秀珍菇高产栽培技术讲课稿.docx

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秀珍菇高产栽培技术讲课稿

秀珍菇高产栽培技术

秀珍菇高产栽培技术

第一章概述

秀珍菇，又名姬菇，小平菇，是一种高蛋白低脂肪的营养食品，据北京食品研究所（1997）分析，蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8种人体必需氨基酸，所以可与肉类食品相媲美，这在营养学上显得格外重要。

据医学界报道，秀珍菇具有消积化淤，清热解毒，治疗胃病、伤寒等功效，有降低血压，防动脉硬化的作用，其中维生素D的含量是其它菌类所不及的，是防治儿童佝偻病，软骨病，中老年骨质疏松症的辅助食品。

秀珍菇是秋未初春生长的一种低温型、经济价值高的食用菌，由于适应性强，栽培原料来源广泛，人工栽培简单粗放，投资小，见效快，收益高，生产周期短，生料、发酵料栽培容易成功，培养料利用率高，生物转化率高出100%等，是一种有发展前途的高档食用菌，是农村致富奔小康的首选项目。

第二章秀珍菇的生产流程与配方

以下是种植秀珍菇的生产工艺流程和两种不同的种植配方，供菇农朋友们参考：

生产流程：

配料→拌料→发酵→晾料→装袋、接种→发菌→出菇→采收

配方一：

玉米芯1000斤麸皮100斤玉米面50斤饼肥30斤复合肥20斤石灰50斤磷酸二氢钾3斤石膏粉10斤丰菇素2斤杀虫剂1斤　杀菌剂1斤半

配方二：

玉米芯500斤棉籽皮500斤麸皮100斤玉米面50斤饼肥30斤复合肥20斤石灰50斤磷酸二氨钾3斤石膏粉10斤丰菇素2斤杀虫剂1斤　杀菌剂1斤半

第三章生物学特性

一、秀珍菇的生活条件

秀珍菇同平菇一样，在整个生长过程中，要进行新陈代谢活动，因此要严格要求，为其创造适宜的生长发育条件，影响秀珍菇生长的主要因素有：

温度、湿度、光线、空气、酸碱度和营养。

1、温度

秀珍菇是一种中低温的品种，不同的生长阶段对温度的需求不一样，发菌阶段菌丝的生长温度为5℃--30℃，以20℃--26℃生长最快，秀珍菇在发菌阶段，抗寒力很强，在零下30℃以上不至于死亡，但培养温度超过33℃时菌丝生长速度缓慢，停止生长，甚至死亡，长时间处于高温下，菌丝会变黄老化，严重影响产量，一般情况下，菌丝生长在恒定的温度环境中，比变温环境好，长势均匀。

出菇温度比发菌温度低。

为5℃--20℃，最适宜温度8℃--17℃。

当菌丝生理成熟后（吐黄水）在适宜的温度下，昼夜温差越大，越易诱导原基的形成。

秀珍菇属于低温结实型菌类，但在子实体生长的适温范围内，温度越低，长的越慢，菇质越好，温度越高生长的越快，但菇质较差，且畸形菇较多，掌握栽培品种的温度，是种好秀珍菇的关键。

2、水分和湿度

秀珍菇是喜湿性真菌，“生命之源”水分是秀珍菇生长中不可缺少的，因为菌体中85%--90%为水分，水分是子实体的重要组成部分，营养物质只有溶于水中，才能被细胞吸收，代谢废物溶于水，才能排出体外，培养料的含水量是决定出菇的重要因素，一般菌丝生长期要求培养料含水量在65%左右，但空气湿度不应忽视，一般应掌握在60％--70％为宜，空气湿度大，病虫害严重，污染率大。

培养料含水量低，菌丝生长会受到抑制。

含水量过高，则料的密度增大，透气性差，使菌丝生长衰弱无力，含水量以手握紧料，水珠从手指缝间渗出而不下滴为宜。

（这个标准为发酵好的培养料）。

秀珍菇在原基分化和子实体发育时，菌丝代谢活动比生长时更旺盛，因此，需要比菌丝生长时更高的空气湿度，为85%--90%，过高过低，都会对子实体的生长产生不利影响，空气湿度低于80%，子实体生长缓慢，瘦小易干枯，空气湿度大于95%时菌盖易变色，腐烂。

3、光线

在菌丝生长阶段，培养室要尽量避免光照，菌丝才会生长迅速整齐，均匀，粗壮，反之强光将会抑制菌丝生长。

出菇不整齐，影响产量，出菇阶段需要一定的散射光来诱导出菇使菇体发育。

（标准：

7阴3阳为好）。

4、空气

秀珍菇是一种好气性真菌，它要不断地吸入氧气，呼出二氧化碳，所以在发菌阶段，出菇阶段都需要保持足够的氧气供给子实体菌丝的生长。

5、酸碱度（PH值）

秀珍菇菌丝在PH3-7范围内均能生长，但以PH5.5-6最好，但配料时为防止杂菌侵染，一般配成PH值为7.5-9,因为在发酵过程中PH值会逐渐降低。

6、营养

秀珍菇需要的营养成份是碳、氮和微量元素。

A、碳源均由（麦秸、豆秸、玉米芯、木屑、玉米秆、棉籽壳、作物下脚料提供）

B、氮源均由（麸皮、米糠、豆饼、玉米面等辅料）提供。

尿素化肥不宜加多，一般添加量不超过0.3%，过量使用，不仅增加成本，而且挥发的气体会对菌丝产生抑制作用，严重的会造成菌丝死亡，同时鬼伞（狗尿苔）却因此大量发生蔓延。

C、微量元素

添加2%的复合肥即可满足。

第四章秀珍菇的生产场地及栽培季节

一、栽培场地

栽培场地很多如：

房前、屋后、废地、树行，因地制宜，均可搭建简易出菇场所，另外还有闲置鸡舍，日光温室、废旧房屋等均可出菇，但注意菇场要保持清洁、有光线，能保温、保湿，通风换气方便，只要设计合理，再结合必要的措施，一般可周年利用。

二、栽培季节

栽培秀珍菇，目前主要还是利用自然气温，进行秋冬和春节栽培即阴历10月份—次年3月份均可种植。

第五章秀珍菇培养料的选择与配制

秀珍菇栽培时，原料的质量好坏关系到栽培的成败，原则是必须选用新鲜、无霉变、无虫蛀，不含农药和其它化学药品的各种原料，栽培前最好放在太阳下曝晒2—3天，杀死料中的杂菌和害虫。

一、拌料

配料时，以硬质水泥地面最好，首先将主料和各辅料按配方称好，复查无误后，开始拌料，如石灰、石膏、磷肥、玉米面、麸皮等干拌（也可适当加点主料）混合均匀后，再与主料（棉籽壳、玉米芯等）干拌在一起，力求均匀，而后将生长素、磷酸二氢钾、尿素等溶入水中，均匀地喷到料堆上。

再边加水边翻料，需翻堆2—3遍（用拌料机除外），水不可一次加量太大，应逐渐加入（视原料而定），掌握含水量的感观标准：

料拌匀吸水后，抓一小把料用力握，以手指缝中有渗出且略滴下2—3滴为适度。

在拌料过程中，应从几处取料测PH应在10—11为好，最终要求发酵消毒后，料的PH值在6.5—7.5为好。

二、发酵

1、将拌匀后的培养料堆成1米高，上宽1m—1.2m,下宽1.5m—2m，长度不限的梯形堆，中心与斜面用木棒每隔30cm打孔至料底，以利能气，用麻片及草苫盖好。

2、方法：

一般分为三个发酵过程

A、诱发杂菌孢子萌发

当温度上升到35℃--45℃时，维持12小时以上，翻堆时，边翻边喷洒杀虫剂。

B、高温灭菌

要把料迅速升到60℃--70℃维持24小时，翻堆料温再次升到60℃--70℃时维持24小时，可翻堆一次，并喷洒杀虫剂。

C、培养益生菌群

第二阶段后，要把料温缓慢降至35℃--45℃（加强通风即可）维持24小时，当中翻一次料，即可出现大量白色放线菌丝，且有发酵香味（喷洒杀虫剂）。

翻堆的目的是调节堆内的水分条件和通气条件，促进微生物的活动，加速物质的分解转化，标准是：

“内倒外，外倒内，上倒下、下倒上”翻倒的时间，依据一个原则，即料堆的温度停止上升或开始下降时就是翻堆的适宜时间。

翻堆的水分调节，采取“一湿、二润、三香”的原则，即第一次翻堆时水分要加足，第二次翻时适当加水，第三次翻堆时香料的本身干湿来决定是否加水，料湿度控制在65%为宜，每次翻堆时喷些杀虫剂，以杀死料内害虫。

第六章装袋、接种

秀珍菇一般选用20—24cm，长35—45cm，厚1.5—3丝长短大小要一致的塑料袋。

装袋前要将料摊晾4—5小时，散发其中有害气体，并结合喷洒专用杀虫剂。

装袋时要注意松紧合适，装料太紧，通气不好，影响菌丝生长，太松菌丝生长松散无力。

堆垛时容易断裂，影响出菇，一般以手按压有弹性，平压时有轻度凹陷，平托以挺直为度，接种量一般为干料的15%--18%。

分3—4层播种，每层用种量不低于40—50克，关键是袋口多撒一些菌种，使菌丝优先生长，杂菌难以滋生，装袋接种后要及时用棒针或缝衣针在装好的菌块上打5—7个小孔以防缺氧（如环境恶劣则不能打孔）。

第七章发菌管理

接种后，发菌防止烧菌袋是袋栽秀珍菇成功与否的关键所在（采用二区制，即“发菌室外，出菇室内）。

堆积层数，应根据气温而定，10℃左右4—5层，18℃--20℃时2层为宜，每天时常用温度计测量料内温度，防止料温上升，可采用通风降温、翻堆、降层来处理，控制室内温度在20℃--24℃，空气相对湿度保持在65%左右，接种后10天左右料温基本能稳定下来，在整个发菌过程中，结合翻堆时常检查有无污染（5――7天翻堆一次），如有污染，应采取隔离处理（5――7天喷洒一次杀虫、杀菌药、通风、避光、防鼠，25――30天即可发菌成功）。

第八章　出菇管理

俗话说：

“三分种，七分管，外加二分小心”

当菌丝长满全袋后，即可上垛出菇。

发菌好的标准：

（1）菌袋硬实，拍时有“啪啪声响”，

（2）料面吐黄水，（3）出现多数菇蕾，（4）无污染、无隐藏的虫卵。

上垛形状形式：

菌墙可双面出菇，可单面出菇，在墙垛的一头留1m—2m作为人行通道，行与行之间留50—70cm宽作采收通道，菌墙高度8――9袋高。

总之，根据出菇室的面积，位置灵活合理安排。

出菇前的准备工作：

（1）出菇室的处理，杀菌、杀虫。

（2）上垛后，解开菌袋一头，应不急于翻袋口（标准：

须有菇蕾方可翻口）。

（3）室内地面放水，保持85%――90%的空气湿度。

（4）通风、保持空气清新，不闷气。

（5）调整温度15℃－18℃，并拉大昼夜温差。

（6）人为降低光线（标准：

室内能看到报纸字体为宜）

出菇管理

秀珍菇从发育到采菇有四个时期：

（1）桑椹期：

菌袋发育到一定时期，菌丝开始分化，在料面上形成米粒似的白色或兰色菇蕾，形似桑椹，切忌不准往菇蕾上喷水。

这个阶段主要的是，用一切办法增加室内的空气温度，并结合相应的通风，增加光照刺激，拉大10℃的温差刺激。

（2）珊瑚期：

3――5天后，菇脚伸长，形成菌柄，向四处放射排开，上细下粗，形如珊瑚，需放风时间差延长，达5――6小时，放风前适量喷水，呈细雾状，落下的雾珠能挂在菌蕾上而不下落为宜（喷水做到细、少、勤）

（3）成形期：

当菌柄不断伸长变粗，顶端形成青灰色圆帽，这时减小通风量，减弱光线，控制菇盖成长，喷水以帽上有细水珠，而柄上无水为宜，掌握少而勤的原则，一般每天3—4次，阴雨天不喷或少喷，晴天多喷，必须提高相对温度在90℃以上。

延长放风时间。

（4）成熟期：

法帽与柄相互变粗、变长、变大时为成熟期，这时视菇的多少，温度的高低，适当加大喷水，温度控制在15℃--18℃，尽量提高一级菇成品率。

采菇时，做到先采菇，后喷水，再放风的原则，这样有利于料面菌丝的恢复，避免采大菇、小菇死的现象。

采菇时，用手指尽可能摄住菇的柄部，以旋转的形式将菇采下，保护料面，缩短出菇周期，采菇当中，随时清除料面，一是养菌丝，二是避免杂菌对料面的侵染。

并喷施专用转潮剂（三十烷醇）

管理中应注意的问题：

（1）通风换气时，可视风向、风力采取背风换气，无风时两面同时放风，喷水的大小，要根据风力的大小而定，通风换气与喷水要视天气而定，阴雨雾天，湿度大，空气流动慢，这时应不喷水或少喷水，放风时间延长或长时间夜间放风。

（2）通风过小，菇体发育不良，出现畸形，长柄小帽，菌盖薄小，菌丝早衰、萎缩，引起各种病害的发生。

通风过大，室内湿度小，菇帽发黄，飞边，大薄片，导致菇蕾幼菇干燥死亡，头潮菇为高温期（20℃--25℃）菇体生长快新陈代谢旺盛，棚内产生二氧化碳多，通风上以适当加大，但有一个原则：

以不提高室内温度而又不降低室内温度为原则。

后期菇出菇少，室内二氧化碳相应减少，这时通风上注意，既通风又要提高温度，即室外温度高时通风。

引进棚外热空气提高棚内温度为原则。

（3）喷水：

喷水要雾点小，均匀，喷水孔大小控制得当，喷水头移到速度平稳，有规律，不能乱打乱喷，忽高忽低，出现死角现象。

喷大水后，应进行大通风一次，15—30分钟为限。

菇多且大，喷水适当大一点。

室外有风，天气干燥，喷水也要大，反之，室内温度适宜时（12℃--18℃）多喷水，高温和低温时少喷水，室内保湿性差的要多喷水，或者棚内放水，另外向门口处、死角处需要多喷水，且不可死搬照条。

总之在整个生长过程中，要尽量做到温度高高低低，以便促进菇体快速形成、生长。

采收后的具体管理办法：

（1）采收后停水2—3天，清理料面（不伤料底），并清理室内卫生，用专用营养素、杀菌剂喷洒料面，然后拉下袋口，喷水保湿，以不至于料面干皮为准。

管理要做到降湿度、提高温度20℃--22℃，降低光线为准。

（2）补充营养，二茬菇后，营养水分损失大半，故需补充水分营养，补充营养时需注意事项：

A.补水要视料面上幼菇大小而定。

禁止大量有菇补水。

B.不允许采完菇后立即补水。

C.不允许连续用同一类营养素。

补水量以250—300克为宜。

方法：

浸泡24小时以上或补水器直接补水。

后期管理

出过二茬菇的培养料，水分及营养大量损耗，为了提高产量可采用墙式覆土出菇（可单排可双排）。

营养土配方：

用肥沃菜园土（1000斤料需0.5—0.7方），加入1—2%石灰，0.5%磷酸二氢钾和成泥。

一层土一层袋，梯形覆土出菇。

其排放6—8层，最上一层覆土多一点，整成一个小水沟，通过对小水沟浇水，可经常保持营养土的湿润，既保持水分供应又减少喷水次数。

根据以上管理，出菇平均产量将可突破100%--150%的生物转化率。