酒店零点餐厅工作计划.docx
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酒店零点餐厅工作计划
酒店零点餐厅工作计划
篇一：
开饭店的工作计划（共8篇）
篇一：
餐厅开业工作计划
酒楼开业筹备计划书
--------彭晓波
（一）开业计划书
一、市场调查
在高档住宅区和商务区的主要消费群体是在区域高层人士和商务宴请客户，一般他们的经济实力丰厚，用餐消费不太注意价格，但很关注菜品的质量和服务，在这种地区选址开餐饮酒楼，应着重选择经营中高档餐饮店，具独有的风味特点和个性化服务为主导。
1、本地餐饮市场的发展趋势
目前很多本土品牌最为广大消费者所悉知，通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户，但从消费者的角度来分析，其忠诚度是不稳定的，这批人群非常愿意尝试新品牌，只要他们从中获取一些比较后，凭个人的追求，会对习惯消费进行改变。
因此新品牌的“新”会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度。
1.从战略远景看
龙华、布吉、坂田一带，在华为、万科、富士康带动下，各种行业的商家在此地都在进行激烈的争夺战，因为这样的中心拥有一定的人流和消费者，也可以把龙华坂田做为深圳市场的起步，以高端的科技产业为主要业务，把龙华坂田拥有高消费能力的人群聚集起来，增加他们对-（品牌待定）-的满意度和忠诚度，更有利于-（品牌待定）-将来的发展，会有更多的机会来展示自已的新产品和成果，树立正面形象。
从场地现状来看
a）选址首选于一个办公写字楼集中的商务区与高端住宅区，有相
对独立和完善的生活工作设施。
b）场地为临街店面，是增加客源的有利之地。
2、竞争对手的优劣势分析
（选址后再作细分析）
二、餐饮定位
1、经营模式定位
走中高端层次，面对有高消费能力的人群，人均消费在200-500元以上。
2、餐厅风格定位
融合现代餐饮前位设计理念，包间风格各异，具品位和身份象征。
3、菜品定位
产品定位为：
中式精品粤菜为主、结合西式牛扒和健康菌类，融合全国各美食之精华，自制饮品和红酒；人均消费在200元至500之间，适合中高层次消费人群；出品要精致化，做到星级酒店一样的出品。
类。
（二）筹备计划书
筹备计划书是为了开业前所做工作的预计进展过程，可以通过该计划按部就班的进行，避免出现临开业了不知所措。
1、开业前60天，在餐厅场地计划好装修风格、功能、区域，投放招聘中高层管理人员与普通员工广告（是否包吃住、薪资、福利、晋升阶梯、工作前景）；
2、开业前59天，装修方式的确定（外包或半外包，装修优先从厨房开始）；
3、开业前58-50天，餐厅的通讯开通（电话、网络），中高层人员到位（吧台主管、厨房主管、外场领班），应该出台各岗位培训计划；此时酒楼各部门定出相关的岗位制度和整理好内部的相关管理制度，即员工未到制度先行，才能使新员工从进来开始就有制度可以遵
循从而养成良好的习惯；选定培训的地点，制定好餐厅产品内容、价格、份量、组合（包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定（可根据产地情况和行政总厨的建议），餐牌定价（需考虑因素：
餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情）；
基本完成餐厅的内部装修的基础建设；培训用品采购到位；
5、开业前44-41天，员工陆续到位，此时前厅后厨应该开始督导（领班）为期3-6天的基层管理课程培训，以达到意识的统一；
6、开业前40-38天，开始为期一个月的培训，通过培训使员工进行迅速的熟练.生产各部门大中岗位进店准备为期半月试菜、制作菜谱培训；对已成熟的产品进行记录、制作各种产品操作手册；
7、开业前37天，此时定出运作系统，并应该安装进行测试，财务人员开始熟悉系统功能、服务员学习系统；
8、开业前36天，厨房用品到位，设备调试结束，进入试菜阶段；餐厅所有的各种许可证办理（工程报建→治安许可证→消防证照→环保许可证→餐饮许可证→营业执照→税务登记证）证照办理应与工程装潢同时进行，以防止延误开业；
9、开业前35-30天，定制各类小用品；餐饮部前台桌椅（此类用品开业前20天必须到位）；
10、开业前29天，定做员工工作服及工号牌之类用品；
11、开业前27天，员工开始分部门更细化培训（比如：
怎样推菜、点单、解决客诉、同时制作多样产品等）；各部门人员在装修场地培训；开始定出开业前的广告计划；
12、开业前26--8天，工程进入尾声，工程质检达标，广告宣传，各种证件的办理完成，各部一切基本正常；
13、开业前7天，工程结束清场；一期卫生开始，开始备料。
检查是否有什么环节出错、缺少；
14、开业前6-2天，各用品到位摆设；装饰品，绿化到位；卫生结束，进入可营业状态（但不接待客人）；员工模拟现场练习（所有
活动都是真实为主，比如说上酒一样得上，只是不开瓶，结帐也要用现金、刷卡等）每天都检查是否有什么环节出错、缺少；
15、开业前1天，现场各部门联合模拟练习验收，再次备料；最后检查是否有什么环节出错、缺少；
16、开业第1天，正常营业，检查供货商送货时间、品质，晚上开会总结；
17、开业第2-5天，正常营业.每天开会总结；
18、开业第6天，正常营业，安排广告投放。
注：
期间要有每天的领班以上人员晚工作会，以便安排次日工作，每一项工作都要有负责人。
个人对以后餐饮业发展的一些看法：
美食加营养才是吃的最高境界，时代在发展，社会在进步，我们都还有很多东西需要跟着社会的变化而改变，毕竟企业也需要发展，只有做出能迎合现代人们综合消费需要的菜品才能在市场站稳自己的脚跟，让市场接受，消费者看好，最终才能完成企业经营的目的。
“美食加营养才是吃的最高境界”，这句话就给了我们一个很高的定义。
我个人认为，这应该就是以后餐饮业发展的一个方向。
现在中国对于食品安全下了大力度，用的物料不能是劣质的，什么东西都要用有品质的，最直接的影响就是成本问题，以后的餐饮我觉得也应该是“量定化”的，以客人的各个方面考虑，为他们量身定做菜肴，做到真正的健康美食这一特点。
要让他们从吃上面，吃出美丽、吃出健康、吃出快乐。
当然，这是属于一种高档次的消费在单店运营再加上高品质原料的成本下，走高端路线的确是一个明显的出路。
篇二：
餐厅开业筹备工作计划书
餐厅开业筹备工作
餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐饮部的工作任务
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。
在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。
餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹备的任务与要求
餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括：
（一）、确定餐饮部的管辖区域及责任范围
餐饮部总监（经理）一般要提前6个月到岗。
到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。
然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。
餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。
（二）确定餐饮部各区域主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时，
要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
（三）设计餐饮部组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：
饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。
（四）制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.本饭店的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.行业标准。
开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位。
餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。
4.行业发展趋势。
餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一
定的超前意识，不能过于传统和保守。
5.其它情况。
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：
餐饮上座率、饭店的资金状况等。
采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：
部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。
此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
（五）协助采购
餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响
较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。
这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。
餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
（六）参与制服的设计与制作
餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。
（七）编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。
一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。
（八）参与员工的招聘
通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。
在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。
（九）、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。
员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：
餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
（十）建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。
很多饭店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。
最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
（十一）参与餐饮验收
餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。
餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。
餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。
验收后，部门要留存一份检查表，以便日后
的跟踪检查。
（十二）开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。
很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。
餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，
展开全面的清洁工作。
（十三）部门的模拟运转餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。
这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
三、餐饮部开业准备计划
（一）开业前第17周餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
（二）开业前第16周至第13周
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
9.确定组织结构、人员定编、运作模式。
10确定餐饮经营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12.落实员工招聘事宜。
（三）开业前第十二周至第九周
1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
7.建立餐饮质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
（四）开业前第八周至第六周
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
（五）开业前第五周
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。
菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序：
①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。
要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与客房部联系，建立客房送餐程序。
篇二：
某酒店年度工作计划
*****酒店XX年工作计划XX年我们面临着重重困难，外部市场的激烈竞争，内部设施设备的陈旧老化，都使我
们的经营受到很大的影响，但是我们酒店上下一心，同舟共济，克服重重困难，圆满完成了
XX年的各项任务目标，并实同了公司的顺利改制，真正成为名符其实的股份制企业。
XX年新的挑战，新的机遇，新的征程，。
面对市场的变革，XX年的工作思路是：
坚定五个一流，即：
一流的环境；一流的管理；一流的服务；一流的员工队伍；一流的
员工福利待遇，提升酒店档次，创建明珠新品牌。
抓安全、重安全，安全工作不放松
一、下大气力进行更新改种过，提升酒店档次，为宾客提供一流的环境在近两年的餐饮市场发展中，我们都体会到餐饮已不再是单一的用餐、住宿，围绕餐饮
市场的人文环境、多元化发展已成为餐饮行业的必然所需。
因此，经董事会研究对酒店进行
全面的更新改造。
1、XX年，我们将展现在**人民面前一个崭新的面貌，首先将前厅门口、
大堂、二楼餐厅、三楼舞厅进行装修，目前正在施工中，春节前部分工程将竣工正式投入运
营，改造后的餐厅设大禹文化餐厅、零点餐厅、中小型会议室、婚宴大厅，可接待不同档次
的宴会，大大提升了酒店档次。
2、随着市场的变化，婚宴接待已成为**餐饮行业的主导市场，XX年我们虽然在经营
模式和经营理念上有所转变，也有了一定收获，但是我们的硬件设施因为陈旧落后仍需更新改造，所以春节后还将对三楼的多功能
厅、酒店的外部环境进行更新改造。
装修后的三楼将会成为全新的主题婚宴大厅和大型会议
接待大厅，除此以外我们将设专门的新娘房、新娘化妆室、庆典专用舞台，大大提升了**婚
宴接待的品牌。
3、为紧跟市场步伐，创造餐饮业的亮点，春节前客房将增上液晶电视和电脑，餐饮服务
增上智能点菜系统，提高现代化的服务设施设备，规范服务。
同时，我们明珠酒店将多方拓
展，成立自己的有机蔬菜种植基地、养殖基地，以吃、住、行、购、游、娱为一体的多方经
营。
真正成为**餐饮行业的新亮点，树立***大酒店的新品牌。
二、严格内部管理，提高工作效率，确保一流的管理XX年10月1日我们**大酒店改制成功，这意味着我们的****大酒店有限公司步入新
的起点，从整体环境到细节管理都要有新的发展。
首先要完善各项规章制度，提高执行力。
依然坚持“红火炉”的原则，谁触犯、谁受罚。
工作要有布置、有落实、有检查。
完善修订各项规章制度，并以文件形式下发，管理人员要
学深学透，并深刻领会执地。
二是规范岗位职责和工作标准。
各部门以此为自检自查的内容，公开授受监督，加大部
门负责人的责任感，并要求管理人员加强走动式管理，深入基层，常转、常看在走动中发现
问题，现场解决问题，不拖、不等、不靠，要形成雷厉风行的工作作风，以此推进规范化的
服务水平。
三是提高全员节约意识，减少成本浪费，确保经济效益。
动力部要加大对设备设施的维
护保养，要勤于检查，要做设备设施的“护士”而不做“医生”，要将故障消除在萌芽状态，
最大限度的延长设备设施的使用寿命。
节约能源、降低损耗，降低酒店运营成本，提高经营
利润。
管理人员要有主动性、带动性，从自身做起，加强管理、落实各项节能降耗制度，树
立全员的节能意识，贯穿始终。
四是财务部做好资金运作，合理调度资金。
其次做好人力成本、原料成本及能源消耗的
各项财务分析，建立完善的二次利用物品台帐，对可重复利用的原材物料均要入库并妥善保
管、以备后用。
五是注重新观念、新机制的注入。
管理人员要致力于新观念、新机制，从根本上改变以
往的工作方式和思维理念。
发挥自身的优势、勤奋和身先士卒的表率作用，逐渐形成和建立
新的文化和现代企业的观念，提高工作效率，增创企业收入。
三、规范服务，创新明珠品牌，展现一流的服务激烈的市场竞争，瞬息万变的市场，为我们的餐饮行业提出了更高的要求，尤其是在服
务上不能再默守陈规，要紧跟市场发展，提高工作效率，我们只有走在前面，抢占商机，才
能引领**市场。
1、拓展经营思路、开辟客源市场。
做为酒店行业应该对市场的变化有敏锐的应变能力、
风险意识、创新管理的思维，运用激励机制调动各方面的积极因素。
抓住市场变化的弱点，
及时调整经营策略，提高经济效益。
2、真诚待客，移情服务，以人性化、个性化的服务感动客人。
在日常工作中要实行感动
式案例的纪录、分析，充分引导、调动员工的工作激情，要善于发现捕捉客人细微的需求，
进而满足客人的需要。
对感动式案例要做相应的奖励，从根本上调动员工工作积极性，全面提升规范化、
细致化、人性化服务的整体水平。
3、对菜品的研究要出亮点、出绝招，向精细化和养生保健方向发展。
要求每周必须推出
新菜，推行寓意菜的研究和开发。
要求厨房管理人员要站在客人和市场变化的角度，开拓思
路，转换观念，加强学习，创新思维，切实提高整体菜品质量。
四、加大培训力度，提高全员素质，打造一流的员工队伍有一流的员工，才有一流的企
业。
一流的员工要有高素质，高素质的员工在执行力方面有积极性、主动性和创造性。
在执
行、贯彻的过程中，每个环节、每个程序，力求每个细节的完美；同时有良好的做事习惯，
严格按标准办事，把标准看作是岗位法规和作业灵魂；在自己从事的工作中善于发现问题，
善于思考分析问题，善于解决问题。
因此我们要加大培训力度，提高人员素质，大力倡导学
习之风，不断提高接受新知识的能力，全面提高创新发展的潜力。
1、加大员工培训力度：
积极推行部门培训和酒店集中培训相结合、“走出去、请进来”、
在岗培训和岗前培训相结合的培训模式。
既要对新入店员工进行岗前培训，也要对员工进行
全员在岗培训，各部门要充分利用班前会、调度会进行形式多样的、寓教于乐的培训，同时
针对每一名员工制定出详实的培训方案和培养目标，将外派学习和参观以及参加内部培训等
形式，融入到对员工的激励机制之中，激发员工的学习热情，调动员工的工作激情。
2、XX年我们采取竞聘上岗的方式，选拔优秀的管理人员，管理人员要能胜任多种工
作，全面提升管理能力、工作能力和整体素质。
加强员工的培训力度，提高员工的服务、服
从意识，通过各项学习、竞赛、比武、技能pk提高员工的专业技能，从而提升员工的个人素质。
转变员
工的观念，提高员工的责任意识、忧患意识与创新意识，无论是管理人员还是员工都要意识
到“店兴我荣、店衰我耻”的真理，树立与企业同呼吸共命运的思想，敢于负责、敢于担当，
要勇于追求大作为、努力开拓新天地，最终实现酒店和个人的同步发展。
五、打造完善的企业文化，确保一流的员工福利待遇员工的心企业的根，XX年制定详实的员工福利待遇制度，举办形式多样的文体活动，
让每一位员工都有充分展示自己和提高锻炼的机会，培养员工善于表达的能力。
加大宿舍管
理，切实改善、提高员工的食宿条件。
树立后方为前方服务，管理人员要有为员工办实事的
意识和动力。
各项制度及奖惩上墙上栏，好人
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