培训内容及时间节点.docx
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培训内容及时间节点
大元商务酒店培训内容
一、总服务台接待板块（时间：
）
（一、）总服务台工作礼仪
（二、）总服务台问询服务礼仪
（三、）电话技巧
（四、）实践演练
1、一对一
2、一对多
3、多对多
一、餐饮板块
二、客房板块
三、VIP板块
四、“6S”管理
“整理”、“整顿”、“清扫”、“清洁”、“素养”、“安全”
一、总服务台接待板块
（一、）总服务台工作礼仪
1、预订礼仪
（1）明确客人的性质
客人与酒店的第一次直接接触是在总台接待处，来酒店住宿的客人可分为预订团体、预订散客及零星散客。
明确客人的性质，有利于酒店进行预先登记工作。
对于预订客人，酒店可以事先为客人分房、定价、准备好登记表。
但对于非预订的零星散客，则无法做到这一点，因为酒店不能事先得知客人的需求、到达时间和个人资料。
所以，入住登记过程起着收集资料的作用，资料不全就无法分房及定价。
（2）文明礼貌的态度
礼貌、热情、周到。
（3）预订员报价事宜
首先要说明合理税率；其次解释一些额外服务或宜人环境应增补的费用；第三要核实验证酒店是否有最低限度的下榻时间规定，如果是这样是否会影响客人的时间要求；第四，要核实验证酒店是否有任何特殊的销售广告活动以至影响客人的下榻时间；第五要解释合理的外汇兑换汇率比价。
（4）接受或拒绝预订
预订登记表填好以后，预订员就可将预订要求与预订到达当天的可供房情况进行对照，决定是否接受客人的预订。
如果接受预订，预订员随后就要确认预定。
如果拒绝预订，要用友好、遗憾和理解的态度对待客人。
首先称呼客人的姓，然后讲述由于房间订满而无法安排，争取客人的理解。
客人表示理解后，下一步预订中就会根据不同的情况建议客人作些更改，如房间的种类、日期、房数等，即使不能满足客人当初的预订要求，最终也要使客人满意。
（5）确认预订
接受预订后须加以确认。
通过确认，一方面使酒店进一步明确客人的预订要求；另一方面也使酒店与客人之间达成协议。
（6）修改预订
预订被接受或确认后，客人在抵达酒店前还可能对预订内容作许多更改，如到达或离开酒店时间、房间数、人数、住房人姓名及预订种类的变更，以至完全取消预订的情况都有可能发生。
每当需要更改时，就要填写更改表，并将有关预订登记作相应的改动，使之保持正确。
（7）取消预订
处理取消预订必须十分谨慎，因为如果把账错算在已经取消预订的客人身上，酒店就会处于被动的地位，同时也会使客人感到不满。
（8）预订容易出现的错误
①记录错误。
包括不正确的到达或离店日期，或将客人的姓名拼错或者是姓名颠倒，这是很失礼的，遇到这种情况应立即道歉。
②一次性记录。
从客人预订单上获取一些信息记录后，预订员应该向客人复述一遍。
（9）接听电话订房
接听电话时，正确的声调应该是很友好、亲切和动听的。
预订部接到的多数电话都是先问及有关酒店的服务项目、房价等，订房员工要耐心回答，抓住机会向客人推销。
报房价时，要先报豪华的现行房价，然后再报低一点的普通房价。
当客人表示愿意接受时，就可以进一步询问客人的要求，填写订单。
2、入住登记礼仪
（1）登记入住
客人一抵店就迅速为其办理住房登记手续，保证总服务台经营高效率，使客人满意。
登记表设计必须简单、科学、合理化。
（2）缩短时间
总服务台要与客房部多联系多协调，保证快速敏捷地为客人分配，避免造成部门之间沟通不完善，导致客人登记所花的时间太长。
一般来说，总服务台员工要迅速为客人办理下榻登记，分配房间，所用时间限制在2分钟以内。
（3）精通业务
应该知道如何操作电话总机室的设备及电脑。
除了他们的本职工作以外，也必须对于一些突发情况，即客人的特殊要求作出反应，提供协助和服务。
另外，也必须将一些可疑人物及不正常的事件及时向主管汇报。
（4）要有强烈的责任心
要有强烈的责任心，要求员工每次上班后，核实分房、客人抵达情况和结账情况，看看是否一切无误，完全正常。
（5）信息沟通
在入住登记控制信息沟通中，客房部的人员必须及时地将可出租的房间通知总台，总台员工可将客房租给客人。
酒店客房如不及时租出，其价值无可贮存，损失是无法弥补的。
（6）查对客房条件
总服务台必须确定并查对客人所下榻的客房条件是否符合客人所需。
例如房间的类别、等级、价格等。
（7）方便客人
给客人客房钥匙时，通常是连同酒店地图一同交给客人。
（8）让客人满意
酒店员工只要按照所规定的服务程序及服务规范去做，那么毫无疑问，客人会感到满意，从客人开始步入酒店直至到他们的客房下榻，都会有一种舒适、方便、愉快的感觉。
（9）更新信息
迅速更新有关客人迁出和换房的信息以及保持客房和客人住房情况的最新记录。
查验客房房态与实际客房之间有关客人住宿情况的准确性，以便纠正住店客人账单上的差错，保证出租所有可供出租的客房。
（10）与客房互通信息
总服务台与客房部息息相连，为了保证能快速敏捷地为客人分配已整理好的洁净的空房，客房部与总服务台两个部门须互通信息，随时随地通报客房占用情况及可提供出租的房间。
3、管理客人账户礼仪
（1）要保证酒店员工准确无误地将费用及时记入有关的客人账目上，保证在店客人账目准确无误。
（2）不泄密。
总服务台员工对有关客人的账目数据、账务有责任不泄露给任何人。
例如，假若下榻酒店的某位先生使用了失效的信用卡，那就没有必要到处广播，没有必要把此事让无关人员知道，必要时只允许向酒店总经理或有关管理人员汇报。
4、退房礼仪
（1）温婉有礼
遇到客人退房，要温婉有礼，不能态度粗鲁或不高兴。
要耐心向客人讲清酒店的有关退房规定，按规定给客人办理退房手续。
客人退房时，应给他呈上准确无误的结账单，请他付清全部费用。
（2）留下好印象
多数客人办理退房和结账手续一般在上午7∶30～9∶30之间，如果员工准备工作就绪，工作安排得有条不紊，就能使退房过程顺利，有效地进行并给客人留下良好的印象。
5、结账礼仪
（1）了解结账方式
总服务台员工在客人登记入住时必须正确了解客人选择的结账方式。
这一点很重要。
如果客人选择现金结账，那么酒店通常要求客人在入住时一次付齐，酒店一般不给付现金的客人赊账权。
客人要求转账结算，要确认事先已经批准的转账地址以及转账安排。
酒店不是信用社，在接受转账付款要求时要特别谨慎。
（2）精心、小心、耐心
总服务台员工一定要牢记，在与客人谈到他的支票时，涉及的是金钱问题，一定要精心、小心、耐心。
因为一位客人的自我价值、自尊心都是与钱有关，被视为极端重要。
（3）态度温柔
要时时保持冷静、自信，同时态度要温柔、和蔼可亲，不论客人表现如何，态度令人难以忍受，作为酒店员工都要和蔼、亲切地服务于客人。
（4）严谨、准确、快捷
凡涉及客人费用账目的建立，有关现金、支票、信用卡、直接转账以及团队付款凭证等等复杂事宜都要认真检查核实。
结账尽可能要迅速快捷，尽可能方便客人，简化手续，同时又要保障酒店的利润收入。
（5）出现错误要弄清楚
假若在客人的房价、账单或是其他方面出现差错，要在客人离店以前审核清楚，并让客人满意付款离开酒店。
如果在账单方面出现极大分歧，领班或主管就要进行调查核实或者
（二、）总服务台问询服务礼仪
1.尽量满足客人需求
由于问询处在酒店的中心位置及其对客人服务的重要作用，问询处必须是酒店主要的信息源。
问询处作为客房销售的主角，还必须为客人提供关于酒店的设施及服务项目的准确信息。
有关酒店所在地的各种资料和重要活动，也都是客人询问的内容。
毋庸置疑，问询处能提供的信息越多，便越能够满足客人的需求。
2.注意形象，推销酒店
问询处的酒店员工必须对酒店的形象负责，必须努力推销酒店的设施和服务。
为了提高工作效率，问询处员工应熟练掌握店内各设施的位置、服务项目和营业时间，对于住店客人的资料，则可以通过住店客人名单和问询来加以掌握。
3.掌握住客资料
问询处需要掌握住客的资料，住店客人的名单可以按姓名的字母顺序排列。
4.熟练使用先进问询设备
大酒店通常使用问询架及电脑，以提高问询处的工作效率，并随时准备提供客人的确切情况。
（三、）电话技巧
1、基本要求
话务工作的基本要求是：
声音清晰、态度和蔼、言语准确、反应迅速。
2、接听电话的礼仪
1.）“三响之内”接洽
所有来电话，务必在三响之内接洽，以充分体现酒店的工作效率。
如果故意延误，提起听筒以后还照常和周围的人闲扯，把发话人搁在一边，这是不允许的。
2.）先问好，再报单位，再用问候语
这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦，例如：
“您好，××酒店”，一般要求用普通话、粤语，或者用中文和英文。
例如，Goodmorning，××Hotel。
接电话问好、报单位后讲问候语，例如，“请问我能帮您什么忙吗?
”切忌自己什么都不说，只是一味地询问对方：
“您叫什么名字?
您是哪个单位的?
”这种做法极不礼貌。
另外注意的是，问好、报单位、问候语这三者开头语的顺序不能颠倒弄错。
这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。
3.）避免用过于随便的语言
热情、修辞恰当的语句是电话回答成功的一半，因而不要用非正规的非专业化以及不礼貌的词语。
4.）电话接线要迅速准确
下榻在酒店的客人所接到的大多数电话都是长途电话，都很重要，因而电话接线要迅速准确。
另外，不许误传客人的信件或电话留言，一定要做到认真、耐心、细心。
通话时，听筒一头应放在耳朵上，话筒一头置于唇下约5厘米处，中途若需与他人交谈，应用另一只手捂住听筒。
5.）注意聆听
在客人讲完之前不要打断也不可妄下结论，对听不清楚的地方，要复述客人的话，以免搞错。
听电话时要注意礼貌，仔细聆听对方的讲话，要把对方的重要话进行重复和附合，应不时地用“喂”、“对”、“是”来给对方积极的反馈。
如果对方发出邀请或会议通知，应致谢。
如对方反映问题或是客人投诉，接待要耐心，回复对方的话要十分注意语气和措词，要显得热情、诚恳、友善、亲切，并使对方能体会到你对他的关注。
6.）做好记录
若是重要的事，应做记录。
记录时要重复对方的话，以检验是否无误。
然后应等对方自己来结束谈话，如果电话上定不下来，可告知对方待请示领导后，再通电话决定。
7.）通话完毕
通话结束时，应说“谢谢您!
”。
通电话以对方挂断电话方为通话完毕，任何时候不得用力掷听筒。
（三、）打电话的礼仪
1.）说话要直截了当
员工在打电话时，要直对着话筒说话，嘴唇与话筒相距5cm为宜，使用正常的语调，说话直截了当，开门见山。
2.）做好准备工作
电话簿、常用电话号码、日历、记录本以及笔全部应放在便于拿到的位置。
拨电话之前，员工应做好各项准备，如各种表格、数据、图表和有关内容。
3.）礼貌接听电话
打电话的人只能根据自己听到的声音判断对方对自己的态度，热情友好和及时地招呼对方是最基本要求。
员工应该明确自己的岗位，如果所找的人不在，接电话的员工应提供帮助，解释要找的人不在，并说明大约何时回来，或把电话转给某一个可以代替的人，或留下电话记录。
一个完整的电话记录应包括下列内容：
（1）受话人姓名。
（2）发话人姓名及公司。
（3）发话人电话号码及分机号码。
（4）发话人所在的城市。
（5）电话留言。
（6）要求的和允许的活动。
（7）通话的日期和时间。
（8）记录人姓名。
4.）礼貌中断电话
如果员工在通话过程中务必离开一下，他应该请发话人等待一下或请对方再挂电话来。
如果对方愿意等待，应告知对方他的电话没有挂断，并轻轻放下话筒。
5.）礼貌转接电话
员工只有在确信电话所转对象能向发话者提供帮助时，才能将电话转过去，应告诉发话人要将电话转接并解释为什么要转接的理由。
6.）礼貌地结束电话
员工在结束电话时，应使用恰当的结束语，以对发话人表示感谢，或对自己未能提供帮助表示歉意，应让发话者先挂电话，以免对方有什么误解。
（四、）声音的要求
酒店电话员的声调、语言、热情、快捷以及他个人的知识等是促进未来客人是否决定在该酒店下榻的重要因素。
1.）声音亲切、明快
接电话时应提倡运用富有人情味的声音，运用带笑声音与对方通话。
亲切、明快的声音使对方感到舒服，感到满意。
有人称电话小姐是“微笑大使”，她们通过自己的声音在公众和酒店之间架起友好的桥梁。
可见，通话时充分调动一切语言修辞手段是树立酒店良好形象、与公众建立良好关系的有效手段。
2.）语气自然、注意措辞
酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅，心平气和，礼貌有加。
3.）音量适中
音量要适中，不要过高，亦不能过低，以免客人听不清。
采用愉快、自然的声音，速度以适应对方速度为宜。
4.）声调自然
声调要自然、清晰、柔和、亲切，不要装腔作势，也不要声嘶力竭，而要给人一种愉悦的感受。
5.）发音清楚
发音清楚、易懂，不夹杂地方乡土口音，如潮汕口音、客家方言。
6.）语调优美
语调要优美热情、奔放、富于表达力，而不是单调令人厌烦，没有喘息声。
（五、）注意事项
1.）遵守保密制度
答复客人查找事项，要在不违反保密规定的前提下。
在大多数情况下，电话总机服务员不准向问话对方提供客人的姓名、他的房间号码以及其他任何有关客人的情况，保证客人的隐私、生活安静和居住环境不受侵犯。
2.）快捷服务
电话总机服务因不能与客人见面，增加了难度，需用全面的知识，快捷的判断来处理事情。
3.）使用礼貌用语
注意使用礼貌用语，不准讲粗话、使用蔑视和污辱性的语言。
任何时候，不能使用“喂”、“不知道”、“什么”、“不在”、“我很忙”或者随便挂断电话。
4.）不要出差错
接错电话，特别在夜间，必定要遭到客人的斥责。
所以，应尽量避免出差错。
5.）待客留言
应问清来电者身份，大概是什么事，再请稍等，记清有关内容，请对方留下电话号码再复述，然后说谢谢。
禁止窃听客人的电话。
6.）叫醒服务
如遇到客人要求叫醒，应记录清楚，准确操纵自动叫醒机或准时用电话叫醒，不得耽误，无人接听时，可隔二三分钟叫一次，三次无人接听时，通知服务员。
酒店话务员要细心而准确地催醒客人，这是职责。
电话话务员的任何一次失职，没有按时按照客人的要求催醒客人，都会引起客人的不满、气愤、怨恨，因为这种粗心服务可能会使客人误了一次班机，耽误客人的行程或损失了一笔大生意。
7.）答复咨询
答复咨询时，要耐心、礼貌地为客人解决问题。
8.）处理紧急事件
要迅速、准确而不忙乱，要熟悉本地区公安、消防等有关业务单位的电话。
9.）不得打私人电话
不得利用工作之便打私人电话，影响酒店正常工作。
二、餐饮板块
1、培训服务礼貌礼节
2、语言的艺术
3、提供优质服务的十把金钥匙
4、服务员应具备的酒水知识
5、餐饮服务基本技能
6、酒店服务意识
7、餐厅系统操作讲解
三、客房板块
四、VIP接待板块（每道餐标注厨师姓名及菜名）
VIP服务内容：
迎客、带客、入座、上茶、托盘、斟酒、折花、摆台、上菜、分菜
托盘
托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。
正确有效地使用托盘，可以减少搬运餐饮物品的次数，提高服务质量和工作效率。
作为餐厅规范化服务的一项要求，服务员在服务过程中传送菜点、酒水、餐具、账单都应量使用托盘。
所以，即便托盘的练习简单枯燥而又十分辛苦，但都需扎实苦练。
一．托盘的种类及其用途
（一）托盘的种类
按照托盘的制作材料，可分为托盘、金属托盘和胶木防滑托盘。
按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。
圆托盘的直径大于36厘米的为大圆托盘，直径在32-36厘米之间为中圆托盘，直径在20-32厘米的为小圆托盘。
长方托盘也按此规格分大、中、小三种。
（二）托盘的用途
方盘和中方盘，用于装运菜点、酒水，收运餐具和盆、碟等重的器具。
小方盘和大、中圆盘，一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。
小圆盘和6寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品。
二．托盘的使用方法
按所托物品轻重，有轻托和两种方式。
物品重量在5000克以内的，适宜采用轻托方式；物品重量在5000克以上，则采用重托方式。
（一）轻托
轻托又称胸前托，此法多用中、小型托盘，有便于工作的优点。
轻托的动作要领：
（1）两肩平行，用左手。
（2）上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90度。
（3）手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。
大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。
（4）手肘离腰部15厘米。
（5）右手自然下垂或放于背后。
（二）重托
重托又称肩上托，此法多用大型托盘。
重托的动作要领：
（1）用左手。
（2）左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左向后转动手腕90度至左肩上方。
手掌略高出肩2厘米，五指自然分开，用五指和掌根部控制托盘的平衡。
（3）托盘的位置以盘底不压肩，盘缘不近嘴，盘后不靠发为准。
（4）手应自然下垂摆动或扶住托盘的前内角。
目前，为了安全省力，餐饮企业一盘不采用重托盘，多用小型手推车递送重物。
三．托盘行走
托盘行走时要盘平、肩平、头正、身正，两眼注视前方，留意周围，以免发生意外碰撞。
脚步轻捷稳健，托盘在胸前随着行走的节奏自然摆动，但要避免托盘上液体物品的外溢。
（一）托盘行走的步伐
托盘行走的步伐通常可分为常步、快步、碎步、垫步等。
常步即学用步伐，指步距均匀、快慢适中的步伐；快步是急行步，步距加大，步速较快，但又不能变为跑步；碎步是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳；垫步是当需要侧身通过时，左脚一步，右脚跟一步，一步紧跟一步。
（二）托盘不蹲
在日常生中，人们对掉在地上的东西，一般是习惯弯腰将其捡起，但在托盘过程中弯腰拾物是不合适的。
正确的做法是上体保持托盘姿势，下体采用交叉式或高低式蹲姿。
值得注意的是无论采用哪种下蹲方式，左脚均在前，这样才不至于使托盘挡住视线，看不到掉在地上的物品。
（三）甩盘
这个动作是在托盘靠近客人，为空人撤换餐具时用得最多的一个动作，目的是为了避免托盘碰到客人的头部。
动作要领：
伸出右脚踩在两个椅子之间，移动重心到右脚，同时以手肘为轴心将托盘由胸前平行移动至胸左侧，右手拿取餐桌上的物件。
做这个动作时，要求服务员要保持左手托盘的平衡，特别是托盘上的物件较高而重心不稳时或盛器内有汤汁时。
如果不扎实练好基本功、操作时不谨慎都有可以有能造成重大失误。
四．托盘注意事项
（一）理盘
根据托物品选择好托盘，洗净、擦干，非防滑托盘应在盘内垫上干净的餐巾或专用托盘垫布。
整理好的托盘应整洁美观，并且每使用一次托盘都应及时清理盘内杂物。
（二）装盘
根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理装盘。
装盘的原则是：
将较重的、较高的物品摆放在内侧（靠近身体的一侧）；将较轻的、较低矮的物品摆放在外侧；将先用的品放在前面或上面；后用的物品摆放在里面或下面。
（三）在一盘的平台上装盘后，用右手将托盘拉出台面1/3，脚一前一后站立，上身前倾，左手托住盘底，掌心位于中间，右手协助将托盘托起。
假如托盘较重，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力，然后有左手掌托盘底右协助起盘。
（四）卸盘
若是轻托，卸盘时，由于盘中物件减少，重心发生转移，所以要随时移动托盘在左手上的重心点，使左手托盘保持平衡；若是重托必须先放在落菜台上或其他空桌上，再徒手端送菜盘上菜或其他物品上桌。
如果托盘上装有重物要卸盘时，需注意不能用力过猛，应当先将托盘前端1/3话台面上，再将整个托盘推进去放好，这个动作刚好与起盘动作相反。
（五）托盘安全
托盘时要量力而行，不要勉强，宁可多走几次也要保证安全。
斟酒
斟酒是餐厅服务的基本技能之一，尤其在高级的宴会服务中，饮用的酒水品种多、需求量大，需求服务员速度要快、技艺要高斟酒时须做到不滴不洒、不少不溢。
因此，服务员要熟练掌握酒水服务技能及相关酒水知识，做好酒水服务工作。
一．准备酒水
开餐前，各酒水应当事先备齐。
检查酒水质量，如发现瓶子破裂或有悬浮物、沉淀物时应及时调换。
将检查好的酒瓶擦拭干净，分类摆放在酒水服务台或酒水车上。
除此基本的准备外，酒水准备工作还包括对酒水温度的处理。
服务员需了解餐厅常用酒水的最佳饮用温度。
（一）冰镇（降温）
1．冰镇的目的
许多酒水的最佳饮用温度是低于室温的，如啤酒的最佳饮用温度为
4。
C-8。
C，白葡萄酒的最佳饮用温度为8。
C-12。
C，香槟酒和汽葡萄的最佳饮用温度是4。
C-8。
。
因此，在饮用前需要对此类酒作冰镇处理，这是向宾客提供优质服务的一个重要内容。
2．冰镇的三种方法
（1）冰箱冷藏。
直接将酒瓶放入冰箱冷藏室。
应注意冷藏和冷冻是有区别的，有些酒类如啤酒在低于-10。
C时，酒液就变得混浊不清了。
啤酒和软饮料贮存在接近4。
C的温度下冰镇较为理想。
（2）冰块冰镇。
冰块冰镇法又包括两种方法，一种是直接将冰块放入酒液饮料中；另一种是将酒瓶插入放有冰块的冰桶中约10分钟，即可达到冰镇的效果。
（3）溜杯。
这种方法是用冰块对杯具进行降温处理，常用于调制鸡尾酒。
服务员手持酒杯下部，在杯中放入一块冰块，转动杯子，使冰块沿杯壁滑动，以此达到降低杯子温度的目的。
（二）温烫（升温）
1．温烫的目的
需要在常温以上饮用效果更佳的酒，如黄酒、加饭酒、日本清酒及某些鸡尾酒，在饮用前应温烫。
2．温烫的四种方法
（1）水烫。
将酒液倒放入温酒壶，放入热水中，以水为媒介的加热方法。
（2）烧煮。
将酒液倒入耐热器皿，直接放置于火上的加热方法。
（3）燃烧。
将酒液倒入杯后，将杯子置于酒精液体内，点燃酒精加热的方法。
（4）注入。
将热饮注入酒液或将酒注放热饮中升温的方法。
水烫和燃烧一般应当着客人的面操作。
二．示瓶
当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作的开始。
示瓶是向客人展示所点的酒水。
这样做的目的有两个，一是对客人表示尊重，请客人确定所点酒水无误；二是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。
三．开瓶
酒瓶的封口通常有瓶盖和瓶塞两种。
（1）正确使用开瓶器。
餐厅常用开瓶器如图
（2）开瓶时动作轻，尽量减少瓶体的晃动。
开启软木塞瓶盖时，如出现断裂危险，可将酒瓶倒置，利用酒液的压力顶住软木塞，同时再转动酒钻拔出软木塞。
（3）开启瓶塞后，要用干净的布巾擦拭瓶口；如软木塞发生断裂的，还应擦拭瓶口内侧，以免残留的瓶口木屑顺着酒液被斟入客人的酒杯中。
开启瓶塞后检查瓶中酒液是否有质量问题，也可以通过嗅闻插入酒瓶部分的瓶塞气味是否正常来判断。
（4）随手收拾开瓶后留下的杂物。
开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物，不要直接放在桌面上，应养成随手收拾的好习惯。
四．斟酒
（一）斟酒的姿势与位置
斟酒一般分为徒手斟酒和托盘。
斟酒的动作要领为：
（1）右脚前跨出一步，落在两椅子之间，重心移至右脚，身体微前倾，两脚呈T字形站立。
（2）右手持酒瓶的下半部，商标朝向客人，右手持瓶靠近杯口，但不靠在杯口上。
（3）徒手斟酒时，左手持干净的餐巾布并背于身后，斟酒时托盘的左手自然拉开甩盘，注意掌握好托盘的重心。
（4）斟倒时酒液徐徐注放酒杯内，当酒斟倒适度时，控制流量并旋转瓶身100度-180度，然后向上抬起小手臂，做到一滴不洒。
注意抬起小手臂时不要碰到旁边客人。
（二）斟酒量的控制
白酒斟酒量为八成。
红葡萄酒斟1/2杯，白葡萄酒2/3，威士忌等斟1/6杯为宜。
香槟会起泡沫，所以分两次斟酒，先斟1/3，待泡沫平息后再斟1/3，其斟2/3杯。
啤酒同样分两次斟倒，斟倒完毕时，酒液占八分，泡沫点两分为最佳。
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