厨房菜品知识不完整版docx.docx

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201采珍集汤底篇

俄式罗宋汤底

美味菌锅汤底

广式沙茶汤底

四川红汤汤底

传统清汤汤底

美味鸳鸯汤底

1.俄式罗宋汤底

价格：

大锅25元/锅

小锅8元/锅

份额：

大锅克

小锅克

主要成份：

番茄、洋葱、马铃薯、大蒜、

牛肉等

主要口味：

微酸，番茄香

功效：

餐前开胃，美容养颜

适宜人群：

所有人群，尤其适合老人、

孩子和女士

推荐指数：

2.美味菌锅汤底

价格：

大锅25元/锅

小锅10元/锅

份额：

大锅克

小锅克

主要成份：

野生食用菌

主要口味：

咸鲜，高雅汤底

功效：

含有较高的蛋白质，降血脂和胆

固醇，增强人体免疫力等多种功

效

适宜人群：

所有人群，尤其老年人

推荐指数

3.广式沙茶汤底

价格：

大锅25元/锅

小锅10元/锅

份额：

大锅克

小锅克

主要成份：

花生米、白芝麻、鱼、虾米、

椰丝、辣椒等多种原料

主要口味：

轻微甜辣，葱蒜花生米的复

合香味，

功效：

适合涮之海鲜食品

适宜人群：

南方客人或喜爱甜辣口味的

客人

推荐指数：

4.四川红汤汤底

价格：

大锅25元/锅

小锅10元/锅

份额：

大锅克

小锅克

主要成份：

红油、汤卤等

主要口味：

咸鲜麻辣

功效：

祛风、防潮

适宜人群：

四川等地客人和喜爱麻辣口

味的客人。

不想品尝太辣的

感觉可在锅中沸点附近涮煮

食品

推荐指数

5.传统清汤汤底

价格：

大锅25元/锅

小锅10元/锅

份额：

大锅/克

小锅/克

主要成份：

骨汤、枸杞、人参、虾仁、

鲜奶

主要口味：

淡淡奶香、自然肉香

功效：

骨汤增钙，不烈不躁，口感清淡，

回味无穷，鲜而不腻

适宜人群：

所有人群，尤其推荐给老人

和孩子

推荐指数：

6.美味鸳鸯汤底

价格：

大锅25元/锅

份额：

大锅克

主要成份：

任意两款汤底组合

主要口味：

由客人任选

功效：

随意性高，便于不同口味的客人

同桌用餐

适宜人群：

家庭或想品尝不同口味的客

人

推荐指数：

202采珍集酱料篇

采珍集金牌麻酱

采珍集特制酱料

采珍集海鲜调料

广式沙茶酱料

珍珍双料碟

1.采珍集金牌麻酱

价格：

3元/份

份额：

克/份

主要成份：

上等芝麻、核选用上等芝麻、核桃、夏果等植物果实混合高汤调制

主要口味：

咸鲜醇香

功效：

养颜保健，调节食欲等

功效

适宜人群：

所有人群，尤其适

合老人、孩子和女

士

推荐指数：

2.采珍集特制酱料

价格：

3元/份

份额：

克/份

主要成份：

优质黑白芝麻

主要口味：

咸鲜醇香

功效：

钙、铁含量高，益气润肺，

对骨骼和牙齿的发育多有好

处适宜人群：

所有人群，尤

其适合老人、孩子和女士

推荐指数：

3.采珍集海鲜调料

价格：

1元/份

份额：

克/份

主要成份：

鲮鱼骨熬制的高汤调制

而成

主要口味：

鲜香咸口

功效：

适合做海鲜产品的蘸汁

适宜人群：

所有人群，

推荐指数：

4.广式沙茶酱料

价格：

3元/份

份额：

克/份

主要成份：

花生仁、白芝麻、椰丝、

鱼等原料

主要口味：

轻微甜辣，葱蒜花生米

的复合香味，

功效：

传自印度尼西亚，适合涮之

海鲜食品

适宜人群：

南方客人或喜爱甜辣口

味的客人

推荐指数：

5.珍珍双料碟

价格：

4元/份

份额：

克/份

主要成份：

特制酱料和海鲜调料的组合

主要口味：

咸口、微辣轻甜

功效：

口味多，适合不同的产品组合

适宜人群：

所有人群，

推荐指数：

203采珍集羊肉篇

经典羊肉组合

珍珍小肋卷

羔羊肉卷

手工切肥羊肉

手工切瘦羊肉

小羊腿肉卷

精品羊肉A

精品羊肉B

太阳肉

1.经典羊肉组合

价格：

42元/盘

份额：

550克/盘

肉质部位：

肋、腿、腱子、上脑

产品特点：

多部位组合，不同口感

涮制时间：

蘸料：

采珍集金牌麻酱

推荐指数：

2.珍珍小肋卷

价格：

18元/盘

份额：

200克/12卷/盘

肉质部位：

羊肋排肉

产品特点：

涮制时间：

蘸料：

采珍集金牌麻酱

推荐指数：

3.羔羊肉卷

价格：

18元/盘

份额：

400克/60卷/盘

肉质部位：

新西兰羊排肉

产品特点：

肥瘦兼顾，口感细腻

涮制时间：

蘸料：

采珍集金牌麻酱

推荐指数：

4.手工切肥羊肉卷

价格：

16元/盘

份额：

250克/12片/盘

肉质部位：

上等内蒙羊肉

产品特点：

肥而不腻

涮制时间：

蘸料：

采珍集金牌麻酱

推荐指数：

5.手工切瘦羊肉卷

价格：

16元/盘

份额：

250克/12片/盘

肉质部位：

上等内蒙羊肉

产品特点：

嫩香、瘦而不柴

涮制时间：

蘸料：

采珍集金牌麻酱

推荐指数：

6.小羊腿肉卷

价格：

18元/盘

份额：

300克/33卷/盘

肉质部位：

小腿腱子

产品特点：

瘦而不柴、富有弹性

涮制时间：

蘸料：

采珍集金牌麻酱

推荐指数：

7.精品羊肉A

价格：

16元/盘

份额：

300克/40卷/盘

肉质部位：

上等前腿

产品特点：

肥瘦相间，细嫩

涮制时间：

蘸料：

采珍集金牌麻酱

推荐指数：

8.精品羊肉B

价格：

16元/盘

份额：

250克/50卷/盘

肉质部位：

上脑

产品特点：

涮制时间：

蘸料：

采珍集金牌麻酱

推荐指数：

9.太阳肉

价格：

22元/盘

份额：

250克/盘

肉质部位：

产品特点：

涮制时间：

蘸料：

采珍集金牌麻酱

推荐指数：

204采珍集牛肉篇1

肥牛组合

肥牛组合A

肥牛组合B

精品肥牛组合

西冷牛肉

极品冷冻西冷肥牛

精选肥牛腱子

1.肥牛组合

价格：

38元/盘

份额：

400克/21卷/盘

肉质部位：

A级上脑、眼肉和腹肉

产品特点：

肥瘦兼有，肉质细腻

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

2.肥牛组合A

价格：

38元/盘

份额：

克/卷/盘

肉质部位：

产品特点：

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

3.肥牛组合B

价格：

18元/盘

份额：

克/卷/盘

肉质部位：

产品特点：

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

4.西冷牛肉

价格：

26元/盘

份额：

克/卷/盘

肉质部位：

产品特点：

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

5.极品冷冻西冷肥牛

价格：

26元/盘

份额：

200克/盘

肉质部位：

F外脊，上腰脊肉

产品特点：

肉的外延处还带有一圈

白色的肉筋，口感韧度

强、肉质硬，有嚼头

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

6.精品肥牛组合

价格：

68元/盘

份额：

400克/21卷/盘

肉质部位：

S级眼肉A级上脑F外

脊组合而成

产品特点：

精选之作，牛之精华

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

7.精选肥牛腱子

价格：

24元/盘

份额：

250克/盘

肉质部位：

前后小腿肉

产品特点：

含有较多胶质和韧带，

且筋纹呈花状，脂肪少，

口味香浓，嚼劲十足。

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

204采珍集牛肉篇2

招牌肥牛

特级肥牛

相间肥牛

顶级肥牛

日式和牛

美国肥牛

美式肥牛

8.招牌肥牛

价格：

32元/盘

份额：

300克/20卷/盘

肉质部位：

A级眼肉上脑外脊间

产品特点：

汁多肉嫩，营养丰富

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

9.特级肥牛

价格：

26元/盘

份额：

250克28卷/盘

肉质部位：

上脑，牛前脊

产品特点：

脂肪入肉中，久涮不老

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

10.相间肥牛

价格：

18元/盘

份额：

300克/25卷/盘

肉质部位：

牛内腹肉

产品特点：

红白相间，肥而不腻

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

11.顶级肥牛

价格：

58元/盘

份额：

250克/盘

肉质部位：

S级眼肉，牛脊中前部

产品特点：

肉块纵切面的大理石纹

呈现眼睛状，口感细腻，

肉香嫩爽口

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

12.牛羊肉组合

价格：

32元/盘

份额：

450克/35卷/盘

肉质部位：

羊肋卷、前腿和牛上脑

产品特点：

瘦而不柴，细腻劲道

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

13.美国肥牛

价格：

元/盘

份额：

克/卷/盘

肉质部位：

产品特点：

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

14.美式肥牛

价格：

元/盘

份额：

克/卷/盘

肉质部位：

产品特点：

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

204采珍集牛肉篇3

金乾毽

精选金乾毽

鲜牛舌

特供和牛大块

雪龙精肥牛胸

采珍集美味牛肉饼

15.金乾毽

价格：

26元/盘

份额：

克/卷/盘

肉质部位：

前后小腿肉

产品特点：

口味香浓，嚼劲十足

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

16.精选金乾毽

价格：

24元/盘

份额：

250克/盘

肉质部位：

前后小腿肉

产品特点：

含有较多胶质和韧带，且筋纹呈花状，脂肪少，口味香浓，嚼劲十足。

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

17.鲜牛舌

价格：

20元/盘

份额：

250克/盘

肉质部位：

牛的舌头

产品特点：

质地绵软，口感极佳

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

18.特供和牛大块

价格：

18元/盘

份额：

克/卷/盘

肉质部位：

产品特点：

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

19.雪龙精肥牛胸

价格：

23元/盘

份额：

克/卷/盘

肉质部位：

牛胸肉

产品特点：

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

20.采珍集美味牛肉饼

价格：

22元/盘

份额：

克/盘

肉质部位：

产品特点：

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

205采珍集腌制篇

台式当归鲜羊肉

鲜啤酒腌封鹿肉

归芪花雕浸牛柳

牛子肉（腌制）

华夏仙草鲜羊宝

1.鲜啤酒腌封鹿肉

价格：

28元/盘

份额：

300克/盘

主要材料：

鹿肉、自酿鲜啤

产品特点：

含蛋白质、矿物质等营养成分，肉瘦、新嫩、结缔组织少补脾益气、温肾壮阳功效，适合新婚夫妻和老年人

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

2.归芪花雕浸牛柳

价格：

26元/盘

份额：

300克/盘

主要材料：

牛里脊、北芪、花雕酒

产品特点：

味道独特，益气补虚，增强体质，镇静安神等功效

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

3.台式当归鲜羊肉

价格：

22元/盘

份额：

300克/盘

主要材料：

当归、羊里脊

产品特点：

口感，嫩滑，有入口即化的感觉，降血脂，护肝，益气补虚，增强体质的功效

涮制时间：

蘸料：

采珍集金牌麻酱

推荐指数：

4.牛子肉腌制

价格：

22元/盘

份额：

300克/盘

主要材料：

牛上脑

产品特点：

经特殊腌制，保留牛肉的原味，具有提升机体抗病的能力，对术后补血，修复组织等有辅助功能，是食补佳品

涮制时间：

蘸料：

采珍集海鲜调料

推荐指数：

5.华夏仙草鲜羊宝

价格：

22元/盘

份额