南京二模旅游卷.docx

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南京二模旅游卷

2011年南京市综合高中三年级统一调研测试卷

（二）

旅游管理专业综合理论试卷

本试卷分第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两部分。

第Ⅰ卷1至3页，第Ⅱ卷4-12页。

两卷满分300分。

考试时间为150分钟。

第Ⅰ卷（共60分）

注意事项：

答第Ⅰ卷，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用像皮擦干净后，再选涂其他答案标号。

如果答案不涂写在答题卡上，成绩无效。

（答题卡在第Ⅱ卷第4页上）

一、单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共30分）

1.下列不属于永久性存放类的文档的是

A.客史档案B.各类合同的副本

C.已填写完的客房预订单D.婉拒预订的致歉信

2.下列处理客人投诉的做法不够恰当的是

A.客人的投诉的内容与事实不符，服务员要据理力争，加以解释

B.保持冷静。

仔细、认真、耐心地听完客人的投诉内容

C.表示同情和理解

D.不转移目标，将注意力集中在客人投诉的问题上，不找借口责备他人

3.饭店洗衣房洗涤设备的使用，叙述不正确的是

A.湿洗机洗涤布件或衣物的装载量是洗衣机设计容量的85%，不得超负荷

B.干洗机洗涤蓬松的布件，应以衣物浸透干洗剂能在机内正常运动来衡量

C.任何带有气味的物质放进烘干机烘干，可去除异味

D.干洗机与湿洗机的工作原理相同，所不同的是洗涤液不同，且干洗机除有主机外还有回收干洗液的装置

4.培训方法，对老师的要求较高，同时还需有场地和必要的教具设备。

A.对话训练B.讲解C.角色扮演D.示范

5.在很多饭店用布袋代替了以前的塑料袋作为洗衣袋，且设计和制作比较考究，经久耐用，这体现了“5R”原则中的原则。

A.再利用B.循环C.替代D.减量

6.下列有关中餐宴会服务的叙述，不正确的是

A.桌上摆上鲜花以示宴会开始

B.宴会结束时，有贵重物品的要当场点清

C.宴会菜肴服务的方式有转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜等

D.大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘

7.饭店培训的特点，要求在实施时把“培训内容精练”、“培训时间紧凑”、“准备多种应急手段”作为重点。

A.培训形式灵活多样B.工作有极强的针对性

C.培训内容广泛D.实施培训的难度较大

8.餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的“器’指的是

A.服务用具B.清洁器具C.餐具D.特指玻璃器皿

9.客人食用了有毒蘑菇、发芽马铃薯和未煮熟的四季豆造成的中毒，属于食物中毒。

A.细菌性B.霉菌性C.化学性D.有毒动植物

10.产业革命的成果构成了世界近代旅游的四大刺激因素，其中_______因素是方便旅游和克服对远程旅行的心理障碍的首要条件。

A.经济B.技术C.社会D.价值

11.市场质量是指（）

A.市场的可进入性B.市场的规模大小C.市场的销售潜力D.市场的占有率

12.人的心理活动是指和两个方面。

A.心理过程个性心理B.情感过程意志活动

C.认识过程情感过程D.个性心理特征个性心理倾向性

13.古人“眉头一皱，计上心头”是思维的表现。

（）

A.独立性B.批判性C.灵活性D.敏捷性

14.是我国第一个被列入《世界自然和文化遗产名录》的景区。

A．恒山B．五台山C．泰山D．嵩山

15.是内蒙古地区现存唯一一座完整的藏传佛教寺庙。

A．五塔寺庙B．五当召C．席力图召D.大召

二、多项选择题（从四个备选答案中选出一个以上的正确答案，每小题3分，共30分）

16.下列属于前厅部服务质量的要素的是

A.服务主动性B.知识C.能力D.态度

17.下列属于饭店公共区域的清洁保养得特点的是

A.要求高、任务繁杂B.劳动强度大C.以“暗”的服务为主D.技术性强

18.下列有关中餐服务操作，叙述正确的有

A.餐巾花选择的原则之一是要根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型

B.中餐零点餐厅，一般只摆放软饮料杯

C.白葡萄酒饮用前腰冰镇，最佳饮用温度为8-12℃

D.当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，递给主宾

19.下列有关自助餐厅服务，叙述正确的是

A.餐前要按规范摆放食品和摆台

B.开餐时，要指示客人取菜，遇有行动不便的客人，一定要为其取食物

C.客人用完甜点后，询问客人是否需要咖啡或茶，并及时开单提供服务

D.开餐时间内，服务员或厨师要检查食品的温度，保证热菜要烫，冷菜要凉

20.客房部应尽量减少或不用等对环境有污染破坏作用的物料用品。

A.塑料袋B.布袋C.含氟的化学清洁剂D.含氯的化学清洁剂

21.驱使人们外出旅游的主要动力有

A.对异域的自然和文化的探索B.对异地情调的向往

C.获得身心愉悦的感受D.体验的欲望

22.我国的国际旅行社的经营范围包括（）

A.入境旅游业务B.出境旅游业务C.国内旅游业务D.国际旅游业务

23.旅游从业人员培养自己健康的兴趣，应该

A.应当培养自己研究旅游业的问题

B.研究服务接待的艺术

C.对旅游者进行更多的研究

D.对外语、文学、美术、音乐、历史、地理和体育运动等多方面的兴趣

24.中国四大名园中，属于皇家园林的是

A.苏州拙政园B.苏州留园C.北京颐和园D.承德避暑山庄

25.下列城市与其称誉连线正确的有

A.南京——龙盘虎踞B.苏州——园林之城

C.扬州——淮左名都D.无锡——天堂

第一卷答题卡

（注意：

填涂方式为，不要划圈或打勾）

123456789101112131415

[A][A][A][A][A][A][A][A][A][A][A][A][A][A][A]

[B][B][B][B][B][B][B][B][B][B][B][B][B][B][B]

[C][C][C][C][C][C][C][C][C][C][C][C][C][C][C]

[D][D][D][D][D][D][D][D][D][D][D][D][D][D][D]

161718192021222324252627282930

[A][A][A][A][A][A][A][A][A][A][A][A][A][A][A]

[B][B][B][B][B][B][B][B][B][B][B][B][B][B][B]

[C][C][C][C][C][C][C][C][C][C][C][C][C][C][C]

[D][D][D][D][D][D][D][D][D][D][D][D][D][D][D]

2011年南京市综合高中三年级统一调研测试卷

（二）

旅游管理专业综合理论试卷

第Ⅱ卷（共240分）

注意事项：

1．答第Ⅱ卷前，考生务必将密封线内的各项目填写清楚。

2．第Ⅱ卷共五大题，考生须用钢笔或圆珠笔将答案直接答在试卷上。

3．考试结束后，考生将第Ⅱ卷、第Ⅰ卷和答题卡一并交回。

题号

一

二

三

四

五

六

七

总分

得分

得分

阅卷人

复核人

三、名词解释（本大题共7小题，每小题4分，共28分。

）

26.临时性预订

27.夜床服务

得分

阅卷人

复核人

28.餐饮服务质量

29.旅游饭店

30.旅游产业结构

31.回忆

32.冰川地貌

得分

阅卷人

复核人

得分

阅卷人

复核人

四、填空题（本大题共23小题23空，每空2分，共46分。

）

33.的营业收入占饭店全部收入的40-60%。

34.门厅应接员迎接客人时，遇有信仰佛教和教的客人，不要为其护顶。

35.客房的生化标准中，客房内环境噪声允许值不得超过40分贝，走廊噪音不超过45分贝，客房附近基本无。

36.在两种对客服务模式中，的服务模式使客房服务符合以“暗”的服务为主的特点，使客房区域保持安静。

37.客房的对客服务工作中，口头语言要讲究语言艺术，一是要巧妙得体，二是要委婉灵活，三是要。

38.餐饮服务员在服务中要有主动的服务态度，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在之前。

39.酒是以蔗糖汁或蔗糖浆为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒，有时也用糖渣或其他蔗糖副产品做原料。

40.鸡尾酒的调制方法中，法是指将配方中的酒水按分量直接导入杯里不需搅拌或做轻微的搅拌即可。

41.中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格相关，原则要求气氛热烈、和烘托主题。

41.餐饮部组织机构设置的原则是精简、统一、自主和。

43.旅游涉外饭店的西餐厅常见的有咖啡厅和高级西餐厅或称为“”。

44.暂时离开常住地，通过游览、消遣等活动，以获得精神上愉快感受为主要目的的人称为。

45.地区市场一直是中国内地旅游业最大的入境旅游客源市场。

46.在旅游业竞争中，竞争是最高层的竞争。

47.有助于对知觉对象的理解，使知觉更迅速、更完整。

48.是激励人们行动的原因。

49.一般商品介绍应在客人的心理处在“”的阶段时进行。

50.我国以人文景观为主并具备多种旅游资源的旅游大区是。

51.哈尔滨市内有充满异国风情的欧式建筑，异国情韵浓厚，有“”之称。

52.沿岸游，已成为领略江南风物的最佳旅游线路。

53.是广西桂林最美的石灰岩洞。

54.成都市位于川西平原中部，气候温和，土地肥沃，历史悠久，自古有“”之称。

55.丽江古城是族聚居地。

得分

阅卷人

复核人

五、辨析题（本大题共12小题，每小题5分，共60分。

先在题后括号内辨别正误，并说明理由）

56.在为客人办理入住登记手续时，房租是入住登记表中必不可少的项目之一。

（）

57.根据客房所有权不发生转移的特点，需要客房部职工既要主动，又要善于揣摩客人心理，进行规范化和个性化相结合的服务。

（）

58.在客房的清洁器具中，房务工作车是最典型的清洁设备之一。

（）

59.在处理饭店投诉中，要绝对维护客人的利益。

（）

60.中餐宴会上菜位置一般在主人与主宾之间或来宾之间。

（）

61.旅游活动没有主动参与和被动参与之分，却有直接参与和间接参与之别。

（　　　　）

62.通过对优秀服务员的事迹及经验的总结研究分析，归纳出与优秀服务员心理素质的特点的研究方法叫做自然实验法。

（）

63.操作技能主要是借助一系列的肌肉骨骼运动来完成的。

（）

64.气质在很大程度上受到神经系统的影响，每个人在刚出生时，就会表现出显著的气质特点，因此，气质类型决定了一个人的品行和能力。

（）

65.嵩山因植被覆盖率高，有“天然植物园”之称，山中有多幢中外别墅，号称“世界建筑博物会”。

（）

66.在夕阳斜照而又有云雾时，云雾的屏幕上有时会映现出一种彩色的光环，山上的人影出现在光环之中，人动影亦动，这就是黄山佛光。

（）

67.拉萨市是西藏自治区的首府，是一座具有1300多年历史的高原古城，称为“青色的城市”。

（　　　　）

得分

阅卷人

复核人

六、简答题（本大题共6小题，每小题10分，共60分。

）

68．对客服务中要讲究语言技巧，根据不同情况常运用到哪些语气？

69.客房客人到店迎接中，如何向客人介绍房间设备？

70.西餐宴会服务中，如何做好休息室的鸡尾酒服务。

71.旅游业在国民经济发展中的作用有哪些？

72.根据游客在游览活动的心理特点，导游应注意什么问题？

73.填表比较我国著名的石窟

窟名

位置

石窟类型、数量

石窟特点

开凿年代

龙门石窟

佛龛2345个

雕刻题记2800块

佛塔70余座

造像近11万尊

数量均居全国石窟之冠

北魏至唐朝

山西大同

洞窟53个

造像51000多座

石窟的雕刻技艺继承并发展了秦汉时代的艺术传统，在我国艺术史上占有重要地位

麦积山石窟

窟龛和摩崖雕刻194处

泥塑像、石雕像7000余身

壁画1300多平米

泥塑有

甘肃敦煌

洞窟492个

45000多平米

彩塑2415身等

组成的综合艺术体

前秦

得分

阅卷人

复核人

七、综合分析题（本大题共3小题，第74、75小题各15分，第76小题16分，共46分。

）

74.山东商人徐先生是常州一家五星级酒店的常客，提前电话预订了一间“吉利房号”的标

准间，并使用信用卡做担保，预订员小李热情受理了他的预订，随后给徐先生发了确认书。

在徐先生入住前夕相关部门和人员进行了工作的对接和安排。

徐先生如期抵店时，前台接待

员小刘亲切地说“您好！

徐先生，您的房间准备好了。

这是我帮您填写的‘登记表’，还需

要核对一下您的身份证号，请您过目，如没有差错，请在这儿签字。

”随后，行李员小林领

取了客房钥匙引领徐先生到达楼层。

小林打开461客房时，发现徐先生眉头皱了一下，急忙

询问：

“徐先生，这间客房您满意吗？

”徐先生说：

“你们的预订员小李答应给我留一间吉利

房号的客房，可是……”小林立即解释道：

“徐先生，4就是‘事事’，６就是‘顺溜’，1

就是“如意”，连起来就是‘顺顺溜溜，事事如意’，寓意您的生意兴隆、事事顺心呀。

您说

呢？

”徐先生听着小林一番诚恳解释开心地接受了客房。

结合上述材料，回答下列问题：

（1）小李受理的属于哪一类预订？

书面确认有哪些特点？

（2）小刘为徐先生办理入住登记的做法妥当吗？

哪些客人可采用这种方法？

（3）请结合三位服务员的服务，谈谈前厅部员工应具备的职业素养有哪些？

75．一日晚餐时间，某餐厅来了六位客人，值台员小杨负责接待工作。

客人坐定后，值台员按规范为每位客人送上了香巾，并准备为客人上茶，当给最后一位客人上茶时，发现有一位客人眉头紧皱，小杨急忙上前询问：

“先生，您对这杯茶还满意吗？

”，客人说：

“你没问我，就给我上了我绿茶，我一直喝红茶，从来不喝绿茶”。

“那你就外行了，绿茶营养丰富，我都泡好了，不喝吧可惜了”小杨一边唠叨，一边到工作台上拿菜单，准备为客人点菜。

这位先生看小杨没有为自己换茶的意思，就忍了。

点完菜，小杨也不重复客人所点的菜就将点餐单交给了传菜部。

大家一直吃得非常高兴。

席间传菜员告诉小杨客人点的鱼香肉丝和羊肉煲均已脱销，这时小杨及时地告诉了客人，并征询客人的意见是否换菜，客人考虑到大家吃的差不多了就没有换菜。

客人就餐结束，在结账时发现羊肉煲仍在账单中，非常生气，找餐厅经理投诉，讨说法。

结合上述材料，回答下列问题：

（1）值台员小杨在开茶服务中有哪些不足之处？

（2）红茶的制备分为哪两种？

请说出中国十大名茶中红茶的代表之一。

（3）点菜有那几个步骤？

小杨忽略了哪些步骤？

（4）服务员如何为客人准备账单？

76.温家宝总理在第十一届全国人民代表大会第四次会议的政府工作报告中指出：

我们清醒地认识到，我国发展中不平衡、不协调、不可持续的问题依然突出。

主要是：

……服务业增加值和就业比重、研究与试验发展经费支出占国内生产总值比重没有完成“十一五”规划目标。

同时指出：

“大力发展服务业。

加快发展生产性服务业，积极发展生活性服务业。

……着力营造有利于服务业发展的市场环境，加快完善促进服务业发展的政策体系。

……”。

结合上述划线部分材料，回答下列问题：

（1）我国旅游业的发展战略是什么？

（2）我国旅游业发展取得了哪些成绩？

与旅游强国相比还有哪些差距？

（3）旅游可持续发展是什么？

（4）旅游可持续发展的措施有哪些？