见习报告.docx

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见习报告

专业见习报告总结

一、见习目的：

这次见习是在完成相关基础课程的学习后所进行的实践环节。

通过到工厂生产环节的实习和观摩，我们进一步巩固加深课堂所学过的理论知识，将理论和生产实践结合，使我们对发酵企业有一个初步的了解。

见习是我们知识结构中不可缺少的组成，并以独立的项目列入专业教学计划中的。

其目的在于使学生生产的感性知识，理论，知识面；专业见习又是锻炼和培养学生能力及素质的渠道，培养当代大学生吃苦耐劳的精神，学生接触社会、产业状况、国情的途径，由学生到社会的转变，培养担任技术工作的能力、企业管理的方法和技能；体验企业工作的内容和方法。

这对学习后面的课程乃至以后的工作，必要的基础。

二、见习时间：

2011.05.07至2011.05.11

三、见习单位：

香籼酒厂、太极集团重庆国光绿色食品有限公司、葵花药业集团（重庆）有限公司、重庆啤酒股份有限公司涪陵分公司、重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司。

单位简介：

（1）香籼酒厂，主要经营<散装>纯高粱酒、麦子酒、糯米酒、荞麦酒。

虽然规模不是很大，但是却以其酒的优良品质，作为涪陵区政府接待酒。

得到不菲的质量好评。

（2）太极集团重庆国光绿色食品有限公司，始建于一九九二年，年产值上亿元，是太极集团下属重要子公司之一，她坐落在涪陵城东美丽的乌江之滨，交通便利，环境优美，占地80亩。

厂区鸟语花香，树木成林，绿草如茵，绿化面积占厂区面积的41%，是一座典型的花园式现代工厂。

公司现有员工300余人，各类专业技术人员129人，大专以上学历168人。

生产设备精良，管理一流。

1997年开始生产的太极榨菜首家获得国家绿色食品证书和重庆市首届食品博览会金奖；获得卫生系统榨菜行业“双信”（生产环境信的过、食品质量信的过）企业。

本公司主要生产和销售太极榨菜、榨菜牛肉酱、保健晒缸酱油等调味系列产品。

太极榨菜类主要有玻璃瓶、易拉罐、软袋、坛装、礼品装等五大类三十余个品规；太极酱油类主要有玻璃瓶、塑料瓶、软袋、桶装酱油等五大类十八个品规。

（3）葵花药业集团（重庆）有限公司成立于2007年3月，注册资本5000万元，占地面积4.9万平方米，现有员工600多人。

“葵花牌”被国家工商行政管理总局评定为“中国驰名商标”。

葵花药业秉承“诚实做人、诚实做药、葵花向阳、始终如一”的经营理念，必将为西部开发、三峡库区建设、促进劳动就业和带动地方经济发展作出突出的贡献

（4）重庆啤酒股份有限公司涪陵分公司，隶属重庆啤酒股份有限公司，重庆啤酒股份有限公司是我国大型啤酒集团之一，啤酒产销量连续多年位居全国前十名之列。

位于重庆市涪陵李渡工业园区，占地125.5亩，新建建筑物总面积22753m2，总投资15000万元。

生产废水采用生化处理达标后经园区排污管网排放；生产供热采用燃气锅炉，原料粉碎采取布袋除尘；选用低噪声设备，并采用隔声处理。

经处理后的废水、废气和噪声满足国家有关排放标准的要求，不会对周边环境造成大的影响。

同时，本项目还将引进先进生产工艺和设备，减少了废水量和污染物的排放量，符合国家有关清洁生产的原则。

（5）重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司,是一家以榨菜为根本，立足于在佐餐开胃菜领域快速发展的农业产业化企业集团，现有注册资本15,500万元。

依托涪陵地区为涪陵榨菜的原产地域优势，经过20多年的生产经营，公司已形成年产6.48万吨榨菜产品的自有产能，农业产业化国家重点龙头企业，重庆市高新技术企业。

公司致力于为消费者提供绿色、健康、美味的开味小菜，立志成为中国佐餐开味菜行业的领导者和大型航母，引领行业跨入工业化和现代化。

公司的发展壮大，带动了产业发展、移民就业和农民增收，在全区20多个乡镇建立起的15万亩原料基地，带动10万农户增收致富，为当地经济和农林社会发展做出了积极的贡献，　自公元1898至2011年，110多年风云变幻，历史跌宕，乌江榨菜经百年岁月酝酿，早成中国酱腌菜行业当之无愧的领军者。

百年经典，生生不息，创新不辍，我们相信，奇迹因英雄而生，乌江榨菜，110多年历久弥新，生有尽、业无涯。

四、见习主要内容：

（1）香籼酒厂：

白酒按使用的曲分类可分为：

大曲酒、小曲酒、麸曲酒。

按发酵方法分类可分为：

固态发酵白酒、液态发酵白酒。

按白酒的香型分类可分为：

浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。

就白酒发酵而言，凡是有淀粉和可发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，均可用微生物发酵的方法生产白酒。

酿酒原料有粮谷、以甘薯为主的薯类、代用原料，生产中主要使用前两类原料。

原料主要有高粱、大米、糯米、玉米、甘薯、马铃薯和木薯。

而香籼酒厂原料主要是高粱、糯米和荞麦。

白酒生产中的辅料，主要用于调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分、发酵温度，使酒醅疏松不腻，有一定的含氧量，保证正常发酵和提高蒸馏效率。

辅料基本上有稻壳、谷糠、高粱壳和玉米芯等。

白酒酿造生产用水，包括制曲、制酒母用水、生产发酵、勾兑、包装、锅炉用水等。

所以香籼酒厂有自己打的井，并用其酿酒。

传统酿酒：

原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。

分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。

由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。

白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。

白酒物质的产生过程：

淀粉→糖→乙醇

蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物

香籼酒厂主要产品是荞麦酒、高粱酒，还有许多有特色的露酒，例如桃花酒，桑葚酒等等。

价格也不等。

（2）太极集团重庆国光绿色食品有限公司

太极酱油系列主要有保健酱油、麻辣酱油、榨菜酱油、黄豆酱油、晒缸酱油、原汁酱油等系列产品。

太极酱油通过日晒夜露，吸天地之灵气，摄日月之精华，结合千年传统工艺，辅以现代酿造技术，使其色泽红润饱满，酯香浓郁醇厚，味道鲜美和谐。

太极酱油类主要有玻璃瓶、塑料瓶、软袋、桶装酱油等五大类十八个品规。

其中种曲工艺流程：

一级种→二级种→三级种

麸皮、面粉→加水→蒸料→过筛→冷却→接种→

→曲室培养→种曲形成

（3）葵花药业集团（重庆）有限公司

公司拥有和引进国內外先进制药机械设备的胶囊剂、糖浆剂、颗粒剂、喷雾剂、口服液、散剂等8个剂型生产线，30多个品种.所有剂型的生产线均获得国家GMP认证，年生产能力达10亿元。

获得广泛好评的品种有：

小葵花儿科用药系列（健儿消食口服液、小儿咳喘灵口服液、小儿百部止咳糖浆、小儿智力糖浆、婴儿健脾散---微粉细粒型属国家专利药品、小儿止咳糖浆、小儿氨酚黃那敏颗粒、小儿化痰止咳颗粒）、双虎肿痛宁喷雾剂（独家品种）、天菊脑安胶囊（国家三类新药）、消炎退热颗粒、夏桑菊颗粒、鸢都感冒颗粒、桑菊感冒颗粒、參芪颗粒等。

两个新药品种：

自主研发，拥有自主知识产权治疗癌症的新药蜜炼龟芪固本膏和补肾壮骨胶囊已经通过国家食品药品监督管理局抽检。

工艺流程：

中药材→提取药膏→静止罐（静止）→浓缩（真空除水）→配制（加辅料）→装桶→进入下一车间生产

（4）重庆啤酒股份有限公司涪陵分公司

生产废水采用生化处理达标后经园区排污管网排放；生产供热采用燃气锅炉，原料粉碎采取布袋除尘；选用低噪声设备，并采用隔声处理。

经处理后的废水、废气和噪声满足国家有关排放标准的要求，不会对周边环境造成大的影响。

同时，本项目还将引进先进生产工艺和设备，减少了废水量和污染物的排放量，符合国家有关清洁生产的原则。

我们主要参观啤酒生产的各种设备麦芽粉粹机：

糖化罐、过滤槽、煮沸锅、旋流沉淀槽、板式放热器、水处理器、发酵罐。

其工艺流程大致如下：

（5）重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司

加工工艺

涪陵特殊的地理条件和涪陵祖祖辈辈老工艺人的精湛技艺，创造出了这一奇特的传统饮食。

涪陵榨菜在加工过程特别采用了原始的风脱水加工工艺及三腌三榨，促成了涪陵榨菜鲜、香、嫩、脆特色的形成。

榨菜的主要原材料是青菜头，盐、辣椒和辅助香料等。

辣椒能提味、防腐、着色，是传统榨菜加工必不可少的原料。

设备

厂外主要是菜架，厂内有腌菜池、工场、仓库和加工、运输工具。

涪陵榨菜企业通过近几年的迁建技改，基本生产条件得到了极大的改善和提高。

榨菜生产实现了淘洗、切块、压榨脱盐脱水、无菌包装、高温杀菌的自动化、现代化，生产设备设备设施处于国内外同行业领先水平，正逐渐向现代化食品工业转变。

涪陵榨菜企业在大力引进先进设备、工艺改造传统生产的同时，特别注重产品质量，从原料加工直至产品出厂，都严格执行GH/T1011《榨菜》、GH/T1012《方便榨菜》标准的工艺工序和质量要求，对生产全过程进行质量监控，实现了规范化管理

系列化产品

　　涪陵榨菜历经百年发展，形成了坛装、软袋小包装、听瓶盒装三大包装系列上百个品种。

全形、丝、块、片、颗粒、酱以及鲜味、爽口、麻辣、广味、五香、保健和其它食品配制的新品种、新风味，极大地满足了国内外消费市场的需要。

其中，涪陵榨菜公司2011年推出公司最高端的产品——600克装的沉香榨菜，零售价高达2200元。

沉香榨菜的制作工艺独特，复制了巴国古法腌制工艺倒匍坛沉香，以2月江风自然脱水，腌榨后要用河沙封坛倒置沉入乌江底进行自然酝酿，全程均为纯手工制造，至少3年才能酿成，极品沉香榨菜则要酿制8年以上方能上市。

五、见习建议及总结：

众所周知，一些企业面临相似的问题：

（1）稳定的发展规划和目标模糊，没有充分清楚地灌输给员工，员工对自己的生产活动不明确。

公司的战略目标（即企业要发展到什么程度，向那个方向发展，企业生存发展的理念是什么）或者没有，或者没有时时刻刻拿出来讲，宣传。

这其实就是企业文化的核心，需要被融入每一个员工的脑海中。

（2）公司的管理制度不够细致和完善，员工生产积极性不高，生产效率低，突出表现在对流水线上的员工的行为规范上，导致怠工的现象比较突出。

八小时内的工作要做八小时以上，员工磨阳功的现象很严重。

（3）成本管理不当，成本与责任不清，造成浪费极大。

公司没有一个合格的成本控制监督者，没有理顺生产间和仓库之间的脉络，没有一个清楚的特定的流程，没有与生产计划挂上钩，生产用料没有控制管理好，导致要用料的时候找不到，随处找找，又可以看见遍地都是，无论是部门负责人还是员工都是没有强烈的节约意识，造成生产浪费巨大，平均分摊估算，一台机器的成本花费就太过昂贵了。

然而，我们见习参观的这些企业，都有自己的远大目标。

即使规模相比较小的香籼酒厂，其管理的行业标准可能稍低，生产规模较小，同时也面临国家对酒行业严格把关的压力。

仍毅然积极向上，准备扩大生产规模，将其优良品质的酒推向全市，乃至全国，令人敬佩。

对于葵花，榨菜集团这样的大企业，他们的机械化水平已达到相当高的水平，但是他们也在努力钻研，发展新产品，并且严格把关质量，做大自己的企业文化，将自己的产品销往全国各地和全世界。

同时他们的很多管理措施也值得借鉴，如公司管理活动运行流程化；流水线生产流程化；有在制度化的前提下，加以适当的物质精神激励提高员工的生产管理积极性，使得员工由被动控制转变为自主自律，真正想为企业的发展出自己的一份力量，为公司的良好运作、利润的提升做自己的一份贡献，最终达到企业、个人的价值统一。

像涪陵榨菜集团我们又可以学到许多有用的知识，例如：

①机械加工工艺的知识及方法；

②熟悉、铸造工艺及设备的知识；

③企业生产管理模式，学习先进的管理方法；

④切削刀具的知识，熟悉常用刀具的结构、选择、用途等在学习方面，我们通过见习了解到了实践与理论的差异。

六、见习总结:

通过这些天的观察，我更加深刻地认识到了理论和实际并不是完全相同的，不能够把书本上的知识照搬、照抄到生产中来，这样不仅有时达不到理论效果，有时甚至会造成很大的经济损失和资源浪费。

所以，在以后的学习当