南开20春学期《食品卫生与安全》在线作业.docx
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南开20春学期《食品卫生与安全》在线作业
（单选题）1:
不属于病毒感染的是（）。
A:
禽流感
B:
非典型肺炎
C:
疯牛病
D:
水俣病
正确答案:
D
（单选题）2:
食品腐败变质的原因不包括（）
A:
微生物作用
B:
食品的特性
C:
环境因素
D:
渗透压
正确答案:
D
（单选题）3:
从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）
A:
有无恶心、呕吐
B:
有无腹痛、腹泻
C:
病死率不同
D:
有无体温升高
E:
潜伏期不同
正确答案:
D
（单选题）4:
真菌毒素的特点是（）
A:
分子结构复杂
B:
对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C:
引起的中毒无季节性、地区性
D:
反复接触，机体可产生抗体
E:
抗生素治疗有效
正确答案:
B
（单选题）5:
食物中毒调查的目的主要是（）
A:
查清潜伏期及发病中毒人数
B:
查清中毒的人数及发病症状
C:
查清中毒食物及其残留情况
D:
查清是否为食物中毒及中毒原因
E:
查清责任者并收集处罚依据
正确答案:
D
（单选题）6:
食品中可能出现的有害因素主要包括（）。
A:
生物性污染、化学性污染、物理性污染
B:
有机物污染、化学性污染、物理性污染
C:
无机物污染、化学性污染、物理性污染
D:
放射性污染、生物性污染、环境污染
正确答案:
A
（单选题）7:
120℃可以分解出甲醛气体的是（）
A:
三聚氰胺
B:
瘦肉精
C:
吊白块
D:
苏丹红
正确答案:
C
（单选题）8:
引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）
A:
海产品
B:
野生动物
C:
鼠类、苍蝇
D:
家禽、家畜
E:
带有化脓性病灶的厨师
正确答案:
E
（单选题）9:
河豚毒素的靶器官是（）
A:
神经系统
B:
肝脏
C:
肾脏
D:
血液
E:
胃肠
正确答案:
A
（单选题）10:
河豚毒素的毒作用机制是（）
A:
刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B:
作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C:
阻断神经兴奋的传导
D:
刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E:
抑制乙酰胆碱脂酶的活性
正确答案:
C
（单选题）11:
下列不属于食品中毒具有的特点是（）。
A:
爆发性、潜伏期短、来势急剧
B:
出现恶心呕吐、腹痛、腹泻
C:
发病与食物有关
D:
具有传染性
正确答案:
D
（单选题）12:
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）
A:
135摄氏度，保持60分钟
B:
85摄氏度，保持30分钟
C:
62摄氏度，保持30分钟
D:
煮沸，15分钟
正确答案:
C
（单选题）13:
黄曲霉毒素的特点是（）
A:
在强碱中分解
B:
在中性溶液中稳定
C:
易溶于油中
D:
耐高热
E:
以上都是
正确答案:
E
（单选题）14:
1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。
患者均食用过该霉变玉米。
临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。
印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒（）
A:
镰刀菌
B:
岛青霉
C:
黄曲霉
D:
杂色曲霉
E:
桔青霉
正确答案:
C
（单选题）15:
发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）
A:
沙门菌属食物中毒
B:
副溶血性弧菌食物中毒
C:
致病性大肠杆菌食物中毒
D:
肉毒食物中毒
E:
葡萄球菌食物中毒
正确答案:
E
（单选题）16:
黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）
A:
G1;
B:
G2;
C:
B1;
D:
B2;
E:
M1
正确答案:
C
（单选题）17:
水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:
金属汞
B:
砷
C:
铅
D:
甲基汞
正确答案:
D
（单选题）18:
亚硝酸钠加入肉制品内的作用是（）
A:
防氧化
B:
着色
C:
增味
D:
发色
E:
防霉变
正确答案:
D
（单选题）19:
何种细菌可引起“神奈川”现象（）
A:
沙门菌属
B:
变形杆菌
C:
葡萄球菌
D:
副溶血性弧菌
E:
蜡样芽胞杆菌
正确答案:
D
（单选题）20:
农药污染食品的主要途径有（）
A:
农药喷洒对农作物的直接污染
B:
农作物从污染的环境中吸收农药
C:
生物富集作用
D:
运输和贮存中混放
E:
以上都是
正确答案:
E
（多选题）21:
对蛔虫病描述正确的是（）
A:
阳光直射或加热40°C即死亡
B:
传染源病人和带虫者及患蛔虫病的猪、狗、猫等
C:
传播途径是人生食受虫卵感染的生蔬菜、水果、饮生水等
D:
临床症状表现为慢性肠炎
正确答案:
A,B,C
（多选题）22:
食源性疾病的病原物可概括为（）
A:
寄生虫
B:
生物性病原物
C:
化学性病原物
D:
物理性病原物
E:
放射性核素
正确答案:
B,C,D
（多选题）23:
大肠杆菌包括（）
A:
埃希氏菌属
B:
柠檬酸杆菌属
C:
肠杆菌属
D:
克雷伯菌属
E:
肉毒梭状芽胞杆菌
正确答案:
A,B,C,D
（多选题）24:
胎儿型水俣病症状包括（）
A:
智力受损：
重症精神迟钝、智能低下、性格异常。
B:
小脑受损：
共济运动失调、吞咽困难、斜视、语言困难、阵发性抽搐和发笑。
C:
发育异常：
四肢变形等。
D:
胃肠功能紊乱
正确答案:
A,B,C
（多选题）25:
食品腐败变质的常见类型包括（）
A:
变粘
B:
变酸
C:
变臭
D:
发霉
E:
变硬
正确答案:
A,B,C,D
（多选题）26:
鲜蛋应在（）条件下储藏。
A:
1～5℃
B:
4～10℃
C:
相对湿度87%～97%
D:
相对湿度80%～90%
E:
10～15℃
正确答案:
A,C
（多选题）27:
食品添加剂的作用是（）
A:
防止食品腐败
B:
改善食品色、香、味
C:
提高食品质量
D:
食品加工工艺需要
E:
掩盖食品的腐败变质
正确答案:
A,B,C,D
（多选题）28:
酒按生产工艺可分为（）
A:
蒸馏酒
B:
发酵酒
C:
配制酒
D:
果酒
正确答案:
A,B,C
（多选题）29:
对产气荚膜梭状芽孢杆菌描述正确的是（）
A:
致病菌的潜伏期为6～24小时，主要症状出现在8～12小时
B:
表现为急性胃痉挛、发抖、头疼和腹泻，偶尔出现脱水和虚脱
C:
多出现恶心、呕吐、寒颤和发烧等症状
D:
食物来源是烹制后缓慢冷却或在室温下放置的大量食物
正确答案:
A,B,D
（多选题）30:
餐饮业经常性个人卫生（四勤）包括（）
A:
勤洗澡、理发
B:
勤洗手、剪指甲
C:
勤换衣服
D:
勤洗衣服被褥
E:
勤洗头、洗脸
正确答案:
A,B,C,D
（判断题）31:
镉中毒的解毒药物是亚甲蓝。
（）
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）32:
酒中可以导致失明的嫌忌成分是甲醛。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）33:
餐用具清洗消毒各类水池应以明显标识标明其用途。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）34:
蜡样芽孢杆菌更易污染谷物食物。
（）
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）35:
增加蔬菜水果摄入量对防止杂环胺的危害有积极的作用。
（）
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）36:
食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。
（）?
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）37:
漂白剂消毒可用0.5%
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）38:
菌群失调还容易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）39:
转基因作物种植最多的国家是美国（）
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）40:
贮存食品的场所食品应当分类、分架存放
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）41:
苯并（a）芘对酸不稳定，对碱稳定（）。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
（判断题）42:
多氯联苯描述不正确的是易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）43:
疯牛病不通过母婴传染（）
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）44:
经过熏烤工艺的食品只受杂环胺的污染。
（）。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）45:
食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。
（）
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）46:
食物中毒有明显的季节性（）
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）47:
进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。
在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字，其中，转基因水果以3开头。
（）
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（判断题）48:
霉菌产毒具有可变性（）
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）49:
餐饮经营场厕所应采用冲水式;（）
A:
错误
B:
正确
正确答案:
B
（判断题）50:
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙（）。
A:
错误
B:
正确
正确答案:
A
（单选题）1:
不属于病毒感染的是（）。
A:
禽流感
B:
非典型肺炎
C:
疯牛病
D:
水俣病
正确答案:
D
（单选题）2:
食品腐败变质的原因不包括（）
A:
微生物作用
B:
食品的特性
C:
环境因素
D:
渗透压
正确答案:
D
（单选题）3:
从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）
A:
有无恶心、呕吐
B:
有无腹痛、腹泻
C:
病死率不同
D:
有无体温升高
E:
潜伏期不同
正确答案:
D
（单选题）4:
真菌毒素的特点是（）
A:
分子结构复杂
B:
对热稳定，一般的加热温度不被破坏
C:
引起的中毒无季节性、地区性
D:
反复接触，机体可产生抗体
E:
抗生素治疗有效
正确答案:
B
（单选题）5:
食物中毒调查的目的主要是（）
A:
查清潜伏期及发病中毒人数
B:
查清中毒的人数及发病症状
C:
查清中毒食物及其残留情况
D:
查清是否为食物中毒及中毒原因
E:
查清责任者并收集处罚依据
正确答案:
D
（单选题）6:
食品中可能出现的有害因素主要包括（）。
A:
生物性污染、化学性污染、物理性污染
B:
有机物污染、化学性污染、物理性污染
C:
无机物污染、化学性污染、物理性污染
D:
放射性污染、生物性污染、环境污染
正确答案:
A
（单选题）7:
120℃可以分解出甲醛气体的是（）
A:
三聚氰胺
B:
瘦肉精
C:
吊白块
D:
苏丹红
正确答案:
C
（单选题）8:
引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）
A:
海产品
B:
野生动物
C:
鼠类、苍蝇
D:
家禽、家畜
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