中国菜名官方翻译原则.docx

中国菜名官方翻译原则.docx

《中国菜名官方翻译原则.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国菜名官方翻译原则.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

中国菜名官方翻译原则

中国菜名官方翻译原则：

终于知道怎么给老外介绍中国菜了

夫妻肺片Couple’sSlicedBeefinChiliSauce、麻婆豆腐MapoTofu、北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle…中国菜名不仅包含了原材料，还糅合了文化、历史等元素。

掌握菜单翻译原则，看完终于知道怎么给老外介绍中国菜了!

　　中国菜的分类ClassificationsofChineseCuisine

　　一、八大菜系EightFamousCuisines

　　鲁菜LuCuisine（ShandongCuisine）

　　川菜ChuanCuisine（SichuanCuisine）

　　粤菜YueCuisine（GuangdongCuisine）

　　闽菜MinCuisine（FujianCuisine）

　　苏菜SuCuisine（JiangsuCuisine）

　　浙菜ZheCuisine（ZhejiangCuisine）

　　湘菜XiangCuisine（HunanCuisine）

　　徽菜HuiCuisine（AnhuiCuisine）

　　二、菜品分类TypesofCourses

　　凉菜类ColdDishes

　　热菜类HotDishes

　　汤羹粥煲类Soups,CongeesandCasseroles

　　主食和小吃MainFoodandSnacks

　　西餐WesternCuisine

　　开胃菜（头盘及沙拉类）AppetizersandSalads

　　汤类Soups

　　副菜Entrées

　　主菜MainCourses

　　配菜SideDishes

　　甜点Desserts

　　饮品Drinks

　　一、酒精类饮品AlcoholicBeverages

　　国酒ChineseWines

　　洋酒ImportedWines

　　白兰地与威士忌BrandyandWhisky

　　金酒与朗姆酒GinandRum

　　伏特加与龙舌兰VodkaandTequila

　　利口酒和开胃酒LiqueursandAperitifs

　　红酒RedWine

　　二、不含酒精类饮品Non-AlcoholicBeverages

　　三、中国饮品文化ChineseDrinkingCulture

　　中国茶文化ChineseTeaCulture

　　中国酒文化ChineseWineCulture

　　中国菜名的翻译原则

　　以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则

　　1.菜肴的主料和配料

　　主料（名称/形状）+with+配料

　　如：

松仁香菇ChineseMushroomswithPineNuts

　　2.菜肴的主料和配汁

　　主料with/in+汤汁（Sauce）

　　如：

冰梅凉瓜BitterMeloninPlumSauce

　　以烹制方法为主，原料为辅的翻译原则

　　1.菜肴的做法和主料

　　做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）

　　如：

拌双耳TossedBlackandWhiteFungus

　　2.菜肴的做法、主料和配料

　　做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）+配料

　　如：

豌豆辣牛肉SautéedSpicyBeefandGreenPeas

　　3.菜肴的做法、主料和汤汁

　　做法（动词过去分词）+主料（名称/形状）+with/in+汤汁

　　如：

川北凉粉TossedClearNoodleswithChiliSauce

　　以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则

　　1.菜肴形状或口感以及主配料

　　形状/口感+主料

　　如：

玉兔馒头Rabbit-ShapedMantou

　　脆皮鸡CrispyChicken

　　2.菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料

　　做法（动词过去分词）+形状/口感+主料+配料

　　如：

小炒黑山羊SautéedSlicedLambwithPepperandParsley

　　以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则

　　1.菜肴的创始人（发源地）和主料

　　人名（地名）+主料

　　如：

麻婆豆腐MapoTofu（SautéedTofuinHotandSpicySauce）

　　广东点心CantoneseDimSum

　　2.介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法

　　做法（动词过去式）+主辅料+人名/地名+Style

　　如：

四川辣子鸡SpicyChicken,SichuanStyle

　　北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle

　　体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则

　　1.具有中国特色且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。

　　如：

饺子Jiaozi

　　包子Baozi

　　馒头Mantou

　　花卷Huajuan

　　烧麦Shaomai

　　2.具有中国特色且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其原拼写方式。

　　如：

豆腐Tofu

　　宫保鸡丁KungPaoChicken

　　馄饨Wonton

　　3.中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。

　　如：

佛跳墙Fotiaoqiang（SteamedAbalonewithShark'sFinandFishMawinBroth）

　　锅贴Guotie（Pan-FriedDumplings）

　　窝头Wotou（SteamedCorn/BlackRiceBun）

　　蒸饺SteamedJiaozi（SteamedDumplings）

　　油条Youtiao（Deep-FriedDoughSticks）

　　汤圆Tangyuan（GlutinousRiceBalls）

　　粽子Zongzi（GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves）

　　元宵Yuanxiao（GlutinousRiceBallsforLanternFestival）

　　驴打滚儿Lǘdagunr（GlutinousRiceRollsStuffedwithRedBeanPaste）

　　豆汁儿Douzhir（FermentedBeanDrink）

　　艾窝窝Aiwowo（SteamedRiceCakeswithSweetStuffing）

　　可数名词单复数使用原则

　　菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。

　　如：

蔬菜面NoodleswithVegetables

　　葱爆羊肉SautéedLambSliceswithScallion

　　介词in和with在汤汁、配料中的用法

　　1.如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。

　　如：

豉汁牛仔骨SteamedBeefRibsinBlackBeanSauce

　　2.如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。

　　如：

泡椒鸭丝ShreddedDuckwithPickledPeppers

　　酒类的译法原则

　　进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称的，则使用其中文名称的汉语拼音。

冷菜类ColdDishes

　　白菜心拌蜇头：

MarinatedJellyfishandChineseCabbageinVinaigrette

　　白灵菇扣鸭掌：

MushroomswithDuckFeet

　　拌豆腐丝：

ShreddedTofuwithSauce

　　白切鸡：

BoiledChickenwithSauce

　　拌双耳：

TossedBlackandWhiteFungus

　　冰梅凉瓜：

BitterMeloninPlumSauce

　　冰镇芥兰：

ChineseBroccoliwithWasabi

　　朝鲜辣白菜：

KoreanCabbageinChiliSauce

　　朝鲜泡菜：

Kimchi

　　陈皮兔肉：

RabbitMeatwithTangerineFlavor

　　川北凉粉：

ClearNoodlesinChiliSauce

　　刺身凉瓜：

BitterMelonwithWasabi

　　豆豉多春鱼：

ShisamoinBlackBeanSauce

　　夫妻肺片：

PorkLungsinChiliSauce

　　干拌牛舌：

OxTongueinChiliSauce

　　干拌顺风：

PigEarinChiliSauce

　　怪味牛腱：

SpicedBeefShank

　　红心鸭卷：

SlicedDuckRollswithEggYolk

　　姜汁皮蛋：

PreservedEggsinGingerSauce

　　酱香猪蹄：

PigFeetSeasonedwithSoySauce

　　酱肘花：

SlicedPorkinSoySauce

　　金豆芥兰：

ChineseBroccoliwithSoyBeans

　　韭黄螺片：

SlicedSeaWhelkswithHotbedChives

　　老北京豆酱：

TraditionalBeijingBeanPaste

老醋泡花生：

PeanutsPickledinAgedVinegar

　　凉拌金针菇：

GoldenMushroomsandMixedVegetables

　　凉拌西芹云耳：

CelerywithWhiteFungus

　　卤水大肠：

MarinatedPorkIntestines

　　卤水豆腐：

MarinatedTofu

　　卤水鹅头：

MarinatedGooseHeads

　　卤水鹅翼：

MarinatedGooseWings

　　卤水鹅掌：

MarinatedGooseFeet

　　卤水鹅胗：

MarinatedGooseGizzard

　　卤水鸡蛋：

MarinatedEggs

　　卤水金钱肚：

MarinatedPorkTripe

　　卤水牛腱：

MarinatedBeefShank

　　卤水牛舌：

MarinatedOxTongue

　　卤水拼盘：

MarinatedMeatCombination

　　卤水鸭肉：

MarinatedDuckMeat

　　萝卜干毛豆：

DriedRadishwithGreenSoybean

　　麻辣肚丝：

ShreddedPigTripeinChiliSauce

　　美味牛筋：

BeefTendon

　　蜜汁叉烧：

Honey-StewedBBQPork

　　明炉烧鸭：

RoastDuck

　　泡菜什锦：

AssortedPickles

　　泡椒凤爪：

ChickenFeetwithPickledPeppers

　　皮蛋豆腐：

TofuwithPreservedEggs

　　乳猪拼盘：

RoastSucklingPig

　　珊瑚笋尖：

SweetandSourBambooShoots

　　爽口西芹：

CrispyCelery

　　四宝烤麸：

MarinatedBranDoughwithPeanutsandBlackFungus

　　松仁香菇：

BlackMushroomswithPineNuts

　　蒜茸海带丝：

SlicedKelpinGarlicSauce

　　跳水木耳：

BlackFunguswithPickledCapsicum

　　拌海螺：

WhelksandCucumber

　　五彩酱鹅肝：

GooseLiverwithWhiteGourd

　　五香牛肉：

SpicyRoastBeef

　　五香熏干：

SpicySmokedDriedTofu

　　五香熏鱼：

SpicySmokedFish

　　五香云豆：

SpicyKidneyBeans

　　腌三文鱼：

MarinatedSalmon

　　盐焗鸡：

BakedChickeninSalt

　　盐水虾肉：

PoachedSaltedShrimpsWithoutShell

　　糟香鹅掌：

BraisedGooseFeetinRiceWineSauce

　　酿黄瓜条：

PickledCucumberStrips

　　米醋海蜇：

JellyfishinVinegar

　　卤猪舌：

MarinatedPigTongue

　　三色中卷：

SquidRollsStuffedwithBean,HamandEggYolk

　　蛋衣河鳗：

EggRollsStuffedwithEel

　　盐水鹅肉：

GooseSlicesinSaltedSpicySauce

　　冰心苦瓜：

BitterMelonSalad

　　五味九孔：

FreshAbaloneinSpicySauce

　　明虾荔枝沙拉：

ShrimpsandLitchiSalad

　　五味牛腱：

SpicyBeefShank

　　拌八爪鱼：

SpicyCuttlefish

　　鸡脚冻：

ChickenFeetGalantine

　　香葱酥鱼：

CrispyCrucianCarpinScallionOil

　　蒜汁鹅胗：

GooseGizzardinGarlicSauce

　　黄花素鸡：

VegetarianChickenwithDayLily

　　姜汁鲜鱿：

FreshSquidinGingerSauce

　　桂花糯米藕：

SteamedLotusRootStuffedwithSweetStickyRice

　　卤鸭冷切：

SpicyMarinatedDuck

　　松田青豆：

SongtianGreenBeans

　　色拉九孔：

AbaloneSalad

　　凉拌花螺：

ColdSeaWhelkswithDressing

　　素鸭：

VegetarianDuck

　　酱鸭：

DuckSeasonedwithSoySauce

　　麻辣牛筋：

SpicyBeefTendon

　　醉鸡：

Liquor-SoakedChicken

　　可乐芸豆：

FrenchBeansinCoca-Cola

　　桂花山药：

ChineseYamwithOsmanthusSauce

　　豆豉鲫鱼：

CrucianCarpwithBlackBeanSauce

　　水晶鱼冻：

FishAspic

　　酱板鸭：

SpicySaltedDuck

　　烧椒皮蛋：

PreservedEggswithChili

　　酸辣瓜条：

CucumberwithHotandSourSauce

　　五香大排：

SpicyPorkRibs

　　三丝木耳：

BlackFunguswithCucumberandVermicelle

　　酸辣蕨根粉：

HotandSourFernRootNoodles

　　小黄瓜蘸酱：

SmallCucumberwithSoybeanPaste

　　拌苦菜：

MixedBitterVegetables

　　蕨根粉拌蛰头：

FernRootNoodleswithJellyfish

　　老醋黑木耳：

BlackFungusinVinegar

　　清香苦菊：

ChrysanthemumwithSauce

　　琥珀核桃：

HoneyedWalnuts

　　杭州凤鹅：

PickledGoose,HangzhouStyle

　　香吃茶树菇：

SpicyTeaTreeMushrooms

　　琥珀花生：

HoneyedPeanuts

　　葱油鹅肝：

GooseLiverwithScallionandChiliOil

　　拌爽口海苔：

SeaMosswithSauce

　　巧拌海茸：

MixedSeaweed

　　蛋黄凉瓜：

BitterMelonwithEggYolk

　　龙眼风味肠：

SausageStuffedwithSaltyEgg

　　水晶萝卜：

SlicedTurnipwithSauce

　　腊八蒜茼蒿：

CrownDaisywithSweetGarlic

　　香辣手撕茄子：

EggplantwithChiliOil

　　酥鲫鱼：

CrispyCrucianCarp

　　水晶鸭舌：

DuckTongueAspic

　　卤水鸭舌：

MarinatedDuckTongue

　　香椿鸭胗：

DuckGizzardwithChineseToon

　　卤水鸭膀：

MarinatedDuckWings

　　香糟鸭卷：

DuckRollsMarinatedinRiceWine

　　盐水鸭肝：

DuckLiverinSaltedSpicySauce

　　水晶鹅肝：

GooseLiverAspic

　　豉油乳鸽皇：

BraisedPigeonwithBlackBeanSauce

　　酥海带：

CrispySeaweed

　　脆虾白菜心：

ChineseCabbagewithFriedShrimps

　　香椿豆腐：

TofuwithChineseToon

　　拌香椿苗：

ChineseToonwithSauce

　　糖醋白菜墩：

SweetandSourChineseCabbage

　　姜汁蛰皮：

JellyfishinGingerSauce

　　韭菜鲜桃仁：

FreshWalnutswithLeek

　　花生太湖银鱼：

TaihuSilverFishwithPeanuts

　　生腌百合南瓜：

MarinatedLilyBulbsandPumpkin

　　酱鸭翅：

DuckWingsSeasonedwithSoySauce

　　萝卜苗：

TurnipSprouts

　　八宝菠菜：

SpinachwithEightDelicacies

　　竹笋青豆：

BambooShootsandGreenBeans

　　凉拌苦瓜：

BitterMeloninSauce

　　芥末木耳：

BlackFunguswithMustardSauce

　　炸花生米：

FriedPeanuts

　　小鱼花生：

FriedSilverFishwithPeanuts

　　德州扒鸡：

BraisedChicken,DezhouStyle

　　清蒸火腿鸡片：

SteamedSlicedChickenwithHam

　　熏马哈鱼：

SmokedSalmon

　　家常皮冻：

PorkSkinAspic

　　大拉皮：

TossedMungClearNoodlesinSauce

　　蒜泥白肉：

PorkwithGarlicSauce

　　鱼露白肉：

BoiledPorkinAnchovySauce

　　酱猪肘：

PorkHockSeasonedwithSoySauce

　　酱牛肉：

BeefSeasonedwithSoySauce

　　红油牛筋：

BeefTendoninChiliSauce

　　卤牛腩：

MarinatedBeefBrisketinSpicedSauce

　　泡椒鸭丝：

ShreddedDuckwithPickledPeppers

　　拌茄泥：

MashedEggplantwithGarlic

　　糖拌西红柿：

TomatoSliceswithSugar

　　糖蒜：

SweetGarlic

　　腌雪里蕻：

PickledPotherbMustard

凉拌黄瓜：

CucumberinSauce

燕窝类Bird'sNestSoup

　　冰花炖官燕：

BraisedBird'sNestwithRockCandy

　　冰糖银耳燕窝：

BraisedBird'sNestwithWhiteFungusandRockCandy

　　高汤炖官燕：

StewedBird'sNest

　　红胶官燕：

BraisedBird'sNestandSeaweed

　　红烧鹿茸血燕：

BraisedBird'sNestwithDeerAntler

　　红烧蟹黄官燕：

BraisedBird'sNestwithCrabRoe

　　红烧血燕：

BraisedRedBird'sNest

　　木瓜炖官燕：

BraisedBird'sNestwithPapaya

　　腿汁红烧官燕：

BraisedBird'sNestinHamSauce

　　杏汁炖官燕：

Double-BoiledSuperiorBird'sNestwithAlmondJuice

　　冰花炖血燕：

StewedRedBird'sNestwithRockCandy

　　香橙炖官燕：

BraisedBird'sNestinOrangeSauce

　　雪梨官燕：

BraisedBird'sNestwithSnowPear

　　椰汁冰花炖官燕：

StewedSuperiorBird'sNestwithWhiteFungusandCoconutMilk

　　鱼籽蟹肉烩燕窝：

BraisedBird'sNestwithCrabMeatandFishRoe

　　福寿炖燕窝：

BraisedBird'sNest

　　一品燕窝：

BestQualityBird'sNestSoup

　　王府清汤官燕：

Bird'sNestSoup

　　冰花芙蓉官燕：

StewedBird'sNestwithEggWhite

　　煲类Casserole

　　白果煲老鸭：

DuckSoupwithGingkoenCasserole

　　鲍鱼海珍煲：

BraisedAbaloneandSeafoodenCasserole

　　鲫鱼黄花煲：

CrucianCarpandDayLilyenCasserole

　　锅仔潮菜银鳕鱼：

StewedCodfishwithSalted