马铃薯经济学分析初定稿.docx
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马铃薯经济学分析初定稿
文献综述
1选题的目的和意义
马铃薯，俗称土豆，是世界第四大粮食作物。
马铃薯主粮化，就是将马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面条、米粉，实现由副食消费向主食消费转变，由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，力争通过几年的不懈努力，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，作为我国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮。
[1]
2003年，联合国大会通过了水稻年的设定，这是世界首次出现以主粮命名的年份；5年之后，即2008年联合国大会再次审议通过了马铃薯年，明确确定了马铃薯在世界粮食当中的主体地位，为世界推广马铃薯主粮化奠定了基础。
马铃薯的营养价值是其他主粮无可比拟的，它被称为“最富营养的食物”。
专家提出，马铃薯成为人们主食后，人们将实现合理的膳食结构，人们饮食将会更加富营养化，身体将会更加健康。
其实，马铃薯的主粮地位早就被联合国粮农组织所承认，早在上个世纪，联合国粮农组织对马铃薯的种植推广和科研投入就做出了很大的努力，给予了马铃薯“世界第四大粮食作物”的待遇。
另外，从国家的角度考虑，马铃薯成为主食后，我国的粮食安全更加有保障，对我国粮食发展具有重要意义，其中在两个方面较为突出，一个方面是增加了我国粮食总量，解决我我国粮食贮备不足的问题；另一个方面是稳定市场农产品的价格，特别是马铃薯的价格，马铃薯主粮化后，可以满足其市场需求，稳定农产品价格，保护农户的利益不受损害。
当然，马铃薯地位的提高，也将改变我国种植结构，对环境对土地都会有一定的改善，更有利于我国实现农业上的可持续发展。
马铃薯实现主粮化，是时代发展的要求，是顺应农业发展的规律。
同时也切实符合了我国中央关于对农业产业优化调整的要求，“手中有粮，心中不慌”马铃薯的主粮化让这句话变得更加真实。
正确引导人们树立合理的富有营养健康的消费观念，运用科学的方法积极推动马铃薯主粮化，改变传统的粮食消费方式，使人们的粮食消费更加健康，更加营养化。
2国外研究文献
马铃薯是世界上仅次于小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物，起源于南美洲的安第斯山脉，目前已经在世界各地广泛种植。
世界种植面积超过2000万公顷，其中，主要是分布在欧亚两大板块，集中在我国、俄罗斯、印度和乌克兰四个国家，这四个国家的种植面积加起来将近1000万公顷，是总面积的50%左右。
马铃薯的种植面积，总的来说是比较稳定的，整个美洲大陆保持基本不变，但在世界各个洲的种植面积还是有一些波动，比如欧洲，欧洲的马铃薯种植面积近年来有所下降，而亚非两个洲的马铃薯面积却一直增加。
随着马铃薯种植面积的上升，马铃薯产业越来越受到关注，对于马铃薯产业的研究也越来越多，马铃薯主粮化的呼声也越来越强烈，所以马铃薯产业备受关注，研究马铃薯的专家学者对马铃薯进行多角度的研究分析，采用各种各样的研究方法，并走访多地进行实地调查，了解马铃薯产业的发展动向与趋势，为马铃薯产业的发展提供理论支持，增强马铃薯产业在市场上的竞争能力，为促进我国农业发展贡献力量。
马铃薯生产加工过程中一直都存在着一些不足，对于如何节约生产成本，提高产量以及马铃薯产品改良方面，全球许多国家都进行过尝试，试图通过马铃薯育种解决马铃薯在生产、运输及食品加工中的各种问题，让马铃薯变得更适合生产与加工。
如今，很多国家确立马铃薯育种目标都是以市场为导向，以需求为要求进行的，比如欧美发达国家，他们在育种目标建立的时候就把马铃薯市场需求，包括种薯和商品薯以及环保问题充分考虑在内。
荷兰是马铃薯加工率最高的国家，他们在确立育种目标的时候除了考虑以上这些，他们还综合考虑了种薯在各种病虫防疫，单产量，淀粉含量，口感，加工品质，运输问题等。
其他的发达国家比如法国德国，他们确定育种目标主要还是看重马铃薯淀粉的含量，高淀粉是他们育种的最大目的。
当然，也有一些国家，比如荷兰，它育种的目标除了高淀粉之外，还要求马铃薯具有高的加工品质，在荷兰，一半以上的种薯都是以加工食品为目的培育的，它要求种出来的马铃薯薯形漂亮，皮肉优质，糖分充足，炸成薯条后保证口感新鲜美味。
所以荷兰加工选购的马铃薯是十分严格的，标准也高。
[2]
马铃薯在世界上各个国家的加工情况不近相同。
下表是李惠2001年对发达国家马铃薯加工情况汇总的数据[3]：
国家
马铃薯总量（万吨）
加工量（万吨）
加工比例（%）
荷兰
770
693
90
美国
2017
1452
72
日本
290
250
86
以下表格是宋佰符研究发达国家马铃薯加工情况所得来的数据：
国家
加工总量（万吨）
总比例（%）
产值（亿人民币）
荷兰
480
90
320
美国
1300
73
1108
英国
330
41
211
法国
302
39
199
波兰
442
51
400
马铃薯的加工主要集中欧美发达地区，占世界马铃薯加工总量的一半以上，欧美发达国家的马铃薯加工总量多，加工比例高，马铃薯加工食品的消费产值多，所以该地区马铃薯食品品种较多，占的比例也比较高，占到78%左右。
[4]
马铃薯加工业是一个朝气蓬勃的产业，马铃薯加工食品在各个国家都受到消费者的热烈追捧。
从人均消费量上看，发达国家人均年消费量是73.9公斤，比世界人均年消费量32公斤还多出两倍，而马铃薯在发展中国家的人均年消费量是20.4公斤，与世界人均消费量差10公斤左右，与发达国家的差距就更大了。
相比之下，马铃薯在发展中国家的发展空间是非常巨大的[5]。
因此它的发展前景是十分乐观的。
生产成本和产量一直是专家们研究马铃薯必不可少的课题，他们研究的目的始终是围绕如何降低马铃薯的生产成本和提高马铃薯的产量。
在研究的过程中，专家们考虑最多的是地域环境对马铃薯种植的影响。
P.Vereijken,C.D.Vanloon（1991）认为，种植马铃薯受到地域贫瘠的影响，所以通常会使用各种各样的有机肥，这会导致两个问题，一是增加了马铃薯的成本，二是污染了环境。
针对这两个问题，他提出了自己的建议，他建议种植马铃薯应该使用轮作的方式，种植优良的种薯，避免过多使用有害农药化肥，这样一来节省了成本，二来种植出来的马铃薯绿色无污染[6]。
D.O.Caldiz,P.C.Struik（1999）经过实地调查了阿根廷种植马铃薯的情况以后提出，阿根廷之所以马铃薯产量高，成本低，生产效益好，主要是因为阿根廷具有明确的育种目标，种薯优质，抗病虫，除了在种薯培育上具有很多优势之外，它的用肥措施，灌溉技术都比较先进。
接着D.O.Caldiz,P.C.Struik还运用了LINTUL马铃薯模型测算了马铃薯的收益率，但测算出来的收益率比实际得到的收益率要高得多[7]。
DavidHollandandJunHoYeo（2001）感兴趣的是种植马铃薯过程中所投入的和所产出的是不是平衡的问题。
他通过投入产出模型对这个问题进行了仔细的分析。
通过分析后得出，对马铃薯加工的100%投入有55%的产出，其他45%废料的产出成为牛奶场投入的原材料，当然45%废料的产出也算是收益，只是这个收益不高，因此得出结论，马铃薯加工投入与产出是比较平衡的[8]。
Khakbazanetal.（2009）在土质与气候影响马铃薯种植方面的研究有所建树，他运用经济和农业动力学模型对马铃薯进行研究，认为土质的肥沃与贫瘠，气候都会影响马铃薯的产量[9]。
马铃薯的供需关系与定价方式一直是专家学者们乐于研究的问题，对于这个问题的研究，它们各有手段，各有见解。
Keith.O.Fuglie,（2006）等人以马铃薯种薯作为研究对象，使用模型的研究方法研究马铃薯种薯在市场上的供需关系，通过研究发现，由于各个地区马铃薯种薯之间的信息传递不畅，所以对马铃薯种薯的供需关系影响较大。
Keith.O.Fuglie等人研究后还表示，马铃薯的种薯质量是保证马铃薯生产率的关键，种薯质量好了，发芽率高，马铃薯就可以高产，从而提高马铃薯的市场供应量[10]。
YuliyaBolotova,（2008）等人也研究了美国某一洲合作社刚出土的马铃薯定价方式，通过研究发现，非合作社的马铃薯定价与合作社马铃薯定价方式基本相同，定价的价格比较相近，波动不大[11]。
马铃薯加工业发展迅速，这免不了市场上的竞争压力变大，对于这方面，也有专家专门做了研究。
通过研究马铃薯市场上的竞争压力和加工情况后，人们最认可的结论是马铃薯加工产业受政策性影响最深，其次是受市场的引导。
Manrakhan（1975）对马铃薯产业受政策性影响做过研究，研究后他认为马铃薯产业要想得到较好较快发展，离不开国家政策的支持，只有在政策允许的范围内，合理开发马铃薯产业才是上上策[12]。
Walkeretal.（1999）则是通过对马铃薯消费情况和马铃薯生产供应情况研究得出，价格风险会带给马铃薯消费和供给不必要的麻烦，从而会降低马铃薯产业在市场上的竞争能力[13]。
Araji&Love（2002）认为优良的种薯是提高马铃薯产量和市场竞争力的保证[14]。
Keijbets（2008）对全世界马铃薯加工业发展以及消费情况作了一番研究，并得出了马铃薯产业在未来发展的趋势[15]。
Scottetal.（2011）通过数据对比发现拉丁美洲在20世纪50年代以后马铃薯种植面积、产量，增产率等的变化，并得出马铃薯的消费情况是影响当地马铃薯产业发展最关键的因素[16]。
马铃薯主粮化后，人们对马铃薯产业的发展越来越重视,世界各国对于马铃薯的品种改良和病虫害防治等都进行了深入研究，马铃薯作为主要粮食，越来越受到重视，随着技术的发展，改良其品质也势在必行。
人们通过培育优良种薯，改进灌溉技术，用肥技术等手段促进马铃薯产业发展，除此之外，在欧美发达国家还应用各种生物技术对马铃薯进行育种，试图培育出抗病毒，耐寒耐旱，产量多，高淀粉的种薯；另外他们还进行了专业化，集团化，机械化等模式进行规模性种植马铃薯。
总之，让人欣慰的是，马铃薯在人们粮食食用体系当中占据着越来越重要的地位，人们对它的关注日益加强，除了各类学者专家加强对它进行研究之外，全世界各个国家的政府也对发展马铃薯产业给予了很大的支持。
全世界实现马铃薯主粮化指日可待。
3国内文献研究
3.1粮食安全问题
粮食安全是一个世界性问题，也是一个历史性问题。
联合国粮农组织将粮食安全定义为：
"保证任何人在任何时候都能够得到为了生存和健康所需要的足够食品。
[17]
造成粮食危机的原因多种多样，伴随城镇化、工业化农民的减少，粮食能源化趋势的增强，全球变暖等恶劣的环境因素，甚至出于经济目的的粮食投机行为也成为了构成粮食危机的原因。
目前,全球的城镇化进程加速发展,全球城镇化的比例由1980年的39%增长到2004年的49%,城镇化进程的加快导致从事农业生产人口的比例逐年下降和耕地逐年减少[18]。
王仲辉研究指出，在全球气候变暖影响下，美国、中国、乌克兰及俄罗斯、澳大利亚、加拿大等主要粮食产区出现了大面积的持续干旱，干旱天气损害了小麦作物在连续遭受着不同程度的干旱及其他自然灾害，农业增加率必然减少[19]。
地理环境恶劣也是造成我国乃至世界某些地方粮食危机的重要原因。
绝非如此简单，农业专家的说法更实际。
从目前农业发展来看，我国水土资源严重短缺，水稻增长空间不大，必须发展旱粮作物，在旱粮作物中，土豆适应性强，优势突出，耐寒、耐旱、耐瘠薄，选择土豆对于缺水的中国农业是保障粮食安全的一个战略性选择[20]。
粮食单产量、耕地总量的有所限制，人口却不断增多，这也是粮食危机的重要原因。
据初步统计，目前全国耕地面积的近2/3，计12亿亩处于冬闲状态。
可以尝试利用南方冬作区和中原二季作区的冬闲田发展马铃薯生产，提高耕地复种指数，变相扩大农作物种植面积，起到缓解人地矛盾的作用[21]。
目前我国很多地方种植土豆，是采取与小麦套种的形式。
马铃薯主粮化，会因地制宜扩大种植面积，在不挤占三大主粮的前提下扩大到1.5万亩，通过集成推广高产高效、可持续的技术模式，把马铃薯亩产提高到2吨（目前我国马铃薯的亩产是1吨，发达国家平均是3吨），这样年产鲜薯可增加2亿吨，在我国小麦、水稻增产潜力有限的情况下，这将显著提高国家粮食安全保障水平[22]。
随着人们的生活水平的提高，人们不仅注重能够吃饱，更加注重吃好、吃的营养、吃的放心，吃的安全，这也是确保人们粮食安全的另一层重要的含义。
马铃薯主食化是国家食物安全战略的需求,食物安全最基本的任务就是保证中国老百姓一天三顿饭，一是有吃的，二是要吃得营养、安全、方便。
潘文博说，保口粮绝对安全是不惜代价的。
而马铃薯主粮化是口粮绝对安全的重要补充。
马铃薯主粮化对确保国家粮食安全，不是雪中送炭，而是锦上添花，是让老百姓吃得更好、更营养、更健康[23]。
徐振伟表示20世纪60年代中国的粮食大饥荒和海地等国的粮食危机离我们并不遥远，前车之鉴，后世之师。
如何牢牢抓住我们的粮食主权，避免悲剧再次发生是摆在我们面前的重大课题[24]。
我国必须高度重视粮食安全问题，马铃薯主粮化便是解决中国粮食安全的重要途径。
3.2中国人的粮食消费习惯
3.2.1以前中国人的消费习惯与马铃薯不契合
传统以来，中国人的消费习惯与马铃薯不太契合。
中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫指出“成为主粮的作物，必须要满足三个条件：
一是能在比较大的区域内、大规模进行生产；二是能够大量的、长时间存储；三是大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重，能够提供食者所需要的大部分能量和营养[25]。
经过两次工业革命，中国小麦、玉米、水稻成为中国的主粮，走进了千家万户，但是在以往土豆的特点，不符合戴小枫所长所提出的三个特点。
刘滇生指出我国虽然一直有种植马铃薯的传统，其种植面积达8000万亩，但由于多数使用传统马铃薯生产用自留薯种的方式，因病毒导致种薯退化，产量和品质难以提高，而目前脱毒马铃薯种薯的推广利用率不足10%，故而马铃薯单产仅960公斤，列世界第93位，不及世界的平均水平[26]。
李大川指出一个是贮藏问题，我国土豆集中上市问题突出，基本集中在九十月份上市，我省土豆年产量在五六百万吨，目前只能完成当年加工量100万吨，贮藏30%，这是我省特殊气候条件下绕不开的技术瓶颈[27]。
农业部农村经济研究中心研究员廖洪乐对于消费者口味方面有着自己看法“小打小闹没有任何问题，但要规模化、工业化就需要考虑一些投资风险。
比如南方人爱吃大米，北方爱吃面条，但土豆要作为主粮餐餐都吃，这一习惯的形成仍需时日。
”中粮农业产业基金管理公司董事总经理朱国洋也认为，消费者的口味不会随着国家产业政策直接改变，二者没有直接的因果关系，所以在消费端，企业还是会更多地关注消费者的需求。
“要把主粮化这篇文章做好，国家如果不在消费端下功夫，可能以后这个美好愿望落地会打折扣，因为餐桌上的这部分是没办法用行政手段强行推广的。
”[28]
3.2.2时代的发展促进了中国人现在的消费习惯的改变
国家食物与营养咨询委员主任万宝瑞指出，随着中国人消费水平的提高，中国人的消费理念不断发生变化，越发喜欢热量少、脂肪含量低、蛋白质含量高、促进消化吸收的食物。
马铃薯被称为“十全十的营养产品，富含膳食纤维，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。
马铃薯主粮化有利于改善居民的膳食营养结构。
[29]
营养专家的说法最直接：
人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素等全部七大类营养物质必须均衡摄入，而蛋白质含量高，富含膳食纤维的土豆是最佳选择。
[27]
随着加工工艺的不断进步，以土豆为原料的食品种类日益多样。
外国快餐的进入、薯条、薯片等食品深入国人的喜爱，以马铃薯为原材料的快餐食品正在悄然改变中国人的消费习惯。
2015年在1月6日举办的马铃薯主粮化发展战略研讨会上，丰富多彩的马铃薯主食制品令人大开眼界。
马铃薯全粉占比40%的馒头、面包，马铃薯花生冰冻曲奇、马铃薯榛子千层酥、马铃薯芝士蛋糕等，都颠覆着人们对小土豆的认知。
为马铃薯成为主粮成为契机。
[30]
3.3马铃薯主粮化的经济学分析
我国是世界上最大的马铃薯生产国。
温家宝同志曾在一份报告上批示:
“我国的土豆种植面积占世界1/4,产量占1/5,我们完全应该并且能够把小土豆做成大产业。
”马铃薯主粮化的提出不仅能够使我国人民吃的饱，吃的好，更是能够切实提高农民收入，促进我国经济发展的重要途径。
马铃薯主粮化之路之所以可行与马铃薯自身独特的优势密不可分。
最为突出的特点便是马铃薯对于环境的适应能力强、单产量高、收益高、用途广泛。
马铃薯对于环境的适应能力非常强，具有耐旱、耐寒、耐瘠薄等特点,对土壤和气候条件的要求不严格,具有良好的广适性,我国南北不同土壤、不同气候、不同地形地区均有种植,一些地方可实现多季种植。
马铃薯在我国“三北”及西南地区是主要的粮食作物,在中部地区是重要的粮经间作作物,在南方地区是有效的冬种作物。
同时,马铃薯生育期短、再生能力强,对风雹等自然灾害的抵抗能力强,可以作为救灾作物广泛种植。
[31]我国贫困人口集中在西部地区,2005年西北和西南10个省、市、自治区（甘肃、内蒙古、山西、陕西、青海、宁夏、云南、贵州、四川、重庆）马铃薯种植面积、达到了5600多万亩,占全国的77%。
在一些不适于种植其他作物的农业边际地区,马铃薯在进一步提高产量和生产力方面具有较大的潜力。
按种植面积计算,马铃薯排在水稻、小麦、玉米、大豆之后,但按每亩单产计算,马铃薯产量却是水稻的2倍、玉米的3倍、小麦大豆的4-5倍。
而按生产者每亩实现的产值计算,马铃薯分别比其他主要农作物高2.5-4倍[32]。
在这些不适应其他作物生长的贫瘠地区，马铃薯主粮化不仅能够满足该地区人口的消费，更能够给该地区人民带来经济收益。
从我国人多地少、旱地相对较多、水资源日益紧缺、扩大有效灌溉面积难度较大的现实条件看，大力发展马铃薯产业，可以在相当程度上起到缓解耕地和水资源不足的矛盾，扩大食物来源，有利于从全局上提高粮食安全系数。
[33]
马铃薯不仅对于环境适应力非常强，其生产能力也有很大的发掘潜力，其产量和种植效益高于其他农作物，更好的挖掘出这些马铃薯的种植潜力，不仅能够解决粮食缺乏的问题，更是通过马铃薯主粮化、产量化，使农民从中获得经济收益。
马铃薯主粮化之路势在必行。
目前我国马铃薯每667m2产量为1000kg，低于世界平均水平11%.据专家估计，马铃薯的理论产量为8-16t/667m2,目前仅是其产量潜力的零头。
[34]
近年来,由于受到马铃薯食用消费需求和工业加工需求强劲增长势头的激励,以及政府政策的有力支持,我国马铃薯生产形势喜人,面积和产量增长迅速。
2006年,我国马铃薯总产量从3455万t增长到743.550万t,增加了一倍；播种面积从286万hm2扩大到443万hm2,增加了54%。
2007年,我国马铃薯总产量8000多万t,种植面积超过566.67万hm2,产量和面积均占到世界的22%,我国成为世界马铃薯生产第一大国。
根据目前各地马铃薯收获情况看,2008年我国马铃薯产量较2007年增产已成定局,2008年9月农业部全国秋冬种视频会议公布,2008年南方冬种马铃薯比2007年扩大20万hm2。
我国马铃薯生产得到发展的一个重要保障措施.[35]
吴承金通过调研指出，2003年，中国马铃薯与其他3种粮食作物的产值相比，其产值居首位,达12048元/hm2,比稻谷的9698元/hm2高2350元,高出24.2%,比玉米高6754元,高出1倍多。
因此,马铃薯的可比经济效益明显。
[36]
中国农业科学院研究员指出在马铃薯产量居全国前8名的省（区）中，除新疆以外，各省（区）马铃薯种植效益均高于其他农作物种植，新疆的棉花种植略高于马铃薯种植效益。
[33]其他地方种植效益低很大程度上由于马铃薯种植数量较少。
由于马铃薯种植效益较好，再加上马铃薯的其他功能，其种植面积肯定还会有更大的增加。
在欧美等发达国家,马铃薯多以主食形式消费,并颇得消费者的青睐,成为日常生活中不可缺少的食物之一，马铃薯食品加工业进入兴旺阶段。
在我国，马铃薯加工行业具有良好成长性，深加工的潜在市场价值巨大。
马铃薯具有多功能性,产业链条长,市场需求旺,增值潜力大,是发展农产品加工业、加快发展现代农业的重要原料作物。
据专家初步测算:
2006-2010年,我国平均每年马铃薯原种（微型种薯）市场潜在价值为1.5亿元人民币,马铃薯种薯市场潜在价值75亿元人民币,马铃薯商品薯和原料薯市场潜在价值约680亿元人民币,马铃薯用于薯条、薯片和土豆泥潜在价值约200亿元人民币,而马铃薯用于淀粉、精淀粉及变性淀粉深加工的市场潜在价值达到120亿元人民币。
因此马铃薯在我国国内的市场从2006-2010年间每年平均总产值达到近1076.5亿元人民币。
[32]
中国是马铃薯生产大国,也是世界上马铃薯潜在的消费大国，目前我国马铃薯衍生产品需求巨大，但是由于重视程度不够，还未能达到预期良好的收益。
马铃薯主粮化将有效改变这一局面，促进消费需求，切实提高经济效益。
据《淀粉通讯》报道,目前中国国内对马铃薯及其衍生物产品的年需求量为80万t,其中仅食品行业年需求量达40万t,到2030年,市场需求总量将达到300万t以上,其中食品行业180万t,纺织行业20万t,造纸行业60万t,水产饲料行业20万t,建筑、医药、铸造行业30万t,而中国马铃薯目前年产量只有10万t左右,而且质量差,大部分需依赖进口。
[37]
马铃薯是重要的多用作物,是发展现代农业的重要产业。
马铃薯既可当粮又可当菜,马铃薯是制造淀粉、葡萄糖和酒精等的主要原料。
[31]马铃薯淀粉具有颗粒大、分子链长、支链淀粉含量高,含异物少、颜色洁白等特点。
淀粉成糊后,便显出其他淀粉不具有的粘度高、晶莹透明、弹性好等特性。
精淀粉经过发酵,或采用其他化学、物理等方法可生产300多种变形淀粉,广泛应用于制造酒精、医药、造纸、纺织、铸造、燃料、污水处理等多种工业,使马铃薯增值可达十几倍、几十倍甚至上百倍。
[36]
马铃薯之所以在世界范围内受到广泛欢迎，不仅因为马铃薯对种植环境要求低、产量高、收益高，更重要的是马铃薯具有很高的营养价值。
随着经济的不断发展，人民不仅要求吃的饱，还要吃的好，这便又为马铃薯主粮化提供了一个重要契机。
马铃薯是粮菜和加工兼用作物,营养丰富,欧洲人称其为“地下苹果”,营养专家称其为“全营养食品”。
富含18种氨基酸,人体易于吸收；单位面积蛋白质是小麦的2倍,水稻的1.3倍；维生素含量高,维生素Ｃ是苹果的10倍,维生素B是苹果的4倍。
[36]
马铃薯是理想的食物来源,是促进粮食安全的重要保障。
马铃薯营养丰富、全面、平衡、价值高，弥补了蔬菜和粮食作物营养中的不足,具有低脂肪、低热量的特点,符合现代人的膳食要求,。
据专家测算,1个148g的马铃薯可提供人体每天所需维生素C的45%、钾的21%。
在西餐中,马铃薯是不可缺少的主要组成部分。
美国农业部称每餐只吃马铃薯和全脂储藏加工。
[38]
马铃薯的营养价值很高,其薯块中76%-85%是水分,15%-24%是干物质。
在干物质中,淀粉及糖类占13%-22%,蛋白质含量1.6%-2.1%,其营养价值相当于鸡蛋中的蛋白质,而且含有8种人体不可缺少的氨基酸,还含有A,B,C等8-9种维生素及铁、磷、钾、钙等营养元素和一定量的脂肪及粗纤维。
其淀粉、蛋白质、铁和各种维生素含量都显著地高于小麦、水稻和玉米等粮食作物。
据有关资料,马铃薯用传统方法加工成原淀粉可增30%左右;若用现代科学技术深加工成乳酸,可增值3倍;变性后生产高吸水性树脂可增值8倍;生产环糊精增值20倍;生产市场紧俏的精细化工产品可增值达30倍。
可见其增值的市场前景是十分广阔的。
马铃薯的食品加工已有近50年的历史,在发达国家约有50%的薯块用于加工。
马铃
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