粮油储藏基本方法.docx

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粮油储藏基本方法

粮油储藏基本方法

一、原粮

1.稻谷

（1）稻谷的保管特点：

稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响，因此，稻谷比一般成品粮好保管。

但是稻谷易生芽，不耐高温，需要特别注意。

大多数稻谷无后熟期，在收获时就已生理成熟，具有发芽能力。

同时稻谷萌芽所需的吸水量低。

因此，稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。

保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。

稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，极度易沤黄。

生过芽和沤黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低。

稻谷不耐高温，过夏的稻谷容易陈化，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后骤然遇冷的稻谷，容易出现"爆腰"现象。

新稻谷入仓后不久，如遇气温下降，往往在粮堆表面结露，使表层粮食水分增高，出现气面粮现象，不利储藏。

（2）稻谷的保管方法

①保证入库粮质：

水分大、杂质多、不完善粒含量高的稻谷，容易发热霉变，而不而久藏。

因此，提高入库稻谷质量，是稻谷安全储藏的关键。

稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。

一般籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。

杂质和不完善粒越少越好。

如入库稻谷水分大，杂质多，应分等储存，及时晾晒或烘干，并进行筛选或风选清除杂质。

②适时通风：

新稻谷往往呼吸旺盛、粮温较高或水分较高，应适时通风，降温降水。

特别一到秋凉，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻粮面，散发粮堆湿热，以防结露。

有条件可以采用机械通风。

③低温密闭：

充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使粮温降低到10℃以下，水分降低到安全标准以内，在春暖前进行压盖密闭，以便安全度夏。

2.小麦

（1）小麦的储藏特点

①吸湿性强：

小麦种皮较薄，含有大量的亲水物质，极易吸附空气中的水汽。

其中白皮小麦的吸湿性比红皮小麦强，软质小麦的吸湿性比硬质小麦强。

吸湿后的小麦籽粒体积增大，容易发热霉变。

②后熟期长：

小麦有明显后熟期，一般春小麦的后熟期较长，可达6-7个月，冬小麦后熟期相对较短，也为1-2.5个月。

红皮小麦又比白皮小麦的后熟期长。

小麦在后熟期间，酶活性强，呼吸强度大，代谢旺盛，容易导致粮堆"出汗"、发热和生霉现象。

③能耐高温：

小麦具有较强的耐热性。

据试验，水颁17%以下的小麦，在温度不超过54℃时进行干燥，不会降低发芽率，磨成的小麦粉工艺品质不但不降低，反而有所提高，所以小麦可以采用高温储藏。

④呼吸特性：

完成后熟的小麦，呼吸作用微弱，比其它谷类粮食都低。

红皮小麦的呼吸作用又比白皮小麦低。

由此可见，小麦有较好的耐藏性，一般正常条件下储藏2-5年后仍能保持良好的品质。

⑤易受虫害：

小麦是抗虫性差、染虫率较高的粮种。

除少数豆类专食性虫种外，小麦几乎能被所有的储粮害虫侵染，其中以玉米蟓、麦蛾等为害最严重。

小麦成熟、收获、入库季节，正值害虫繁育、发生阶段，入库后气温高，若遇阴雨，就造成害虫非常适宜的发生条件。

（2）小麦的储藏方法

①严格控制水分：

由于小麦吸湿性能力强，小麦储藏应注意降水、防潮。

应充分利用小麦收获后的夏季高温条件进行暴晒，使小麦水分控制在12.5%以下，再行入库。

小麦入库后则应做好防潮措施，并注意后熟期间可能引起的水分分层和上层"结顶"现象。

②高温密闭储藏：

小麦趁热入仓密闭储藏，是我国传统的储麦方法。

通过日晒，可降低小麦含水量，同时在暴晒和入仓密闭过程中可以收到高温杀虫制菌的效果。

对于新收获的小麦能促进后熟作用的完成。

由于害虫的灭绝，小麦含水量和带菌量的降低，呼吸强度大大减弱，可使小麦长期安全储藏。

小麦趁热入仓的具体操作方法是：

在三伏盛夏，选择晴朗、气温高的天气，将麦温晒到50左右，延续2小时以上，水分降到12.5%以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，散堆压盖，整仓密闭，使粮温在40以上持续10天左右，日晒中未死的害虫全部死亡。

达到目的后，根据情况，可以继续密闭，也可转为通风。

③低温密闭储藏：

小麦虽能耐高温，但在高温下待持续储藏长时间也会降低小麦品质。

因此，可将小麦在秋凉以后进行自然通风或机械通风充分散热，并在春暖前进行压盖密闭以保持低温状态。

低温储藏是小麦长期安全储藏的基本方法。

小麦还可以在冷冻的条件下，保持良好的品质，如干燥的小麦在-5℃的低温条件下进行春化，有利于生命力的增强。

因此，利用冬季严寒低温，进行翻仓、除杂、冷冻，将麦温降到0℃左右，而后趁冷密闭，对于消灭麦堆中的越冬害虫，有较好的效果，并能延缓外界高温的影响。

3.玉米

（1）玉米储藏特点

①玉米原始水分大，成熟度不均匀。

玉米在我国主要产区北方，收获时天气已冷，加之玉米果穗处有苞叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，新收获的玉米水分一般可达20%-35%,在秋收日照好，雨水少的情况下，玉米含水量也在17%-22%在右。

玉米的成熟度往往不很均匀，这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使顶部籽粒成熟度不够。

成熟度不均匀的玉米，不利于安全储藏。

②玉米的胚大，呼吸旺盛。

玉米的胚几乎占玉米籽粒总体积的1/3,占籽粒重量的10%-12%.玉米的胚含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖，所以吸湿性强，呼吸旺盛。

据试验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8-11倍。

玉米的吸收和散发水分主要通过胚部进行。

③玉米胚部含脂肪多，容易酸败。

玉米胚部的脂肪含量为33%-41%,胚部的脂肪酸值远远高于胚乳，酸败首先从胚部开始。

④玉米胚部的带菌量大，容易霉变。

玉米胚部营养丰富，微生物附着量较多。

据测定，玉米经过一段储藏后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。

玉米胚部是虫霉首先为害的部位，胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。

（2）玉米储藏方法

①分等级：

分水分不同入仓。

玉米入仓时要做到按含水量不同、按等级不同分开保藏。

为安全储藏打下初步基础。

水分含量高的玉米入库前应进行烘干。

②低温密闭：

根据玉米的储藏特性，适合低温、干燥储藏。

其方法有两种，一种是干燥密闭，一种是低温冷冻密闭。

南方地区收获后的玉米有条件进行充分干燥，在降低到安全水分之后过筛入仓密闭储藏。

北方地区玉米收获后受到气温限制，高水分玉米降到安全水分是很有困难的，除有条件进行烘干降水外，基本上可采用低温冷冻入仓密闭储藏。

其作法是利用冬季寒冷干燥的天气，摊凉降温，粮温可降到-10℃以下，然后过筛清霜、清杂，趁低温晴天入仓密闭储藏。

③玉米果穗储藏：

玉米不脱粒，果穗储藏是一种比较成熟的经验，很早就为我国农民广泛采用。

由于果穗堆内孔隙度大（可达51.7%）,通风条件好，又值低温季节，因此，尽管高水分玉米果穗呼吸强度仍然很大，也能保持热能代谢平衡，堆温变化较小。

在冬春季节长期通风条件下，玉米得以逐步干燥。

当水分降到14.5%-15%时，即可脱粒转入粒藏。

玉米果穗储藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗轴内，对虫霉侵害有一定的保护作用。

此外，穗轴内的养分在初期仍可继续输送到籽粒内，增加籽粒的养分。

但果穗储藏占用仓容量大，增加运输量，因此，尚不适合国家粮库储藏。

4.高粱

（1）高粱的储藏特点：

高粱主要产于东北地区，其次是华北。

东北地区收获高粱期间，由于气温往往受到早霜的危害，因而新粮的水分大，未熟粒多，新收获的高粱水分一般在16%-25左右。

高粱种皮内含有丹宁、高粱所含的丹宁能够降低种皮的透水性，并有一定的防腐作用。

高粱储藏期间遇到不适宜的条件，容易发热霉变，而且发热的速度较快，在开始变化时，粮面首先湿润（出汗）,颜色变得鲜艳，以后堆内逐渐结块发湿，散落性降低。

一般经过4-5天，即可发生白色菌丝。

如再经2-3天，粮温即迅速上升。

胚部出现绿色菌落，结块明显，如不及时处理，整个变化约15天左右，粮温可上升到50℃-60℃，严重霉变，丧失食用品质。

⑵高粱储藏方法

①干燥除杂：

新收获的高粱，具有水分大、杂质多的特点，在征购中要做到分水分、分等级入仓，对于不符合安全储藏的高粱必须适时晾晒，使水分降到安全标准以内，如温度为5℃-10℃，相对安全水分应在18%以下和17%以下。

②低温密闭：

高粱的特性是适于低温储藏，因此，应充分利用寒冬季节降温后密闭保管，经过干燥除杂、寒冬降温的高粱，一般可以安全度夏。

5.谷子、糜子

（1）谷子、糜子的储藏特点：

谷子、糜子的外壳（即内、外稃）比较坚硬，对虫、霉的侵害能起到一定的保护作用。

谷子、糜子的耐热性较强，虽在烈日下暴晒或初期发热，经加工后对米质无大影响。

谷子、糜子多种植在较干旱的地区，籽粒又小，容易干燥，一般水分在10%左右，最高不超过12%-14%.因此，通常认为谷子、糜子容易保管。

东北地区秋雨较多时，谷子最大含量也可到14%-16%,水分较大的谷子、糜子，由于粮堆空隙小，湿热不易散发，如管理不当，仍然会发热和霉变。

（2）谷子、糜子的储藏方法：

低温储藏是确保谷子、糜子安全过夏的最好措施。

在东北和西北地区，对含水量在13%左右的谷子，可在1-2月份将粮温降到-10℃左右，清杂后密闭储藏，可以安全过夏。

可在入库前将水分降到12.5%以下，于土圆仓或露天囤储藏，只在气温较高时向阳面和上部有发热现象，所以在入夏之前，应加以苫盖，防止阳光直晒。

干燥降水以早春为宜，就冷入仓，上面可压盖异种粮（绿豆、赤豆）,防止蛾类害虫。

6.大豆

（1）大豆的储藏特点：

大豆粒圆，种皮光滑，籽粒坚硬，抗虫霉能力较强，但破损的大豆易于变质。

大豆籽粒中含有丰富的蛋白质和脂肪，在空气湿度大时容易吸湿，经夏季高温影响后，易变色变味，严重的发生浸油，同时，高温高湿还易使大豆发芽率降低。

在相对湿度为70%以下，大豆的吸湿性弱于玉米和小麦，但在相对湿度为90%时，大豆的平衡水分则大于玉米和小麦，因此，储藏大豆要特别做好防潮工作。

大豆水分超过13%以上时，随着温度的升高，首先豆粒发软，然后在两子叶靠胚部位的色泽变红，俗称"红眼",以后豆粒内部红色加深并逐渐扩大，俗称"赤变",严重时，子叶蜡状透明，有浸油脱皮现象。

（2）大豆的储藏方法

①充分干燥：

大豆脱粒后要抓紧整晒，降低水分。

需要长期储藏的大豆水分不得超过13%,含水量再高，就容易霉变。

②适时通风：

新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆内湿热积聚较多，同时正值气温下降季节，极易产生结露现象。

因此，大豆入库3-4周左右，应及时通风，散显散热，以增强大豆的耐藏性。

③低温密闭：

在严冬季节将大豆进行冷冻，采用低温密闭储藏，既可以隔绝外界温湿度的影响和害虫感染，又能防止浸油、赤变，有利于保持大豆的品质。

7.花生

（1）花生的储藏特点：

花生为豆科植物，它带壳的果实叫花生果，脱壳的种子叫花生仁或花生米。

花生种子含油量高，约为45%,同时还含有丰富的蛋白质。

花生收获期正值晚秋，气温较低，收获水分约为30%-50%,所以容易遭受冻害，受冻的花生粒变软，色泽发暗，含油量降低，酸值增高，食味变哈，易受霉菌侵害。

因此，适时收获，及时干燥、清理，对花生的安全储藏十分重要。

花生仁皮薄肉嫩，在干燥过程中容易裂皮变色，甚至产生焦斑，所以花生的干燥应以花生果晾晒和烘干为主。

花生在储藏期间的劣变现象主要地生霉、变色、走油和变哈。

花生果的水分超过10%,花生仁水分超过8%,进入高温季节即易生霉。

花生霉变要特别注意黄曲霉菌的感染，花生及花生制品是被黄曲霉毒素污染最严重的粮种之一。

花生的种皮（谷称红衣）由于受光、