17秋学期《当今饭店业》在线作业满分答案.docx
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17秋学期《当今饭店业》在线作业满分答案
17秋学期《当今饭店业》在线作业
试卷总分:
100得分:
100
一、单选题
1.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加,其中首要因素是()
A.不断增长的人口
B.可自由支配的资金
C.科学技术
D.不断增加的休闲时间
正确答案:
C
2.餐馆取得成功的至关重要的因素是()
A.客人、价格、环境氛围
B.客人、价格、菜单
C.客人、环境氛围、菜单
D.价格、环境氛围、菜单
正确答案:
C
3.()是邮轮饭店部的第二把手,也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
正确答案:
A
4.()强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A.1970年职业安全和健康法案
B.1990年美国残疾人法案
C.1993年家庭和医疗休假法案
D.1938年合理劳动标准法案
正确答案:
D
5.()是邮轮饭店部的第二把手,也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.事务长
B.大副
C.航游总管
D.房务总管
正确答案:
A
6.许多人选择在饭店中工作的原因是()
A.饭店的起点工资高
B.弹性的工作时间
C.工作压力小
D.工作的种类多种多样
满分:
2分
正确答案:
D
7.客务部通常包括四个部门,他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和()。
A.夜审
B.餐饮部
C.安全部
D.预订部
满分:
2分
正确答案:
D
8.()指的是顾客与员工相互接触的重要时刻,这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。
A.关键时刻
B.及时的反应
C.初次见面
D.问候客人
满分:
2分
正确答案:
A
9.菜单上标有12种以上主菜,厨房按照菜单做菜的餐饮场所是()
A.家庭餐馆
B.快速服务餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
满分:
2分
正确答案:
C
10.优质服务是()
A.顾客喜欢什么,服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
满分:
2分
正确答案:
B
11.()是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A.劳工短缺
B.离职率高
C.工资待遇低
D.人口结构的变化
满分:
2分
正确答案:
A
12.如果想要建立一个成功的餐馆,首先应考虑()
A.潜在顾客的需要和偏爱
B.餐厅的位置
C.建立餐馆的可行性研究
D.资本投资预算
满分:
2分
正确答案:
A
13.菜单上标有12种以上主菜,厨房按照菜单做菜的餐饮场所是()
A.家庭餐馆
B.快速服务餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
满分:
2分
正确答案:
C
14.国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场,它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和()。
A.高端市场
B.普通市场
C.大众市场
D.豪华市场
满分:
2分
正确答案:
D
15.提供有限的服务,造价和经营成本都是最低的,并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是()
A.全套房饭店
B.机场饭店
C.独立饭店
D.经济型饭店
满分:
2分
正确答案:
D
16.饭店在大多数顾客心中,最有说服力的比较因素是()
A.设施
B.产品
C.方便性
D.服务
满分:
2分
正确答案:
D
17.饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统,饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是()
A.独立饭店
B.饭店连锁集团
C.特许经营
D.饭店管理公司
满分:
2分
正确答案:
C
18.在个人简历中,通常不包括下面哪个方面的内容()
A.例如身高、体重、年龄等的个人情况
B.资格简介
C.技能和经验
D.教育背景
满分:
2分
正确答案:
A
19.如果你想从事饭店的营销和销售经理,你应具备的技能是()
A.处理数据的技能
B.处理事务的技能
C.处理突发事件的技能
D.人际关系的技能
满分:
2分
正确答案:
D
20.优质服务是()
A.顾客喜欢什么,服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
满分:
2分
正确答案:
B
二、多选题(共15道试题,共30分)
1.下面哪些属于住宿业?
A.博彩饭店
B.俱乐部
C.度假饭店
D.会议中心
满分:
2分
正确答案:
ACD
2.成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内,餐馆的主要成本包括()
A.食品成本
B.工资成本
C.耗损
D.餐馆的税收
满分:
2分
正确答案:
AB
3.管理者肩负的五项基本任务包括()
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
满分:
2分
正确答案:
AB
4.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”,即服务企业管理者所使用的蓝图。
蓝图的内容包括:
()
A.瞄准一个细分市场
B.建立服务标准
C.培训规划
D.重视服务战略
满分:
2分
正确答案:
AD
5.下面哪些属于餐饮服务业?
A.商业快餐店
B.学校餐饮服务
C.员工餐饮服务
D.保健中心
满分:
2分
正确答案:
ABCD
6.餐饮经营的总体赢利情况取决于()等因素。
A.客人的口味
B.营业时间
C.客人的平均账单额
D.菜品的价格
满分:
2分
正确答案:
BC
7.经理可以采用诸如()的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A.授权
B.支付合理的工资
C.惩罚
D.采取开放的政策
满分:
2分
正确答案:
AD
8.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”,即服务企业管理者所使用的蓝图。
蓝图的内容包括:
()
A.瞄准一个细分市场
B.建立服务标准
C.培训规划
D.重视服务战略
满分:
2分
正确答案:
AD
9.俱乐部的主要收益来自()。
A.广告费
B.初始入会费
C.果岭费
D.体育活动费、食品和饮料销售收入
满分:
2分
正确答案:
BD
10.精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括()
A.提供顾客喜欢的东西
B.使用标准食谱
C.提供价格便宜菜单
D.注意季节的变化
满分:
2分
正确答案:
BD
11.在邮轮上,有三名官员直接向船长报告工作,他们是()
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
满分:
2分
正确答案:
BD
12.造成饭店业高离职率的普遍原因是()
A.提升机会有限
B.缺乏培训和监督
C.工资收入低
D.无效的聘用机制
满分:
2分
正确答案:
ABD
13.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、()和经纪人。
A.改革者
B.#创始人
C.导师
D.跟随者
满分:
2分
正确答案:
AC
14.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前,我们应回答的问题包括()
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.在这家公司里是否有我的熟人
D.这家公司在我认识的人心中的声誉如何
满分:
2分
正确答案:
ABD
15.每年有许多餐馆倒闭,研究其原因主要有()
A.经营者缺乏训练有素的服务人员
B.餐馆地理位置偏僻
C.经营者缺乏技术知识
D.餐馆缺乏足够的经营资金
满分:
2分
正确答案:
CD
三、判断题(共15道试题,共30分)
1.餐馆业包括许多不同类型的设施和市场,通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
2.按照市场细分,饭店的客人可分为:
商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
3.城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
4.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括饭店的地理位置、饭店的价格、客人的需求和饭店的类型和等级。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
5.弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人,他倡导科学的管理。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
6.成功的餐馆企业家首先重视潜在顾客的需要和偏爱;然后制定餐馆概念;再选择餐馆的设施和设备。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
7.在制定了明确的宗旨之后,公司应进行SWOT分析,SWOT分别代表的是技能(skills),弱势(weaknesses),机会(opportunities),挑战(threats)。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
8.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响,其正面影响大于其负面影响。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
9.寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
10.SWOT分析是针对公司的外部环境做出的分析,它能够帮助公司评估自己对当前市场的适应性。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
11.管理者首先应该是严格的管理者。
成功的管理者知道其企业的目标,能够把自己的远见清晰地传达给员工,善于排除障碍。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
12.人们有时会选择在独立的饭店中工作,主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
13.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
B
14.俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A
15.人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
A.错误
B.正确
满分:
2分
正确答案:
A