挤奶工艺与牛奶卫生规范22概况.docx

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挤奶工艺与牛奶卫生规范22概况

挤奶工艺与牛奶卫生规范

1．总则

●挤奶工艺是奶牛生产面向市场的最后一道工序。

它直接影响到市场的需求与发展，直接影响到奶牛场的经济效益。

每一个奶牛经营者都要将此置于首要考虑的日程表上。

●本规范由牛场贯彻实施。

●挤奶工艺分为手工挤奶、桶式机器挤奶和管道机器挤奶等三种形式。

我场以手工挤奶和提桶式挤奶为主。

●管道式挤奶机器是当前最先进的，能生产最高卫生标准鲜奶的挤奶设施。

1．1本规范追求的目标

●所生产的上市鲜奶（生奶），应分阶段达到下列指标：

——微生物（杂菌数）≤50万个/ml,≤35万个/ml,≤20万个/ml；

——含脂率≥3、2%，≥3、4%（夏季）；≥3、4%，≥3、6%（冬季）；

——含蛋白率≥2、90%，≥3、0%夏季）；≥3、0%。

≥3、1%（冬季）；

1．2挤奶操作规范包含：

●挤奶方法●生奶在牛场的保存

●挤奶程序●牛奶污染

●挤奶设备的清洗程序●质量监理

2．挤奶方法

采用哪一种方法的主要依据是市场对牛奶的卫生要求、一个牛场牛群的大小及对挤奶器的使用和维护能力。

2．1手工挤奶

——遵守挤奶前的乳房准备要求。

（详细见本规范之4.3）

——挤奶用的奶桶应是半开口式并附纱布遮盖，以减少头发、牛毛、灰尘、粪尿等污染物进入奶桶的机会。

——用压榨法进行挤奶，方法是先用拇指和食指箍紧乳头基部，然后用中指、无名指及小指顺序压榨使乳头窦（乳头乳池）内压力增加，把牛奶从乳头窦中挤出，如此反复进行。

——由于后乳房的牛奶量占整个乳房奶量的55~60%，因此挤奶从后乳房开始。

——手工挤奶一般用于奶牛分娩后1—3天之内和乳腺、乳房疾病时。

2．2机器挤奶

机器挤奶分为桶式（提桶或奶坦克）和管道两种，桶式适应于比较小的或牛群分散的奶牛场，管道适应于大型集约化奶牛场。

2．2．1机器挤奶的原理无论是哪一种机器挤奶系统都遵循同样的原理。

其原理是模仿犊牛吮奶的生理动作，由真空泵产生负压，真空调节间控挤奶系统的真空度，脉动器产生挤奶和休息节拍，空气通过集乳器小孔进入集乳器，以帮助把牛奶从集乳器送入到牛奶管道或桶体中。

2．2．2真空度无论是哪一种挤奶系统，在挤奶过程中的挤奶真空（也即奶衬与奶头之间的真空），当牛奶达到高峰流量时要求为30.5±1.3cmHg（12±0.5英寸）。

真空太高会引起奶头开口处变硬，真空太低会降低挤奶的速度，增加奶杯脱落的频率。

为了符合这一要求，高位管道的管道式挤奶器的真空表读数要求为36.8—38.1cmHg（14.5—15.0英寸）。

低位管道的管道式挤奶器的真空表读数要求为33.0—34.3cmHg（13.0—13.5英寸）。

2．2．3真空泵

●把电能转化为真空，是挤奶器的能量来源。

选顶择真空泵大小时，除了考虑挤奶需要外，还要考虑管道漏气、奶杯脱落、奶杯滑动、集乳器小孔进气，并保证在挤奶过程中乳头低部真空度的稳定。

所需真空泵的功率（排气量）简单的计算方法是：

集乳器个数×85升/分+990升/分。

●目前使用的真空泵大部分是旋转滑片式油泵，因此在日常使用中要保证润滑油的供应。

2．2．4管道

●管道化挤奶器的管道按装设计要形成环状通道，管道应在牛床的牛头一侧，这样能使奶、气流更为畅通和均稳，更符合奶牛的生理特性和挤奶要求。

管道坡度至少要达到0.3%（挤奶台管道坡度1.25%）管道的安装应保持挺直，保证牛奶快速回到牛奶接收罐中。

●双管道挤奶系统所使用奶杯数与奶管直径大小关系如下：

管道直径所用奶杯组数

5.08cm（2英寸）4—6

6.35cm（2.5英寸）7—9

7.62cm（3英寸）10

2．2．5真空调节阀真空调节阀是最精确、最敏感的部件，其功能是保证挤奶系统中的真空稳定。

真空调节阀有重力式、弹簧式和膜片式。

以膜片式准确性和和灵敏度最高。

真空调节阀应安装在贮桶上，或安装在贮气筒与清洁筒之间靠近清洁筒的管道上。

应保持周围环境干燥与清净，调节阀至少每月清洗一次，确保正常工作。

2．2．6脉动器

●间歇打开或关闭奶杯脉动腔中的真空，使奶杯内衬间的奶杯脉动腔形成真空或大气压，交替完成挤奶和休息节拍。

正常的脉动频率每分钟50—60次。

●脉动器主要有单节拍和双节拍之分，单节拍脉动器是使四个奶杯同时工作。

双节拍脉动器使四个奶杯前后交替工作。

●每周应测试一次脉动器的频率，维护和调整脉动器频率的稳定。

2．2．7集乳器

●集乳器是收集四个奶杯挤下的牛奶，每次挤奶前必须检查集乳器上的小孔是否畅通，每个季节应对小孔进行一次检测。

在挤奶过程中，由于空气从小孔进入集乳器，形成集乳器与奶管的压力差，加速牛奶送入牛奶管道中，保证正常的挤奶速度。

2．2．8奶衬

●是挤奶器直接与牛接触的唯一部件，其质量优劣，直接影响使用寿命、挤奶质量、乳头保护及牛奶卫生。

选用奶衬时必须要与不锈钢奶杯相配套。

●奶衬材料在使用过程中会老化，失去弹性，形成裂缝，有的裂缝十分细微，难以觉察，或破裂，细菌藏匿于此不宜清洗与消毒，导致疾病传染和影响正常的挤奶功能，因此，按不同材质经使用不同规定时限后及时调换奶衬是挤奶器管理中极为重要的环节之一。

采用A、B两组奶衬间隔数日交替使用，能恢复奶衬材料的疲劳，延长使用寿命。

●制造奶衬的材料有天然橡胶、合成橡胶和硅胶，由于材料不同，因此奶衬的使用寿命也不一样，一般情况下，三种材料的使用寿命分别是1000头次、2500头次、5000头次，计算奶衬使用期限的公式如下：

奶衬所能使用的头次数×奶杯组数

奶衬使用期限=

每天挤奶次数×挤奶牛头数

2．2．9在选装管道挤奶器时，应选择名牌产品和适宜的型号。

在正式使用之前，应认真阅读、理解产品的使用要求，以正确的方法使用、维修、保养和更换部件是管道化机器挤奶获得成功的必要条件。

3、挤奶的人牛安全

3．1挤奶员应穿戴合身、便捷的工作服装。

3．2挤奶员在挤奶前后均应清洗和用低浓度消毒液消毒双手。

3．3挤奶员在接触被挤奶牛时，应以友好方式招呼奶牛，避免奶牛应激和保障人牛安全。

3．4每潮机器挤奶前，应提前2分钟开启挤奶机器，以使奶牛熟悉声音。

同时检测挤奶机器运转正常与否，及机器噪音的控制。

3．5挤奶员应定期检查身体（一般每年两次）。

身体健康者方可上岗。

4挤奶程序

4．1挤奶时间

奶牛在分娩3-5天后即可用机器挤奶。

每天的挤奶时间确定后，奶牛就建立了排乳（产奶）的条件反射，因此必须严格遵守，不得轻易改变。

4．2挤奶间隔

挤奶间隔均等分配最有利于获得最高奶产量。

每天2次挤奶，最佳挤奶间隔是12±1小时，间隔超过13小时，会影响产奶量。

每天3次挤奶，最佳挤奶间隔8±1小时。

一般三次挤奶奶产量可比二次挤奶奶产量提高10-20%。

采用2次挤奶或3次挤奶还必须同时平衡劳动力费用、饲料费用和管理方法等。

4．3挤奶前的乳房准备

4．3．1检查挤奶前观察或触摸乳房，外表是否有红、肿、热、痛症状或创伤。

4．3．2检查第一把奶挤奶前把每个乳区的第1-3把奶挤入带面网的杯子中（挤奶台可直接挤到地面上），检查牛奶中是否有凝块，絮线状或水样奶，以及时发现临床乳腺炎，防止乳腺炎奶等异常乳混入正常乳中。

4．3．3乳房和乳头的清洁与消毒平时应保证乳房清洁，清洁的乳房可仅擦清乳头。

乳头很脏时，用含有消毒剂的温水清洁乳房，但要注意避免用大量的水来清洗乳房。

对环境污染严重或隐性乳腺炎多发的牛场，用消毒剂浸（喷）乳头。

4．3．4擦干乳头清洁乳头后马上擦干，留在乳头上的脏水不擦干会流入乳衬或牛奶中。

使用卫生的毛巾或一次性纸巾是最好的方法，可阻止乳腺炎的交叉感染。

如使用毛巾要注意使用后的清洗、、消毒。

4．4挤奶

4．4．1挤奶准备结束后，在45秒钟内上好奶杯，充分利用奶牛排乳的生理特性。

4．4．2奶杯妥帖地套在乳头上，防止空气吸入及奶杯上涌。

4．4．3调准奶杯位置，使奶杯均匀分布在乳房底部，并略微前倾。

4．4．4下奶最慢乳区的牛奶挤完后，关闭集乳器的真空2—3秒钟后移去奶杯。

不提倡机器逼乳头，对习惯逼奶头的牛，机器逼奶头一般不超过20-30秒，方法是手放

在集乳器上稍加压力。

4．5浸乳头

4．5．1挤奶一结束必须马上浸乳头，因为在挤奶后约15-20分钟乳头括约肌才能完全闭合阻止细菌的侵入，浸乳头是降低乳腺炎发病的关键步骤之一。

4．5．2浸乳头液每次均应调换新鲜液使用。

每天应对消毒液杯进行一次清洗消毒。

4．6挤奶要点表

程序

操作要点

所需时间

环境

改进牛舍结构，改善和保持环境卫生

60—90秒

20秒：

4只奶头各5秒

检查乳房

1．观察或触摸乳房有否红、肿、热、痛的炎症征候及创伤。

2．检查头2-3把奶乳汁。

清洁乳房

1．用少量水清洗较脏的乳房；

2．对比较清洁的乳房，只需用一次性纸巾清洗乳头。

按摩乳头

在清洁乳头的同时进行水平方向按摩乳头。

机器挤奶

1．挤奶前调试挤奶器至正常状态。

2．轻柔妥帖地套上奶杯，调整角度与方向

3．挤奶

4．关闭真空后卸下奶杯

5-7分钟

2-3秒

药浴

挤奶毕，即对奶头实施药浴

药浴20分钟内勿让牛卧下。

技巧

1．栓系牛舍可2头一个组合交叉操作

2．挤奶台可4头一个组合交叉操作

充分利用每个程序的间歇，提高工作效率。

4．7挤奶后，应做好计量记录。

每头牛的计量应按牛群管理与育种需要，定期准确上报。

5挤奶设备的清洗程序

挤奶设备的日常清洗保养，包括预冲洗、碱洗、酸洗和清洗。

5．1预冲洗

5．1．1预冲洗不用任何清洗剂，只用清洁（符合饮用水卫生标准）的软性水冲洗。

5．1．2预冲洗时间挤完牛奶后，应马上进行冲洗。

当室内温度低于牛体温时，管道中的残留物会发生硬化，使冲洗更加困难。

5．1．3预冲洗用水量预冲洗不能走循环，用水量以冲洗后水变清为止。

5．1．4预冲洗水温水温太低会使牛奶中脂肪凝固，而水温太高会使蛋白质变性，因此水温控制在35—46℃之间最佳。

5．2碱洗

5．2．1碱洗时间循环清洗5—8分钟。

每次挤奶完毕经预冲洗后立即进行。

5．2．2碱洗温度开始温度74℃以上，循环后水温不能低于41℃。

5．2．3碱液浓度pH=11.5,在决定碱液浓度时，首先要考虑水的pH值和水的硬度，同时碱液浓度与碱洗时间、碱洗温度有关。

5．3酸洗酸洗的主要目的是清洗管道中残留的矿物质，每周1—7次，挤奶台每天一次。

5．3．1酸洗温度35--46℃。

5．3．2酸洗时间循环酸洗5分钟。

5．3．3酸洗浓度pH3.5。

5．4挤奶前的清洗、消毒

在每次挤奶前用符合饮用标准的清水（或自来水加入食品级消毒剂----氯浓度200ppm）进行清洗，以清除可能残留的酸、碱液和微生物，清洗循环时间2—10分钟。

5．5手工清洗

——-挤奶一结束，拆散挤奶器，马上用温水清洗一遍。

—---按浓度加入碱液，用刷子刷洗各个部件；或按浓度加入酸液进行酸洗，然后凉干各部件。

—---用氯浓度200ppm食品级消毒液在挤奶前对设备进行消毒。

5．6清洗液的选择可与专业生产厂联系，按产品要求进行使用。

5．7各种牛奶容器的清洗和消毒，可参照上述办法，于每次盛奶后进行，凉干后备下次使用。

5．8为提高各种管道的清洗效果，可升高真空度使水流速15米/秒。

在自动清洗装置中应有清洗喷射器，使水形成浪涌式湍流，提高洗涤效果。

在半自动清洗时，可以加入海绵柱，以提高洗涤效果。

5．9挤奶管道清洗工艺表

类别

程序

洗涤剂

剂性

温度

洗涤时间

使用方法

预冲洗

挤奶后立即

可饮用水

软水

35--46℃

水变清为止

不走循环，每次挤奶后

碱洗

接预冲洗

碱粉（液）

pH11.5

始≥74℃

末≥41℃

5—8分钟

走循环，每次挤奶后

酸洗

接碱洗

酸洗

pH3.5

35--46℃

5分钟

走循环，按需

2次/周

清洗

挤奶前

可饮用水

（氯200ppm）

软水

常温

2—10分钟

循环或不循环

5．10每次清洗之后，应做好实录。

6生奶在牛场中的贮存

6．1牛奶被挤出时的温度略低于牛的体温，牛奶是细菌的最好培养基，因此牛奶被挤出后应尽可能快的使牛奶温度下降到2--4℃后保存。

6．2直冷式奶缸内牛奶保存时间在24小时以内的，贮存温度应保持4℃，贮存时间越长，温度应更低些。

贮存温度应作相应实时记录。

6．3每次混入的牛奶不能是大量的，一般以管道化挤奶的接受罐容量为度

6．4当热奶混入冷奶时，其混合奶温度不得超过10℃，否则应经预冷后再混合。

混入牛奶1小时后，全部牛奶应达到≤4℃。

6．5对运输牛奶的车辆及输奶管，应进行有效地清洁和消毒，并防止积水。

7牛奶污染

●牛奶污染可降低牛奶品质、影响口味乃至造成牛奶废弃。

牛奶污染有下列情况：

——掺水掺杂——大量细菌污染

——化学品污染，包括管道清洁剂、杀虫剂……——抗菌素污染

●被污染的牛奶不得进入销售渠道。

8质量监理

牛奶的卫生质量由中心鲜奶化验室负责监理，各场应有相应的检验设备完成初步检测。

（详见鲜奶卫生质量检验技术规范）。

9附：

停奶

●停奶期一般为60天，根据预产期推断出停奶日期。

●停奶前必须进行妊娠复验，确定有胎和胎龄后才能停奶。

●乳腺炎在停奶期的治愈率是最高的，因此停奶时必须结合乳腺炎的治疗。

●应在停奶前10—15天，作隐性乳腺炎检测（SMT\CMT或体细胞记数法）。

●若间2—3天均为++（90万体细胞）的乳区，即行乳腺炎治疗，待转阴性后再进行停奶。

●一般可采用停奶油剂作奶头封闭，停奶期与泌乳期最好不使用同一种抗生素，可以保持细菌对抗生素的敏感性。

二、牛群管理与育种工作规范

1总则

——-本规范涉及企业资产的管理与运作，直接关系到牛场的再生产和扩大再生产，与奶业的近期及长远利益息息相关。

——-本规范由奶牛场负责实施，接受奶牛中心的业务技术领导。

2牛群建立

2．1来源

奶牛中心根据发展规划和市场需求，以自繁自养的形式为主，以向外选购为辅建立和发展牛群。

2．2品种中国荷斯坦奶牛。

2．3分类

●牛群按后备牛和成乳牛分类管理。

●后备牛按生理与饲养特点分为哺乳犊牛、断乳犊牛、育成牛和青年牛。

成乳牛分为泌乳牛和停乳牛。

—---哺乳犊牛系指出生至哺乳结束。

为0—60天。

——-断乳犊牛系指哺乳结束起，至6月龄止阶段的牛。

——-育成牛系指6月龄以上至18月龄的牛。

育成牛中又分为已孕牛与未孕牛。

——-青年牛系指18月龄以上至分娩为止的牛。

青年牛亦分为已孕牛与未孕牛。

——-泌乳牛是指分娩当天起至停奶完成日止。

泌乳牛又分为未孕牛和已孕牛两种。

——-停奶牛是指泌乳已孕牛预产前60天人为停奶或泌乳期中奶牛自动停奶至又一回分娩为止的牛。

2．4牛只档案（牛籍）的建立

牛只档案包括牛号、出生日期、来源、去向、图纹、谱系、繁殖记录、生长发育记录、生产记录与外貌评定等。

2．4．1牛号

●实行一牛一号，终身使用。

●牛只编号方法

凡新出生的母牛，统一编号。

编号方法按国家统一的方法进行。

2．4．2来源、去向与图纹

—---牛只来源分为自繁与移入，移入的牛只应注明原产地与移入日期。

—---去向应标明日期及目的地。

—---图纹应在犊牛出生后3—5个工作日内完成，描绘牛体左右两侧及头部。

亦可以用照相机或数码相机成相完成，输入计算机，保存图片。

2．4．3系谱

系谱记录应记录有三代完整的谱系资料。

公牛应注明种公牛站。

3、生长发育记录

从出生到成牛（体成熟）各阶段的培育记录。

分成体高、斜长、胸围和体重等测试项目。

除出生重即时称重外，以后每月为后备牛测定体重一次。

以计算每月的日增重。

4、繁殖与生产性能记录

繁殖记录包括奶牛每个胎次的配种日、配种次数、配孕日、预计停奶日期、预娩日期、停奶日期、分娩日期、与配公牛、犊牛简况（公牍编号、母犊编号、母犊出生重）和胎次泌乳天数、产奶量、产脂量（乳脂率）及产乳蛋白量（乳蛋白率）、305天产奶量、怀孕天数、空怀天数等记录。

5、生产性能的测定

5．1奶牛每胎次的生产性能主要包含产奶量和乳脂量。

测试条件允许时，增加乳蛋白量的记录。

5．2生产性能记录按泌乳月划分，每个泌乳月实测2次。

每次测定后，牛的个体奶量之和应与牛群的实际奶量相比照。

第10个泌乳月实测后，应记录其305天产奶量并记录总天数及总产量。

5．3产奶量实测应保证计量方法的精确度≤±3%。

6、外貌评定

6．1应在第一或第二、三胎的产后45—90天之间进行。

6．2外貌评定采取线性鉴定。

6．3外貌评定重点在乳用特征、总体概况、泌乳系统和肢蹄部分的评价。

7、牛只转群

牛只的运转按牛群分类（2.3）进行管理。

每日的牛只运行变动应做好日记。

每月末应对牛群分类作出定量汇总，经现场实盘后制作牛只变动月报表。

8、牛奶生产的管理

除对牛只个体的生产性能进行测定管理外，应对企业群体奶牛牛奶的生产、销售、耗用、废弃和库存等做好日记。

每月末做好汇总、盘总和完成总产、成乳牛和泌乳牛月平均产量及对比性计算。

然后作出生奶产量和流向月报表，牛奶从生产至销售的合理损耗应在0.3%以下。

9、相关的技术统计

9．1成乳牛各胎次305天产量统计（见下表）

产量

胎

次

3500

以下

3501

——

4000

4001

—-

4500

4501

——

5000

5001

——

5500

5501

——

6000

6001

——

6500

6501

——

7000

7001

——

7500

7501

——

8000

8001

——

8500

8501

——

9000

9001

——

9500

9501

——

10000

10001

——

-

10500

10501

——

11000

头数合计

总产量

平均产量

一

二

三

四

五

六

七

八

合计

每一个繁殖年度（上年9月26日至今年9月25日）终了，对期内已知的成乳牛各胎次的305天产量按不同产量范围进行排队与统计。

为母牛的选种选配和牛群生产性能提供依据。

9．2存栏母牛按公牛后裔统计

当资料完备进行本项统计后，本统计期限、作用同9.1。

9.3个体高产记录

当资料完备进行本项统计后，本统计期限、作用同9.1。

9.4牛只淘汰、死亡、出生等情况表统计期限为上年12月26日至今年12月25日。

9.5成乳牛平均胎次

成乳牛平均胎次=成母牛头数/总胎次统计期限同上

9.6牛群周转的补充与更新率

年初成乳牛头数

（1）

年内成乳牛

增加

（2）

年内成乳牛减少（3）

年末成母牛数

头胎牛补充率2÷1×100%

牛只更新率

3/（1+2）×100%

统计期限为上年12月26日至今年12月25日。

9.7各阶段牛只培育结果（见下表）

项目

牛

别

体尺（厘米）

体重（公斤）

头数

体高（十字部）

斜长

胸围

测重

称重

平均

范围

平均

范围

平均

范围

头数

平均

范围

出生

六月龄

十二月龄

十五月龄

十八月龄

头胎

三胎

统计期限为上年12月26日至今年12月25日。

9.8以上各项统计，由承包人按期完成并报牛场场长，由场长上报奶牛中心。

10、育种工作

●奶牛育种工作维系牛奶生产水平的30-40%，在特定情况下甚至占据更高的比例。

虽然奶牛育种工作周期很长，但正确的育种工作，其投入产出比高并将给奶牛场的经济奠定长远的利益基础，是奶牛场攫取利润的重要手段之一。

●以经济为主要目标的奶牛场，通常的育种工作包括留种计划、选种选配、后备牛和1-3胎牛的培育和筛选整理。

10.1留种计划

---奶牛场在再生产和扩大再生产的过程中，除向外采购奶牛之外，要计划本场种母

犊的留养。

留养母牛的技术参数中，其数量应与2年后本场的发展计划吻合。

对留种遗传素质的要求应与发展目标相一致。

——在通常情况下，留养母犊的母代称之谓种母牛，其头数是母犊留养头数的2.5倍。

10.2种母牛的选择

种母牛的选择，大致有以下几项工作：

●根据其各胎次305天产奶量的高低及其泌乳曲线的峰值及峰值缓降度，在本场牛群中首选母犊留养头数三倍的成乳牛和遗传进展良好的青年母牛侯选。

●按照体形外貌缺陷、易产性缺陷、行为缺陷等因素剔除部分侯选种母牛，使侯选种母牛数达到母犊留养头数的2.5倍量。

●种母牛通常在每年10月份排定一次。

●当选种母牛中，若个别牛事后发现有重大变化而导致不宜作种用的，应及时在种

母牛名册中剔除。

10.3选种选配

●凡种母牛的与配公牛，均应选择当年可能获得的最优秀种公牛的冻精。

●每年种公牛的选择控制在3-4头之间。

以有后裔测定结果证明优秀的并符合奶牛中心育种方向的种公牛为主，亦可选用少量的占20%左右被评为有前途的在鉴青年公牛的冻精试用。

●与种母牛父代有三代亲缘之内的种公牛冻精应避免选用。

●对特别优秀的种母牛，经过牧业副总和总师批准，可试验近交育种，并应立案作好试验与跟踪记录。

10.4育种选择

●犊母牛留养后应按后备牛培育规范进行饲养培育。

●对后备牛的管理，应按培育指标分阶段进行测定。

凡生长发育严重滞后经强化饲养无效或其母代生产性能发生明显降级时，应筛出后备母牛群，另行处置。

10.5牛群整理

为了使牛群遗传素质不断提高，在条件许可时，应对低产低效牛进行排队整理，实施计划性处理，处理程序应按奶牛中心有关规定办理。

附：

______农场奶牛牛只更新申请审批表

第牛场场内编号：

________

牛号