快餐店经营方案.docx
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快餐店经营方案
快餐店经营方案
一、前言
随着日益突现的通货彭涨，打工的工资收入已经远远跟不上物价高涨的步伐。
一个人要有所成就，除了聪明才智，更重要的是要靠运气。
1．选择开快餐店的理由
1.1启动资金及运营成本低，不用筹备或在装修、设备等方面花费很多。
可以利用有限的资源赢取最大的营业额。
1.2快餐店经营简单易操作，对人员技术及素质要求不高，人员数量需求不多，稳定中低的日常运营成本，利于管理及保生存。
1.3快餐适于学生、游客、单身族、上班族等中低层，市场需求份额大，相比其它餐饮行业的营业额上升空间大。
是必消费只需外送，如一个厨师一餐就可以做出300―500位客人的饭菜，而营业额则在3000元以上，这是其它餐饮项目无法比拟的。
1.4利润空间大，资金回笼快，避免资金困难，保证可持续运营，利于企业保生存求发展。
2.快餐店概况
2.1．本店发属于餐饮服务行业，名称为XX快餐店，是个人独资企业。
主要提供中式早餐（如油条、小笼包等各式中式点心和小菜）、午餐和晚餐（多以炒菜、无烟烧烤为主）。
2.2都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
2.3都市快餐店的所有者是×××，餐厅经理×××，厨师×××，三人均有６年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。
2.4本店需创业资金X万元，其中X万元已筹集到位，剩下X万元向银行贷款。
二、经营目标
1.经营宗旨
特色美味、服务一流、口啤良好、众所周知
2.经营理念
1）快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。
2）便民早餐：
价格便宜，因地制宜。
3）午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。
4）定期开发新产品、新服务，以适应变化的市场需求。
2.目前及未来目标
2.1短期目标：
保生存、稳发展
从一开始就做到一流服务和优良产品，辅以广大宣传活动，以求在该区域站稳脚跟，再预期1年收回成本。
2.2长期目标：
快餐以连锁式集团经营
第一年收回成本，第二年开1家分店，第三年开2家分店，第四年开4家分店…；用时间实践和积累经验，逐步打造一个具有一定市场占有率、诚信度高的知名快餐品牌，逐渐发展成为一家经济实力雄厚并在餐饮市场举足轻重的集团公司。
三、市场分析
1．面对消费水平中低档的客源：
目标顾客主要有街道购物、娱乐的一般消费者（约占50%），以及附近学校的学生、商店工作人员、小区居民等（约占50%）。
2．竞争对手：
快餐店附近共有4家主要竞争对手,，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。
这4家饭店经营期均在2年以上。
××快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。
另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。
本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划
1.经营的产品
1.1主要经营产品：
附录一：
菜式清单表
1.2产品的卖点：
物廉味美、营养卫生
2.营业服务
2.1营业时间：
10：
30—20：
00
2.2服务承诺：
上餐快速、服务态度优良
3.每天营业运作流程
3.1营业前准备
1）收银员早上9点按清单补购原材料,服务员准备营业场地、协助加工原材料、洗米煮饭等，厨师加工主菜、例汤、煮员工早餐等;
2）10：
30开门，10：
40员工就餐，11：
20各人员整齐衣装待命；
3.2营业期间
1）11：
20—14：
00和16：
00—19：
30：
各司其职做准备，为客户服务；
一般流程：
客户进店—>服务员招待茶水—>记录询点饭菜—>提单至厨房及收银台—>厨师制作主菜、辅菜—>服务员装饭、汤（发意见调查表）—>客户进食—>收银台收款（收集客户意见表）—>服务员收拾清理桌面；
2）14：
30—16：
00午间休息；
3.3营业之后
1）14：
00-14：
30服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜，收银员核算营业额，记帐；
2）19：
30—20：
00服务员收拾清洁，厨师整理厨房余菜、核算补购材料，收银员核算营业额，记帐；
4．预计经营过程中发生的问题及解决办法
4.1菜式太少，客人反映每天吃来吃去就这么几个菜，经常吃会腻。
解决案例：
根据客人的要求，冯先生在固定菜式的基础上，每天变换花样。
同时还在晚上增加小吃类（如炒年糕，炒粉，汤面，蛋炒饭等）。
4.2有时饭菜送到客人手中时会有些凉。
解决案例：
根据这个问题，做出改良，先打包一两百份，然后把饭用棉被裹住，送餐时也一样用棉被，这样就解决了客人在拿到快餐的时候变凉的问题了。
4.3送餐速度慢。
解决案例：
针对这个难题，冯先生在上午10：
30左右，就让送餐员先电话联系一些经常叫餐的客人，询问他们要吃什么，送餐到位。
后面再有零零散散的订餐客户，基本上就不会晚了。
4.4个别客人对饭菜不合口味
解决案例：
点餐时服务员询问清楚，出品前厨师试味。
4.5客人消费后感到不舒服
解决案例：
从采购、生产、保存等，严格控制原材料、成品的卫生检验，定期对店内环境进行清洁消毒。
五、人事计划
1．本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）具体内容如下：
1）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。
2）应聘者应递交《个人资料简介表》面试/笔试，面试且体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。
2．为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受1个月的培训，具体内容如下：
1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。
2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。
若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
2.人员工资及福利
1）厨师：
包食包住，基本工资+提成
服务员：
包食包住，基本工资+提成
收银员：
包食包住，基本工资+提成
六、销售计划
1．开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。
2．推出会员制：
凡订购季卡、月卡的客户均为会员，并面向非会员客户赠送积分卡，从而吸引更多的顾客。
2.1月卡、季卡说明
组长月卡：
380元，限期3个月，60个5-7元的快餐（或30个10-14元的快餐）
主管月卡：
680元，限期3个月，60个快餐
季卡则以月卡类推计算，但在此基础上再优惠10%，即月卡额X3X90%，例如经济型季卡：
380X3X90%=1026元，限期6个月，快餐数量为：
60个/月*3=180个。
2.2积分卡
每次消费满20元均赠送等值积分或消费代用券2元（此优惠仅限非月卡、季卡客户），月累计积分达到280分赠送价值30元的消费代用券和享有参加每月末大抽奖的资格，月累计积分达到180分赠送价值20元的消费代用券，月累计积分达到100分赠送价值10元的消费代用券。
3．实行推广奖金：
面对所有会员，会员每成功介绍一个客户订购月卡（或季卡），则按月卡额（或季卡额）的10%的等额消费代用券；如订制经济型月卡380元，则奖励消费代用券的面值为38元（即380*10%）；
4.月卡、季卡及每月累计消费在1000元的客户，均可参加每月末大抽奖，中奖者（1名），可获得价值388元的消费代用券；
七、财务计划
1）设有柜台现金收支流水帐、营业收入日记帐、费用支出日记帐、材料库存日记帐；对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性；
2）店内所有帐目情况必须及时入帐，支出与收入的钱款必须经由收银员入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱；
3）每日的收入应进行及时清点，每日营业收入现金扣除次日流动现金后交存保管；每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；
4）所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。
5）店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走；如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
6）每半年核算一次营业利润，如果收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情和积极性。
注：
各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。
八、附录
1.菜式及价格表
编号
菜式
单价（元）
备注
A01
烧鹅+时菜+白饭+例汤
16
进货成本重
A02
叉烧+时菜+白饭+例汤
12
进货成本重
A03
烧鸡+时菜+白饭+例汤
12
进货成本重
A04
烧鸭+时菜+白饭+例汤
8
A05
烧排骨+时菜+白饭+例汤
15
进货成本重
B01
卤水猪耳
7
B02
卤水鸡亦
7
B03
卤水鸡脚
7
B04
卤水肾球
7
B05
卤水五花肉
6
B06
卤水脖子
5
C01
豉油鹅
9
C02
豉油鸡
7
C03
姜葱鸡+时菜+白饭+例汤
7
C04
手撕鸡
8
C05
盐局鸡
8
C06
五香鸡杂
7
D01
即炒青瓜肉片+白饭+例汤
7
D02
即炒时菜肉片+白饭+例汤
7
D03
荷包蛋+时菜+白饭+例汤
5
2.各菜式制作方法
3.本店资产表
1）本店固定资产表
编号
资产名称、规格
单位
现有数量
采购单价
资产合计
备注
桌椅
套
冷冻柜
台
灶件
2）每日流动资金为X万元；其中营业资金为X万元，备货资金为X万元。
3.法律要求
为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：
一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。
食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。
二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。
（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。
（五）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。
（六）贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用毒，清洁的包装材料。
（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
（十）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。
三、禁止生产经营的食品：
（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。
（二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。
（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。
（四）未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
（五）病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等
及其物品。
（六）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
（七）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。
（八）用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。
4.快餐店名片
对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。
我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源
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