

请回答生物技术实践的相关问题：

为了保持菌种的纯净，可将菌种接种到试管的______培养基上临时保藏，在合适的温度下培养，当菌落长成后，将试管放入______℃的冰箱中保藏。

在筛选纤维素分解菌的过程中，常用的方法是______。

但这只是分离纯化的第—步，为了确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行______的实验。

对亚硝酸盐含量测定的原理是：

亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与______结合形成______色染料。

测定亚硝酸盐含量的操作流程是：

配置溶液→制备______→制备样品处理液→比色。

其中，使滤液变得无色澄清透明的是______。

【答案】：

无

【解析】：

第15题【综合题】

农村中泡菜的制作方法是：

新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。

密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30℃。

有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。

在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

用白酒擦拭泡菜坛的目的是______。

菜坛为要密封的原因是______。

若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_________。

加入“陈泡菜水”的作用是______。

若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是______，如何调整______。

关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（）

A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1

B、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C、制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液

D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

【答案】：

无

【解析】：