餐厅营业部人员岗位职责.docx

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餐厅营业部人员岗位职责

餐厅营业部人员岗位职责

　　一、餐厅经理岗位职责

（一）.上级主管：

副总经理。

（二）.下属：

餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。

　　（三）.决策权限：

在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

　　（四）.行政管理：

　　1.餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。

　　2.顾客服务与顾客关系：

不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。

　　3.以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。

　　4.确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。

　　5.经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度

　　6.确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。

　　7.与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。

　　8.督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。

　　9.监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。

　　10.按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。

　　11.管理及维护餐厅所有挡案及记录。

　　12.指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。

　　13.做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。

　　14.完成上级交办的其他工作。

　　（四）.利润管理：

　　1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。

　　2．每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。

　　3．管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。

　　4．加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。

　　5．评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。

　　6．追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定目标。

　　（五）.成本控制：

　　1．按照实际营业情况检查进货数量，并保持适当库存。

　　2．确保货品均经公司核准。

　　3．协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。

　　4．正确盘点及分析用量及追踪产品成本。

　　5．对所有维修做记录，并追踪其费用。

　　6．负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。

　　7．密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。

　　8．定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。

　　（六）.人力资源管理：

　　1．通过有效的人力计划，招募，挑选，及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。

　　2．及时公布公司发布的人事异动公告。

　　3．监督服务员的培训，培养并激励所有门店员工。

　　4．负责实施餐厅工作人员的奖惩方案，并将记录知会公司上级领导。

　　5．分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。

　　6．向员工沟通公司政策及落实执行。

　　7．按照实际需要合理安排餐厅人力需求。

　　8．排（核）定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表，并送达公司上级领导。

　　9．适当调整薪资，同时检查任何排班不合理的现象。

　　10．执行服务技术培训计划和考核制度。

抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育。

并重视员工的培训工作，为餐厅培训新生力量。

完善员工的业务培训工作，定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核.

　　11．组织每周一次的部门管理会议，每月至少两次经营分析会，每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会，并邀请公司领导参加。

制定和落实激励员工措施，努力做好人事管理，稳定员工队伍。

　　12．负责对餐厅管理人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。

　　二、餐厅副经理岗位职责

（一）.上级主管：

餐厅经理。

（二）.下属：

餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。

　　（三）.决策权限：

在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

　　（四）.值班管理：

　　1．协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。

　　2．检查餐厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处罚。

　　3．营运中与厨房保持良好的沟通，对顾客的相关的投诉提供最优质的服务。

　　4．巡视员工服务工作，在服务等方面尽量让顾客满意。

满足服务员暂时无法顾及到的客人。

征询客人对餐厅意见,及时妥善处理客人的不满。

　　5．营业高峰时段，有效组织所有员工按照责任分工全力发挥作用。

　　6．加强对餐厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定餐厅清洁计划，定期公布并监督，以维护餐厅清洁度和质量标准。

　　7．完成上级交办的其他任务。

　　（五）.人事及行政：

　　1．监督餐厅员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行餐厅内部奖惩与分配制度，提高员工遵章守纪的自觉性。

　　2．实施安全责任制，落实安全程序，负责餐厅区域顾客和员工的人身安全；负责教育员工贯彻和检查《食品卫生法》等有关制度的执行，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格率100%，确保食品卫生安全无误。

　　3．向餐厅经理汇报餐厅财产、设备的损坏情况，协助餐厅经理制作财产分工保管制度，确保及时维修，使餐厅设备时刻保持最佳状态。

　　4．负责训练及发展所有服务人员，使其达到要求的规范及服务要求。

　　5．排定每月服务员排班表，送交餐厅经理核定。

　　6．协助餐厅经理处理下列行政事务：

　　l招募，挑选及任用服务员。

　　l制订员工培训计划。

　　l会同餐厅经理安排与主持服务员的卡和工作。

　　l记录服务员的奖惩并知会餐厅经理。

　　l负责实施服务员的奖惩方案。

　　l分析服务员的流动率并采取措施。

　　l协助餐厅经理与员工沟通公司政策并实施。

　　（六）.其他工作：

　　１．按时完成餐厅经理既定的工作计划与管理目标。

　　２．于餐厅经理不在时代理一般行政事务与营运工作。

　　３．协助餐厅经理执行成本控制及营销活动。

　　三、餐厅主管岗位职责

（一）.上级主管：

餐厅副经理。

（二）.下属：

餐厅领班、所有服务人员。

　　（三）.决策权限：

于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

　　（四）.值班管理：

　　1．对餐厅副经理负责。

　　2．执行餐厅副经理的工作指令，对其负责和汇报工作情况。

全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

　　3．合理组织人力，负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。

实行规范服务，优质服务水平；参与组织安排大型团体和重要安全活动。

　　4．负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高全员的业务素质，并做好考核记录

　　5．负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同时对餐厅设备及时提出保修。

　　6．坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。

严格按服务规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。

　　7．负责现场接待好客人的投诉和对餐厅工作的建议，认真加以处理，及时反馈。

　　8．执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，并经营督促检查考核。

　　9．关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。

　　10．所负责区域服务员的培训和绩效考核工作，督促服务员不断提高技能和遵章守纪的自觉性。

　　11．部门间保持良好沟通，确保产品及时供应，严把质量关和服务关。

　　12．辖区营运秩序、人员分工、服务标准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。

　　13．每日开档、交班前的准备工作，保证充足的服务用品。

值班时追踪清洁维护员工的工作，确保就餐环境的干净和整洁。

　　14．带领餐厅人员搞好息业前的所有工作，及时将自己不能处理的重大问题汇报上级领导，以求第一时间内顾客满意的解决问题。

　　15．完成上级交办的其他任务.

　　四、餐厅领班岗位职责:

（一）.上级主管：

餐厅主管

（二）.下属：

所有服务人员

（二）.工作职责:

　　1．对餐厅主管负责.

　　2.执行餐厅主管的工作指令，对其负责和汇报工作情况。

全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

　　3.对每月菜式销售，起到销售前培训带教人员的关键角色；

　　4.对所销售菜式了解程度透彻；监督所有员工严格遵守公司的各项规章制度，做到以身作则；

　　5.积极完成公司下达的绩效考核，毛利指标，培训计划等一系列的工作任务；

　　6.切实贯彻、落实做到《以人为本、以客为先》的公司倡导精神；

　　7.为客人保持整洁，优异的用餐环境；并经常检查带头维护餐厅环境卫生。

　　8.及时将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员、实事求是、解决问题；

　　9.身为基层干部，将凝聚力发挥，切实提高团队精神；

　　10.积极参加公司对营运方面做的一系列调整并带头执行的同时，贯彻到所有的服务人员，保持高效。

　　四、管家、管家助理岗位职责:

（一）.上级主管：

餐厅领班

（二）.工作职责:

　　1．对餐厅领班负责.

　　2．负责开市前和营业中所需物品及各项准备工作。

按规范布置餐桌与摆台。

　　3．严格遵守各项规章制度。

服务规范，礼貌待客，严禁与客人争吵。

　　4．注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品。

　　5．熟悉菜谱，了解当市供应的品种和规格，做好产品推销工作。

　　6．把好卫生和质量关，对不合格的菜点不予上台。

　　7．主动询问客人是否是会员或持有本优惠卡，并礼貌地请客人出示。

　　8．主动询问客人的意见和建议，尽量满足客人的需求，将客人的意见建议向上级领导书面汇报。

　　9．积极参加培训，不断提高服务技能水平。

做好市后的收市工作。

　　10．完成上级交办的其他任务。

　　五、班地喱主管岗位职责：

（一）.上级主管：

餐厅经理,餐厅副经理.

（二）.下属：

所有班地喱。

　　（三）.决策权限：

于其职责范围内，对门店与营运相关的事项做出决定。

　　（四）.值班管理：

　　1．负责检查市前的各项准备工作。

　　2．开市负责询问当市所有清洁情况，并通知餐厅主管和领班。

　　3．熟悉菜点的名称、规格、装盘要求。

了解出菜次序和菜点所配的调料，核对点菜单准确无误。

　　4．严格把好食品卫生及质量关，对不符合质量要求的菜肴坚决不上。

　　5．市中要做好餐厅和厨房的联络和信息传递工作，及时讲台客人的意见和要求传达到厨房部，并及时将厨房的沽清菜通知收银及前厅。

　　6．与传菜员共同做好卫生包干区域的清洁工作。

　　7．完成领导交办的其他任务。

　　六、班地喱岗位职责:

（一）.上级主管：

班地喱主管、餐厅副经理

（二）.工作职责:

　　1．严格遵守公司各项规章制度。

负责在市前做好各项准备工作。

注意仪表、仪容、穿戴整齐干净。

　　传菜时精神集中，避免出错。

托盘要及时清洗，保持随时干净。

　　2．注意听取值班台服务员传达的客人对菜点口味的意见和要求，并及时将信息反馈给厨房，以便厨房及时进行调整。

　　3．收市后托盘清洗干净，堆放整齐并做好卫生包干区域的清洁工作。

　　4．积极参加业务培训，提高服务技能水平。

　　5．完成上级交办的其他任务。

　　七、咨客领班：

（一）上级主管：

餐厅副经理、餐厅经理

（二）工作职责：

　　1.负责分管一切领位台的营运管理工作，每天对菜单/台牌/牙签盅清洁换补；

　　2.负责对全店各部门办公用品汇总及申购工作；

　　3.负责盘点领位区域内的一切物料；

　　4.负责各区域烛台的领用及清洁工作；

　　5.负责每周、每月客流量的统计工作；

　　6.负责每周对咨客的业务培训工作。

　　八、咨客岗位职责:

（一）.上级主管：

咨客领班

（二）.工作职责:

　　1．严格遵守公司的各项规章制度，按照领班及经理所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。

　　2．按照部门形象标准着装、站立，微笑服务，迎宾入座。

熟悉菜点的品种、售价、规格，掌握餐厅席位的安排情况，并在席位预定牌上标明。

　　3．负责包干区域的卫生工作，登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。

　　4．按照操作规范登记客户预定的实际情况。

协助泊车完成客户泊车登记表格。

　　5．完成上级交办的其他任务。

　　九、吧台领班岗位职责：

（一）.上级主管：

餐厅经理,餐厅副经理.

（二）.下属：

吧台服务员。

　　（三）.决策权限：

于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

　　（四）.值班管理：

　　1．负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等配制制作程序和卫生要求，并培训吧台员工。

　　2．严格遵守公司各项规章制度。

负责成本和销售的控制，确保完成吧台毛利率的考核指标、。

　　3．负责市前对酒、水、饮料的补充，检查所有的用具是否完好。

　　4．负责吧台出品的质量管理，负责制定吧台服务标准和服务规范。

　　5．负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。

　　6．负责吧台财产、设备和物料用品的管理。

　　7．与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作。

　　8．在完成个人本职工作的同时，灵活执行其他任务。

　　9．保证吧台出来的食品、杯子、餐具等干净。

　　10．完成上级交办的其他任务。

　　十、吧台服务员岗位职责:

（一）.上级主管：

吧台领班。

（二）.工作职责:

　　1．做好市前准备工作，供应品种要齐全，货源凭单发货，做到帐、物、卡相符。

　　2．进货要验收、堆放要整齐，出样要美观，做好销售记录及盘存表。

如实反映溢满情况，不得擅自调存。

　　3．负责酒杯、口杯的清洗工作，负责冰块、自制果汁、水果盘的制作，负责各类设备和用具的保洁、保养、消毒工作。

　　4．严格执行食品卫生制度，对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果等解决不予销售。

　　5．搞好卫生包干区域的卫生清洁工作。

积极参加业务培训，努力提高服务技能水平。

　　6．完成上司交办的其他任务。