中国传统第七章第十章1.docx
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中国传统第七章第十章1
第七章中国古代教育
教育总是通过一定的形式进行，它往往通过社会、家庭、学校三个环节实现。
第一节中国古代教育政策
1.我国在夏商周时代已经出现了学校和学校教育。
2.商周时期的教育突出表现为“学在官府”，学校和教育为官府所垄断，不仅地点设在官府，而且教师也就是官员，教育对象仅局限于奴隶主贵族子弟。
3.秦朝作为第一个中央集权的君主专制的封建大一统国家，在政治上采纳商鞅、韩非等法家的治国之道，并实施专制统治。
秦始皇下令统一文字，以小篆作为全国统一通行的文字，即“书同文”。
秦朝还“颁挟书令”，禁止民间私藏诗书和诸子的著作；“禁私学”，禁止民间办学。
4.汉代在文化上实行“罢黜百家独尊儒术”的基本政策，表现在教育上就是：
重视学校教育，大力发展官学，兴太学，设五经博士，以儒学为学校教育的基本内容，注重儒家倡导的礼乐之教，以“明人伦”为学校教育的根本目标，选派名师大儒为官学的老师。
5.魏晋南北朝时期虽然设立了国子学、太小，但有名无实，官学、私学时办时停。
6.唐太宗未即位时就开设了文学馆；即位后又在“揠武修文”的治国方针下，积极推行崇儒学的文教政策。
7.北宋范仲淹、王安石等改革派认为当时教育的主要弊病在于内容空洞无物、流于形式主义，主张在变法政治的同时改革教育。
主张德才并重，以“经世应物”为原则，培养有政治才干和实际工作能力的实用型人才，并且提倡凡“可以为天下国家之用”的知识都应该是学校教育的内容。
8.明朝确立了“治天下以人为本，人才以教导为先”的教育指导思想。
第二节古代的学习教育体制
一、官学
所谓“官学”，就是古代由各级官府兴办的各级各类教育机构。
1.西周学习均为官学，分为国学和乡学两种，国学设在王都或诸侯国的都城，而乡学则属于地方学校。
国学依据程度的深浅，又有小学和大学两个阶段。
乡学根据其规模的不同，被冠以庠、序、校、孰不同的名称。
教育的内容主要是“六艺”——礼乐射御书术。
战国时，齐国在都城临淄的稷门附件创办了一所规模很大的官立学校，叫“稷下学宫”。
2.汉代学校中规模最大、社会影响最大的是中央官学——太学。
汉代首次设立太学，也是中国教育史第一次出现以传授知识、研究学术为职能的高等教育机构。
太学的学生叫博士弟子或太学生，学习内容主要是儒家五经。
考试方法有“口试、策试和设科射策”等。
还出现了专科学院——鸿都门学。
3.隋朝起，国子监开始成为中央教育行政机构，它本身又是最高学府。
唐朝的国子监统辖国子学、太学、四门学、数学、律学、算学等六学，其中前三学都是学习儒学。
四门学招收部分贫民子弟、国子监设祭酒为最高教育长官，设司业两名负责帮助祭酒掌管儒学训导的政令。
4.北宋时曾经先后三次兴学。
王安石变法时期，还在太学创立了“三舍法”，就是将太学分为外舍、内舍和上舍三部分，外舍学生品德学业兼优者可以升至内舍，内舍优异者升至上舍，上舍中的优秀人才经推荐可以免乡试，省试而直接补官。
5.元代的中央官学有蒙古国子学、回回国子学和国子学。
6.明清的中央官学只有国子监一种形式，学生叫作监生。
监生有四种来源：
一是由地方各级学校推荐学生，二是官员或功臣子弟，三是举人会试落榜者，四是缴纳钱财获得监生身份者。
明代国子学主要学习“四书”和“五经”。
7.中国古代官学的办学宗旨是培养各级各类封建统治人才，多以教授儒家经典为主。
作为一种上层建筑，他在教学对象、教学目的、教学内容上都体现了强烈的等级性和阶级性。
汉以后历代封建朝廷都比较注重发展官学，使官学具备了中央官学好地方官学两级体制，形成了一套比较完备的学校制度，在培养人才、繁荣学术、弘扬文化方面都起到了极其重要的作用。
二、私学
1.孔子是早期卓越的私学创办者。
私学的兴起结束了“学在官府”的垄断，使教育扩大到民间。
形成了一批专业化的教师。
2.宋元明三代时期的私学有蒙学和经馆两类。
蒙学又称乡校、小学、冬学和村塾等，是一种针对蒙童的基础教育，包括有钱人家的家塾和宗族设立的义学等，主要教授识字和基本知识，所用教材包括基础知识读本。
经馆是是供年长的、具备了一定知识的学生研究学问和准备科举考试的场所。
3.清代的私学称作学塾，大体有三种类型：
一是有钱人家聘请教师来家里教育自己的子弟，称为教馆或坐馆；二是老师在自己家里设馆收徒，称为家塾或私塾；三是由地方乡绅聘请老师，在某个公共场所教育当地贫困子弟，称为义学或义孰。
教学内容主要有识字、习字、读四书、五经和作诗文。
4.私学是封建社会的一种民间办学形式，是对官学的一种有效补充。
他一方面使许多不为当朝统治者接受的思想、学术得以保存、流传，另一方面也为贫民子弟提供了更多受教育的机会，是中国封建社会知识、文化传播的重要渠道。
三、书院
书院本是藏书之处，唐代集贤殿书院就是宫廷图书馆。
民间学者也将自己的藏书和读书场所称为书院。
书院逐渐发展成以藏书为基础、进行教学和学术研究活动的机构，成为封建社会所特有的一种教育组织。
如江西庐山的白鹿洞书院、河南太室山麓的嵩阳学院、湖南衡阳的石鼓书院等。
1.两宋有四大书院之说：
白鹿洞、岳麓、应天府、嵩阳；如果笼统地看，可将白鹿洞、岳麓、石鼓、应天府、嵩阳和茅山视作宋代的六大书院。
2.元太宗八年设立了太极书院，这是元代的第一所书院。
3.明朝初期由于官方大力提倡官学和科举，文士也热衷于通过科举博取功名，因此在将近百年的时间内书院不兴。
成化之后，逐渐兴盛起来，此时的书院大体上呈现出两种不同的风格，一种近乎官学，围绕科举展开考课式教学；另一种便是王守仁、湛若水等提倡的讲会型书院，更注重于学术自由，允许不同学派的学者讲会，师生间展开问难、论辩。
其中以无锡的东林书院最为著名。
4.从教学内容、教育方式上看，清代书院大致有四类：
“性理学派”学者主持的讲求理学为主的书院，如东林书院、紫阳书院等。
由经学大师主持的以博习经史辞章为主的学院，如钟山书院、学海堂等，清代著名的古文学派“桐城派”多由钟山书院弟子组成。
5.1901年，清廷下诏，将各省省城的书院改设为大学堂，格府厅及直隶州均设中学堂，各州县均设小学堂，并设立蒙养学堂。
这标志着伴随中国封建社会的发展而建立起来的书院制度，在经历了近千年的兴衰后，随着封建制度和封建教育制度的瓦解也走到了历史的尽头。
6.书院教育一般采取问难论辩式的启发型教学方法，以学生自修、自学为主，注重培养学生通过读书来发现问题、思考问题的思辨能力。
7.我国古代第一个系统、完整的书院学规是南宋朱熹制定的《白鹿洞规》，他确立了以“五教”为书院教育的基本方针，以为学、修身、处事、接物为要目。
第三节古代教育家及教育思想
一、孔子
1.孔子在教育对象上主张“有教无类”；在教育目的上孔子将教育与政治生活及紧密地联系到一起。
在教育的培养目标上，孔子提出要培养“君子”。
在教育内容上，孔子所讲授的教材主要经他整理后的“诗书礼易春秋”，即后来所谓的六经。
2.针对不同的教育对象，他主张因材施教，根据学生各自的特点、兴趣，采用不同的教学方法，教学内容；在教学方法上，孔子主张“不愤不启，不悱不发，举一隅不以三隅反，则不复也”，也就是强调培养学生独立思考的能力，通过启发、点拨式教学达到举一反三、融会贯通的教学效果。
3.在学习方法上，在学与思的关系上，提出“学而不思则罔，思而不学则殆”，也就是要求学生发挥学习的自觉性和主动性；在掌握知识的方法上，提出“温故而知新”，“学而时习之”，注重学生课下复习的作用；在学习态度上，要求学生具备“学而不厌”的上进心，保持“不耻下问”的谦虚品德和“知之为知之，不知为不知”的实事求是的态度。
二、墨子
1.墨子学说的核心的“兼爱”，倡导人们的博爱之心，希望以此“爱利万民”实现社会和谐。
在于培养“兼士”。
兼士必须具备三个方面的基本素质：
那就是“厚乎其德，辨乎言谈，博乎道术”。
2.墨子主张道德教育应通过言传身教、人格感化的方式来实现。
3.墨子主张教育既要符合“国家百姓之利”，又要符合“百姓人民耳目之实”，因此以“兼爱”为教的同时，还要加强文史知识的传授、逻辑思维能力的培养和实用技巧的传习。
在教学内容上，他除了诗书教育之外，还传授生产劳动、军事活动的知识与技能。
三、朱熹
1.朱熹明确地将人一生所接受的教育分为了小学、大学两个阶段，认为十五岁前为“小学阶段”，学习重点应在“事”，也就是学习礼乐射御书数这些基本知识和孝悌忠信等基本人伦修养，培养“圣贤坯模”，然后再学习“四书”和诗书礼乐。
2.而“大学”阶段则应在此基础上学习“理”，通过格物致知，认识宇宙万物之道，达到知天理的境界。
3.朱熹主张学习应“循序而渐渐，熟读而深思”，特别强调循序渐进的教学过程中课程设置的作用。
4.提出教师的作用是“指引者”，要发挥学生的主体作用，教会学生发现问题。
主张趣味教学。
四、王守仁
1.王守仁日出“致良知之外，无学矣”，也就是继承了儒家传统的教育思想，认为教育的根本目的在于“致良知”、“明人伦”。
2.王守仁还特别注意蒙童教育，对当时禁锢儿童的教育方法进行了严厉的批判。
他主张儿童教育应符合儿童的心智特点。
3.将儿童的日常教育分成了五种形式：
考德、背书、习礼、复诵书、诗歌，具体制定了儿童教育的课程内容和教学任务。
第四节古代的科举取仕制度
一、科举制度的兴起
科举是由中央政府或皇帝亲自考试以录取人才、委以官职的取士制度。
1.隋炀帝大业元年开设进士科，文人不论门第、家世，也无须官员举荐，均可应试，这是我国古代科举取士的开端。
2.唐代的科举考试分为常科和制科，常科就是每年定期举行的分科考试，而制科属于皇帝临时下昭举行的特科。
3.参加常科的主要是两类文士：
生徒和乡贡。
生徒就是中央官学和地方官学的学生，修业期满后通过考核，挑选其中成绩优秀者，送到礼部参加科考；乡贡是自学或在私塾中学习的学生，他们需要向所在州府递交申请，叫作“求解”或“取解”，得到批准并通过地方上的考核后，方能被贡送至中央应举。
4.唐代常科科目众多，常科中有秀才、明经、进士、明法、明书、明算等，其中参加人数最多，社会影响最大的是明经和进士两科。
进士的第一名叫进士及第，又称状元；第二名叫进士出身；第三名叫同进士出身。
5.制科是朝廷临时需要某方面的人才时，由皇帝不定期下昭举行的考试。
6.科技是在中国封建制度鼎盛时期出现的新的用人制度、教育考试制度，他原则上向一切学有所成的士人开放，有公开的、固定的，以个人才智为核心的标准要求，不仅在政治上动摇了豪门士族的特权地位，给中下层地主阶级知识分子提供了走上政治舞台的机会，而且极大地促进了文化、教育的普及与发展，提高了广大文士的学习积极性，是学校教育有目标和规范可依，推动了当时封建教育的振兴。
二、科技制度的发展
1.宋代考试采取解试、省试、殿试三级考试，解试在各州府举行，考试一般在定在秋天，考生考试通过被贡举参加省试。
省试在礼部举行，考试通过即成为进士。
殿试则由皇帝亲自主持。
殿试以三甲放榜，第一名、第二名为一甲，赐进士及第；第三名为二甲，赐进士出售。
其中第一名也叫状元，第二三名叫榜眼。
南宋以后才把第二名叫榜眼，第三名为探花。
2.宋代为防止考官参与考场舞弊，采取了“别头试”、“锁院制度”，别头试就是考试若与考官有亲族关系，则应别置考场应试。
锁院就是考官在接受任命后，应立即搬到上锁的贡院居住，与外界隔离，以防请托、漏题。
3.在评卷、阅卷过程中，为防止考官徇私舞弊，采取了“封弥”和“誉录”制度。
三、科举制度的盛极而衰
1.明代只设进士一科。
明清的科举基本分为三级考试：
乡试、会试、殿试。
乡试在各省省城的贡院举行，每三年一次，所以又称“大比”，因为是在八月举行，所以也叫做“秋闱”。
合格者成为举人，第一名叫作“解元”。
会试因在礼部举行，故又称“礼闱”，也叫“春闱”。
第一名称为“会元”。
殿试由皇帝亲自主持。
2.所谓连中三元是指乡试的头名为解元，会试的头名为会元，再加上殿试的头名为状元，合称为“三元”。
3.明代中叶起要求阐发经义的文章必须采取“八股”的形式。
八股文也叫“时文”或“制艺”，每篇由破题、承题、起讲、入手、起股、中股、后股、束股八个部分组成。
4.1905年慈溪接受了袁世凯、张之洞等人的建议，下令次年起停止各项科举考试，“停科举以广学校”，并规定中学堂毕业生相当于秀才，各省高等学校毕业生相当于举人，京师大学堂毕业生相当于进士。
至此，科举取士制度正式推出了中国社会舞台。
第八章中国传统建筑
中国建筑、欧洲建筑、伊斯兰建筑被认为是世界三大建筑体系。
第一节中国传统建筑的发展
中国建筑史比中国有文字记载的历史要长得多。
按照它的特点和规律，其发展过程可以分为五个阶段。
一、成型期。
大约60万年前到公元前5世纪中叶。
在原始社会后期到殷商时代，出现了“土台建筑”；在南方潮湿的地方，出现了“木台建筑”。
二、成熟期。
从战国时代到南北朝时代，是中国传统建筑的成熟期，其标志是木构架建筑体系基本形成，宫殿建筑规模宏大。
三、高峰期。
隋唐时期是中国古代建筑的高峰期，建筑类型以都城、宫殿、佛教建筑、陵墓和园林为主。
特点是：
城市和宫殿规模空前宏大，布局造型都有很高的水平，都城规划已完全规整化，气势恢宏，格律精严。
四、转变期。
宋元两代城市规模缩小。
都城采用封闭式里坊制度，城市内用来封闭里坊的高墙被拆除了。
五、渐进期。
明清两代多使用砖瓦。
第二节中国传统建筑的主要类型
按照功能划分主要有：
宫殿、园林、宗教、陵墓、民居、城市。
最能代表中国建筑成就、特点和文化内涵的是宫殿、园林建筑。
一、宫殿
宫室、殿、堂原都是指居住的房屋，只是位置和大小有所不同。
“宫室”是房屋的通称。
“殿”与“堂”同义，多指高大的正房。
1.汉代宫殿建筑以“汉三宫”即长乐宫、未央宫、建章宫为代表。
其中建章宫有“千门万户”之称。
2.唐代长安城中共有三座宫殿建筑群，即太极宫、大明宫、兴庆宫。
太极宫是沿用隋代的大兴宫。
兴庆宫是在李隆基的亲王府的基础上扩建而出，最大特点是把宫廷和园林结合在一起。
大明宫地势比较高，中心殿含元殿高大雄伟，反映了唐王朝强盛的国势。
3.元代建造了大都，建筑群沿中轴线排列，呈左右对称的布局，奠定了明清宫殿建筑的基础。
4.最能表现中国宫殿建筑特点的是北京的紫禁城。
紫禁城是中股哦现存最大最完整的宫殿建筑群，它的建筑使用的木材多借助水路从南方运来，所使用的用细土烧制、经过打磨涂以桐油的“金砖”
5.紫禁城是按照前朝后寝的格局设计的，前朝是皇帝处理朝政的地方，主要有太和殿、中和殿、保和殿。
6.中国宫殿建筑的一大特征是严格的等级规定，其中以殿顶形式及其装饰表现得最突出。
二、园林建筑
中国园林、欧洲园林、阿拉伯园林艺术并称世界三大园林体系。
1.传统的中国园林属于私家园林，即分属帝王、公卿、士大夫、富商、僧侣。
2.最早的初级园林形式是苑圃。
“沙丘苑台”是见于史书记载的第一座中国园林，也是最早的帝王园林。
其特点是高台、池水和动物，高台是赏景之处。
3.汉代，苑圃是包括宫室建筑在内的园林，兼居住、理政、游乐等功能。
4.宋代私家园林留存到现在的有：
北宋苏州的沧浪亭、南宋绍兴的沈园。
5.金代在中都（北京），扩建了辽代的瑶屿行宫称为“西苑”，苑内的水泊统称太液池，翅中之岛称为琼华岛。
6.康熙四十二年，兴建了承德避暑山庄。
7.圆明园由圆明、长春、绮春三园组成，被称为圆明三园。
三、宗教建筑
中国传统的宗教建筑大体可以分为正统宗教建筑和民俗信仰建筑两部分。
正统宗教建筑主要指佛教、道教、伊斯兰教等建筑。
1.佛教建筑主要有佛寺、佛塔和石窟三种形式。
佛寺主要建筑为山门、天王殿、大雄宝殿、法堂、藏经阁。
佛塔分为地宫、基座、塔身、塔刹。
按照建筑形式佛塔可分为楼阁式、密檐式、喇嘛塔、上座部佛塔等。
石窟是依山开凿供养佛像的寺院。
2.道教是中国的本土宗教，道教祭神的场所被称为“观”，观即楼阁，很多道观中都有望仙楼、万仙楼等。
道观的格局没有定制，但一般来说都设有观门、灵宫殿、玉皇殿、三清殿等。
3.现存的清真寺有两种状况，沿海和新疆等地修建的清真寺多采取阿拉伯或中亚风格，殿上圆顶，内地清真寺如西安化觉寺，多采取中国传统的殿宇式合院建筑。
4.宗教建筑还包括民俗信仰建筑，主要体现为对自然、天地、祖先的信仰。
有祭祀自然神的“坛”，祭祖祖宗的“庙”、“堂”。
5.坛是祭祀自然神的建筑，最有代表性的就是北京的社稷坛、天坛、地坛、日坛、月坛等。
社稷坛在紫禁城的右边。
6.庙是祭祖祖先的建筑。
在民间能够享受公众祭祀的人多是在某一领域有过杰出贡献的人，其中最典型的莫过于孔子。
山东曲阜的孔庙规模最大。
四、陵墓建筑
中国古代帝王的陵墓建筑多利用自然地形建筑。
从布局上看，都是在陵园的周围以陵樯相隔，四面开门，四角建筑角楼。
1.中国历史上第一个皇帝的陵园修建做在陕西西安东边的骊山。
2.汉代著名的陵园是汉武帝的茂陵，全部用土厷筑，陵墓呈覆斗状。
3.唐朝最大的帝王陵墓是昭陵，是李世民的陵墓，由于陵园里到处是松柏而被称为“柏城”。
4.元代皇陵的代表是成吉思汗陵。
这个陵园在建筑上主要由三个相互连接的蒙古包式的大殿组成，都以质地坚硬的花岗岩为台基。
正殿正中是威武的成吉思汗像，后殿里边巨大的黄段帐幔下，就是成吉思汗的灵包。
5.明朝有13位皇帝的陵墓建筑在北京天寿山下，形成庞大的陵区，被称为“明十三陵”。
十三陵中最大的陵园是明成祖的长陵，主要建筑为慈恩殿。
6.从清顺治皇帝开始就仿照明十三陵，在临近北京的河北遵化县建陵，到康熙皇帝建成后，这里形成了一个陵区，称清东陵。
到了雍正皇帝时，在河北易县区另辟陵区，称为清西陵。
五、民居
首先，北方四合院式民居。
其次，窑洞式民居。
第三，干栏式民居。
中国西南地区云南、两广一带的傣族等
第四，帐篷型民居。
是北方游牧民族和狩猎民族的传统居住形式。
第五，土楼。
主要分布在福建、关东等地。
土楼规模较大，因为客家重视家族血缘关系，常常是一个大家族几百人居住在一起。
六、城市
周代分封制度以后，城市就意味着国家，因为受封的诸侯都可以按照自己的爵位建造相应规模的城市。
1.古代的城市交“城池”，“城”指城墙，“池”指城外环绕城墙的河池，俗称“护城河”。
城市分为“城”和“果”两部分，城内由统治者居住，郭内供老百姓居住。
2.中国典型的棋盘式城市街道布局是在传统的城市管理制度的影响下形成的。
3.元代大都城的规划中将平行的东西向的街道称为“胡同”。
第三节中国传统建筑的文化特征
1.北宋李诫奉敕编修的《营造法式》，明代计成所著的《园治》，这两本书分别是建筑技术和造园之说的奠基之作。
2.中国建筑的文化特征有以下几个方面：
一、中国建筑的独特风格——木构架。
二、严整的城市规划和富于变化的建筑群布局。
在设计手法上，对称式是普遍的特点。
三、利用自然与自然环境的结合。
这种特点体现在中国园林建筑中。
四、功能、结构与艺术的统一。
五、蕴含丰富的人文精神。
首先，社会理想的体现。
其次，哲学观念的体现。
第三，宗教思想的体现。
3.中国文化具有包容性，它提供了多种宗教并存的土壤，在这样一种宽容的文化氛围中，各种宗教在相互冲突、影响、融合下得到发展。
以颐和园为例，全园宫殿建筑的组合排列，遵循了儒家学说所规定的封建秩序，而昆明湖上三座仙岛的设置，又是道家祈求长生不老的体现。
第九章中国民俗文化
民俗是一种长期稳定的，在社会变迁中变化的、主要由中下层民众所创造、享用和传承的本土文化。
20世纪后期，钟敬文就中国民俗文化的特点，提出文化分层轮，以为“第一条是上层文化，从阶级上说，他主要是封建地主阶级所创造和享用的文化。
第二条是中层文化的干流，他主要是市民文化。
第三条干流是下层文化，即由广大农民及其劳动人民所创造和传承的文化。
”民俗文化就是中下层文化。
第一节饮食文化
饮食文化记录的是在特定的文化背景下，特定民族的群体饮食制度、习惯，它是一种从民族历史上留传下来的，为社会整体认同的饮食观念和行为，通常被视为全民族文化的一个窗口。
一、中国饮食文化的生成机制
1.从自然条件上看，中国地大物博，气候多样。
人们根据各地区的物产，制作出了具有各种民族风和地方风味的食品。
2.中国从魏晋南北朝时期起就出现了很多文人记述的饮食烹调的专著。
如西晋的《安平公食学》、南齐的《食诊录》、北齐的《食经》，唐代的《食谱》，宋代《东京梦华录》、元代的《饮膳正要》，明代袁牧的《随园食单》。
二、中国饮食文化的特征
（一）中国传统的饮食结构
中国的主体民族——汉族的传统饮食文化，从结构内容上说，是以植物性食料为主。
主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。
首先，以谷物为主。
其次，以素食为主，以肉食为辅。
第三，以热食、熟食为主，以冷食为辅。
（二）中国饮食器具的演变
1.陶器时代的新烹饪法抓哟是烹煮和蒸制。
中国饮食文化的一大特点是使用筷子。
2.商周两代是中国铜制炊具鼎盛时期，出现了大量用金属做成的食具。
齐总，铜鼎的出现，标志着中国油烹的开始。
（三）中国传统饮食惯制
饮食惯制是饮食文化的重要部分，包括聚食制和餐食制。
1.聚食制的长期流传，是中国文化重视血缘亲族关系和家族、家庭观念在饮食方式上的反映。
2.餐食制宿舍人们日常几餐的分布习惯。
大约到了汉代，随着经济的发展，一日三餐的习惯渐渐被民间采用。
“三食制”成为中国饮食的基本食制。
（四）中国传统的饮食加工技艺
可分为食物加工和饮料加工两部分。
首先，食物加工。
食物加工通常称为“烹调”，包括“烹”和“调”两部分。
“烹”讲究燃料、烹饪器具和火候的使用和把握。
“调”就是利用烹料的配合与各种烹的手段，使菜肴味美。
1.中国饮食调制法的风俗传承在南方形成三大各具特色的区域：
西南长江中上游的川味；长江中下游的淮阳味；岭南珠江流域和闽江流域的粤闽味。
到了宋代，川鲁苏粤四大风味菜已经形成。
到了清代又增加了闽菜、京菜、湘菜、徽菜成为八大菜系。
其次，饮料加工。
中国传统饮料以酒和茶为代表。
酒大致分为酿造酒和蒸馏酒。
蒸馏酒形成了我国以茅台为代表的独特风格。
中国是茶的故乡，它的原产地在中国的四川、云南等省。
2.茶有不用分类方法：
按其制法可分为六大类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶。
他们分别代表龙井茶（浙江杭州西湖）、祁红（安徽祁门）、武夷岩茶（福建武夷山）、白牡丹（福建）、福州茉莉烘青、普洱茶（云南思茅和西双版纳）等。
三、中国饮食习俗的文化内涵
（一）中国饮食文化中传统思想观念
首先，中国饮食文化蕴含了民本思想。
其次，中国饮食文化中蕴含的敬粮观念。
（二）中国饮食文化中的礼仪内涵
1.礼是中国数千年历史的核心，具有中国一切文化现象的特征。
礼的中心内容和基本原则是充分承认存在于社会各阶层的亲疏、尊卑、长幼的差别的合理性，认为这种差别就是理性的秩序。
2.中国古代三部最著名的礼典《周礼》、《仪礼》、《礼记》。
3.在食器上，古人常以“钟鸣鼎食”来形容贵族阶级的饮食盛况，以“箪食瓢饮”来形容下层人民的简陋生活。
（三）中国饮食文化中的哲学内涵
首先，饮食中的阴阳五行学说。
金木水火土在五种元素口味上的属性是辛酸咸苦甘，依据这种认识，食物被分为五畜（羊鸡牛犬猪）、五谷（麦椒稷麻膝）、五香（花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽）。
其次，饮食中的“中和观念”。
中和还有一种“节制”的观念，人们每餐饭应该达到“七分饱”。
第三．道家崇尚自然的观念。
中国饮食文化也遵循了道家以自然为美原则，即顺物原性。
道家把淡味作为百味之首，美味就是淡味。
第二节人生礼仪民俗
人生礼仪是指人的一生中在不同生活阶段、年龄阶段所举行的不同的仪式和礼节。
人一生由生到死经历了诞生、成年、婚嫁、死丧等四个具有生命历程意义的阶段。
一、诞生礼仪
人生的开端是以诞生礼仪为标志的。
1.诞生礼即指孩子诞生后的习俗。
民间诞生礼仪一般要持续到孩子周岁。
内容很丰富，常见的有“报生”、“三朝”、“满月”、“百日”、“周岁”等。
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