《本草中国》解说词.docx
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《本草中国》解说词
本草中国
第一集:
境界解说词
无论是神秘的雪域高原,苍凉的戈壁沙漠,茂密的原始丛林,还是湿润的水乡菏泽,每一味本草都有适应其生长的最佳境域,中药谓之“道地”。
人们把在特定境域出产、品质明显优于他处的药材,称为“道地药材”。
《本草中国》第四集,将聚焦人参、甘草、白芍、地黄、化橘红、阿胶,六味道地药材的追寻、守护与地道炮制,展现中医药人在与本草的对话中,感悟自然伟大、衡量人生意义的过程。
看勤劳质朴的中国人,如何用敬畏与回馈延续本草之命,以爱与继承传递本草之情,凭执着与专注守护本草之魂,最终领悟天人合一,至臻至善的人生《境界》。
一、野生人参
人参,人参喜阴凉,忌强光。
常生长在层层植被的掩护下,唯有其头顶的红籽,才可能暴露踪迹。
因根如人形而得名,历来有“百草之王”的美誉。
在中华本草之中,唯独人参有大补元气的功效。
更神奇的是,它还有复脉固脱之功,即在人气血俱虚,脉微欲绝之时,大量人参浓煎顿服,能够帮助恢复脉象。
目前,市场上的人参多为人工种植的园参为主,是食疗养生的佳品。
但论其药力,寿命可达上百年的林下山参,仍更胜一筹。
自然对人类的馈赠,并不是无止境的,人类唯有心存敬畏,取之有度,及时回馈,才可谈平衡与发展。
东北有三宝,人参、貂皮,乌拉草。
其中最神秘最传奇的莫过于人参。
人参,因根如人形得名,有“百草之王”的美称,那些百年老参、千年老参的传说,都是可以成精化人的灵物。
而在长白山中采参人的生活,也满是神秘。
目前市场上的人参多以人工种植的园参为主,但再次寻找到一颗野山参,是60岁的长白山寻参人崔长安四年以来的愿望。
寻参艰险,常需三五人同行,这一次放山,除了自己的老搭档外,崔长安还带上了侄子小宋。
“上山要遵守上山的规矩”是崔长安代代传承的家训。
拜山、禁言、以木棍击打树木之音来确定方向、寻找前人留下的“兆头”、找到的山参籽绝不可拿下山,必须埋回土里……放山的过程中,始终充满着仪式感。
“长白山采参习俗”包括了崇拜信仰、道德规范、环境意识、传统技能、专用语言、行为规则等等,“靠山、吃山、养山”,怀抱虔诚、顺应自然,心怀敬畏、是寻参人与本草相处的一种境界。
二、甘草
甘草,喜阴暗潮湿,日照长气温低的干燥气候。
甘草多生长在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠边缘和黄土丘陵地带。
以根入药,因味甜而得名。
有着补脾益气、清热解毒、祛痰止咳的功效。
中医所谓“十方九草”,指的就是甘草。
东汉张仲景的《伤寒论》中,共112种药方,用甘草者就达70方。
另有统计指出,近1/2的止咳类中成药中含有甘草,使用频率为诸药之首。
这是因为甘草不仅能祛痰止咳,还能在药方中发挥调和诸药的作用。
素有朝中国老,药中甘草的美誉。
库布齐沙漠,常年光照强烈,干旱少雨,昼夜温差极大,艰难的环境却激发了甘草更强大的生命力。
甘草,以根入药,因味甜而得名,有着补脾益气,淸热解毒,祛痰止咳的功效。
近1/2的止咳类中成药含有甘草,使用频率为诸药之首,素有“朝中国老,药中甘草”的美誉。
66岁的门肯斯弟是这里为数不多的蒙古族牧民,每年九月他都会拿上采集证去挖甘草。
采大留小,取之有度是蒙古人收草的规矩。
生存环境的艰难,使得大部分人举家迁走,但门肯斯弟却不曾离开。
他愿意守着羊群,守着甘草。
用一生的光阴与一味本草相伴,平凡的守望,亦是一种境界。
三、白芍
白芍,有着养血调经,敛阴止汗,柔肝止痛的功效,平抑肝阳的功效。
根据临床需要,还可将其制成炒白芍、酒白芍、白芍炭、醋白芍、焦白芍等!
同时它也是是中医补血方剂中经常使用的一味本草。
白芍入药时需切成薄片,才能在煎煮的过程中,令有效成分充分析出,便于人体吸收。
于是,对于白芍,切工的境界至关重要。
丁社如是吉尼斯纪录保持者,可以把一寸白芍切制成360片,每片不到0.1毫米。
62岁的他尽管白芍切工世界第一,但却始终面临着后继无人的烦恼。
颜干明是老丁唯一的徒弟,拜师5年,一寸白芍至多只能切出290余片。
与师傅要求的300片,总是差之毫厘。
“我教出来的徒弟,一定要比我高,我脸上才有光。
“切制白芍,伯仲就在0.1毫米之间。
如此细微的差距,已与药效相关无几,但却关乎传承了千年的手艺。
精益求精的中药人已于毫巅之间,求索着至臻至美的境界。
四、地黄
地黄是中药里“生熟异治”的典型。
李杲谓生地黄,治手足心热及心热,能益肾水而治血,脉洪实者宜此。
若脉虚,则宜熟地黄。
地黄假借火力蒸,故能补肾中元气。
生地黄其性寒,清热凉血,而蒸制过的熟地黄其性由寒转微温,功效由清转补,能滋阴补血,益精填髓。
传说中,品质最高的熟地黄,黑如漆、明如镜、甘如饴。
地黄蒸制的过程极为讲究,洗好的生地黄要拌上黄酒,待浸透后,就可以平铺在木制的笼屉里,然后就要开始蒸制。
蒸制的前48小时不能停火。
蒸制后的药汁要保留,等地黄晒过后用其浸泡,然后继续蒸。
如此反复九次方成。
在最寻常的百姓家里,中药已融入了生活。
人们用亲手炮制传递温情,表达牵挂。
冬令进补是最传统的民间习俗。
退休后就一门心思钻研中药的张小秀,决定在今年冬天亲手炮制地黄,为女儿调理身子。
中药地黄,以河南焦作出产最为道地,是中药里“生熟异治”的典型。
新鲜的地黄在产地焙干后称为生地黄,再经过蒸制,才能变为熟地黄。
但古法制黄的过程却极为讲究,需“九蒸九晒”,耗时30余天。
女儿明白,从地黄上笼蒸的那一刻起,接下去的一个月,母亲恐怕都没办法睡上一个整觉了。
现代的地黄炮制,已改用密封罐蒸制,24小时即能成品。
但仍有一位母亲,沿袭古法,以爱蒸制,不厌其烦。
五、化橘红
化橘红是化州特产柚子的干燥外层果皮。
这种柚个头小,果肉苦涩不能食用,但其果皮的止咳化痰的功效却非常显著。
《本草纲目拾遗》中称其治痰证如神。
化橘红全身带毛,毛越密其药用价值就越高。
橘红的制作需要每年6-7月份摘果,需趁鲜炮制才能发挥疗效。
沸水翻煮是第一步,将果皮均匀划成七瓣,去瓤后再削去中果皮,压平后进行烤制,终成良药。
社会化进程的加快,使得“慢性呼吸道疾病”成为继心脏病、糖尿病之后第三大威胁国人健康的慢性病。
产自广东怀化的一种特殊本草——化橘红,却能缓解人们的痛楚。
《本草纲目拾遗》称其“治痰症如神”,果皮带有细密绒毛,是化橘红的标志,一旦引种他处,绒毛就会逐渐消失,药效也会大打折扣。
因此,全世界只有中国化州,才能种植化橘红。
58岁的李锋,是李氏橘红家族的第24代传人,深精化橘红的古法炮制,却差点因为半个世纪前的一场浩劫,而让这种手艺失传。
“七爪橘红”费时费力,渐渐成了“古董”。
但李峰仍像对待工艺品一样,精心修剪。
“用心把住金色火,细心烤出精品药,我爷爷把家训写在宣纸上,让我把化橘红一代一代传下去。
”
六、阿胶
阿胶,为驴皮煎煮,浓缩制成的固体胶,与人参鹿茸共称滋补三宝,是补血滋阴、润燥止血的圣药。
李时珍著《本草纲目》载:
“阿胶《本经》上品。
弘景曰:
‘出东阿,故名阿胶’”。
阿胶是中药材中典型的最讲究“道地性”的药材,道地阿胶必汲取东阿之水,得传承人之奇秘技艺炼制而成。
道地阿胶表面平整,无油气孔,质硬而脆,断面光亮细腻,碎片对光照视呈棕色半透明状,李时珍赞其'黄透如琥珀色,光黑如瑿漆”。
中国人以“本草”指代中药,但本草并非局限于草木,而是植物药、动物药和矿物药的统称。
取至阴东阿水,炼纯黑乌驴皮,上等阿胶的精妙就在于,天时、地利、人和,缺一不可。
秦玉峰,阿胶制作技艺国家级非物质文化遗产的代表性传承人,正在山东东阿城内,见证着九朝贡胶的开炼仪式。
16岁进入东阿阿胶厂,从学徒到掌门人,42年的光阴里,他放不下的,还是手艺活。
九天九夜的熬制,历经九十九道工序,炼胶、晾胶、翻胶、擦胶……每一个细节里,都耗费着心神,残留着余温。
结语
诸药所生,皆有境界。
草木有灵,人间有情,相逢则境界生。
执着而专注的中国人,日复一日地播种希望,传递温情,精湛手艺,守望药魂。
是他们,用平凡铸就不凡。
天人合一,至臻至善,这就是本草中国的境界。
本草中国第二集时间
“三月茵陈四月蒿,五月砍来当柴烧。
春秋挖根夏采草,浆果初熟花含苞”,古老的歌诀里,透露着时间赋予药材的千变万化。
与时间相处是一个永恒的哲学问题,万物皆与时发酵,沉淀,其后绽放。
世间万物皆有其时,同一种药材在不同的时节、不同的时辰采摘,药效大为不同,这是现代科学仪器也无法测出的神奇,也为人类探索本草奥秘留下了无限的遐想空间。
“赶时间,带着一股较劲的味道,而等时间,却呈现了另一种处世哲学。
”“所谓的开始与结束不过是此消彼长的辩证。
”
来看看这六味中药,了解它们的功效。
一、红花
红花,《药典》称其花瓣可活血化瘀,散湿去肿,是调血之药。
它最常见的入药方式,是做成外敷的红花油,治疗跌打损伤,风湿骨痛。
采摘红花很有讲究,要在花瓣由黄变红之际进行,采的早了花还未成熟,采的晚了则花容憔悴,为了抓住这转瞬即逝的时机,采花工们每天清晨采花,各个眼疾手快。
追逐一朵鲜花盛开的时间,等待一颗果子成熟的时节,然光阴似水,倏忽来去,所以把握住最佳的采摘时机,是重要人心头牵挂绝不敢怠慢的事情。
二、藏红花
它与红花在名字上仅一字之差,身价却高出近千倍。
藏红花,一个近乎传奇的名字,事实上,藏红花并不产于西藏。
而是原产于中东及欧洲一带,明朝时途经西藏传入京城,故而有了藏红花这个俗称。
它与红花一样可活血化瘀,《本草纲目》称其解郁安神,久服令人欣喜,它以花及柱头入药。
平均80到100朵鲜花能收获一克花丝,尤显名贵。
三、红曲
曲是一种中药剂型,制曲是中药炮制中耗时最久的方法。
红曲是一种由红曲霉菌发酵米而来的药物,起源于汉代。
根据本草纲目记载,多用于治疗食积饱涨。
红曲能分泌一种叫洛伐他汀的元素,用于降低胆固醇。
疗效等同于美国公司研发的他汀类降脂药物,却没有副作用。
红曲不仅能入药,酿酒,还常常担当食品调色剂的角色,甜美温顺的江南人爱吃红烧菜肴,无论咸酸淡甜,必是做到红而发亮,这艳丽的红,便是红曲的红,时至今日桐庐莪山一带,主妇们仍然沿用着这古老而天然的烹饪材料。
四、霜桑叶
霜桑叶在下霜后方能达到疗效,这是现代医学仪器也无法测量的神奇,《本草纲目》中关于桑科的记载长达数页,春取桑枝祛风湿利关节,夏摘桑葚,生津止渴,秋打霜桑叶,疏散风热,冬刨桑根白皮利水消肿,一株桑树,四季入药。
五、天麻
本草中国——第一集:
时间解说词天麻
天麻自古以来就被列为药中上品,可用于治疗头晕目眩,肢体麻木。
《本草纲目》称久服天麻,轻身健步。
立冬已过,天麻成熟,需赶在次年清明前,茎苗未出前采挖,此时的天麻圆润饱满,质量达到一年顶峰,也被称为冬麻。
天麻除了自身药用价值外,还可以酿制天麻酒和制作天麻菜肴。
六、陈皮
陈皮利气健脾,和胃止呕,燥湿化痰,不仅能入药,还是一种常见的食品。
陈皮,以陈者为贵,它是历久弥新最好的注解。
所谓“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,在浩如烟海的历史长河中,如何让一种中药逃过腐烂粉化的宿命,从而活得不朽。
结语
时间无影无形的力量
万物生长
花开花谢
在这些亘古不变的轮回中
有的人被时间改变
有的人改变时间
本草中国——第三集:
年华解说词
导语:
无论是神农尝百草,还是李时珍著医术,对中医药的发掘,起源于人们延续生命的渴求。
年华永驻,青春不老,是人类自古以来的理想,故而本草中的上品,多为滋补之药,这些耳熟能详的名字,伴随着千年神话代代相传,与其缔造者一起见证人间冷暖,岁月迁徙。
一、铁皮石斛
石斛,《本草纲目》称其“强阴益气,久服,厚肠胃,补内绝不足,平胃气,长肌肉,定智除惊,轻身延年。
”石斛被誉为“救命仙草”,其生长条件极为严苛,多出自海拔1500米以上的绝壁,十分难得。
二、野灵芝
灵芝与石斛一样,有着仙草之名。
《神农本草经》称其“保神,益精气,坚筋骨,好颜色,久食轻身不老,延年神仙”。
作为中国传统文化中,吉祥、长寿的图腾,它被赋予了起死回生,轻身不老的灵性,由此演化出无数神话传说。
三、凉茶
凉茶既不凉,也不是传统意义的茶,它以民间常用复方或单味土产草药煎熬而成,有清热解毒,生津止渴,去火除湿的功效。
所谓“上医治未病,中医治欲病,下医治已病”,医术的最高境界在于防患于未然,而凉茶就是其中的典型。
在众多养生凉茶中,有一种可上升到药物级别,它叫源吉林甘和茶,是广东人预防治疗感冒的常备品。
一剂凉茶有紫苏叶,青蒿,香薷,薄荷,葛根,前胡,防风等33味中药。
药有先煎后下之别,火候有文武大小的调控,煎茶犹如武术,看似平凡无奇,实则暗藏玄机,一招一式,刚柔并济。
荼褒冒烟,汤色渐浓,几轮煮煮过后,源吉林甘和茶技艺中最精妙的部分行才开始
王叶金花可清热解毒,是药茶中主要的品种,与普通药茶不同,源吉林甘和茶并非纯粹的药汤,而是选用实实在在的野生茶叶。
浸茶,是茶剂制作的关键,让药茶与药汁融为一体。
挥洒着汗水,渗透着匠心,本草的生命在双手间转化。
四、珍珠
将珍珠研磨成粉,便可入药。
《本草纲目》称其“安神定魄,去腐生肌”“图面,令人润泽好颜色”。
古法炮制珍珠粉,是一场水深火热的历练,豆腐煮珍珠,水飞珍珠,古人特设的技法,让坚硬的珍珠化作细腻入微的粉末,一味美容养颜的本草就此诞生。
五、膏方
膏方,一种具有高级营养滋补和治疗预防综合作用的成药。
丸散膏丹中最常见的剂型,多为20到50多种药材组成的大型复方。
中医认为人体寒热温凉有别,辨别体质方能引药归经,故而一人一方,因人而异。
春生,夏长,秋收,冬藏,中国人讲究天人相应,顺时养生。
所谓“冬令进补,来年打虎”,这冬季养生最常用到的就有膏方。
冬至后50天,是冬令进补的最佳时期,也是膏方师们,一年中最忙的日子。
熬膏第一步在于识好药,闻药辨药是膏方师的基本功。
茯苓,可健脾宁心,是膏方中的常客,以质地坚实,颜色白皙,黏牙力强者为佳。
作为一个膏来说,最主要的一个是道地药材,第二个不能有虫蛀、霉变、泛油之类的现象。
熬膏是一场脑力与耐力的博弈,既需要谋篇布局,也得要步步为营。
再简单的膏方背后,都凝聚着深思熟虑的匠心。
碾碎茯苓,便于入药。
所谓“润”,是让药材吃透水性,不同药材需分门别类。
浸泡药材,水要超过药面的一寸高以上。
榨汁,是将煎煮完毕的药材包裹起来,反复按压,不放弃每一滴残存的精华。
滤药,以细密的纱布为网,滤尽残渣,直至药汁宛若丝绸。
沉淀,以时间为代价,力求近乎完美的纯正。
仅是熬膏前的准备,就要整整一天光景。
等到万事具备,进去熬膏阶段反而变得轻松起来了。
熬膏熬到到牛眼泡出来了,就要准备收膏了。
只有这样,才能做出与众不同的膏。
第四集:
双面
导语:
不管世界向前的脚步如何匆忙急促,
这片土地上,依然花开四季,春夏秋冬。
这是生命的秘境,所有的剑拔弩张,都终将一一化解。
阴阳交替中,本草闪烁不定的双面,却轻易不被识破。
正向还是反向,入药或是入食,毒药抑或良药?
本草有灵,期待着人类的铿锵回答。
本草,并不总是以温暖的一面示人。
一月,南昌城寒冷肃杀。
一、附子
老药工刘香保小心翼翼地把附子倒入清水中。
乌黑的附子含有剧毒,即使是从业五十多年的刘香保,也不敢有任何疏忽。
附子,是植物乌头的子根,其富含的乌头碱有剧毒。
古人将生附子捣汁,做成箭毒,能迅速杀死猎物和敌人。
但经炮制后,附子却可演变为中药里的“回阳救逆第一品”,具有补火助阳,散寒止痛的功效。
附子一般在产地以盐水浸泡祛毒。
但在民间,还曾流传着一种炮制古法,使附子祛毒后,在药性上达到新的境界。
时光荏苒,知晓古法的人越来越少了。
冬日夕阳渐渐消失在地平线。
大学实验林越发凄清寒冷。
这却打扰不到刘香保师徒。
因为附子炮制即将进入关键阶段。
煨,必须在露天的土地上进行。
搭一个四四方方的围灶,自下而上,放上生附子、生姜片、牛皮纸、糠灰、干稻草、谷糠。
以稻草引燃谷糠,文火的热度不高不低、不急不缓,层层传递下去,附子就这样感受着煨温的愉悦。
时间,至少需要一天一夜。
夜色渐浓,气温降到了零下三度。
相守本草,冰火两重。
刘香保给徒弟带来了棉袄,自己却仍旧一身单衣。
刘香保:
这个通宵不简单啊。
师父的关怀,让张金莲倍感温暖,与此同时,还有一份沉甸甸的责任。
张金莲:
老药工准确来说比大熊猫还更珍贵,如果我们再不把老祖宗留给我们的东西向老药工传承下去,可能最后就会消亡了。
过度操劳染上的伤寒,伴随胃疾复发,刘香保有些力不从心。
最难的一夜守过去了,徒弟让刘香保先回家休息。
前些天,老伴放心不下,也赶了过来。
为了让毕生所学传留下去,两位老人离乡背井,生活在南昌四十平米的出租屋里,相依为命。
一箪食,一瓢饮,在陋巷,却不改其乐。
天若有情,会如何回应人世沧桑?
时辰一到,打开围灶。
附子静静等待着刘香保来检验。
刘香保:
糠尽灰冷我们取出来,取出来的时候,就可以拿一个小端,敲那个大端。
张金莲:
这个有声音。
刘香保:
这个好。
高温持续加热的情况下,附子内部会出现空洞。
在敲击时传出的声响,说明大部分毒性已褪去。
然而,这还不够。
从火堆中取出的附子,经过一天的晾晒后,入木甑内,隔水坐锅,连续蒸十四小时,残余的毒性缓缓蒸腾而出。
在老药工的手里,附子从毒药变成良药,完成了神奇的蜕变。
刘香保:
最好的医生后面,就要有一个最好的炮制师。
医生开得再好的药,没有炮制最好的药材出来,再好的处方也等于零。
以药为伴,矢志不移。
祖辈是这样过来的,今天依然如此。
毒药或良药,是本草的双面,若非天地设精华,若非人类凭执着,就没有这向死求生的焕然重生。
二、何首乌
湖南张家界,地处武陵山脉,三千奇峰、八百溪流举世闻名。
温暖湿润的原始丛林,是孕育野生药材的温床。
山脚下油菜花盛开,这正是最美好的季节。
土家族草医黄胜千开始了一天的忙碌。
山中本无路,他只能循着记忆摸索前行。
身前是陡峭岩石,身后是万丈深渊。
四个小时的山野翻越,终于在1100米海拔的地带,他发现了苦苦寻觅的何首乌的身影。
野生何首乌多长在山沟、石隙里。
其形状各异,粗细长短不一。
为不破坏其外形,黄胜千放下锄头,把双手伸入石隙,亲自感知何首乌的身形和长势,将它完整地挖出。
黄胜千:
这颗首乌大咧。
何首乌,苦甘涩,微温。
生首乌有着“清热解毒,润肠通便”的功效。
切开何首乌的断面,淡黄棕色,粉性足,呈现漂亮的云锦花纹。
云锦犹如树木的年轮,记载了何首乌的年龄。
以生首乌入陈年高粱,调制出的药酒,对湿润山区引起的皮肤瘙痒有奇效。
然而,双面首乌又怎会如此一言道尽。
六百公里外,武当山千年道馆敲响了清晨的钟声。
王泰科,七十三岁,全真教华山派二十四代传人。
天人合一,医道相通。
自古以来,中医学就和道教哲学有着密不可分的渊源。
晚秋采收的野生首乌,还留有残霜和泥土的气味。
这对王泰科来说再熟悉不过。
他深知,古法首乌炮制,犹如与自然的一场对话。
要顺天时,静人心。
生熟何首乌有着不同的药性和疗效。
首乌生品有着清热解毒的功能,经炮制后的熟品却有着补益精血、乌须发的作用。
中医药界称这样的现象为“生熟异治”。
这批生首乌已在黄酒中浸泡了三个小时,黄酒是药引,能引导何首乌的药效发生变化。
但促使何首乌转变的关键,是辅料黑豆、黑芝麻的加入。
一层首乌,一层黑豆,一层黑芝麻,重重铺满后上笼蒸制。
中医有着五色养五脏的说法,黑色入肾经,而黑豆、黑芝麻更是被誉为“肾之谷”。
加入二者,能增强何首乌补肾的功能。
王泰科出生自中医世家,十三岁开始跟着父亲上山采药。
父亲的口传心授,身为医者的谆谆教诲,陪伴着他穿越半个多世纪的光阴。
这位沉吟寡语的老人,也曾行走大地,遍识百草。
让他最感欣慰的是,儿子王彦彬和众多弟子,正在追随他的脚步。
今天,是一场大考。
蒸,看似简单,实则暗藏玄机。
水有冷热之别,火有文武之分。
水火平衡,是后天之道。
没有几十年的功夫,怎能参透这般奥妙?
判断何首乌出笼的时间,王泰科只需用手试探药材温度。
何首乌炮制,一般采用连续蒸18小时的方法。
但王泰科却选择了如今鲜有人用,费时费力的古法。
将蒸好的何首乌露天晾晒,晒完后继续蒸。
如此这般,竟需反复九次。
九蒸九晒,少说也得三十个日夜。
这是漫长的等待,而等待本身也是一种修行。
暮鼓声声中,何首乌又一轮的转化即将开始。
晒干后的首乌,融入黄酒和何首乌汁,待充分吸收后置于自然中。
王泰科:
九蒸九晒以后它的表面和里面都是黑的,闻着是清香,吃着是甜。
十三岁到七十三岁,一甲子的轮回,王泰科相信,修行是一生的功课,永无止境。
平和中渗透的匠心,是以柔克刚的力量。
三、芡实
盛夏的暑气刚刚散去。
凌晨一点,四十三岁的张海明一脚踏进了及膝深的水田里,一只竹篮和一把竹刀,开始一年中最辛苦的劳作。
让张海明舍弃睡眠、摸黑采摘的,是一味本草:
被民间誉为“水中人参”的芡实。
由于背部叶子带刺,采摘时需戴上手套。
张海明用竹刀在果实根部划上两刀,迅速割下放入竹篮中。
芡实,因形酷似“鸡头”,又俗称“鸡头米”。
它被《神农本草经》列为上品,具有“补中益气,耳聪目明,不饥延年”的功效。
作为药材,芡实经常与麦麸一起炒制,经过麸炒后的芡实,涩性增强,芳香健脾。
但对于江南人来说,芡实还是清香软糯的时令美味。
“药食同源”,成就了中华本草的双面传奇。
《黄帝内经太素》中这样描写本草的“药食同源”:
“空腹食之为食物,患者食之为药物”。
芡实、莲子、枸杞、山药等,都是食疗养生的佳品。
“以食为药,以食代药”,是中医学常用的治疗方法。
将近五个小时的劳作,在天亮时,张海明收获了满满一筐的盛夏果实。
今年的芡实饱满有神,令人欣喜。
张海明:
今天的鸡头米个大。
芡实对时间和温度极为敏感,所以采摘一般在低温的深夜里进行。
夏季酷热,水分蒸发,果实很快就变色发臭,因此新鲜果实须当天采收、当天食用。
一颗新鲜芡实,从田里到碗里,决不会超过24个小时。
剥开紫色的种皮,便是一颗颗美若珍珠的芡实了。
张海明:
刚采下来的鸡头米,因为很嫩,不能用机器代替,只能用手剥。
苏州车坊是典型的江南水乡,地势低、湖田多,自古就是芡实的最佳产地。
新鲜采收的芡实,在市场上总能卖出好价钱。
但这次,张海明把收获的芡实留给了家人。
初秋,正是养生进补的好时机。
芡实入食的方法非常多样。
糖水鸡头米,最大限度保留食材本味,是苏州人酷爱的时令甜点。
芡实搭配莲藕,是开胃去火的消暑菜。
滋阴润燥的排骨中加入芡实,便成就了健脾益气的一道靓汤。
芡实,是张海明一家赖以生存的根本。
张海明:
我们也没有一技之长,就是希望小孩就是不要这么辛苦了,希望小孩就是有安稳的工作,稳稳当当的。
五六个小时后,张海明又将摸黑起床,踩进水田里开始新一天的劳作,农人生涯,周而复始。
四、血竭
西双版纳,在古代傣语中的意思是“理想而神奇的乐土”。
这里远离尘嚣,宛若桃源。
年近八十岁的傣医康朗香正在翻阅着贝叶经,它是写在贝树叶子上的经文。
上面记载了盛产于当地的神奇物种——龙血树。
龙血树是古老的植物,也是极为珍贵的药材。
它在傣医中有着独到的运用。
在康老的培养下,徒弟赵应红开始接班。
龙血树枝干受伤后会分泌一种红色的液体树脂,干后如血块状,即血竭。
《本草纲目》誉之为“活血圣药”,有“活血定痛,化淤止血”的良好功效。
既可止血,又可活血,一味本草,竟可以双向调节,不能不说是大自然的神奇。
为了进一步探究血竭的双向调节功能,赵应红的当务之急是找到血竭之源:
野生龙血树。
龙血树寿命极长,可以活到8000多岁。
其茎干大多直立生长,发枝少,分布散落,隐藏于原始森林中不易被找到。
何况赵应红要找的龙血树,必须有上百年树龄。
赵应红:
龙血树这个药材很不好找,因为它一般都是生长在石灰岩地貌上面,那么石灰岩这些地方一般山比较险峻,我们每年都有去采药材摔死的人。
与此同时,康朗香也在行医的路上。
祖传三代从医,医生这份职业