云南野生菌.docx
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云南野生菌
从地理视角看“云南野生菌”
“云南野生菌”
红伞伞，白杆杆
吃完躺板板
躺板板，睡棺棺
然后埋山山
埋山山，哭喊喊
亲朋都来吃饭饭
吃饭饭，有伞伞
一起躺板板
躺板板，哭喊喊
我来帮你们埋山山
全部一起风干干
风干干
来年雨季长伞伞
温馨提示：
慎食野生菌，预防食物中毒
“雨水到、菌子笑”，
7、8月的云南时值雨季，
野生菌也在雨过天晴之后肆意生长。
云南味道的独特之处，
就藏在这些稀奇的山珍里。
野生菌
云南人夏天的快落
野生菌
日前，云南木水花野生菌交易中心的野生菌上市量达5吨左右，鸡油菌、奶浆菌，谷熟菌、大红菌等陆续上市，云南人一年一度的野生菌狂欢即将开始。
云南野生菌市场
夏季到云南旅游
必吃云南特有的美味
“野生菌火锅”
楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一
食材生态、味道鲜美
是无数食客的最爱
堪称舌尖上的“云南”
小匠已试吃过
美味十足！
野生菌火锅
从地理视角看云南“野生菌”
No.1
“真菌王国”
云南野生菌分为
二个纲
十一个目
三十五个科
九十六个属
约二百五十种
占了全世界食用菌一半以上
中国食用菌的三分之二
被誉为"真菌王国"
No.2
“舌尖上的云南”—野生菌
云南野生食用菌
生于山林、长于山林
是天然绿色食品
它富含多种维生素
优质蛋白及其它有益于人体的成分
营养丰富，风味独特
有的食用菌还有治疗癌症
和多种疾病的药理作用
No.3
云南野生菌种类
鸡枞菌
俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。
菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。
菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸，氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。
竹荪
寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类
竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。
由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹参菌。
它的地上部分，头部是浓绿色的帽菌盖，中部是雪白的柱状菌柄，基部是粉红色的蛋形菌托，外形俊俏。
竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。
竹荪据分析，竹荪（干品）的蛋白质含量为15%~18%，富含16种氨基酸。
由于其美丽的外形，绝佳的食味，瑞士著名真菌学家高又曼称它为"真菌之花"。
松茸
松茸又名松口蘑、松蘑。
菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。
松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。
被为"蘑菇之王"。
牛肝菌
也称白牛肝、白羊肝。
属于真菌类。
分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。
可食用，是优良野生食用菌。
其菌肉厚而细软、味道鲜美。
目前不能人工栽培子实体，但可利用菌丝进行深层发酵培养。
青头菌
变绿红菇
青头菌学名：
变绿红菇，是云南最常见也是云南人最喜欢吃的菌子之一。
主要生长在喜光潮湿的地段，夏秋季山上才可找寻。
食用，味道鲜美，营养丰富。
干巴菌
学名：
绣球菌、对花菌、马牙菌等。
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。
刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。
它生长在滇中及滇西的山林松树间。
产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。
其貌不扬，黑黑的带有一层白色。
但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。
用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
No.4
云南野生菌生长的环境条件
云南复杂的地形地貌
多种多样的森林类型、土壤种类
以及得天独厚的
立体气候条件
孕育了丰富的
野生食用菌资源
其种类之多，分布之广
产量之大，名扬四海
No.5
云南食用野生菌产业可持续发展之路
云南是野生菌王国
野生食用菌资源种类占全国的90%以上
全国市场上近7成的野生菌来自云南
大量产品销往世界各地
01
提品质、扩规模、塑品牌
坚持在绿色、健康、可持续发展的前提下，发挥我省气候多样以及食用菌种质资源富集、产量高、品质优等资源环境优势，围绕提升野生食用菌品质、扩大栽培食用菌规模两大任务，加强基地建设，塑造“云菌”品牌，培育消费市场，延长产业链条，强化政策和科技支撑，优化发展环境，加快食用菌产业发展，将云南省打造成全国野生食用菌贸易中心、高原特色食用菌生产贸易中心和全国大宗栽培食用菌生产基地。
02
建设野生食用菌栽培示范基地
利用地形地貌及气候特点，在野生食用菌基地县选择产量较大的适宜林地，集成珍稀食用菌林下仿生栽培技术体系，采取“种质资源封育”、“人工促繁”、“包山养菌”等方式开展管护育菌，建设野生食用菌仿生栽培示范基地，提高野生食用菌产量及质量。
03
延伸产业发展链条
建设食用菌产业示范园区，建设方便食品、调味品、保健品、日化品等食用菌产品生产线，开展食用菌加工，显著提高食用菌附加值，打造集生产、加工、物流、休闲观光为一体的产业示范园区，促进一二三产业融合发展。
建设以食用菌为主题，民族文化、休闲康养相结合的特色小镇。
04
打造规范化功能化交易市场
依托现有食用菌交易市场，结合产业发展需求，改造提升或新建规范化、具有不同功能区域的交易市场，形成以昆明为中心的交易市场格局。
05
打造“云菌”特色品牌
打造“云菌”特色品牌，培育食用菌地理标志产品。
发掘、传承、弘扬具有云南特色的“菌文化”，制作特色鲜明的“云菌”产业系列宣传片。
06
强化全产业链科技支撑
推进食用菌种质保藏利用体系建设；
加强野生食用菌驯化研究；
开展食用菌优良菌种选育研究；
建立完善与大型商贸市场连接畅通；
研发食用菌产品加工技术，提高产品附加值；
07
加大政策资金扶持
将食用菌产业纳入打造世界一流“绿色食品牌”工作同部署同推进，同等享受有关产业发展扶持政策。
No.6
练习题
【例题1昆明摸底（2021）】
参考答案
命题人：
陈文琪湖南省岳阳一中高三月考【例题2】
材料一 野生菌一般生长于土壤排水透气性好、人类干扰少的原始森林中，很多菌子只与某类树木伴生。
菌子萌发期需要充足的光照，菌体出土前需要充足的雨水，出土后需要适宜的光照。
材料二 云南被称为“菌子王国”，菌子的种类和产量都居全国首位，出产的野生菌大多营养价值高，产量稀少且目前无法人工栽培。
新鲜野生菌需尽快食用。
云南幅员广阔，不同海拔和地形导致各地的生境、气候条件有着很大的不同，菌子的品种也显著不同。
近年来，我国野生菌资源日渐枯竭，产量逐年下降。
下图为云南野生菌分布图及昆明的气候资料。
（1）分析云南野生菌种类丰富的自然原因。
（2）请你提出应对我国野生菌产量逐年下降的可行性措施。
参考答案
【答案及解析】
（1）幅员辽阔，地形复杂，气候类型多样；山体海拔较高，垂直分异明显，树种类型多样；气候湿润；地表起伏大，山区土壤排水条件较好。
（2）保护野生菌产区生态环境；加强对野生菌采挖知识的宣传和教育，科学、合理、适度采挖野生菌；研究开发人工培育松茸技术。
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