食品安全委员会工作任务分解表.docx
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食品安全委员会工作任务分解表
《食品安全地方标准干米粉》
编制说明（征求意见稿）
一、工作简况
（一）任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人
本项目受广西壮族自治区卫计委委托，根据《食品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号（桂地标食号）。
本标准负责起草单位：
广西区产品质量检验研究院、广西-东盟食品药品安全检验检测中心、广西区粮油检测站、桂林市产品质量检验所。
本标准主要起草人：
干宁军、李暄、温韬、段玉林、陈小聪、柳永英、阳文琼、石相莉、农彦贤、黄晓赞、曹轶群、吉日文、罗志祥、杨健、
郭盈岑、何晓蓉。
标准起草人基本情况表
研制
人员
姓名
性别
年龄
职称
职务
专业
单位
投入
时间
项目
负责人
干宁军
男
53
高级工程师
总工程师
化学
广西产品质量检验研究院
50%
主要
参加
人员
李暄
温韬
段玉林
陈小聪
阳文琼
柳永英
石相莉
农彦贤
黄晓赞
曹轶群
吉日文
罗志祥
杨健
郭盈岑
何晓蓉
男
男
男
女
女
女
女
女
女
女
男
男
女
女
女
39
35
43
49
54
47
38
50
31
32
35
45
38
高级工程师
高级工程师
高级工程师
高级工程师
高级工程师
高级工程师
高级工程师
高级工程师
高级工程师
高级工程师
高级工程师
工程师
高级工程师
院长
所长
检验员
中心副主任
主任
副站长
/
主任
检验员
主任
/
副所长
副所长
部长
副部长
化学
制糖工程
无机化学
食品科学
食品工程
粮油检验
工业分析
植物病理
粮油检验
化学
化学
林产化工
质量管理
药剂学
质量管理
广西产品质量检验研究院
广西产品质量检验研究院
广西-东盟食品药品安全检验检测中心
广西-东盟食品药品安全检验检测中心
桂林市产品质量检验所
广西粮油质量检验站
广西产品质量检验研究院
桂林市产品质量检验所
桂林市产品质量检验所
广西粮油质量检验站
广西产品质量检验研究院
广西产品质量检验研究院
广西产品质量检验研究院
广西产品质量检验研究院
广西产品质量检验研究院
广西产品质量检验研究院
广西产品质量检验研究院
广西产品质量检验研究院
广西产品质量检验研究院
广西产品质量检验研究院
广西产品质量检验研究院
40%
40%
40%
40%
40%
40%
40%
40%
40%
40%
40%
40%
40%
40%
40%
40%
（二）简要起草过程
标准修订任务下达后，广西质检院组成了《食品安全广西地方标准干米粉》编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。
编写小组收集了有关米粉类产品的标准和技术资料，制定相应工作方案，分派人员到企业进行调研，形成了南宁、桂林、崇左、钦州防城港等四个调研组深入到企业和基层一线进行调研，就标准中的基本问题同相关企业及监管人员进行交流；同时将征求意见表发放到各市进行意见征求。
通过分析、研究干米粉类产品生产企业的管理和技术等方面的资料，确定了《食品安全广西地方标准干米粉》的修订项目和有关内容。
同时对收集到的干米粉进行检验，收集相关检验数据，经过多次讨论、研究、征求意见，起草了修订草案并对草案进行多次反复修改，形成征求意见稿。
二、标准制定的意义；
米粉类产品是我区特色食品，更是人民群众喜爱的主食产品，随着国家对食品监管的重视和当前技术的发展，我区先后制定了DBS45/021—2015《食品安全地方标准干米粉》、DBS45/026-2016《食品安全地方标准调制干米粉》和DBS45/036-2015《食品安全地方标准糙米干米粉》等三个重要的干米粉地方标准，对维护我区食品饮食安全起到了重要作用，为监管部门提供的强有力的技术支撑，也为我区特色食品产业的发展做出了巨大的贡献。
为了彻底整顿米粉生产秩序，从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全，有必要对我区干米粉类标准进行规范化梳理，督促米粉生产企业按照《食品安全法》以及GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关要求和规定组织生产，确保我区人民食用米粉的安全。
合理规范干米粉类产业发展，促进干米粉行业的健康有序发展，加强对生产企业的监管，规范企业的行为，使我区的米粉行业向着更加健康、有序的方向发展。
三、与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系
广西地方标准DBS45/020-2015《食品安全地方标准干米粉》、DBS45017-2015《食品安全地方标准糙米干米粉》、DBS45032-2016《食品安全地方标准调制干米粉》是在食品安全新形势下进行的修订，但随着标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的实施，国家对食品相关要求进行了一系列的变化，同时我区内监管部门和企业对干米粉类的标准也提出了相应的修订呼声，在此情况下，区卫计委从实际出发，结合当前食品安全形势的发展及要求，对干米粉类相关标准进行修订立项，更好地指导企业生产，并且为食品安全监管提供技术保障。
四、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明
该标准为了确保我区干米粉产业的健康持续发展的需要，代替DBS45/021—2015《食品安全地方标准干米粉》、DBS45/026-2016《食品安全地方标准调制干米粉》和DBS45/036-2015《食品安全地方标准糙米干米粉》等三个原有标准，同时参照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》等的相关规定进行了修订。
五、标准的制修订原则
本标准的修订主要遵循以下原则：
一是科学实用原则。
在尊重科学、紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴米粉生产实际，具有可操作性和实用性。
二是协调性原则。
以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求。
三是因地制宜原则。
标准的修订坚持从我区米粉生产的实际出发，充分考虑我区米粉生产企业的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保米粉类产品的食用安全性和技术条件的可行性。
六、确定各项技术内容（技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据，与相关标准的对比情况，与国际、国内标准不一致的，应当提供科学依据
1.为了进一步完善我区食品安全标准体系，促进我区米粉行业健康快速发展，在遵循米粉产业发展规律的情况下，体现当前实际生产的需要进行制定相关参数。
2.对“范围”的规定，本着简化流程，遵循实际生产需要，在确保食品安全的情况下对“范围”进行了修订，将原料统一到大米、糙米、食用淀粉中一种或多种。
3.删除铬、总汞、维生素、霉菌指标。
目前在所有国家或行业标准如GB17400-2015《食品安全国家标准方便面》、NY/T1512-2014《绿色食品生面食、米粉制品》、QB/T2652-2004《方便米粉（米线）》、SB/T10652-2012《米饭、米粥、米粉制品》等标准中均未有对干米粉进行霉菌限量规定。
4.其他各理化指标仍延续DBS45/021—2015《食品安全地方标准干米粉》、DBS45/026-2016《食品安全地方标准调制干米粉》和DBS45/036-2015《食品安全地方标准糙米干米粉》等三个原有标准。
七、征求意见的采纳情况及审定情况，重大意见分歧的处理结果和依据；
征求意见稿向本区域内的企业及相关专家发放15份,共收回到有效意见11份,意见共有21条，其中采纳14条，不采纳6条，部分采纳1条。
（见附表4）
八、标准实施建议；
尽快审定。
以提高调控我区干米粉类产品的质量，维护广大人民群众的饮食安全。
九、其他需要说明的事项。
无
十、主要参考文献
1.GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
2.GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量
3.NY/T875-2012食用木薯淀粉
4.GB2713-2015食品安全国家标准淀粉制品
5.GB31637食品安全国家标准食用淀粉
《食品安全地方标准干米粉》编写小组
2017年10月25日
附表1:
干米粉检测数据
序号
样品名称
水分%
灰分%
酸度
无机砷mg/kg
镉mg/kg
铬mg/kg
总汞mg/kg
铅mg/kg
黄曲霉毒素
B1/
（μg/100g）
霉菌/（CFU/g）
氢氰酸
1
干米粉
10.1
0.92
0.1
未检出
0.03
<5.0
<1
0.03
未检出
50
/
2
干米粉
10.6
1.07
0.2
0.02
0.02
<5.0
<1
0.02
未检出
30
/
3
干米粉
10.4
1.04
0.2
0.08
0.03
<5.0
<1
0.05
未检出
130
/
4
干米粉
10.5
1.01
0.1
未检出
0.03
<5.0
<1
0.06
未检出
50
/
5
干米粉
10.5
1.16
0.3
未检出
0.06
<5.0
<1
0.04
未检出
0
/
6
干米粉
10.4
1.03
0.3
0.02
0.02
<5.0
<1
0.08
未检出
＜10
/
7
干米粉
10.4
1.02
0.3
0.08
0.1
<5.0
<1
0.04
未检出
＜10
/
8
干米粉
10.4
0.99
0.3
未检出
0.1
<5.0
<1
0.04
未检出
＜10
/
9
干米粉
10.5
1.02
0.4
0.04
0.05
<5.0
<1
0.03
未检出
＜10
/
10
干米粉
10.4
1.02
0.2
0.2
0.07
<5.0
<1
0.05
未检出
130
/
11
干米粉
10.5
1.1
0.3
0.1
0.07
<5.0
<1
0.08
未检出
1000
/
12
干米粉
10.4
1.07
0.2
0.1
0.08
<5.0
<1
0.02
未检出
20
/
13
干米粉
10.4
1.03
0.1
0.02
0.01
<5.0
<1
0.04
未检出
60
/
14
干米粉
10.4
1.03
0.2
0.04
0.02
<5.0
<1
0.04
未检出
20
/
15
干米粉
10.8
1.02
0.1
0.02
0.02
<5.0
<1
0.03
未检出
110
/
16
干米粉
10.6
1
0.2
0.02
0.01
<5.0
<1
0.05
未检出
180
/
17
干米粉
10.6
1.01
0.1
0.02
0.01
<5.0
<1
0.05
未检出
370
/
18
干米粉
10.7
1.02
0.2
0.05
0.04
<5.0
<1
0.04
未检出
560
/
19
干米粉
10.6
1.05
0.1
0.02
0.03
<5.0
<1
0.05
未检出
＜10
/
20
干米粉
11
1.04
0.1
0.05
0.02
<5.0
<1
0.04
未检出
40
/
21
干米粉
13.1
0.78
0.2
0.02
0.03
<5.0
<1
0.02
未检出
70
/
22
干米粉
13.2
1.05
0.2
0.03
0.02
<5.0
<1
0.07
未检出
800
/
23
调制干米粉
13.2
1.13
0.1
0.05
0.04
<5.0
<1
0.03
未检出
90
未检出
24
调制干米粉
13.4
1.03
0.1
0.05
0.02
<5.0
<1
0.04
未检出
＜10
未检出
25
调制干米粉
13.6
0.84
0.1
0.08
未检出
<5.0
<1
0.07
未检出
420
未检出
26
调制干米粉
13.2
1.03
0.6
0.05
0.02
0.04
未检出
0.02
未检出
130
未检出
27
调制干米粉
13.4
1.01
0.3
0.02
0.04
0.03
未检出
0.02
未检出
50
未检出
28
调制干米粉
13.7
1.12
0.2
0.03
0.05
0.02
未检出
0.01
未检出
＜10
未检出
29
调制干米粉
13.3
1.02
0.2
0.02
0.12
0.11
未检出
0.1
未检出
＜10
未检出
30
调制干米粉
13.5
0.77
0.6
0.02
0.04
0.06
未检出
0.05
未检出
＜10
未检出
31
调制干米粉
13.3
0.87
0.8
0.01
0.05
0.04
未检出
0.07
未检出
20
未检出
32
调制干米粉
13
0.99
0.1
0.06
0.02
0.08
未检出
0.02
未检出
50
未检出
33
调制干米粉
12.9
1.01
0.5
0.12
0.11
0.04
未检出
0.08
未检出
110
未检出
34
调制干米粉
12.9
1.12
0.5
0.09
0.05
0.04
未检出
0.01
未检出
＜10
未检出
35
调制干米粉
13
1.03
0.4
未检出
0.04
0.03
未检出
0.02
未检出
60
未检出
36
调制干米粉
12.9
1.02
0.2
0.02
0.03
0.05
未检出
0.02
未检出
30
未检出
37
调制干米粉
13
1.05
0.2
0.08
0.01
0.08
未检出
0.01
未检出
150
未检出
38
调制干米粉
13.4
1.01
0.1
未检出
0.04
0.02
未检出
0.01
未检出
90
未检出
39
调制干米粉
13.9
0.98
0.9
未检出
0.04
0.04
未检出
0.04
未检出
320
未检出
40
调制干米粉
13.6
1.01
0.3
0.02
0.07
0.04
未检出
0.03
未检出
220
未检出
41
调制干米粉
13.4
1.03
0.3
0.08
0.13
0.03
未检出
0.02
未检出
170
未检出
42
调制干米粉
13.4
1.02
0.3
未检出
0.03
0.05
未检出
0.03
未检出
120
未检出
43
调制干米粉
13.3
0.99
0.4
0.04
0.03
0.05
未检出
0.02
未检出
60
未检出
44
调制干米粉
13.5
1.04
0.2
0.2
0.05
0.04
未检出
0.04
未检出
80
未检出
45
调制干米粉
13.4
0.99
0.3
0.12
0.01
0.02
未检出
0.02
未检出
130
未检出
46
调制干米粉
10.8
0.88
0.2
0.1
0.04
0.02
未检出
0
未检出
90
未检出
47
糙米干米粉
10.6
1.01
0.2
0.02
0.04
0.01
未检出
0.01
未检出
＜10
/
48
糙米干米粉
10.7
1.02
0.5
0.02
0.01
0.01
未检出
0.01
未检出
40
/
49
糙米干米粉
10.6
1.05
0.2
0.05
0.08
0.01
未检出
0.04
未检出
70
/
50
糙米干米粉
11
1.04
0.1
0.02
0.06
0.1
未检出
0.03
未检出
800
/
51
糙米干米粉
13.1
0.78
0.1
0.05
0.05
0.07
未检出
0.02
未检出
90
/
52
糙米干米粉
13.2
1.05
0.2
0.02
0.03
0.03
未检出
0.03
未检出
＜10
/
53
糙米干米粉
13.2
1.13
0.2
0.06
0.03
0.02
未检出
0.02
未检出
420
/
54
糙米干米粉
13.4
1.03
0.1
0.05
0.07
0.04
未检出
0.04
未检出
130
/
55
糙米干米粉
13.6
0.84
0.1
0.05
0.02
0.03
未检出
0.02
未检出
50
/
56
糙米干米粉
13.2
1.03
0.1
0.08
0.04
0.01
未检出
未检出
未检出
＜10
/
57
糙米干米粉
13.4
1.01
0.1
0.01
0.01
0.07
未检出
0.02
未检出
＜10
/
58
糙米干米粉
11.5
1.12
0.2
0.01
0.02
0.06
未检出
0.02
未检出
＜10
/
59
糙米干米粉
12.6
1.02
0.2
0.01
0.02
0.06
未检出
0.02
未检出
20
/
60
糙米干米粉
14.1
1.01
0.2
0.01
0.02
0.06
未检出
0.02
未检出
＜10
/
平均值
12.13
1.01
0.25
0.05
0.04
0.04
未检出
0.03
未检出
173.41
/
最大值
14.10
1.16
0.90
0.20
0.13
0.11
未检出
0.10
未检出
1000.00
/
最小值
10.10
0.77
0.10
0.01
0.01
0.01
未检出
0.00
未检出
0.00
/
附表2:
膳食纤维和维生素检测数据
序号
类别
项目
膳食纤维
VB1
VB2
VB3
VB1+2+3
VE
1
糙米干米粉米粉
2140
75
35
1105
1215
569
2
糙米干米粉米粉
1895
91
19
1460
1570
391
3
糙米干米粉米粉
3710
78
18
1725
1821
215
4
糙米干米粉米粉
3280
78
47
1361
1486
439
5
糙米干米粉米粉
4090
77
39
1614
1730
292
6
糙米干米粉米粉
2930
117
20
920
1057
859
7
糙米干米粉米粉
3010
105
21
757
883
556
8
糙米干米粉米粉
3160
134
17
906
1057
378
9
糙米干米粉米粉
3480
20
19
686
725
514
10
糙米干米粉米粉
3270
91
18
923
1032
292
11
糙米干米粉米粉
3600
94
18
798
910
276
12
糙米干米粉米粉
2450
91
18
923
1032
580
13
糙米干米粉米粉
3105
94
18
798
910
493
14
糙米干米粉米粉
2980
35
20
805
860
522
15
糙米干米粉米粉
3510
65
51
915
1031
585
16
糙米干米粉米粉
2070
72
19
829
920
396
17
糙米干米粉米粉
3240
65
31
765
861
573
18
糙米干米粉米粉
1980
80
51
1005
1136
495
19
糙米干米粉米粉
2580
92
28
1108
1228
516
20
糙米干米粉米粉
1965
73
36
1206
1315
437
21
干米粉
830
304
34
348
686
591
22
干米粉
890
7
9
1351
1367
224
23
干米粉
2210
5
13
1025
1043
444
24
干米粉
2590
11
37
824
872
60
25
干米粉
2340
5
25
1268
1298
47
26
干米粉
1820
23
14
584
621
270
27
干米粉
1640
3
12
535
550
43
28
干米粉
950
10
10
652
672
677
29
干米粉
1460
8
20
482
510
49
30
干米粉
2050
20
16
604
640
36
31
调制干米粉
2285
13
3
695
711
130
32
调制干米粉
3775
5
2
661
668
136
33
调制干米粉
2850
12
4
706
722
125
34
调制干米粉
3105
20
2
805
827
106
35
调制干米粉
2980
11
3
686
700
118
36
调制干米粉
3140
8
4
905
917
140
37
调制干米粉
3270
13
2
680
695
108
38
调制干米粉
2850
20
6
760
786
210
39
调制干米粉
3160
9
4
695
708
143
40
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