中国包子铺行业价值竞争策略研究及建议.docx

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中国包子铺行业价值竞争策略研究及建议

2019年中国包子铺行业

价值竞争策略研究及建议

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

目录

第一章价值竞争策略概述2

第一节价值竞争策略的与价格竞争策略的对比分析2

一、相对于价格竞争具有相对广泛的市场针对性和适应性2

二、价值竞争相对于价格竞争，具有相对无限的竞争空间2

三、价值竞争相对于价格竞争更具有市场开拓创新能力2

四、价值竞争相对于价格竞争更突出了竞争的公平性和兼容性2

第二节价值竞争策略的基本类型与选择3

一、产品创新策略3

二、产品品牌个性化3

三、产品服务竞争策略3

四、战略联盟3

五、广告策略4

第二章2018-2019年中国包子铺行业市场现状分析5

第一节包子概述5

第二节2018-2019年中国包子铺行业发展情况分析6

一、包子产业迎来品牌连锁爆发期6

二、2018年庆丰包子混改为上市铺路7

三、中央工厂制作11

四、差异化品牌推广策略11

五、包子背后的产业链12

六、包子市场的三大痛点12

第三章2019年包子铺行业价值竞争策略研究及建议14

一、加大产品技术研发力度提升品牌识别度14

二、避免产品同质化，提高产品附加值14

三、深耕渠道，塑造终端品牌影响力14

四、激活产品价值创造14

五、面向高端15

第四章企业失败的原因及提高胜率的策略16

一、企业失败的原因16

二、提高胜率的策略17

第一章价值竞争策略概述

第一节价值竞争策略的与价格竞争策略的对比分析

价值竞争，就是为顾客提供更好、更有特色，或者更能适合各自需求的产品和服务的一种竞争。

通过产品差异，亦即通过提高产品的质量、效能以及改变产品的式样、包装等途径，厂商力图将它的产品与其竞争对手的产品相区别，以适应消费者的需要。

通过广告宣传和推销活动，厂商可以招徕更多的顾客，增大其产品销售的市场份额。

价值竞争在寡头垄断的工业部门中尤为突出，因为在这些部门中，一个厂商企图通过价格竞争来增大其市场份额的可能性是很小的，而采取价值竞争的手段往往更能奏效。

一、相对于价格竞争具有相对广泛的市场针对性和适应性

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者的消费水平开始由温饱型向小康型转变，消费结构和消费心理也发生着变化。

需求的个性化，差异化，多样化，层次化，动态化已逐步成为当今市场消费的基本特征。

单一的价格竞争当然是无法适应和满足这一市场需求的。

而价值竞争则可以通过了解消费者需求的变化，不断按照消费者潜在的和现实的需求改进产品，改进营销策略。

以丰富多彩的竞争手段和形式，满足消费者的消费需求，应付竞争者的挑战。

二、价值竞争相对于价格竞争，具有相对无限的竞争空间

价格竞争仅通过价格的升降来刺激消费，达到竞争的目的，而价值竞争则可以通过产品升级，技术革新，质量改良，品牌建树，超值服务等多种手段来吸引消费，达到扩大产销量的目的。

三、价值竞争相对于价格竞争更具有市场开拓创新能力

价格竞争对市场的开拓主要表现为对消费者求廉心理的满足，通过低价刺激对产品的购买需求，最终实现产销量的增加。

价值竞争以其竞争手段的多样性，针对多样化的需求和消费质量的提高来开展市场竞争。

因此，它对市场的开拓可以说是多点开拓和值得开拓，价值竞争的市场开拓能力是强劲的，具有创造性。

四、价值竞争相对于价格竞争更突出了竞争的公平性和兼容性

价格永远是产品对消费者具有较强诱惑力和影响力的方面。

但目前价格竞争却因诸多原因而变成了一种恶性竞争。

一味的盲目降价，对消费者，企业，乃至整个经济都是得不偿失。

而价值竞争，则通过增加科技投入，开发新产品，提高产品质量，提供优质服务等来满足消费者的不同需要。

这样的竞争公平，公正，公开，有利于推进企业进步。

同时，价值竞争更容易使企业联合起来，互相兼容，形成良好的市场竞争环境。

价值竞争是价格竞争的发展，升华，是社会经济发展和市场竞争发展的必然。

第二节价值竞争策略的基本类型与选择

一、产品创新策略

社会发展飞速前进，在今天知识经济时代的前提下，消费者对产品的要求越来越高，标准化产品、统一的营销方式和水准已经远远不能满足他们的需要.单一的产品品种无法满足消费者，价格因素在竞争的影响降低，消费者开始关注产品的差异化还有其更新换代的速度.

二、产品品牌个性化

每一种产品的不同的质量、价格、外观、品位、内涵都会给客户带来不同的感受和理念，也会给客户带来不同程度的心理上的满足，这些都是影响客户购买产品的重要因素。

现代生活水平在不断提高，高技术含量还有高档次的产品在不断增加，产品的差异化、品牌的个性化倾向越来越显著。

除了质量、价格、外观等理性方面，消费者越来越强调的是产品的文化内涵、个性、等感性方面的影响因素，这种情感因素的增加也加宽了消费者对产品及品牌的的理解和依赖。

三、产品服务竞争策略

美国著名市场营销学家莱维特曾说过：

“未来企业竞争的焦点不再是企业能为消费者生产出具有什么使用价值的产品，而是企业能为消费者提供什么样的附加价值——即服务。

”因此，企业拥有的竞争优势，必须实施销售服务竞争策略。

服务策略又包括1.服务到个性化2.服务到精细化3.服务到互动化4.服务到知识化

四、战略联盟

所谓战略联盟就是指两家或两家以上公司为了达到某些共同的战略目标而结成的一种网络式联盟，联盟成员各自发挥自己的竞争优势，相互合作,共担风险，在完成共同的战略目标后，这种联盟一般都会解散，其后为了新的战略目标，公司也可能与新的合作者结成新的联盟。

战略联盟是一种适应市场环境变化的新型竞争观念，它以一种合作的态度来对待竞争者，形成商业联盟，通过建立双方的信任关系，在合作中竞争，实现优势互补，借助对方来加强各自的竞争力，在合作的基础上展开竞争，从而不断提高竞争的水平，促进社会经济和技术的不断发展进步。

五、广告策略

随着经济的不断发展进步，买方市场格局逐渐稳定，广告越来越显示出其不可替代的价值与作用。

广告是以促进销售为目的，付出一定的费用，通过特定的媒体传播商品或劳务等有关经济信息的大众传播活动。

广告宣传的基本功能在于向消费者传递商品的信息，沟通生产者与消费者之间的联系，以此促进商品销售。

而广告之所以能在市场促销过程中去举足轻重的作用是由于广告的功能所决定的。

广告的功能特点是高度普及公开，渗透性强，富于表现力，广告促销既能用于树立企业形象，也能促进快速销售。

当前，促销宣传不再是仅以某种优惠或变相优惠来吸引消费者购买，而是以妥善处理公共关系，树立产品和企业的良好形象，增强消费者和社会的信任为其主流的一种商业方式。

第二章2018-2019年中国包子铺行业市场现状分析

第一节包子概述

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。

相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。

包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：

“仁宗诞日，赐羣臣包子。

”包子后注曰：

“即馒头别名”。

馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。

包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。

常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。

传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。

研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

酵母可以保护肝脏

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。

这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。

除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。

酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。

因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

第二节2018-2019年中国包子铺行业发展情况分析

一、包子产业迎来品牌连锁爆发期

中国包子产业规模目前已超过400亿元，预计未来五年将突破千亿，人们眼中不起眼、低毛利的包子品类，存在着巨大市场！

北方市场品牌割据南方新老扎堆

南北方人都喜欢吃包子，但是在具体的形态上，南方人更喜欢小笼包的形式，北方往往是大笼大屉。

包子从流动摊贩制作逐渐品牌化，以及在不同区域形成的主流品牌，才是区分南北市场的方法。

北方市场，包子品牌分布比较分散，并且历史相对较久，都在各自区域有着自己的稳固市场。

庆丰包子在北京占据了主流包子堂食的大部分市场份额；狗不理是天津标志性地方特色食品，旅游餐饮的扛把子；小六汤包在西安也已经发展了二十年顾客基础稳定。

国内主要大城市里均有3家至5家大型包子连锁品牌企业，其他城市也基本上有一个主流品牌以连锁方式占据大部分市场及百姓心中“名牌”的地位，其他小品牌零星分布，补充大品牌布局的空档。

北方品牌多以堂吃为主，有自己固定的市场，南方主要经营特色是品牌众多，扎堆一二线城市。

在南方特别是长三角地区，包子品牌形成比较晚，原本每个城市也逐渐有自己的主流品牌，比如上海有巴比馒头、食在高，南京的和善园、青露馒头，杭州的甘其食，都是在2000年之后成立的，但是却以自建中央工厂+品牌加盟模式，迅速实现扩张，占据各自起家城市大街小巷的同时，也在上海、南京等大城市短线火拼。

品类进入门槛低，南方多个品牌各自扩张，竞争极度激烈、产品同质化严重。

二、2018年庆丰包子混改为上市铺路

“包子第一股”要出笼了？

庆丰包子混改为上市铺路，复星喝上头啖汤！

二两猪肉大葱包子、一碗炒肝、一份芥菜，曾以“21元套餐”火遍大江南北的庆丰包子铺正在“为上市铺路”。

8月8日，北京华天饮食集团公司、金融街资本运营中心、上海复星高科技（集团）有限公司、员工持股平台等四方股东代表在北京产权交易所签订北京庆丰餐饮管理有限公司股东协议，标志着庆丰公司混合所有制改革基本完成。

为上市铺路

值得注意的是，庆丰公司通过此次增资共募集资金9200余万元，上海复星高科技是唯一非国有投资方。

上海复星高科技于2007年在香港主板上市，投资于金融、地产、健康、文化、旅游等多个行业，基本没有餐饮行业经历。

天眼查显示，其大股东为复兴国际有限公司，持股比例100%。

作为北京国有企业混合所有制改革的试点之一，本次增资后，庆丰公司的母公司北京华天饮食集团公司仍为绝对控股方，占比81.58%，非国有投资方上海复星高科技占股7%，金融街资本运营中心作为国有资本增资方占股10%，员工持股平台占股1.42%。

按照本次引资方案，庆丰公司估值已达4.78亿元。

庆丰公司常