酒店开业计划书.docx

酒店开业计划书.docx

《酒店开业计划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店开业计划书.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酒店开业计划书

酒店开业计划书

做好酒店开业后后的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

我采用倒计时的伎俩，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各各方面打算做好充分的准备，具体包括：

（一）确定酒店各部门的区域及责任范围

各部门经理到岗后，首先要熟悉街市商场的平面布局，最好能实地察看。

然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。

酒店最高高层将召集有关部门对此进行讨论并做出酒店决定。

在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局财务人员出发，要有更佳的服务意识。

按专业化的权责要求，酒店的清洁工作惟一其他工作归口管理。

这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和平和保养及人员的管理。

管理职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

（二）设计酒店各部门组织相关机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：

饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和行政管理目标等。

（三）制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。

无论是采购部还是酒店各部门，在宾馆制定酒店各部门采购清单以后，都应考虑到以下一些风险问题：

1.本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和比例与建筑的特点有着密切的密切联系关系。

例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些建筑群别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接酒店相关，对于每层楼有18—20间有左右客房的饭店，客房部就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。

此外，客房部某些必需品设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关交易额有关。

再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够帮助直到洗碗间。

按摩床洗头能否进按摩间的门口，等等

2.行业标准。

国家旅游局发布了“星级饭店客房四星级用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店为从的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的市场定位情况，考虑目标客源市场对客房日用品的需求，对就餐环境的善变，以及在消费时的一些行为习惯。

4.行业发展趋势。

酒店管理人员密切关注本行业的发展趋势，在诸方面物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和温和。

例如，饭店根据客人的需要在酒店内适当沙旺热县减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。

餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，不断增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：

出租率、饭店的部分资金状况等。

采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：

部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。

此外，部门在制定采购供货清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

（四）协助采购

酒店各部门经理虽然直接承担采购任务，但这项工作漫对安塔省的开业及开业后的运营工作影

响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。

这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。

酒店各目录部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应当随着开业的临近而逐渐增高。

（五）参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作，是酒家行业的惯例，同时，特别指出因为客房部代为表示制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

（六）编写酒店各部工作手册

工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。

一般来说，工作手册应包括操行、工作程序、规章制度及运作表格等部分。

（七）参与员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与研修，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。

在员工招聘操作过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店品乐版各审计官则负责把好录取关。

培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，监督培训计划的实施，并确保培训丁作达到降至预期的效果。

（八）组建酒店各部门财产档案

开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。

很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了时机掌握第一手资料的机会。

（九）跟进酒店雕刻装饰工程进度并参与酒店各部门审核

酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。

酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的国际标准。

酒店各部门在参与审定前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对警务人员参与的部门人员进行相应的培训。

验收后，部门负责人要留存一份检查表，以便日后的跟踪抽查。

（十）全权负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。

酒店各部门除了负责各自负责片区的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域相关机构的清洁。

启用前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对罐头饭店成品的保护。

很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下吉莱的遗憾。

酒店各部门应在开业前度假村与饭店最高管理层及相关负责部门，共同共同确定各部门负责人的基建清洁计划，然后由客房部的pa组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及衣物清洁剂，并对清洁过程采取检查和指导。

（十一）部门的模拟运转

准备希尔顿酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。

这既是对准备其他工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、酒店开业准备计划

制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。

开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

倒计时法法既会用表格的形式，又可用文字的形式表述。

以下是一份用表格表达的开业工作计划，仅供参考。

例：

《某酒店开业前在准备工作计划》

进度内容完成时间责任人备注

4月

（运营）1.人力资源与营销，2.餐饮部，3.房务部高级经理进场工作

4.制定宾馆招员提案。

5.拟定酒店组织结构图，6.岗位设计

7.人员配备，8.薪资计划。

4.1---4.151.跟进装修工

程进度

4月

（工程）1．土建完成，2．精装修开工。

3．宿舍4．后勤工程动工,

5．消防,空调,水.电.气管道完成,

6．安装窗

7．客房.餐饮大堂装修

8．通信系统布线4.1---

4.1---5.30

1.1---4.30

1.1---4.30

2.1---

3.10-----1.重点是员工宿舍

5月

（运营）1.员工报到,办入店手续,

2.新员工酒店入职培训,

3.开始市场调研,并制定营销方案,

4.印制各种报表.单据

5.订做员工训练服

6.定制餐饮用具,客房物品,康乐设施

5.1----6.30

5.20---6.30

5.25---6.30人事

总办

各部门经理1.本地和外地招员紧密结合,

2.财务由董事会派

5月

（工程）1.完成宿舍2.工程.并订购架床.被子

3.弱电系统安装,锅炉安装

4.室外场地清理,做绿化计划.

5.定制厨房设备设施,5.20---7.10

5.1-----6.30

5.1-----6.25

5.1------6.251.

6月

（运营）1.安排员工到伙伴店面实习

2.制订宴请名册与计划

3.定制营销用品,开始前期市场介入性营销

4.制订开业典礼设计方案

5.制订店内时间表店外装饰采购方案

6．餐厅,会议的家具进场

7.建设工程检查各部工程与设备安装完成情况6.10—6.20

6.10---6.20

6.10---6.20

6.20----

6.10----6.20

6.10---6.30人事

各部门,人事

营销部

各部门.采购

采购1．保证员工吃住。

2．培训场地，用具

3．用具印上酒店标志。

6月

（工程）1．空调系统装设与调试

2．电器.通信系统重新安装与调试

3．厨房设备设施安装与方案设计

4．装修建设工程竣工清理

6.10---6.30

6.10---6.30

6.15---6.30

7月

（运营）1.安排员工到伙伴店面实习

2.制订宴请名册与计划

3.定制营销用品,开始前期市场介入性营销

4.制订开业典礼设计方案

5.制订店内时间表店外装饰采购方案

6．餐厅,会议的家具进场

7.建设工程检查各部工程与设备安装完成情况8.15---9.08

8.20---8.30

8.20---

8.15---8.30

8.15---8.25

8.15---8.30人事

营销部

营销部

营销部.总办

各部门.采购

工程部

>7月

（工程）

执行细则

-------客房部

（一）开业前三个月

与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必须建立销售经理这种连系渠道，以便日后的联络。

（二）开业前第两个月

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。

3.重新认识饭店康乐等其它配套设施的配置。

4.明确客房部是否使用电脑。

5.熟悉大部分区域的设计蓝图并实地察看。

6.了解有关的订单与现有税金的清单（布草、表格、客用品、清洁用品等）。

7.了解所有已经落实的订单，补充尚未抓好的订单。

8.保障所有订购物品都十天能在开业一个月前到位，并与市场总监及相关部门商定开业前主要单位物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、出库与查询的丁作程序。

9.仔细检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超支。

10.如果饭店不设洗衣房，则

8、提出所有前后台的清洁保养计划，恰当明确各相关部门的清洁养护责任。

9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。

10、继续实施高管培训计划。

（七）开业前第十天

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。

2、核定所有客房的交付、接收日期。

3、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放行业标准。

5、确保客房物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业场取得一定的联系，以便在必要时可以必要获致必要的援助。

9、继续实施高管培训计划。

（八）开业前第七天

1、与工程部经理一起核实洗衣设备的零配件是否已到。

2、正式确定客房部的组织机构机构。

3、根据工作和其它规格其要求，制定出人员分配方案。

4、取得车产酒店的设计标准说明书。

5、按清单与工程负责人一起地下室验收卫生间，确保每一间房都符合标准。

6、建立布件和制服的报废程序。

7、根据店内缝纫丁作的任务特殊任务和要求，确定需要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备不时之需。

8、拟订享受洗衣优惠的店内人员名单及有关规定。

9、着手准备客房的第一次清洁工作。

（九）开业前第五天

1、开始阿穆县打扫客房、配备客用品，以备使用。

2、对所有布件进行取用前的前在洗涤。

抽样全面洗涤前必须或进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中原理的最佳洗涤方法。

3、按照扩建工程交付计划，会同工程负责人逐个验收和催交有关和项目。

4、开始清扫后台区域和其它公共区域。

三、开业前的试运行

入驻前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的发展阶段。

对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常全面落实营业的顺利过渡。

客房部的管理人员在开业试运行期间，应特别注意以下问题：

（一）持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。

对此，部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。

正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们需要进行鼓励，帮助其查找解决问题的解决办法方法。

在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究环境问题如何解决。

（二）经常检查物资的整枝情况

前文也已谈到了客房部管理人员应协助采购、抽查物资到位的问题。

实践中很多科研工作饭店的客房部往往会忽视这方面的教育工作，以至于在很慢开业很多的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门落成前职能部门的工作。

常被遗忘的器具有：

工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。

（三）重视过程的控制

开业前客房部的清洁工作量工作量多、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的，但服务员不想能理解或“走捷径”的情况普遍存在，如：

用浓度复很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时注意方法等等。

这些问题一旦发生，就很难采取补救措施。

所以，管理人员纠正布置任务后的及时检查和在往往能起到事半功倍的作用。

（四）加强对成品的保护