浙江省小餐饮中式餐示范户标准规范标准.docx

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浙江省小餐饮中式餐示范户标准规范标准

浙江省小餐饮（中式餐）示范户标准规范

内容

具体要求

资质

卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证（营业执照）

选址

25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等

布局

厨房面积≥8平方米；加工、厨房、餐具清洗消毒尽量做到相对隔离，不能隔离的应设专区，不交叉。

供应凉菜的必须设凉菜间。

卫生设施

1、六面：

切配烹饪间及凉菜间瓷砖到顶，其余场所瓷砖2米以上（餐具清洗消毒、粗加工区尽可能瓷砖到顶）；切配烹饪间、凉菜间及餐厅地砖（不渗水材料）铺设；凉菜间不得设明沟；下水沟内三面铺瓷砖，上面有防鼠隔栅。

加工场所的装饰材料必须采用浅色非木质类、不易生锈无毒的材料；加工场所内门窗尽可能采用非木质材料制作，对外门窗设纱门纱窗或挂塑料门帘，店堂外做好铝合金移门。

如采用木制门，下端包有30厘米以上高度的防鼠金属皮。

2、粗加工间/区：

食品原料清洗水池2只，低位清洁水池1只。

清洗水池间安装白色台面，配置与规模相适应的不锈钢食品原料存放架；

3、餐具洗消间/区：

设大号洗碗池2只；清洗水池边安装白色台面；配备餐具消毒柜380升以上（消毒柜的容积为全天所有餐饮具用量一次消毒所需的容积，有自动洗碗机的要求上述容积的一半）；餐具数量配备：

核定座位数的3倍或全天就餐人数所需餐饮具用量的1.1倍（有自动洗碗机的按0.8倍配置）；采用不锈钢（或铝合金、白色瓷砖）材料制作的密封餐具保洁柜（保洁柜容积为全天所有餐饮具用量存放所需的容积，有自动洗碗机的要求上述容积的一半）；配备若干存放未清洗餐具的周转箱。

4、切配烹饪间：

灶台等所有台面必须采用不锈钢或白色瓷砖覆面，切配台（或打荷台）必须使用不锈钢材质（乡镇餐饮暂无条件的可用白色瓷砖覆面）；采用燃油/气炉灶，灶台上方安装排油烟吸风罩；配备与规模相适应的不锈钢原料架、冷藏及冷冻冰箱（满足生熟分开的需要）、容器及炊具存放架（柜）；设炉台水池1只、清洗水池1只（如粗加工及洗碗均在切配烹饪间，可不清洗水池）。

5、凉菜制作间：

按《餐饮业和集体配送单位卫生规范执行》，可不设预进间。

6、库房/区：

干品原材料存放架（柜）；塑料密封食品存放盒若干；更衣柜（衣帽架）。

7、水池材质使用不锈钢或陶瓷。

8、粗加工、厨房、洗碗处配垃圾桶各1只；

9、配备每个员工工作衣帽两套。

10、各功能间/区按其使用功能标示；用于存放食品原料、容器及用具等的柜（架）及保洁柜、更衣柜、水池等均应按其功能分别标示。

信息

许可证、健康证、卫生管理制度、卫生监督信息、承诺书、举报电话上墙

现场管理

1、保持内外环境整洁，六面光洁，地面无杂物、无积水，垃圾桶加盖并及时清运；煤气炉不得暴露在门口或餐厅，炉灶尽量包裹。

2、按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。

所有物品定点定位（功能间、食品、设备、用具等），并有标示，炊具、清洁用具等尽可能定位悬挂。

任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不得在加工场所存放。

3、食品及原料采购、加工、储存、供应过程符合卫生要求；食品加工及存放过程生熟分开，防止交叉污染。

4、餐具及存放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒；所有食品容器及炊具用后及时洗刷干净并生熟分开存放。

5、从业人员穿戴清洁白色工作衣帽；食品加工过程保持个人卫生。

资料管理

与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明材料（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录猪肉的购买数量及摊位。

如使用食品添加剂，应索取生产企业的卫生许可证、供应商开具的发票等售货凭证。

浙江省小餐饮（快餐店）示范户标准规范

内容

具体要求

资质

卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证（营业执照）

选址

25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等

布局

厨房面积≥8平方米；粗加工、厨房、餐具清洗消毒尽量做到相对隔离，不能隔离的应设专区，不交叉。

单纯外卖快餐（不堂吃）设快餐出售专间

卫生设施

1、六面：

切配烹饪间、快餐出售间及餐厅瓷砖到顶，其余场所瓷砖2米以上（餐具清洗消毒、粗加工区尽可能瓷砖到顶）；切配烹饪间、快餐出售间及餐厅地砖（不渗水材料）铺设；快餐出售间不得设明沟；下水沟内三面铺瓷砖，上面有防鼠隔栅。

加工场所的装饰材料必须采用浅色非木质类、不易生锈无毒的材料；加工场所内门窗尽可能采用非木质材料制作，对外门窗设纱门纱窗或挂塑料门帘，店堂外做好铝合金移门。

如采用木制门，下端包有30厘米以上高度的防鼠金属皮。

2、粗加工间/区：

食品原料清洗水池2只，低位清洁水池1只。

清洗水池间安装白色台面，配置与规模相适应的不锈钢食品原料存放架；

3、餐具洗消间/区：

设大号洗碗池2只；清洗水池边安装白色台面；配备餐具消毒柜380升以上（消毒柜的容积为全天所有餐饮具用量一次消毒所需的容积，有自动洗碗机的要求上述容积的一半）；餐具数量配备：

核定座位数的3倍或全天就餐人数所需餐饮具用量的1.1倍（有自动洗碗机的按0.8倍配置）；采用不锈钢（或铝合金、白色瓷砖）材料制作的与餐具数量相适应的密封餐具保洁柜2只以上，给顾客使用的餐具与存放待出售的寀盆（盒）分开存放；配备若干存放未清洗餐具的周转箱。

4、切配烹饪间：

灶台等所有台面必须采用不锈钢或白色瓷砖覆面，切配台（或打荷台）必须使用不锈钢材质（乡镇餐饮暂无条件的可用白色瓷砖覆面）；采用燃油/气炉灶，灶台上方安装排油烟吸风罩；配备与规模相适应的不锈钢菜架、冷藏及冷冻冰箱（满足生熟分开的需要）、容器及炊具存放架（柜）；设炉台水池1只、清洗水池1只（如粗加工及洗碗均在切配烹饪间，可不清洗水池）。

5、快餐出售间：

按《餐饮业和集体配送单位卫生规范》中“备餐专间”的相关卫生要求执行，如设有水池、消毒液等专用工用具、手等清洗消毒设施和紫外线灯等空气消毒设施，设空调等，可不设预进间。

不设快餐出售专间的快餐店，就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应设有防蝇防尘设施，以风幕为宜。

快餐存放区与消费者之间应有1米距离或有半隔式的有机玻璃罩间隔，以防止食品污染。

6、库房/区：

干品原材料存放架（柜）；塑料密封食品存放盒若干；更衣柜（衣帽架）。

7、水池材质使用不锈钢或陶瓷。

8、粗加工、厨房、洗碗处配垃圾桶各1只；

9、配备每个员工工作衣帽两套。

10、各功能间/区按其使用功能标示；用于存放食品原料、容器及用具等的柜（架）及保洁柜、更衣柜、水池等均应按其功能分别标示。

信息

许可证、健康证、卫生管理制度、卫生监督信息、承诺书、举报电话上墙

现场管理

1、保持内外环境整洁，六面光洁，地面无杂物、无积水，垃圾桶加盖并及时清运；煤气炉不得暴露在门口或餐厅，炉灶尽量包裹。

用煤饼炉加工的，煤饼炉不能放置在厨房间。

2、按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。

所有物品定点定位（功能间、食品、设备、用具等），并有标示，炊具、清洁用具等尽可能定位悬挂。

任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不得在加工场所存放。

3、食品及原料采购、加工、储存、供应过程符合卫生要求；食品加工及存放过程生熟分开，防止交叉污染。

不得供应凉菜。

出售饭菜时做到货款分开。

4、给顾客使用的快餐盘等餐具与存放熟寀的容器（盆、盒）使用前必须清洗、消毒。

存放待出售寀肴的容器（盆、盒）与存放原料或半成品的容器分开存放；所有食品容器及炊具用后及时洗刷干净。

5、饭菜加工好至供应时间不得超过2小时

6、从业人员穿戴白色工作衣帽；食品加工过程保持个人卫生。

资料管理

与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明材料（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录猪肉的购买数量及摊位。

如使用食品添加剂，应索取生产企业的卫生许可证、供应商开具的发票等售货凭证。

浙江省小餐饮（湿式点心店）示范户标准规范

内容

具体要求

资质

卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证（营业执照）

选址

25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等

布局

切配烹饪面积≥5平方米；初加工、切配烹饪、餐具清洗消毒应设专区，不交叉。

卫生设施

1、六面：

切配烹饪间瓷砖到顶，其余场所瓷砖2米以上（餐具清洗消毒、粗加工区尽可能瓷砖到顶）；切配烹饪间及餐厅地砖（不渗水材料）铺设；下水沟内三面铺瓷砖，上面有防鼠隔栅；加工场所内门窗尽可能采用非木质材料制作，对外门窗设纱门纱窗或挂塑料门帘，店堂外做好铝合金移门。

如采用木制门，下端包有30厘米以上高度的防鼠金属皮。

2、加工场所内所有台面必须采用不锈钢或白色瓷砖覆面，设清洗水池2只，低位清洁水池1只。

清洗水池间安装白色台面，配置与规模相适应的不锈钢食品原料存放架；配置容器、用具存放架。

3、采用燃油/气炉灶，灶台上方安装排油烟吸风罩；

4、配备餐具消毒柜380升以上（全天所有餐饮具用量一次消毒所需的容积）；餐具数量配备：

核定座位数的3倍；配备采用不锈钢（或铝合金、白色瓷砖）材料制作的密封餐具保洁柜（容积为能存放所有餐具）；配备若干存放未清洗餐具的周转箱。

5、食品原料存放处：

设食品原材料存放架，塑料密封食品存放盒若干。

合适位置设更衣柜（衣帽架）。

6、厨房、洗碗处垃圾桶各1只。

7、水池材质使用不锈钢或陶瓷。

8、配备每个员工工作衣帽两套。

9、各功能间/区按其使用功能标示；用于存放食品原料、容器及用具等的柜（架）及保洁柜、更衣柜、水池等均应按其功能分别标示。

信息

卫生许可证、健康证、卫生管理制度、卫生监督信息、承诺书、举报电话统一上墙

现场管理

1、保持内外环境整洁，六面光洁，地面无杂物、无积水，垃圾桶加盖并及时清运；煤气炉不得暴露在门口或餐厅，炉灶尽量包裹。

用煤饼炉加工的，煤饼炉不能放置在厨房间。

2、按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。

所有物品定点定位（功能间、食品、设备、用具等），并有标示，炊具、清洁用具等尽可能定位悬挂。

任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不得在加工场所存放。

3、食品及原料采购、加工、储存、供应过程符合卫生要求；食品加工及存放过程生熟分开，防止交叉污染。

4、餐具及存放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒；所有食品容器及炊具用后及时洗刷干净并生熟分开存放。

5、从业人员穿戴白色工作衣帽；食品加工过程保持个人卫生

资料管理

与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明材料（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录猪肉的购买数量及摊位。

如使用食品添加剂，应索取生产企业卫生许可证、供应商开具的发票等售货凭证。

浙江省小餐饮（干式点心店）示范户标准规范

内容

具体要求

资质

卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证（营业执照）

选址

25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等

布局

加工制售场所面积≥10平方米；粗加工、面板、熟制及出售设专区，不交叉。

卫生设施

1、六面：

面板、熟制及出售场所瓷砖到顶，其余场所瓷砖2米以上；面板、熟制及出售场所地砖铺设；下水沟内三面铺瓷砖，上面有防鼠隔栅；加工场所内门窗尽可能采用非木质材料制作，对外门窗设纱门纱窗或挂塑料门帘，店堂外做好铝合金移门。

如采用木制门，下端包有30厘米以上高度的防鼠金属皮。

2、加工场所内所有台面（除面板）应采用不锈钢或白色瓷砖覆面，设白色清洗水池1只，低位清洁水池1只。

清洗水池边安装白色瓷砖覆面台面，配置与规模相适应的不锈钢食品原料存放架、容器及用具存放架；食品原料存放处设食品原材料存放架，塑料密封食品存放盒若干；合适位置设更衣柜（衣帽架）。

3、炸油条等现场制售的食品，可用墙砖（瓷砖覆面）采用半隔式的方式将炉灶尽量包裹在加工及出售场所内。

4、如采用燃油/气炉灶，灶台上方安装排油烟吸风罩。

5、粗加工处配垃圾桶1只。

6、水池材质使用不锈钢或陶瓷。

7、配备每个员工工作衣帽两套。

8、用于存放食品原料、调味料、容器及用具等的柜（架）及保洁柜、

9、更衣柜、水池等均应按其功能分别标示。

信息

卫生许可证、健康证、卫生管理制度、卫生监督信息、承诺书、举报电话统一上墙

现场管理

1、保持内外环境整洁，六面光洁。

2、按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。

所有物品定点定位（食品、设备、用具等），并有标示，炊具、清洁用具等尽可能定位悬挂。

任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不得在加工场所存放。

3、不得店外设摊，煤气炉、煤饼炉不得暴露在门口或餐厅。

4、食品及原料采购、加工、储存、供应过程符合卫生要求；食品加工及存放过程生熟分开，防止交叉污染。

5、餐具及存放直接入口食品的容器符合卫生要求；所有食品容器及炊具用后及时洗刷干净并生熟分开存放。

6、从业人员穿戴清洁白色工作衣帽；食品加工过程保持个人卫生。

资料管理

与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明材料（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录猪肉的购买数量及摊位。

如使用硫酸铝钾等食品添加剂，应索取生产企业卫生许可证、供应商开具的发票等售货凭证。

浙江省小餐饮（学校及幼儿园食堂）示范户标准规范

内容

具体要求

资质

卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证

选址

25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等

布局

小型幼托机构：

食品处理区人均面积不得小于0.2平方米且≥10平方米；

中、小学食堂：

食品处理区人均面积不得小于0.2平方米且≥30平方米；粗加工、厨房、配餐为独立间隔，餐具清洗消毒为相对独立的区域；

食品处理区按粗加工→切配烹饪→配餐合理布局。

卫生设施

1、六面：

切配烹饪间及配餐间瓷砖到顶，其余场所瓷砖2米以上（餐具清洗消毒、粗加工区尽可能瓷砖到顶）；切配烹饪间、配餐间及餐厅地砖（不渗水材料）铺设；配餐间不得设明沟；下水沟内三面铺瓷砖，上面有防鼠隔栅。

加工场所的装饰材料必须采用浅色非木质类、不易生锈无毒的材料；加工场所内门窗尽可能采用非木质材料制作，如采用木制门，下端包有30厘米以上高度的防鼠金属皮。

对外门窗设纱门纱窗或风幕。

2、粗加工间/区：

食品原料清洗水池3只（肉、水产、蔬菜），低位清洁水池1只。

操作台面采用不锈钢（或瓷砖覆面），配置与规模相适应的不锈钢食品原料存放架；

3、餐具洗消间/区：

洗碗池的数量、大小与用餐规模相适应；操作台面采用不锈钢（或瓷砖覆面），配备与用餐规模相适应的餐具消毒设施；餐具数量配备：

每餐就餐人数所需餐饮具用量的1.1倍；配备不锈钢（或铝合金）材料制作的密封餐具保洁柜或放置在符合“专间”卫生要求的备餐间内；配备若干存放未清洗餐具的周转容器。

配备存放熟菜的容器（盆、盒）的消毒设施，如无法使用蒸气消毒的，可煮沸消毒。

4、切配烹饪间：

切配台必须使用不锈钢材质；灶台等所有台面必须采用不锈钢或白色瓷砖覆面；灶台上方安装排油烟吸风罩；配备与规模相适应的存放原料、半成品和熟菜的容器（使用易于区分的不同的材质或形状），并有相应的不锈钢货架。

冷藏、冷冻冰箱（满足生熟分开的需要）；尽可能设炉台水池1只、清洗水池1只。

5、配餐间：

按《餐饮业和集体配送单位卫生规范》中专间要求执行。

6、库房：

通风良好；干品原材料存放架（柜）若干；塑料密封食品存放盒若干。

7、水池材质使用不锈钢或陶瓷。

8、粗加工、厨房、洗碗处配垃圾桶各1只；

9、配备更衣柜（衣帽架）及工作衣帽每人两套。

10、各功能间/区按其使用功能标示；各种货架、设施、设备等均应按其功能分别标示。

11、如供应水果的，应有专用清洗水池，水果的切配在配餐间或符合“专间”要求的场所内加工。

12、设留样冰箱1只，密封留样容器若干。

13、在合适的位置设低位清洁水池1只，拖把等清洁工具存放应有专门场所，与加工场所相对独立区分。

信息

卫生许可证、健康证、卫生管理制度、卫生监督信息、承诺书、举报电话统一上墙

现场管理

1、保持内外环境整洁，六面整洁，地面无杂物、无积水，垃圾桶加盖并及时清运；煤饼炉不能放置在厨房间。

2、按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。

所有物品定点定位（功能间、食品、设备、用具等），并有标示；炊具、清洁用具等尽可能定位悬挂。

任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不得在加工场所存放。

3、食品及原料采购、加工、储存、供应过程符合卫生要求；食品加工及存放过程生熟分开，防止交叉污染。

不得供应凉菜；不得外购熟食。

4、学生使用的餐饮具与存放熟菜的容器使用前必须清洗、消毒。

已消毒的的容器与存放原料、半成品的容器分开存放；所有食品容器及炊具用后及时洗刷干净。

5、饭菜加工好至学生食用时间不得超过2小时。

6、从业人员穿戴白色洁净的工作衣帽；食品加工过程保持个人卫生。

7、给学生供应的饭菜做好留样工作。

资料管理

1、卫生管理组织机构、专兼职卫生管理人员及岗位职责、食品卫生各项管理制度；

2、自查记录齐全；

3、与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明材料（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录所有食品原料的购买数量及摊位并索取供货凭证。

如使用食品添加剂，应索取生产企业的卫生许可证、供应商开具的发票等售货凭证。

浙江省小餐饮（户外大排档）示范户标准规范

内容

具体要求

资质

卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证（营业执照）

选址

25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等

布局

初加工、厨房、餐具清洗消毒应设专区，不交叉。

卫生设施

用自来水；下水沟畅通。

配备全天就餐人数所需餐饮具用量的1.1倍（有自动洗碗机的按0.8倍配置）。

餐具消毒柜立升（全天所有餐饮具用量一次消毒所需的容积，有自动洗碗机的要求上述容积的一半）。

用热力消毒的，应确定消毒容器的大小。

密封餐具保洁柜立升（全天所有餐饮具用量存放所需的容积，有自动洗碗机的要求上述容积的一半）。

冷藏冷冻设备：

冷藏立升、冷冻立升。

食品原料存放架（柜）；容器、用具存放架（柜）；塑料密封食品存放盒若干。

厨房、洗碗处垃圾桶各1只。

厨房间原则上尽量做到不锈钢化，食品操作台不得使用木质材料。

餐具洗消水池1只，食品原料清洗水池2只。

标志清楚。

水池材质使用不锈钢或陶瓷。

信息

许可证、卫生监督信息、举报电话统一上墙

现场管理

1、保持内外环境整洁，六面光洁，地面无杂物、无积水，垃圾桶加盖并及时清运。

2、按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。

所有物品定点定位（功能间、食品、设备、用具等），并有标示，炊具、清洁用具等尽可能定位悬挂。

任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不得在加工场所存放。

3、食品及原料采购、加工、储存、供应过程符合卫生要求；食品加工及存放过程生熟分开，防止交叉污染。

4、餐具及存放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒；所有食品容器及炊具用后及时洗刷干净并生熟分开存放。

5、从业人员穿戴白色工作衣帽；食品加工过程保持个人卫生。

资料管理

与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明材料（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录猪肉的购买数量及摊位。

如使用食品添加剂，应索取生产企业的卫生许可证、供应商开具的发票等售货凭证。

浙江省小餐饮（家庭式农家乐）示范户标准规范

内容

具体要求

资质

卫生许可证、从业人员持有有效健康证明、培训合格证

选址

25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等

布局

厨房面积≥8平方米；粗加工、切配烹饪、餐具清洗消毒间尽量做到相对隔离，不能隔离的应设专区，操作流程不交叉。

卫生设施

1、六面：

粗加工区、切配烹饪间、餐具清洗消毒间等场所的墙壁应有2米以上的瓷砖，切配烹饪间采用地砖。

下水沟内三面铺瓷砖，上面有防鼠隔栅。

厨房与外界相通处应设纱门纱窗或挂塑料门帘，如采用木制门，木制门下端应包有30厘米以上高度的防鼠金属包皮；

2、粗加工间/区：

设动物性、植物性食品原料专用清洗池各1只，并有明显标示；另设低位清洁水池1只，配置与规模相适应的食品原料存放架（尽可能采用不锈钢存放架）及塑料筐；

3、餐具洗消间/区：

餐具清洗消毒区设餐具洗消水池2只。

餐饮具配备量为农家乐旺季时全天就餐人数所需餐饮具用量的1.1倍。

餐具消毒柜的容积为全天所有餐饮具用量一次消毒所需的容积，餐具保洁柜容积为全天所有餐饮具用量存放所需的容积。

配备若干存放未清洗餐具的周转箱。

4、切配烹饪间：

切配台及灶台等所有台面必须采用白色瓷砖覆面（有条件的提倡使用不锈钢），采用燃油/气炉灶，灶台上方安装排油烟吸风罩，用非隔墙式炉灶的，木柴加入口后方应有排风装置；用煤饼炉加工的，煤饼炉不能放置在厨房间；

配备与规模相适应的冷藏及冷冻冰箱（满足生熟分开的需要）、容器及炊具存放架（柜）；有固定专用存放刀、砧板的架子；设清洗水池1只（如粗加工及洗碗均在切配烹饪间，可不设清洗水池）。

5、凉菜制作间：

建议不供应凉菜，如需供应，按《餐饮业和集体配送单位卫生规范》执行，但可不设预进间。

6、库房/区：

设干品原材料存放架（柜）；塑料密封食品存放盒若干；

7、非自来水的，蓄水池材质使用不锈钢或陶瓷，有完善的卫生防护设施及消毒设施，水质符合卫生要求。

8、粗加工区、切配烹饪间、餐具清洗消毒间设加盖垃圾桶各1只。

9、各功能间/区按其使用功能标示；用于存放食品原料、容器及用具等的柜（架）及保洁柜、水池等均应按其功能分别标示。

10、每个食品操作人员应配备工作衣帽。

信息

卫生许可证、健康证、卫生管理制度、卫生监督信息、承诺书、举报电话上墙

现场管理

保持六面光洁。

按五常法的管理理念，做到常分类、常整理、常清洁。

所有物品定点定位（食品、设备、用具等），并有标示，炊具、清洁用具等尽可能定位悬挂。

任何食品及工用具不得着地存放，不使用的物品不得在加工场所存放，家庭成员用餐饮具和生活用品不得放置在加工区域内。

不得使用《浙江省“农家乐”餐饮卫生管理办法（试行）》中禁止使用的食品及

食品原料；

食品及原料符合卫生要求；食品加工及存放过程生熟分开。

从业人员穿洁净工作衣；保持个人卫生。

资料管理

与定点供应商签订采购供货合同；索取定点供应商合法的资质证明材料（营业执照、卫生许可证等）；每日在索证登记本上记录猪肉的购买数量及摊位。

如使用食品添加剂，应索取生产企业卫生许可证、供应商开具的发票等售货凭证。

试点范围内所有餐饮经营户要求：

1、档案齐全2、卫生信息公示3、消灭无证4、索证台帐完整（猪肉、添加剂）5、布局基本合理6、保持清洁