岗位职责酒吧员工工作职责说明.docx
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岗位职责酒吧员工工作职责说明
（岗位职责）酒吧员工工作职责说明
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酒吧员工作职责
壹、于主管的领导下，进行酒吧的日常工作。
1、主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。
2、正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应于最短的时间内完成任务。
3、每日的班前例会上主管会宣布工作安排，个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
二、严格执行凭单出品的制度。
1、所有出品壹律凭电脑小票，小票壹式俩联，吧台接A单。
2、如收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品；如收到不能出品的单据，应及时通知主管且妥善解决。
3、必须见清小票上的品名、单位、数量、日期，出错、重出酒水自行负责。
4、每日电脑小票必须进行清查，对上汇总，以防作弊。
三、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。
1、岗位操作规范是酒吧正常运作的保证，也是出品质量的保证，必须严格遵守。
2、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。
1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，头发打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。
2）切制生果、或包装小食时应带手套。
3）取用柠檬片、橙角、车厘等饰品时应使用冰夹，放吧匙的杯应经常换水，生果切制时，洗苹果、橘子、西红柿的筐也应时时换水，保持用水干净、透明。
4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。
5）各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。
6）随时洗手，每做壹样出品后，手若弄脏应马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。
7）各类酒水、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶水不能再用。
8）出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具均干净，保证无水渍、污渍及异味。
3、每日小扫，每周大扫。
1）每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗壹次，酒瓶每天均擦，不许有尘埃、污渍。
2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，洋酒杯每天擦壹次。
3）随时清理雪柜、风柜、保鲜柜，擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、有污水及时抹干。
4）生果房每日进行大扫除，生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班后清洗，刀具抹干净、毡板每三日拿到漂白，每周杀虫壹次。
5）每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具清洗。
6）每逢周三酒吧全体大扫除，各楼层主管负责督查，自己工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。
7）雪柜、风柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，有无霉烂水果及时清理或汇报处理。
8）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放于指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品壹定放于指定地点）
四、严格按照标准出品规范迅速精致的出品。
1、出品规范是对每壹样酒水出品方式的规定，是出品质量的壹个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水（如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等）。
2、迅速、精致、美味的出品是每壹位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。
1）迅速：
快速、干净利落的做每壹样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过壹分钟）。
2）精致：
严格按照标准规定的样式、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。
3）美味：
严格按照规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美的味道。
4）强调：
大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但均必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这壹点极其重要，每个员工必须谨记。
五、认真仔细做好盘点工作，库存和盘点必须相符。
1、每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。
2、每日开吧必须盘点（盘查酒水数目是否和昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，超过九点不予承认），收吧必须盘点，做好盘点表，有出入及时找出原因，找不出原因的当作弊处理。
3、盘点表必须仔细认真，反复检查，财务如下单纠错，必须及时改正。
4、主管有权随时盘查每个吧的酒水库存，吧员必须无条件配合盘查，有任何特殊原因及时汇报主管。
5、领料和盘点是紧密关联的。
1）每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计于酒吧盘点表上。
2）各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。
3）每天开档前必须拿搬货组发下的领料单底联核对货品，有问题及时汇报，核对无误后作上盘点表。
4）搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后将领料单派仍各吧核对。
6、强调：
库存和盘点表必须相符。
六、注意成本控制，杜绝浪费。
1、严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。
1）如切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。
2）切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度，壹个柠檬七、八片等。
3）出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器，不要凭感觉量酒。
2、用过的洋酒、柠檬汁等配料要及时抹干净，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。
如因人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责且接受处罚。
3、当天的柠檬、橙角、生果、奶粉等未用完配料饰品应用保鲜膜封好，第二日用掉，严禁随手乱扔。
4、生果房切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存好，如因人为导致霉烂、变质，自行负责且接受处罚。
5、搬运、使用杯具、器具应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每壹样用品。
6、良好的节约意识是作为壹个合格的酒吧员的基本要素。
七、严格执行遵守公司的各项规章制度。
1、认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。
2、公司各项规章制度是为确保公司运营、确保娱乐服务行业的公共性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，本公司员工应自觉遵守本规定且忠实的履行各自的义务。
3、酒吧员工必须有良好的自身素质和修养，于工作中仔细、认真、沉着、冷静、礼貌、热情且坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源且即时解决。
严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。
培训计划壹览表
序号
培训内容
培训目的
培训要求
1
个人形象，仪容仪表
1．酒吧员于吧台内外的形象要求，仪容仪表要求
2．养成见到客人，同事，上司打招呼的习惯
3．随时清理身旁的垃圾（如废纸，纸杯等）
提高个人形象和礼貌方面的素质，以符合公司的要求
l检查仪容仪表
l热情礼貌的打招呼
l见到垃圾主动拣起来
2
了解及认识酒吧
1．酒吧简介（什么是酒吧，酒吧的分类等）
2．公司吧台的分布，出品内容，范围（附表）
3．酒吧的班次，人员分布情况。
4．熟悉酒吧（进入工地实地查见，介绍）
让员工熟悉各出品吧台出品范围，各班次的工作内容
l熟记各吧台工作内容
l各班次的工作内容
3
关联部门间的合作
1介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通，联系部门之间单据的使用
2仓库（领料单、申购单、物料直拨单）
3咨客部（了解定房，转房情况，以便做好相应准备）
4工程部（维修单、各类工程问题）
5保安部（外放酒水的交接、被盗酒水查见录象等）
6楼面部（出品规范、存酒细则）
7传送部（出品的配合，出品配套跟用的物品）
8财务部（帐表错误查询，月底盘点）
让员工认识到部门合作的重要性，能熟练的跟各联系部门员工配合
l熟悉各项工作环节，配合要领。
l出品规范、存取酒程序的检查
4
酒水知识培训
1．认识酒水，吧台用具，器皿，杯具及使用方法
2．介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒啤酒的主要原料、产地、酿造工艺
3．介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术
4．公司销售洋酒，红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式
5．发放鸡尾酒配方（附表）
提高员工业务水平和技能，让员工于工作中能更加得心应手，从容自如的为宾客和公司服务。
l牢记鸡尾酒配方
l认识吧台所有酒水用具、配料
l熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式
序号
培训内容
培训目的
培训要求
5
酒吧员工作职责
1．绝对服从上级领导。
2．电脑单出品的程序制度
3．吧台盘点和每日销售库存帐表的制作。
4．成本控制的方法，要点
5．严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准
让员工知道什么事情是要做、必须做的，什么事情绝对不能做，熟悉自己的工作职责
l检查对工作职责的了解程度
l熟练掌握做帐、盘点
l熟练掌握出品程序
6
酒吧员工作程序
1．上班的准备及班前例会。
2．营业前的工作准备
3．营业中的注意事项
4．营业结束后的收档工作
让员工详细的了解工作的细节，从上班到下班所有的工作程序
l熟练掌握工作程序
7
实操培训
1．对酒吧各种出品进行现场调制，讲解，出品方式演练
2．操作台摆位定位
3．和各部门之间配合的实操演练
4．电脑点单出品的程序及突发事件的处理方法（电脑死机，停电等）
让员工对自己的工作有感官上的认识，且熟练掌握实际的工作技巧。
l每个人必须能够单独调制制作吧台所有出品
8
考核
1．酒水知识考核
2．实操考核
3．培训期间综合表现评分
淘汰不合格人员、于培训员工中挑选精英、为以后顺利开展工作奠定基础
l必须熟悉掌握酒水知识、实际操作、各方面表现优良的方视为合格，进入试用期
牛俊义
2012-02-16
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