红楼梦养生食谱揭秘.docx
《红楼梦养生食谱揭秘.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《红楼梦养生食谱揭秘.docx(22页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
红楼梦养生食谱揭秘
红楼梦养生食谱揭秘
红楼梦养生食谱
安若子2010-12-10摘编
红楼酸梅汤
看过《红楼梦》的人都知道,贾宝玉和他的父亲贾政那是水火不容啊,宝玉天性自由,可贾政就是看他不顺眼,这不,就因为几件小事,宝玉把父亲贾政气得目瞪口呆,火冒三丈。
贾政的这一顿板子,不仅打乱了大观园,也打得宝玉“臀上作痛,如针挑刀挖一般”之后,吃不下也喝不下,就在周围的人纷纷着急的时候,他却嚷着口里干渴,要喝酸梅汤。
酸梅汤的主要原料就是乌梅,口味酸酸的,其实啊,和食物一样,人的体质也有酸性碱性之分,当鸡鸭鱼肉这类食物吃进我们的肚子以后,经过代谢,就会变成酸性物质,如果鸡鸭鱼肉这一类的食物吃多了,酸性物质在我们的体内就会增多,进而导致我们的体质也跟着变成酸性体质!
比如说像疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等等这样一些症状,都是酸性体质的表现。
我们常说的亚健康状态,就是酸性体质作用的结果。
而对于那些爱美的人的来讲,酸性体质的危害就更大了。
简单说就是油、痘、暗、粗。
所谓油就是酸性环境下皮肤容易出油。
所谓痘就是酸性环境刺激下皮肤容易出现轻微的炎症,引起皮肤皮质代谢异常,出现粉刺,所谓暗就是酸性环境下皮肤经常出现暗淡、没有光泽,而粗酸性体液刺激下皮肤容易显得粗糙,毛孔粗大。
难怪有些过了青春期的朋友脸上也会不时地冒出“痘痘”来,原来这就是酸性体质在作怪啊。
那如果自己的体质一旦偏酸性之后,又该怎么办呢?
那么这时候如果用一个物质调整人体酸碱平衡的话,使体内,体液偏碱,恢复到平衡的时候,这些症状会消失。
这种物质啊,有很多,其中酸梅汤就是一种,您可能觉得会很奇怪,既然是要中和酸性物质,那就应该用碱性的物质啊,就跟我们平时炒菜的时候,糖多了搁点盐,盐多了再放点糖,可是乌梅是酸的啊,乌梅做出来的汤肯定也是酸的啊,这么酸的东西怎么还会中和酸性物质呢?
乌梅正是这样一个物质,它可以在体内,虽然吃着酸,但是到了体内以后,它却可以使体液调整到偏碱性。
原来一个食物是碱性还是酸性,并不是由它的味道所决定的,比如柑橘、葡萄、柠檬,这类吃起来很酸的水果,却都属于碱性食品,既然碱性食品那么多,橘子汁、柠檬茶也都能中和酸性体质,为什么宝玉独独喜欢用乌梅做的酸梅汤呢?
1.它本身富含维生素B2,对皮肤有很好的养护作用
2.乌梅本身,它的粗纤维比较多,可以促使肌体把一些代谢产物排出体外,可以排毒养颜的。
3.乌梅可以抗过敏,那么因此对皮肤过敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。
【原料】:
乌梅100克,山楂100克,甘草10克,糖桂花5克,冰糖适量。
【步骤】
1。
在盆中加入一大勺清水,接下来把乌梅,山楂,还有甘草放入清水中浸泡30分钟;
2。
在砂锅中加入1000克清水,这时候再把泡好的乌梅,山楂和甘草一起放入砂锅中,然后用大火烧开,
3。
烧开之后,再改用小火煮30分钟,接下来加入适量冰糖,再煮10分钟左右的时间,等开锅以后,用小勺搅拌几下,
4。
盛入小碗了。
最后再加入一小勺糖桂花,搅拌均匀,
这道可口的酸梅汤就做好了。
【注意】中医认为乌梅可以敛肺止咳,涩肠止泻,和胃止呕,那么强的收涩作用一方面体现在功效上,也就不适于在受伤以后频繁使用,以免产生滞涩气血的弊端。
红楼梦养生食谱之红稻米粥
红稻米粥
在《红楼梦》通行本的第75回里有这样一个细节:
晚饭时分,贾母提出想要喝粥,在一旁服侍的尤氏赶忙命人去准备,可吃饭的时候,贾母意外地发现只有自己碗里是红色的粥,尤氏和其他人仍在吃白米饭,觉得非常奇怪,这时坐在一旁的王夫人赶忙解释说,这道粥精细珍贵,都是可着吃的做。
这个红稻米就是红糯米,属于糯米的种类,糯米有白色和红色两种,红稻米就是红色的糯米,民间俗称血糯米。
这种米品种稀奇,营养价值很高,在清朝时曾被定为“宫廷御米”。
这个米呢,营养价值比白糯米价值更高一些。
它本身既具备了糯米这种补养,收敛的作用。
同时又因为它红色入血分,可以更好地调整,一个补血、生津。
其实在中医养生理论中,有五色入五脏之说。
也就是说不同颜色的食物,它养生保健的功效是不同的。
一般来说,黑色入肾,***入脾,白色入肺,青色入肝,红色入心。
那我们今天说的这个红稻米是红色的,它是入心,而中医说心主血,也就是说它的功效和滋补气血有关系。
那红稻米能滋补气血,我们平时熬粥时经常会用到的一些其它颜色的米,又各自有着什么不同的功效呢?
黑色代表米种:
黑米。
黑米可以有效地滋补肾阴。
因此适合于一些老人滋补,吃了以后可以使眼睛更亮一些,头发白得更晚一些。
白色代表米种:
糯米。
糯米它具有一个很特殊的功效,就是缩尿,敛汗,止泻。
因此很多朋友,比方说经常是体虚,容易出虚汗,或者是小便经常淋漓不尽,那么吃点糯米可能效果会好一些。
***代表米种:
小米。
小米本身是调补脾胃。
同时还有治失眠的作用,因此如果是睡眠不好的朋友,可以在晚饭的时候喝一些小米粥,可以有助于睡眠的。
【原料】
红稻米100克,枸杞10克,红枣10枚,冰糖20克。
【做法】
1。
将红稻米淘洗干净,然后用清水浸泡4到6小时,4到6小时之后,就可以来熬粥了。
2。
往锅中倒入适量的水,用大火把水烧开,在等待水开的这段时间里,把红枣和枸杞清洗干净,放在一边待用
3。
水开之后,把泡好的红稻米放入锅中,继续用大火烧开
4。
烧开之后放入准备好的红枣,改成中火煮20分钟,20分钟后再放入枸杞,然后盖好锅盖把火改小火再慢煮1小时左右,1小时后粥就熬的差不多了,这时再放入冰糖。
这样一道营养丰富、色香味俱全的红稻米粥就做好了。
烤鹿肉
烤鹿肉
【考证分析】鹿肉甘温,补益弱,益气力,强筋骨,调血脉。
烤鹿肉配以生菜,荤素俱佳,营养丰富,为秋冬季最佳补品。
烤鹿肉鲜嫩味美,香气四溢,食而不腻,引人食欲。
鹿肉是大补品,故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母,下至仆妇都喜欢吃鹿肉。
“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的作法。
【制作方法】
主料:
鹿腿肉1500克。
配料;生菜300克。
调料:
盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。
方法:
1、将鹿腿洗净,用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀,然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘,淋入花生油和鸡汤放入烤箱内,烤至鹿肉熟透为止。
2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘,盘四周点缀洗净的生菜。
3、随烤鹿肉可随上调味二品,任选用蘸食。
红油蒜泥汁:
用红油、酱油、蒜泥调制。
酸辣汁:
用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。
鸡皮虾丸汤
鸡皮虾丸汤
【考证分析】
鸡皮虾丸汤,虾肉嫩白色,是海中之宝,高蛋白低脂肪,可补肾壮阳,健脾化痰,益气通乳。
用其做汤口味清鲜,虾肉脆嫩。
特别是丸子做成白、绿两色,颇有特色。
从主料、配料看,这道菜有滋补功用。
【制作方法】
主料:
鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克。
配料:
菠菜250克、鸡蛋2个。
调料:
盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。
方法:
1、虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净,用刀背捶成细茸状,搅拌均匀备用。
2、菠菜洗净只用叶,放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用。
3、将虾肉茸分别装在两个碗内,分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿,其中一个碗内再加入菜汁搅匀。
4、起锅放入凉水,将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅,待虾丸全部在水面浮起时,将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动,至虾丸变熟捞起。
5、将鸡皮煮熟,切斜象眼块放在一个汤碗内。
起锅放入清汤,调好口味,放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中。
胭脂鹅脯
胭脂鹅脯
【考证分析】
胭脂鹅脯主料为广东清远鹅,其肉质细嫩,滋味鲜美。
鹅肉味甘性平,具有益气补虚、和胃止渴的作用。
鹅血还可以治噎膈反胃,解药毒,抗肿瘤。
胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜,颜色红润呈胭脂色。
《红楼梦》中多写到食鹅,这是由于鹅肉具有食疗价值。
【制作方法】
主料:
广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。
配料:
红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。
调料:
盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。
葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。
方法:
1、将鹅宰杀,褪毛洗净。
从背部用刀开膛取出内脏,洗净后用刀从脖颈处割下,将鹅体剖为两半,入锅内加水烧开,煮尽血水,捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状),取出骨即成鹅脯。
2、将鹅脯置锅中,加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味,待汤汁浓时淋入少许香油即成。
食时改刀装盘,衬以蓑衣王瓜围边
奶油松瓤卷酥
奶油松瓤卷酥
【考证分析】
“松穰”是松树子仁,气味芳香,具有润肠通便的功用,可防治老年人习惯性便秘。
用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口,卷形蓬松,层次分明。
《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻,便到另一食盒里拣了一样“蒸食”,叫作“松酿鹅油卷”,尝了一尝,将剩下的半个递与ㄚ环吃了。
小说中写的是用鹅油,这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。
研制者考虑到今人的饮食习惯,故采用奶油取代鹅油烤制。
【制作方法】
主料:
面粉500克。
配料:
芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。
调料:
大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。
方法:
1、将松仁洗净,焙干杆成碎粒;芝麻漂洗焙干备用。
2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。
3、面粉放和面盆内,四周撒入适量泡打粉,然后分成二份,一份和成水油面团,一份和成油酥面团。
4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂,杆成长方形迭成四折,再杆开,约杆成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
5、把馅杆成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上,对头卷成如意卷形,用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉,烤熟即成奶油松穰卷酥。
鸡髓笋
鸡髓笋
【考证分析】
鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。
咸、鲜。
脆、嫩且爽口,颜色黄白。
它将鸡腿肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中。
雅致,清透,营养丰富。
【制作方法】
主料:
云南文山玉指竹笋12根(约250克)、乌鸡腿1500克、鸡脯肉150克。
配料:
香菜50克、鸡蛋2个。
调料:
鸡油15克、葱油10克、盐2克、绍兴黄酒25毫升、糖2克、鸡精0.3克、姜汁少许、清汤100毫升、水淀粉30克。
方法:
1、选用文山玉指竹笋12根,用冷水漂洗一下,用餐刀将竹笋竖着一剖两开剔去笋心不用,将竹笋放到开水锅中滚透,再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味晾冷备用。
香菜去梗选嫩叶洗净备用。
2、将鸡脯肉去皮、去筋,用刀背捶成鸡茸,加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油顺一个方向搅拌上劲儿,待均匀后备用。
3、取乌鸡腿,用刀剔除腿肉,用刀背将鸡腿骨敲散,用竹签取出骨髓,放至汤锅中加入黄酒、姜汁、糖滚透,去掉腥味,再换清汤煨透,用餐刀将骨髓切成大小均匀的条状。
4、用餐刀在竹笋的笋心内逐个抹平鸡茸,在笋尖上将鸡骨髓点缀上,在笋底部点缀上香菜叶。
5、取一瓷盘抹少许油,将笋逐个放入,加清汤入笼蒸2分钟取出,在盘中拼成花色图案。
原汤汁入锅,加入清汤、鸡精调好口味,用水淀粉勾薄芡,淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即成
姜醋桂花蟹
笼蒸螃蟹
【考证分析】
蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。
因其横行又统称螃蟹。
螃蟹又分海水和淡水两类。
笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹,即河蟹,此蟹只能吃活的,其肉鲜美,食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。
中医认为蟹有散瘀血,通筋络,续筋接骨,解漆毒等功效。
但蟹不可以和柿子同食,因为易引起腹泻。
蟹性寒,食用时需蘸姜、醋或饮酒,以暖胃怯寒,杀菌消毒。
【制作方法】
主料河蟹
配料:
鲜荷叶、马莲。
调料:
镇江香醋、姜末各适量。
方法:
1、将蟹用清水洗净,并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。
2、将鲜荷叶洗净,垫铺在竹笼屉内,将螃蟹脐向下排放在荷叶上,用旺火蒸熟。
3、鲜姜洗净去皮切成细末,和镇江香醋调在一起,装小碗随螃蟹上席蘸食。
瓜仁油松瓤月饼
内造瓜仁油松瓤月饼
【考证分析】
所谓“内造”指的是宫内所造,见于《随园食单》。
【制作方法】
具体的制作方法是这样:
“用山东飞面作酥为皮,中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅。
食之,不觉甚甜,而香松柔腻,迥异寻常。
”
另外如“杨中丞西洋饼”,做法是这样:
“用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中,打铜夹剪一把,头上作饼如碟大,上下两面铜合缝处不到一分。
生烈火烘铜夹,一糊、一夹、一熯,顷刻成饼,白如雪,明如绵纸。
微加冰糖、松仁屑子。
”
美味茄鲞
【考证分析】
茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。
属茄科,是一年生灌木型草本蔬菜。
茄性味甘寒,无毒,具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。
其内含维生素很多,多食能增加微血管的抵抗能力,可防止血管脆裂出血。
茄子经烹调可做出多种菜式。
「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果,营养极为丰富。
成菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,略带回甜,色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:
“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了!
”说明这道菜非寻常人家见过吃过。
“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物。
“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干。
【制作方法】
主料:
茄子500克、斑鸠肉100克。
配料:
桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
调料:
花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
1、将茄子削皮、切片,用刀将茄片切成方形,再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净,沥干水份,用刀轻轻拍松,剞上花刀,再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。
水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上,放入鸡油,将茄子丁炸成金***澄去油。
锅内留少许底油,放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味,勾入少许芡粉,出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟,下入斑鸠丁划散,随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁,澄去油后,锅内留少许底油,将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料,快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁,颠翻几下,出勺覆盖在茄丁上即成。
板栗烧野鸡
板栗烧野鸡
【考证分析】
是根据小说中提供的原料而制的一道红菜,味鲜肉美,色泽金黄,为广大美食家所欢迎。
主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。
调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、香油10克、水淀粉、鸡汤各适量。
【制作方法】
将野鸡肉洗净,切成5厘米大小的块,用沸水滚过,去净血沫。
肥膘肉切成鱼鳃片,板栗剞十字刀,入锅煮熟,取出剥壳去衣,用油略炸一下备用。
冬笋切成滚刀块,香菇去蒂一切为二备用。
起锅至旺火上,放入少许花生油,待油热下入葱姜略煸,出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒,再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开,转文火,焖至五六成熟时,放入板栗、香菇、冬笋同烧,烧至酥烂,拣去葱姜、肥膘肉,晃勺收汁,待汁稠时,将鸡块盛在盘中,锅内余汁加点水淀粉,淋上香油浇在鸡块上即成。
鹌鹑
【考证分析】
有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等不同作法,各具千秋。
美食家口味不同,有的喜欢生炸,有的则喜欢熟炸或其他制法。
【制作方法】
主料∶活鹌鹑10只(约100克)。
配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄沙司一小碟。
制作方法∶将鹌鹑宰杀,褪毛,去内脏,洗净。
用刀剔出鹌鹑脯,去筋,用刀背拍松剞上花刀,用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。
将鸡蛋除去蛋黄,留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起,加入适量面粉拌均匀。
将鹌鹑脯逐个粘上面粉,然後在抽起的糊中拖饱满,并在一面糊上芝麻,入烧热的香油锅中炸酥透。
生菜洗净消毒,平铺在餐盘四周,中间放上炸好的鹌鹑,随上椒盐、番茄沙司即成。
豆腐皮的包子
【考证分析】
豆腐皮,一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》说:
“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法:
水浸捣碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。
又有入缸内,以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。
其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。
”清代以豆腐皮作包子,有数种做法,一为豆腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;一为用豆腐皮裁成小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。
亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面皮,蒸熟。
看名称“豆腐皮包子”,似为前者而非后者。
豆腐皮包子清代亦为贡品,清宫御膳档案中有此物。
【制作方法】
用豆腐衣(北方叫油皮、豆腐皮)与金针、木耳、香菇、青菜等制馅,包成素菜包子。
此为一简便制法
牛奶茯苓霜
牛奶茯苓霜
【考证分析】
用鲜茯苓去皮,磨浆,晒成***,因色如白霜,质地细腻,故得名。
茯苓,《史记》称伏灵,又叫松苓、伏菟,属担子菌纲,多孔菌科,寄生于松科植物赤松或马尾松根上,以云南产者为最佳,号云苓。
《本草正》中说:
“若以人乳拌晒,乳粉既多,补阴亦妙。
”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包,送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。
【制作方法】
日取十克茯苓霜(广东产的中药补品),冲牛奶服之,能滋补强身,肌肤玉泽。
[茯苓霜]古人因看到茯苓长在老松树的根上,便以为它是松树精华所化生的神奇之物,称它为茯灵(茯苓)、茯神或松腴。
晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法。
其实,茯苓是寄生在松根上的真菌。
它长在20~30厘米的地下,菌核呈球形或不规则块状,大小不一。
别看茯苓其貌不扬,可是一味著名的中药。
为了入药方便,人们为它的每个部位都起了相应的名字:
外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮,断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓,内部白色致密的部分称白茯苓。
还有些茯苓中间有一道松根穿过,靠近树根的部分称茯神,中间的树根则叫它茯神木。
白茯苓可健脾,对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用,而且药性平和,治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤,主治脾胃气虚、运化不利,以疗效稳健著称,后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。
赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿,可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证,多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍,称五苓散,是中医治疗各种水肿的基本方剂。
茯神有扶脾、养心安神的作用,因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人,可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤(丸)治疗。
茯神木则能舒筋活络。
除方剂中的应用外,茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。
据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。
《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜(碾碎的白茯苓末)的服法:
即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀,于每日晨起吃上一盅(净含量约20克),其滋补效力最好。
茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质,能增强人体的免疫功能,对久病、体弱、老年人均有帮助。
其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用,长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。
油盐炒枸杞芽儿
【考证分析】
枸杞菜,即枸杞的嫩芽茎。
茄类,落叶小灌木。
茎丛生,有短刺,叶卵状,披针形,春夏季开淡紫色花,浆果卵圆形,红色。
嫩茎、叶可作蔬菜。
《茹草编》中说:
“枸杞头:
昨有道士揖余言,厥惟灵卉可永年。
紫芝瑶草不足贵,丘中枸杞生芊芊。
摘以莹玉无瑕之手,濯以悬流瀑布之泉,但能细嚼辨深味,何以勾漏求神仙?
村人呼为甜菜头,春夏采嫩头,汤焯,盐醢拌食。
”《遵生八笺》中说:
“枸杞头:
枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法,可用以煮粥更妙。
四时惟冬食子。
”枸杞芽、枸杞子,乾隆时为宫中后妃所食之物,大观园姑娘们亦食之。
【制作方法】
春天采摘枸杞之嫩叶,用油盐清炒,有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
燕窝
【考证分析】
燕窝又称燕菜,有自燕、毛燕、血燕等不同分类,是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一,历来被人们奉为美食极品。
其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子,具有很好的滋补养生作用。
燕窝作为珍贵滋补品,对大多数人都很有稗益。
香港营养研究发现,燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子,能促进细胞再生、增强身体的免疫能力,恢复元气,增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。
燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。
可养阴、润燥、养颜,并能清虚热、治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。
燕窝可激活人体细胞,加速新陈代谢,从内到外改变身体状况,令人精神焕发,延缓衰老。
燕窝甚为平和,容易消化,男女老幼皆宜。
对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。
适用量:
每次干品10-15克。
【制作方法】
烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。
燕窝要持续吃才有功效。
因为它性质平和,功效慢慢渗透,不能期望吃一两次就神奇效果。
大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症,故儿童应慎食。
酒酿清蒸鸭子
【考证分析】
酒酿,即江南人所谓酒娘。
《调鼎集?
白酒娘》中说:
“白糯米一斗,夏日用冷水淘,浸过夜,次日捞起蒸熟,不要倾出,用冷水淋入甑内至微温为度,倾扁缸摊凉。
用白酒药三粒,捣碎如粉,拌饭铺平,饭中开一锅穴,再用碎白药一粒。
糁匀窝穴四周。
其缸用包袱盖好。
三日,其窝有酒,即成酒娘。
”清蒸,指不加其它配料,不用浓重调味品,以主料略加调味蒸制而成。
凡清蒸菜,都特别讲究原料之新鲜。
鸭馔,为乾隆宫廷御膳常物,种类甚多,如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。
《吕氏春秋?
孝行览?
本味》:
“三群之虫,水居者腥。
”鸭肉