酒店各部门考核标准.docx
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酒店各部门考核标准
酒店各部门考核标准
一.热菜
1.炒菜
2.①出品质量：
按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操
作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。
（个人计分）②出品贡献率：
按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减X份，分值相应增减1分。
（部门计分）
③卫生和自律工作：
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）④毛利率：
按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
（部门计分）
2.配菜
①配份标准和刀工标准：
准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。
②配份贡献：
按配份数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）
④毛利率：
按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
（部门计分）
3打荷
①出品装盘：
按标准菜谱要求进行考核，在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工
2分-10分扣分。
②出口贡献：
按出品数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）④毛利率：
按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
（部门计分）
4蒸箱
①出品质量：
按标准菜谱要求进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
②出口贡献：
按每月蒸菜销售数量进行考核，根据出品指标每增减X份，分值相应增减1分。
③卫生和自律工作：
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）④毛利率：
按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
（部门计分）
二.小吃
1.出品质量：
按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。
2.出品贡献：
按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减X份，分值相应增减1分。
3.卫生和自律工作：
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。
（个人计分）
4.毛利率：
按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
（部门计分）
三.凉菜
1.出品质量：
按标准菜谱进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减压1分。
2.出口贡献：
按月蒸菜销售数量进行，根据出口指标每增减X份，
分值相应增减压1分。
3.卫生和自律工作：
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。
（个人计分）
4.毛利率：
按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
（部门计分）
四.洗碗间
1、原料出成率：
按原料出成率指标进行考核，在工作中未按要求操作未达到原料出成率的，根据情况每次做工2-10分扣分。
2、摘洗贡献率：
按每月营业额进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减压1分。
3、餐具破损率：
按餐具破损指标进行考核，根据指标，每增减X元，分值相应增减1分。
4、卫生和自律工作：
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）
杀鱼
①出品质量：
杀鱼的速度和刮鱼鳞，达到标准，因操作原因未达到要求而客诉，根据情况每次2分-10分扣分。
②出品贡献：
按每月鱼销售数量进行考核，根据营业指标每增减X元分值相应增减1
分。
③卫生和自律工作：
按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分。
（个人计分）
④毛利率：
按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效奖金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。
（部门计分） 酒店各部门考核标准
1范围
本标准规定了xx假日酒店有限公司经营考核的管理职责、管理内容与要求、检查与考核、报告和记录。
本标准适用于xx假日酒店有限公司经营考核工作。
2目的
xx酒店是一个既具有职工家苑，又兼备社会酒店功能的一个酒店，而这种酒店则具备人性化管理与制度化并存的管理方法，除有效地提供满足家人需求地服务外，更要以制度取代说服，以规范取代权威，为便于管理和更有效地提高工作效率，特制定各部门考核标准。
3定义
3.1公司经营责任考核的含义：
建立主要考核指标体系，形成以日常统计、分析为依托的考核体系。
3.2经营考核标准体系设置及管理内容与工作标准。
一、前厅部：
二、客房部
三、餐饮部：
四、工程部：
五、康体：
六、营销部：
1、考核办法：
1）、将工资考核分为两部分：
即基础工资和销售提成，基础工资通过质量标准进行评估考核，销售提成工资通过经济指标进行考核。
2）、基础工资标准为：
员工xx元/月，主管xx元/月，经理xx元/月。
3）、当月累计无团队、会议、实际基础工资下浮xx%
4）、销售提成工资按分解经济指标进行考核，营销员每月最低销售指标：
xxx万元，xx万元以内按3%提取，xxx万元按4%提成，上不封顶。
5）、每接一间长包房，奖励xx元，长包房的收费标准不低于200元/间/天。
2、销售人员销售额的计算方法。
1）、一次性订房不少于四间，用餐不少于三桌，算团队消费。
2）、会议、团队、长包房按实际消费额计算其本人销售任务。
3）、协议客户消费后，无论是签单还是现付，都须持有签单有效人的签字方可计算销售人员的销售额。
4）、营销人员的销售额以当月回笼资金为准。
4考核组织机构：
4.1考核评审、管理机构：
考核委员会
4.2考核日常执行（检查、统计）机构：
考核办公室
5管理内容与要求
5.1考核原则
5.1.1考核依据年度预算分解计划和根据市场因素调整的月度经营计划。
5.1.2各项指标考核按承担责任大小，采取奖罚对等的原则。
5.2分配程序
5.2.1每月4日11：
00前，各部门上报上月指标、费用及工作计划完成情况。
5.2.2每月5日11：
00前，考核办公室汇总各项指标完成及成本费用控制情况。
5.2.3每月6日17：
00前，由考核办公室负责进行考核结果的核定、分析、统计和整理，并完成《公司月度考核简报》编制。
5.2.4每月7日17：
00前，《公司月度考核简报》（讨论建议稿）征求考核委员会成员意见并汇总，每月8日10：
00-11：
30，提交公司总经理办公会讨论、确定。
5.2.5每月9日10：
00前，由考核办公室将公司总经理办公会讨论、确定的考核最终结果，以考核分配金额报总经理工作部。
5.2.9每月10日，由公司总经理工作部兑现考核，在月度工资中体现。
附加说明：
本标准由负责起草。
本标准主要起草人
审核批准：
xx-x
本标准由负责解释。
本标准于二○xx年月日第一次发布。
酒店各部门考核标准
序号考核项目考核内容分值考核评分备注
（一）公共部分
1执行能力
（20分）能按时完成各项目标任务，准确、及时传达酒店各项规定，部门员工100%以上了解。
16-20
基本按时完成各项目标任务，偶尔一次不能及时传达酒店各项规定，部门员工90%以上了解。
15-10
延后完成各项目标任务，在推行酒店各项规定中，部门执行略有偏差，经上级指导后基本完成。
4-9
未完成各项目标任务，在推行酒店各项规定中，执行过程中有重大失误，给此工作的推行带来了负面效应。
0-3
2部门配合
（10分）能积极配合相关部门工作，并及时完成与之相应的工作。
9-10
就部门之间配合做出适当的配合，在规定时间内完成与之相应的工作。
5-8
基本配合相关部门工作，基本完成或超过完成与之相应的工作。
1-4
不能与其它部门合作，工作相互推委。
0
3培训工作
（15分）能有效、准时的做好本部门的培训工作，培训效果优良。
11-15
能完成本部门的培训工作，培训效果一般。
5-10
能完成培训，但培训效果达不到目的。
1-4
未进行任何形式的培训工作。
0
4员工稳定
（5分）重视员工队伍建设，积极与员工沟通，部门员工流动率控制合理。
5
较为重视员工队伍建设，能与员工沟通，部门员工流动率基本正常。
3-4
不重视与员工沟通及稳定员工队伍，部门员工流动率较大。
1-2
与员工沟通不良、员工抱怨较多，未能有效稳定员工队伍，员工流动频繁。
0
5工作效率
（10分）工作一贯主动，提前完成任务。
9-10
工作较主动且平稳，不需上级催促。
5-8
很少采取主动，需上级催促才能完成。
1-4
工作极不主动，且在上级催促下仍不能完成工作。
0
6礼仪礼貌、行为规范、规章制度执行情况（5分）根据对部门员工纪律情况的了解进行相应扣分，如员工出现违反《员工手册》中惩罚条例第
（一）
（二）违纪情况，扣1分/次，出现《员工手册》中惩罚条例第（三）违纪情况，扣2分/次，出现《员工手册》中惩罚条例第四一）（五）违纪情况，扣3分/次，此项分值扣完为止，不计负分。
5
7卫生质量、服务质量、设施设备的维护保养（10分）卫生、服务、设施设备维护较好，质检过程中未出现被开罚单。
9-10
卫生、服务、设施设备维护基本合格，质检过程中被开罚单1-2次。
5-8
卫生、服务、设施设备维护勉强合格，质检过程中被开罚单3-5次。
1-4
卫生、服务、设施设备维护不合格，质检过程中被开罚单5次以上0
8劳动纪律出勤率（5分）根据考勤、出勤情况以及部门劳动纪律情况进行综合评分，如有迟到、早退扣1分/次，旷工1天扣2分/次，此分值扣完为止。
5
（二）部门专业考核部分
9财务部：
采购、库房保障、收银员技能技巧
（20分）能在部门要求时间内及时采购回物资、物品，采购质量达到要求，库房对物品的管理井井有条，收银员专业技能高，无任何出错及投诉。
16-20
基本能在部门要求时间内完成采购，采购质量达到要求，库房对物品的管理能力达到部门要求，收银员专业技能好，出现1次错误或投诉。
11-15
能在部门要求时间内及时采购回物资、物品，采购质量差，库房对物品的管理基本能达到部门要求，收银专业技能一般，出现2次错误或投诉。
6-10
超时完成部门采购，库房管理不到位，收银员专业技能一般，出现3次以上错误或投诉。
1-5
完成采购情况严重不到位。
0
10总经办：
人员招聘及后勤保障
（20分）总是能提供符合素质标准的备选人才，根据部门需求及时将人员补充到位，后勤保障方面及时到位。
16-20
经常能提供符合素质标准的备选人才，根据部门员工类型需求，人员补充在一个星期至15天之内补充到位，后勤保障方面基本能满足要求。
11-15
基本能提供符合素质标准的备选人才，缺员一般在30天之内到位;后勤保障方面一般。
6-10
不能提供符合素质标准的备选人才，缺勤人员补充困难，缺员在30天之后才能补充到位，后勤无保障。
1-5
11保安部：
安全工作
（20分）具有高度防火、防盗意识、无火灾、盗窃隐患。
16-20
重视安全防范工作，发现火灾、盗窃隐患及时整改。
11-15
较重视安全防范工作，发现火灾、盗窃隐患及时整改。
6-10
不重视安全防范工作，发现火灾、盗窃隐患未整改，出现了重大安全隐患，经多次督促方进行整改的。
1-5
12工程部：
设备维保和工程专业技能
（20分）根据使用部门需求，提前在规定时间内对报修进行维护，维修效果达到部门要求，定期对设施设备进行清洁保养，延长使用寿命，维修方面专业技能水平高。
16-20
根据使用部门需求，对各部门报修能在规定日期内完成，维修效果达到要求，定期对设施设备进行清洁保养，保证设备正常使用，维修方面专业技能水平一般，出现1-2次维修达不到部门要求。
11-15
根据使用部门需求，对设施设备进行维修不及时，延期对设施设备进行清洁保养，基本保证设备使用正常，维修方面专业技能水平一般，出现3-5次维修达不到部门要求。
6-10
根据使用部门需求，延后对设施设备的维修，设备保养方面由于使用和维护保养不当，出现重大设备损毁事故，给酒店造成重大损失，维修方面出现5次以上达不到部门要求。
1-5
13前厅销售部：
市场开发和客户管理
（20分）有齐全的客户档案，有定期的客户意见收集不少于30家，新签约客户45家以上，及时反馈销售预订给相关部门（包括签单人等），并及时反馈投诉信息。
16-20
有齐全的客户档案，定期的客户意见收集不少于20家，新签约客户30家以上，1次未及时反馈销售预订给相关部门（包括签单人等）。
11-15
有80-90%的客户档案，客户意见收集不少于15家，新签约客户20家以上，2次未及时反馈销售预订给相关部门（包括签单人等）。
6-10
客户档案不到70%，客户意见收集低于10家，新签约客户15家以上，3次及以上未及时反馈预订相关信息给相关部门（包括签单人等）。
1-5
14专业技能、技巧（20分）部门员工专业技能技巧好，整体服务水平高，受客人好评，无因技能技巧引起的投诉。
16-20
部门员工专业技能技巧好，整体服务水平高，出现因技能技巧引起客人投诉1-2次。
11-15
部门员工专业技能技巧好，整体服务水平一般，出现因技能技巧引起客人投诉3-4次。
6-10
部门员工专业技能技巧好，整体服务水平一般，出现因技能技巧引起客人投诉5次以上。
1-5
酒店各部门考核标准
考核范围：
大堂副理组、前台接待收银组、礼宾组。
考核周期：
每月一次
考核内容：
员工日常工作表现评估、员工互评、业务技能考核。
考核方式：
理论加实操考核办法：
日常工作表现占50%+员工互评占20%+业务技能占30%，最后得出总成绩。
考核结果：
各岗点实行末位淘汰制，连续两个月处于岗点最后一名，部门将此员工退回人力资源部。
对岗点考核一、二名给予奖励，现金奖励第一名xxx元，第二名xxx元，并将作为以后工作中升职加薪的依据。
员工日常工作表现评估：
由经理、副经理考核主管、领班。
岗点主管领班考核岗点员工，针对每日工作中的表现，以1分制给予加减，对不好工作表现给予减分，受到客人表扬及工作出色的给予加分，最终月底统计总分，得出个人成绩，每人基础分100分。
员工互评：
为了使员工更加的团结协作，了解到同事和谐关系的重要性，让本岗点所有人员不记名制对除本人以外的所以人进行评估，得出个人成绩。
业务技能考核：
由分管岗位的副经理对岗点业务技能出具试卷，可以实操与理论相结合，考核得出个人成绩。
最后三方面按比例累计得分得出最后成绩。
内容仅供参考
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