食品微生物检验员培训考试试题 1.docx

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食品微生物检验员培训考试试题1

食品微生物检验员培训考试试题（十）

2012-11-18培训动态.

 食品中微生物检验是所有食品企业必须要掌握的技术，出厂检验中都有微生物检验项目。

此套试题可以作为食品检验员培训模拟考核试题。

一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。

）

1、巴氏消毒法能杀死物体中（　　）。

A：

大部分细菌　　B：

全部细菌　　C：

非芽孢病原菌　　D：

芽孢菌

2 、属于氧化剂类消毒剂的是（）。

A：

”2%碘液“　　B：

70%乙醇　　C：

1%硝酸银　　D：

2%来苏

3、以下靠电离作用杀菌的是（）

A：

紫外线　　B：

红外线　　C：

X射线　　D：

微波

4、含血清培养基应采用下面的（　　）法灭菌。

A：

干热灭菌　　B：

高压蒸汽灭菌　　C：

常压蒸煮　　D：

间歇灭菌

5、微生物检验培养基等含有水分物质只能采用（　　）灭菌。

A：

干热灭菌法　　B：

电炉上烧开　　C：

高压蒸汽灭菌　　D：

紫外线灭菌

6、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（　　）。

A：

灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实　　B：

开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口

C：

在140-160℃温度下保温2-3h　　D：

切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品

7、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。

A：

安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原

B：

安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

C：

安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原

D：

安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

8、721型分光光度计的检测器是（）

A：

光电管　　B：

光电倍增管　　C：

硒光电池　　D：

测辐射热器

9、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是（　　）。

A：

16~18h　　B：

18~24h　　C：

24~36h　　D：

40~48h

10 、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：

（）

A：

　　B：

　　C：

　　D：

11、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）

A：

碳源　　B：

氮源　　C：

无机盐类　　D：

维生素类

12、对培养基的灭菌下列说法正确的是（）

A：

含糖类或明胶的培养基：

121℃灭菌15分钟　　B：

无糖培养基：

113℃灭菌15~20分钟

C：

无糖培养基：

125℃灭菌15~20分钟　　D：

含糖类或明胶的培养基：

113℃灭菌15分钟

13、半固体培养基中琼脂浓度为（）

A：

11%～20%　　B：

1%～5%　　C：

%～%　　D：

%～%

14、微生物增殖培养时一般选用（）

A：

基础培养基　　B：

鉴别培养基　　C：

发酵培养基　　D：

选择培养基

15、麦芽汁培养基一般用于培养（）

A：

细菌　　B：

放线菌　　C：

酵母菌　　D：

霉菌

16 、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）

A：

抑制某些细菌的生长　　B：

为形成透明圈　　C：

促进乳酸菌的生长　　D：

这些都是

17、除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）

A：

选择培养基　　B：

合成培养基　　C：

鉴别培养基　　D：

基础培养基

18、分离鉴别微生物时常用（）进行培养

A：

基础培养基　　B：

天然培养基　　C：

加富培养基　　D：

鉴别培养基

19、察氏培养基一般用于培养（）

A：

细菌　　B：

放线菌　　C：

酵母菌　　D：

霉菌

20、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。

A：

紫色　　B：

红色　　C：

黄色　　D：

无色

21、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（　　）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

A：

%　　B：

1%　　C：

‰　　D：

%

22、高氏一号培养基一般用于培养（）

A：

细菌　　B：

放线菌　　C：

酵母菌　　D：

霉菌

23、常用于酵母菌生长的培养基的为（）

A：

肉汁培养基　　B：

高氏培养基　　C：

察氏培养基　　D：

麦芽汁培养基

24、对培养基的保存和使用说法正确的是（）

A：

基础培养基不能超过2周　　B：

生化试验培养基不宜超过1周

C：

选择性或鉴别性培养最好当天使用，倾注的平板培养基不宜超过3天　　D：

A、B、C三者

25、将微生物接种到一定量的培养基中培养，最后一次性收获菌株或代谢产物的培养方式称为（）

A：

分批培养　　B：

连续培养　　C：

集中培养　　D：

连续发酵

.C二者

26、在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（）。

A：

1/4,1/5　　B：

1/5,1/4　　C：

1/4,1/3　　D：

1/5,1/3

27、下列描述不正确的是（）

A由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种　B天然培养基的化学成分不十分明确。

C：

巴氏消毒是由巴斯德创建的。

　　D：

对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死。

28、由已知的各种物质组成的培养基叫（　　）培养基。

A：

选择　　B：

鉴别　　C：

合成　　D：

天然

29、细菌将蛋白质　分解成氨基酸的过程，属（　　）代谢。

A：

分解　　B：

合成　　C：

氧化　　D：

还原蒸汽流通的空间

30、高温对微生物的致死是因为（）

A：

高温使菌体蛋白变性　　B：

高温使核酸变性　　C：

高温破坏细胞膜的透性　　D：

以上三者都是

31 、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒。

A：

62℃15min　　B：

62℃15-30s　　C：

72℃30min　　D：

72℃15-30s

32、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）。

A：

醋酸　　B：

乙醇　　C：

乳酸　　D：

甲醛

33 、微生物生长所需要的生长因子是（）

A：

微量元素　　B：

氨基酸和碱基　　C：

维生素　　D：

B

34、属于氧化剂类消毒剂的是（）。

A：

”2%碘液“　　B：

70%乙醇　　C：

1%硝酸银　　D：

2%来苏

35、℃/15s是一种（）杀菌方法

A：

煮沸消毒　　B：

间歇灭菌　　C：

巴氏消毒　　D：

高压蒸汽灭菌

36 、常用的消毒酒精浓度为（）

A：

75%　　B：

50%　　C：

90%　　D：

65%

37、”下列哪种微生物可通过普通除菌滤器（）.

A：

”葡萄球菌“　　B：

沙门菌　　C：

”霍乱弧菌“　　D：

”噬菌体”

38 、检验培养基质量的基本项目包括（）

A：

培养基的pH　B：

无菌试验和效果试验　C：

培养基的颜色　D：

培养基外观

39、制成后的培养基应（）

A：

保持原有物质的营养价值　　B：

证实无微生物生长　　C：

在规定的PH范围内　　D：

以上都是

40、对样品进行理化检验时，采集样品必须有

A：

随机性　　B：

典型性　　C：

代表性　　D：

适时性

41、肉汁培养基一般用于培养（）

A：

细菌　　B：

放线菌　　C：

酵母菌　　D：

霉菌

42、琼脂在培养基中的作用是（）

A：

碳源　　B：

氮源　　C：

凝固剂　　D：

生长调节剂

43 、一般不适用于皮肤消毒的是（）。

A：

乙醇　　B：

高锰酸钾　　C：

食醋　　D：

结晶紫

44、以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）。

A：

来苏尔　　B：

生石灰　　C：

紫外线　　D：

甲醛

45、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）

A：

新洁尔灭　　B：

高锰酸钾　　C：

山梨酸　　D：

苯酚

46、普通培养基灭菌是在（）℃下二十分钟。

A：

100℃　　B：

110℃　　C：

121℃　　D：

160℃

47、剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。

A：

酒精灯火焰灼烧　　B：

高压蒸汽　　C：

烘箱消毒　　D：

酒精浸泡

48、带菌的吸管处理应当是（）

A：

酒精浸泡消毒，清水冲净　　B：

先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净

C：

用热水和肥皂水刷洗　　D：

自来水直接冲洗

49、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A：

10分钟　　B：

15分钟　　C：

20分钟　　D：

30分钟

50、以下靠电离作用杀菌的是（）

A：

紫外线　　B：

红外线　　C：

X射线　　D：

微波

51、干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的。

A：

70℃　　B：

80℃　　C：

100℃　　D：

160℃

52 、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）

A：

纯种分离　　B：

低温冷藏　　C：

采用有效的保藏方法

D：

无菌操作

53、以下属于鉴别培养基的是（）

A：

营养琼脂　　B：

麦芽汁培养基　　C：

伊红美兰琼脂培养基　　D：

察氏培养基

54、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（　　）。

A：

琼脂　　B：

糖　　C：

蛋白胨　　D：

无机盐

55、三糖铁琼脂斜面属于（　　）培养基。

A：

鉴别　　B：

选择　　C：

营养　　D：

基础

56、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法。

A：

高锰酸钾　　B：

酒精　　C：

甲醛　　D：

甲醇

57、防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）。

A：

灭菌　　B：

消毒　　C：

防腐　　D：

除菌

58 、菌种衰退的本质原因有（）

A：

基因突变　　B：

营养条件不适　　C：

环境不适应能力下降　　D：

传代过多

59、以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A：

斜面低温保藏法　　B：

真空冷冻干燥保藏　　C：

石蜡油封法　　D：

砂土管保藏

请选择答案：

A:

B:

C:

D:

60、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：

（）

A：

划线法　　B：

倾注法　　C：

涂布法　　D：

穿刺法

61、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染（）

A：

噬菌斑法　　B：

发酵液染色涂片法　　C：

发酵液离心法　　D：

这些都是

62、菌种衰退的现象有（）

A：

菌落形态改变　　B：

细胞形态　　C：

生产能力下降

D：

以上都是

63 、用于样品表面消毒的酒精浓度为（）。

A：

40%　　B：

75%　　C：

95%　　D：

100%

64、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）

A：

接种环　　B：

试管　　C：

营养琼脂培养基　　D：

血清

65、紫外线杀菌的最佳波长为（）

A：

200nm　　B：

265nm　　C：

650nm　　D：

560nm