各种烧烤配方和做法大全图文DOC.docx
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各种烧烤配方和做法大全（图文）
羊肉：
精选羔羊肉
烧制配料：
油（蚝油+啤酒+葱油）、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精
火候：
旺火
烧制过程：
将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
羊肉：
用洋葱末+料油（花椒和八角炸的油）+盐
牛肉：
红酒+洋葱末+料油+盐
鸡翅：
红酒+蜂蜜+世一堂干肠料
鱼片：
葱+蒜+盐
鸡肉：
酱油+胡椒粉+盐
以上均煨二个小时左右即可
虾：
烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
烧烤秘方
（1）
制作：
黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
烧烤秘方
（2）
原料：
孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
烧烤秘方（3）
原料：
（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可； 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨
调料如下：
鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 #
羊肉：
~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 %
牛肉：
~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 %
肥牛：
~~~~鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 %
多春鱼：
~~~~~双桥味精 盐%生蚝料蒜。
小葱。
芹菜。
红辣椒。
香料油。
茄子。
韭菜。
土豆。
虾。
辣椒。
烤的时候放蚝油还有那些烤料
蚝油熬放点水。
盐。
味精。
白糖！
熬香料油放~！
大葱。
八角。
花椒。
浆。
大蒜。
香菜。
香叶熬两个小时用慢活~！
（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）
烧烤汁
配料如下：
鸡精（2两）双桥味精（2两）蒜肉（3两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2勺巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：
排过酸的三角肉2.5KG
调料：
大盐20g
制作：
将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可
特点：
烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口
步骤：
将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右。
蒜香牛排
主料：
排过酸的三角肉2.5KG
调料：
大盐20g 蒜油60g
特点：
浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口
步骤：
将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可。
酒香牛肉
主料：
排过酸的牛肩峰2.5KG
调料：
大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特点：
浓浓的酒香香酥味美味可口
步骤：
将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可。
烤培根
主料：
烟熏五花肉2.5KG
调料：
蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许
制作：
将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可
特点：
浓浓烟熏五香味美味可口
烤羊肉
主料：
羊肉2.5KG
调料：
盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右
制作：
将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可；
（1）最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 （切碎） 后加点淀粉 15分钟后穿串；
牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香 少许油 30分钟后穿窜；
羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱（切碎） 少许油 30分钟后穿窜；
鱼片和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简单的方法了
（2）羊肉：
精选羔羊肉
烧制配料：
油（蚝油+啤酒+葱油）、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精
火候：
旺火
烧制过程：
将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
特点：
蒜香辣子然味
风味烤鸡腿
原料：
鸡腿1个。
配料：
盐、法香碎、柠檬汁适量。
做法：
1.鸡腿去骨平摊，撒适量盐。
2.炭火烧至中火（木炭发红，黑烟散去）时把鸡腿放在烧烤架上。
3.当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。
注：
用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。
小语：
阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味。
吃烤肉时最好再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口。
用料
主料
∙
鸡柳2个
∙
青口10个
∙
牡蛎10个
∙
鹌鹑蛋10个
∙
鱿鱼2个
∙
五花肉1块
辅料
∙脆皮肠
10个
∙蟹柳
5个
∙虾
10个
∙豇豆
1小把
∙杏鲍菇
2个
∙豆腐干
5片
∙洋葱
1个
∙尖椒
2个
∙水面筋
2块
调料
∙蚝油
1汤匙
∙拌饭酱
2汤匙
∙孜然粉
1汤匙
∙植物油
2汤匙
∙烤肉酱
2汤匙
∙叉烧酱
2汤匙
∙胡椒粉
1汤匙
烧烤的做法
1.新鲜的鱿鱼去皮去内脏洗净，在表面割几刀，不要划断
2.用拌饭酱、孜然粉一起腌制扔冰箱过夜
3.用叉子串起，放在烧烤炉上烤制，中途记得刷植物油和烤肉酱哦
4.青口和牡蛎外壳洗净
5.直接放在烧烤炉上烤制，看壳自己打开就好，吃的时候可以淋点柠檬汁之类的
6.豇豆、杏鲍菇洗净烤制，豆腐干表面划几刀烤制，水面筋切片后直接烤制，烤后以撒点孜然粉之类的
7.还可以烤制一些鸡柳、脆皮肠、蟹柳、鹌鹑蛋、虾等
8.五花肉去皮切小块放入碗中加入蚝油拌匀
9.再加入叉烧酱、胡椒粉一起腌制过夜
10.入味后和洋葱块、尖椒块一起串成肉串，烤制过程中记得刷植物油和烤肉酱，如果没有烤肉酱的也可以用之前腌制肉块的酱汁刷几遍
烹饪技巧
1、开烤之前，别忘了在电烧烤炉上刷些油，防止食物烤糊；
2、烧烤食物容易上火，在吃得得意之际，可别忘了给自己肠道降降火哦，买了降火饮料，还有雪梨，都说雪梨是烧烤食物的克星，所以你一定别忘了吃哦。
在家做烧烤
186658 浏览| 2179 收藏 2011-12-09
在家吃烤肉对我来说一直是比较享受的事情~烤香肠也很不错的~就是超市卖那种冷藏区的，切成片烤出来非常香~有问题的朋友们可以给我留言哦~~
难度：
配菜（中级）
时间：
1小时以上
主料
羊肉1公斤
鸡翅中1公斤
洋葱半个
鸡蛋1个
辅料
孜然1两
辣椒面1两
盐少许
料酒适量
在家做烧烤的做法步骤
1. 羊肉切片放羊葱碎葱碎少许料酒与鸡蛋打散拌匀
2. 腌制40分钟
3. 放少许料酒花椒粒鸡蛋液拌匀与羊肉一样，腌制40分钟放点酱油烤出的色泽更好
4. 串串，羊肉串每串上保持有一块肥肉，这样出油而且出味更香，我平时是不吃肥肉的，但是羊肉串里的肥肉火候烤到了是非常香的~
5. 串好的肉串自己家做，干净卫生而且用料非常足~
6. 串好的烤翅~
7. 拿到露台上做准备工作~
8. 外面买的无烟煤等炭烧成灰色时火候正好~
9. 放火上烤，要勤翻面~这时五成熟时的样子把油都烤出来了~自己在家吃少放点油，甚至可以不放，~羊肉本身油就挺大的~烤到五成熟时放孜然快熟时放盐再放点孜然辣椒面因为边烤边加料所以很容易入味的烤出的非常香~烤翅得在表面刷油~~不然出来的太干，自己做出的烤翅外焦里嫩，火候非常到位~
10. 大功告成香喷喷滴~比外面烤的好吃过瘾烤翅最香了，可惜没顾上拍照~
小贴士
烤肉和烤翅时，先放在火上勤翻烤~等出油撒第一遍调料~快好时再放盐再次调味~
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