电饼铛的食谱.docx

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电饼铛的食谱

电饼铛的食谱如何?

2011-8-2616:

20tunyetp|一级

一、锅巴的做法（电饼铛食谱）

原料：

大米150克，水110克左右

做法：

1，准备大米，淘洗干净

2，泡在110克水中30分钟

3，放在电饼铛里摊平盖盖至底部糊了为止。

二、烙香油饼的做法（电饼铛食谱）

材料：

普通面粉一小碗、清水、盐、香油各适量

做法：

1、将面粉中加入适量清水揉成面团，饧至15分钟；

2、将揉好的面团分成4份；

3、取其中一分用擀面杖擀成薄饼，洒上少许盐，再用擀面杖擀平，抹上少许香油，并用刀划一个小口；

4、顺着划开的小口叠成记扇形；

5、将扇形的面饼收成圆形；

6、将面团擀成圆饼备用；

7、饼铛预热后刷上一层薄香油；

8、将面饼放入饼铛烙至两面金黄即可。

经验分享：

1、第一次和面粉时揉时间长一些更好吃，饧好后也需再揉几分钟，这样烙出来的饼更筋道；

2、薄饼擀的越薄越好，这样出来的层更多；

3、叠好后的小饼一定要慢慢将饼的边口往外收，这样再次擀时才不会出油；

4、烙好一面时最好将另一面再刷上薄薄的一层油，这样更加香，油不要太多否则很腻。

三、孜然羊肉卷饼的做法（洛阳小吃）

要注意哦：

饼的厚薄，干湿是和加水量与面粉的比例有关系的，你可以自行调整，我的方法是先做的稠一些，在一点一点加水，最后的状态就像雀巢鲜奶油那样，面糊搅拌好以后，要静置1-2小时效果会更好的~~

原料：

薄饼：

面粉一杯鸡蛋一个牛奶1/3杯色拉油一小勺水1/2杯（酌情增减）

炒菜：

羊肉150克青椒3个青蒜苗2棵绿豆芽150克蘑菇100克盐孜然辣椒粉（不吃辣可不加）鸡精

做法：

做饼：

把原料放进专用面盆中，慢慢加水搅拌均匀后静置1-2小时，烤铛通电预热3分钟指示灯变红时，把饼铛翻过来浸入面糊盆中，让面糊粘在饼秤上，大约3秒钟迅速翻转平放，面糊凝固时翻面，如不想翻面，可把一面烤的时间长一些就行

炒菜：

羊肉切丝青椒青蒜切段，蘑菇用手撕成条，羊肉加少许孜然拌匀腌20分钟，炒锅放油烧热下入羊肉煸炒变色后，加蘑菇青椒青蒜炒一分钟，加绿豆芽翻炒，加盐，孜然，辣椒粉，鸡精炒匀出锅

四、贴饼子的做法（电饼铛食谱）

材料：

玉米面100克小米面30克黄豆面20克自发粉30克白糖15克温牛奶130克葡萄干、去核红枣适量

做法：

1.葡萄干和红枣洗净，用温水浸泡；

2.3.粉类、白糖和牛奶混合，搅成柔软的面团（牛奶的量宜增不宜减，水分少的话饼子的口感会很硬）；

4.5.泡软的葡萄干和红枣沥去水分，红枣切碎，放入面团中揉匀；

6.平底锅中刷一层薄油（我用的是电饼铛），此时不开火。

取一小块面团，团成圆形（手上可蘸一点点水防沾），放入锅中按成饼状。

然后开小火将饼子煎至两面金黄（一面也可）。

吃不了剩下的玉米饼会发硬，上锅蒸一下口感就会很松软了。

五、烫面韭菜盒子的做法（电饼铛食谱）

烫面韭菜盒子，顾名思义就是烫面做的啦！

什么是烫面？

我们在制作面食时，常常会跟据不同的需要来和制面团。

而水和制的面团，按其所用水温的不同又可分为冷水面团、热水面团、温水面团三大类。

在用冷水和制面团时，面粉里具有亲水基胶物质的蛋白质吸水后,体积膨大,经揉搓就形成了具有一定弹性、韧性和伸性的胶体物质面筋，它们彼此相联，构成了良好的面筋网络结构，这样就形成了面团的骨架；与此同时，面粉中所含的淀粉也吸水、润胀，并经过揉搓而填充进了面筋网络之中，从而形成了光滑面团。

而这烫面的原理又是什么呢？

在高水温（八十度以上）的情况下，面粉里的蛋白质受热发生热变性，面筋网络无法形成，使面失去了筋架；而这时淀粉也因受热而糊化，一部分可溶性糖类溶于水中并具有了一定的粘性，这样的面粉颗粒相互粘连，经过揉搓形成烫面团。

其特点是柔软、劲小，制成的成品成半透明状，口感细腻、软糯，但色泽略差。

全烫面的皮子虽然软糯，但不易成型，所以我更喜欢把烫面团与冷水面团掺和在一起使用，来充分发挥它们的特点。

原理讲完了，下面就开始和面吧！

按500面，300水的比例准备材料，拿出三分之二的水来烧开，不烧开也行，反正得八十度以上哟！

把开水冲入面中，用筷子搅拌（这步，可别直接下手啊！

要烫掉皮的），形成下图这样的面疙瘩就可以了。

然后再把余下的水倒进去，摸着温度可以下手时，就开始用力揉。

一定不要等面凉了再揉！

一下子就把面团揉光滑有些困难，揉成下图这样就可以了。

然后，让面团去睡个二十来分钟，给淀粉和蛋白质一些吸水的时间，不要让面团表面着风而干燥，应包上保鲜膜或盖上盆子。

醒过后的面团，三、两下子就能揉光滑！

然后切成您所需大、小的面剂子。

接下来就是调馅了（馅的具体内容可根据自己的口味和需要进行调制，不必拘于一挌），切碎的韭菜里加了点炒鸡蛋，还有上回招待朋友剩下的一点肉馅，都混在一起，调好口味。

这里有个小贴示：

韭菜切好了，先用熟油拌和一下，这样不易出水的哟！

我比较喜欢把盒子包成大扁饺子形，那盒子的边我也不喜欢捏花，因为家里的人都讨厌吃盒子的厚边，所以我会尽量把边弄小，包好的盒子边用碗沿给切下去一大块，以不露馅为度。

放入预热好的电饼铛。

过个两三分钟时，把饼翻个面。

再过个三、两分钟，等铛开始往外冒热气时，这盒子就熟了！

切开一个，怎么样？

馋了吧！

六、家常肉饼的做法（电饼铛食谱）

1、肉馅，我建议买来整肉，自己处理的好，因为我常常能从整块的肉组织里找出有害的淋巴结。

大家应该知道，那个东西对人体来讲可是非常有危害的

2、我是用家里的食品处理机来处理肉馅的。

在处理肉前，就先煮上了一些花椒水（大约一百毫升就行）。

煮好晾凉的花椒水和馅时要用到的。

3、这回我做饼用的是750克肉，将煮好晾凉了的花椒水往肉馅里边倒边搅，注意要按一个方向划圈等它们一起搅拌至黏性出来后，再加入20克盐，30克料酒。

因为我觉得肉馅有些瘦，就又加了80克的熟油，因为我不大喜欢深色的肉馅，所以就只加了30克的生抽。

将已加入调味料的肉馅拌匀后，再放进冰箱中冷藏一夜，注意，这一点很重要。

4、腌好的肉馅在拿出来用时，我又往里放入了约一斤的大葱白儿。

5、对于馅料，其实每家都各有各的风味，不必拘泥于定式，但无论你怎么做，在制肉馅时腌制是个非常重要的一环，不应少了。

6、再说饼皮吧。

这回做饼我用的是发面，按一斤面加300毫升温水的比例和成的软面团，当然酵母是不能少的了。

7、说到酵母，前两天刚买了一大包金安琪，发面时，只用了半个小时就发起来了，搞得俺都有点不适应了。

8、继续说面团，等它出现下图这样的气孔时就可以操作了。

9、案板上放些干面粉，揉好面团，平均分成每个约60克的面团剂子，将小面团剂子用双手由外向内挤压成圆球状后，再醒置约5分钟。

10、然后把圆球状的小面团按扁，擀成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮后，再包入约70克的馅，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1公分厚度的圆片状，即为馅饼坯子。

11、接下来就是烙制了。

我用的是电饼铛，就没有再往饼皮外刷油，只是等锅热了，就把饼坯摆了进去。

合上盖子，大约五、六分钟就熟了，记得中途还要把饼翻个面。

就这么简单，美味、好吃的家常馅饼就香滋滋地出炉了！

七、鸡蛋灌饼的做法（电饼铛食谱）

鸡蛋灌饼的奥秘：

你的鸡蛋为什么灌不进你的饼？

上次发过鸡蛋灌饼之后，有的朋友说还是灌不进鸡蛋，今天我推荐的这个秘方，你一定能灌进鸡蛋哦。

面饼原料：

面粉100克，盐3克，水60克

油酥原料

面粉50克，色拉油25克

鸡蛋液原料

鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克

做法

1，面粉倒入容器中

2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟

3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。

4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好

5，将醒好的面团分成四份

6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）

7，包入油酥

8，包好，收口

9，将收口朝下，用擀面棍擀圆

10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面

11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角

12，挑好的样子，足够放鸡蛋了

13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋

14，灌好后的样子

15，再翻面将两边烙成金黄色。

飞雪有话说

1，面粉里放盐，饼会更筋道。

放温水饼会松软。

和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。

不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

2，面一定要醒，不然不容易操作

3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮

5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口

6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

8，如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的

八、葱花鸡蛋饼的做法（电饼铛食谱）

葱花鸡蛋薄饼

原料：

葱末20克，面粉200克，鸡蛋两个，盐10克，水250克，油10克

做法：

1，将所有原料全部放在一个大的容器里

2，搅拌成糊

3，取两小勺子倒入电饼铛里

4，用铲子摊平

5，正反面都烙熟即可。

飞雪有话说

1，面糊不宜太稠，也不要太稀。

2，放一点盐会比较可口。

3，加入萄末和鸡蛋营养就更丰富了。

九、鸡蛋饼的做法（电饼铛食谱）

材料：

鸡蛋2个，面粉3杯，水适量，盐、五香粉适量，玉米粒少量。

（大概能做8个饼）

做法：

1、鸡蛋打到面粉里，搅拌至完全混合。

2、分三次放入少量水，并放入适量盐、五香粉、玉米粒，每次都要充分搅匀，最后的状态是筷子沾上面糊会缓慢落下。

3、静置十分钟。

4、用勺子将面糊舀到电饼铛中，煎熟即可（可放油，亦可不放油）。

十、煎饼的做法（电饼铛食谱）

材料：

面粉，鸡蛋，盐，温水，碎葱花适量。

做法：

1、将各种原料混全，搅拌成面糊状（和做摊饼的面糊一样）

2、将电饼铛插上电源后，烤盘上涂油，将面糊倒烤盘上。

3、将电饼铛合上。

然后隔会察看一下颜色。

4、中间过程，可以往饼上涂些油。

5、中间我不停地翻盖察看颜色，等颜色就金黄，即可取出。

十一、培根煎蛋的做法（电饼铛食谱）

材料：

培根2片

鸡蛋1颗

配料：

植物油1大匙

食盐1小匙

胡椒粉少许

做法：

1.在烤盘表面均匀刷一层植物油,电饼铛预热后，放入培根肉片，合上烤盘，选择烤鱼/烤肉菜单，等待6分钟；

2.当电饼铛发出五声嘟....!

的提示信号，指示灯同时不停闪烁时，打开烤盘，把鸡蛋打在培根上，合上烤盘，选择煎蛋/薄饼菜单键，煎3分钟；

3.当电饼铛再次发出五声嘟....!

的提示信号，指示灯同时不停闪烁时，打开烤盘,洒上胡椒粉和食盐，取出,盛入盘中,即可端出；

十二、土豆肉卷的做法（电饼铛食谱）

材料：

猪肉300克

土豆1个

葱、姜、蒜少许

配料：

植物油2大匙

盐1小匙酱油3大匙

料酒1大匙

生粉2小匙

做法：

1.猪瘦肉切成小片，用葱、姜、生粉、盐、大蒜、酱油腌渍入味30分钟；

2.土豆去皮切丝，然后用腌渍好的猪肉卷成一个小卷，用牙签固定；

3.在烤盘表面均匀刷一层植物油，电饼铛预热后，猪肉卷刷上一层植物油，合