咖啡馆设计任务书doc资料.docx

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咖啡馆设计任务书doc资料

任务六：

初步设计/小品建筑设计

第1部分小建筑设计课程设计任务书

设计题2咖啡屋课程设计任务书

1.1课程设计目的与要求

咖啡屋建筑，它的使用功能和流线相对比较简单，可塑性也大一些，有一定的发挥度。

通过设计使学生能适当了解并掌握以下几点：

⑴通过设计，对小型公共建筑的功能有全面了解，培养构思能力；

⑵通过设计，对室内空间有一定的感知能力，训练学生的空间设计、组合能力；

⑶通过设计，了解人体工程学，掌握人的行为心理，以及由此产生的对空间的各项要求；

⑷通过设计，了解园林绿化及环境与建筑的关系；

⑸初步了解设计的过程以及设计成果的表达。

1.2课程设计任务与要求

1.2.1设计任务书

1.2.1.1设计任务：

设计任务：

拟在某城市（南方）景区公园内新建一高档咖啡屋。

咖啡屋考虑顾客是在正餐之余时使用，经营以咖啡为主，辅以其他饮料或简单食品，供客人休息、交友、约会。

午后和晚间营业。

咖啡屋讲究气氛，要求形成轻松优雅的环境。

所经营食品一般不在本店加工，点心、小食品、冰激凌等外购存入冷柜或食品库，咖啡、压榨鲜果汁及水果沙拉可考虑由本店自行加工。

1.2.1.2设计要求

⑴解决好总体布局。

包括功能分区、出入口、停车位、客流与货流的组织与环境的结合等问题；

⑵应对建筑空间进行整体处理，以求结构合理、构思新颖；

⑶营业厅为设计的重点部分，应注重其室内空间设计，创造与建筑使用要求相适应的室内环境气氛。

1.2.1.3技术指标

⑴总建筑面积控制在400m2内（按轴线计算，上下浮动不超过5%）。

设130-150个座位。

建筑为两层。

⑵面积分配及功能要求如表

功能分区

空间名称

功能要求

家具及设备

面积（m2）

客

用

部

分

咖

啡

厅

·可分散座、火车座、酒吧座等

·根据构思需要可设娱乐设施，如舞池、表演台、钢琴台等

·分两层，要组织好垂直交通和供应线路

·应有良好的室内空间环境，空间既要有所分隔，又要相互流通，并营造富有特色的氛围和情调

·座位设140-180个

·设客用电话

·应有音响设备

240

付货

柜台

·提供咖啡等饮料及食品

·位置应设在咖啡厅与制作间交接处，与服务人员和顾客均有直接联系

·柜台、货架、付款机等

10-15

门厅

或

门斗

·导引顾客进入咖啡厅

·可设引座台

·可设食品展示橱窗、灯箱

10

客用

厕所

·男厕、女厕各一间

·厕所入口既要隐蔽，又便于顾客寻找

·各设2个厕位，男厕应有小便斗2个

·各设带面板的洗手台一个

共12

服

务

部

分

制

作

间

·对饮料和食品加热或制冷

·压榨鲜果汁、做水果沙拉、水果拼盘

·可为开敞或半开敞式，可与付货柜台组合

·如单设，应与付货柜台联系方便。

进制作间前，应有通过式卫生设施，如紫外线消毒，冲鞋

·煮咖啡、热牛奶的炉具

·烤箱、微波炉、榨汁机、制冰机、冷藏柜

·水池、案板等

20

洗涤

消毒

·餐具洗涤，消毒和短时存放

·要求与付货柜台及制作间联系方便

·设洗涤池、消毒柜、餐具短时置放台等

12

库房

·存放外购来的食品、饮料、水果及配料等

·冷藏柜、食品柜

12

辅

助

部

分

更衣

·男、女更衣各一间

·设更衣柜、洗手池

共12

厕所

·男、女各一间

·厕位各一个、男小便斗一个、洗手盆各一个

共6

办公

管理

·二间，经理、会计办公、值班

共24

1.2.1.4图纸内容及要求

⑴图纸内容

a、设计构思和创意说明（要求图解注释）与各分析示意图；

b、总平面图1：

300（全面表达建筑与原有地段的关系以及周边道路状况、室外环境设计）。

c、首层平面图1：

100（包括建筑周边绿地、庭院等外部环境设计）。

d、其它各层平面：

1：

100（包括室内家具及陈设布置、屋顶平台）

e、立面图：

1：

100（4个）主要标高。

f、剖面图：

1：

100（1个）标高，结构形式，空间关系，室内外关系。

g、室外透视图（1个）室内透视（1个）〔要求色彩表达，比例酌定〕。

⑵图纸要求

A1图幅出图（594mm*841mm），可不画图框。

图线粗细有别，运用合理；文字与数字书写工整。

采用手工工具作图，彩色渲染透视图表现手法不限。

1.2.1.5地形图

⑴用地条件说明

该地形位于某市湖滨景区。

用地较平坦。

该用地东侧有旅游专线道路，东侧为一小树林。

西面为一淡水湖，湖面平静，景色宜人，湖水起落高度不超过0.5m。

用地北侧有一小桥架于湖面上。

用地植被良好，多为杂生灌木，有良好的景观价值。

旅游专线道路宽4米。

⑵地形图

1.2.2教学进度与要求

本任务为期6周，分以下四个阶段进行：

1.2.2.1准备阶段：

1周

⑴布置任务书、分析任务书及设计条件；

⑵选择有代表性的咖啡屋进行参观；

⑶课后收集有关资料，并做PPT调研报告。

1.2.1.2快速设计阶段：

1周

⑴进行多方案比较（2~3个）；

⑵第一次草图检查，讲评

⑶草图内容：

徒手绘制1：

200的总平面图、平面图、功能分析图、体量分析图。

1.2.1.3第二次草图阶段：

1周

⑴确定发展方案，进行第二次草图设计；

⑵针对方案存在的主要问题进行调整；

⑶做工作模型或体量分析图。

进一步推敲建筑体型；

⑷二草内容：

徒手绘制1：

200的总平面图、平面图、立面图、剖面图、体量分析图。

1.2.1.4深入阶段：

1周

⑴第二次草图检查，讲评；

⑵在评图后推敲完善，进一步细化方案；

⑶进行工具草图绘制，完成透视（分析）图（包括室内透视）；

⑷本阶段图纸内容与正式表现图一致。

1.2.1.5上板阶段：

2周

⑴绘制正图；

⑵绘制彩色透视效果图；

⑶交图。

第2部分小建筑设计课程设计指导书

2.1建筑设计

桌椅布置应符合人体工程学原理。

茶室桌椅与餐室相似，可以略小。

下面为常见的餐饮桌椅尺寸及组合尺寸。

a、常见餐桌尺寸

长方桌四人方桌四人长桌六人长桌沙发座

a=750~850mmb=700~800mmc=600mmd=900~1100mme=1200~1400mm

曲形沙发座圆桌

火车座

b、常见餐桌布置形式

c、常见客席通道尺寸

方桌正向布置方桌斜向布置

注：

坐椅与坐椅间的净距，考虑就餐者与服务员通行时>450mm，考虑送餐小车通行时>900mm.

火车座布置

d、桌椅的适宜高度

辅助用房

⑴加工间最低净度不低于3.0m。

⑵卫生间宜设置前室，并注意防止视线干扰。

⑶卫生间基本格局示意如下。

⑷客座≤100座时，设男大便器1个，女大便器一个。

＞100座时每100座增设男大便器或小便器一个，女大便器一个。

洗手盆≤50座设一个，＞50座时每100座增设一个。

⑸卫生间最小尺寸如下图所示。

2.3.2防火与疏散

⑴建筑的防火设计应执行国家建筑设计防火规范。

⑵平屋顶可作为安全避难和室外休闲场地，但应有防护设施。

⑶主体建筑走廊净宽度不应小于下表的规定。

走道最小净宽

房间布置

房间名称

双面布置

（m）

单面布置

（m）

营业用房

1.8

1.5

辅助用房

1.5

1.3

⑷楼梯、扶手、栏杆和踏步应符合下列规定：

a、楼梯的数量、位置和楼梯间形式应满足使用方便和安全疏散的要求。

b、梯段净宽除应符合放火规范的规定外，供日常主要交通用的楼梯的梯段净宽应根据建筑物使用特征，一般按每股人流宽为0.55+（0~0.15）m的人流股数确定，并不应少于两股人流。

c、梯段改变方向时，平台扶手处的最小宽度不应小于梯段净宽并≥1200m。

当有搬运大型物件需要时应再适量加宽。

d、每个梯段的踏步一般不应超过18级。

亦不应小于3级。

e、楼梯平台上部及下部过道处的净高不应小于2m，梯段净高不应小于2.2m。

踏步前缘部分宜有防滑措施。

f、室内外台阶踏步宽度不宜小于0.3m，踏步高度不宜大于0.15m，踏步数不应少于2级。

g、当采用坡道时，坡道的坡度室内坡道不宜大于1：

8，室外坡道不宜大于1：

10，供轮椅使用的坡道不应大于1：

12。

坡道应用防滑地面。

供轮椅使用的坡道两侧应设高度为0.65m的扶手。

2.2参考书目

⑴《建筑设计资料集》第5集

⑵《饮食建筑设计规范》

⑶《餐饮建筑设计》（建工出版社邓雪娴等著）

⑷《室内设计资料集》

⑸国内外餐饮建筑实例：

如日本《商店建筑》历年期刊

⑹《民用建筑设计通则》GB50016-2006

⑺《建筑设计防火规范》GB50016-2006

⑻《建筑工程设计文件编制深度的规定》

⑼《房屋建筑制图统一标准》