智慧树知到饮食营养与卫生海南联盟章节测试答案.docx
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智慧树知到饮食营养与卫生海南联盟章节测试答案
智慧树知到《饮食营养与卫生（海南联盟）》章节测试答案
绪论
1、我国死亡人数最多的死因为（）。
A:
脑血管病和恶性肿瘤
B:
呼吸系统疾病
C:
心脏病
D:
损伤和中毒
正确答案：
脑血管病和恶性肿瘤
2、导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（）。
A:
不健康的饮食
B:
网络游戏
C:
体力活动减少
吸烟D:
吸烟,体力活动减少,正确答案：
不健康的饮食
）。
3、引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（
缺乏运动A:
B:
自身因素
环境因素C:
D:
食物不安全
正确答案：
自身因素环境因素
4、食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。
A:
对
B:
错
正确答案：
错
5、生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。
A:
对
B:
错
正确答案：
对
第一章
1、碳水化合物供能应占一天总能量的（）。
A:
50%~65%
B:
20%~30%
C:
10%~15%
D:
30%~40%
正确答案：
50%~65%
2、矿物质元素中铁、锌、硒属于（）。
A:
常量元素
B:
微量元素
C:
有毒元素
D:
非金属元素
正确答案：
微量元素
3、人体内钠的量与人体血压呈（），钾的量与人体血压呈（）。
正相关，正相关A:
B:
负相关，负相关
C:
负相关，正相关
D:
正相关，负相关
正确答案：
正相关，负相关
4、人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（）。
A:
三价铁，三价铁
B:
二价铁，二价铁
C:
二价铁，三价铁
D:
三价铁，二价铁
正确答案：
二价铁，三价铁
5、人体（）消耗的能量最多。
A:
基础代谢
B:
劳动
C:
消化食物
D:
生长发育
正确答案：
基础代谢
6、人体内的钙99%集中于（）。
A:
骨骼
B:
牙齿
C:
骨骼和牙齿
D:
混溶钙池
正确答案：
骨骼和牙齿
7、维生素B2的缺乏症是（）。
A:
坏血病
B:
脚气病
C:
口腔炎
D:
克汀病
正确答案：
口腔炎
8、谷类食物中的维生素主要为（）。
A:
B族维生素
B:
维生素A
C:
维生素C
D:
维生素D
正确答案：
B族维生素
9、蛋白质的生理功能主要包括（）。
A:
提供能量
B:
构成人体组织
C:
调节生理代谢
D:
提供脂肪酸
正确答案：
提供能量,构成人体组织,调节生理代谢
10、以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（）。
A:
油酸
B:
软脂酸
C:
硬脂酸
D:
亚油酸
正确答案：
软脂酸,硬脂酸
11、成年人缺钙的主要表现有（）。
A:
佝偻病
B:
骨质疏松
C:
手足抽搐
D:
骨质软化
正确答案：
骨质疏松,手足抽搐,骨质软化
12、有利于铁吸收的膳食因素主要有（）。
A:
肉因子
B:
维生素C
C:
氨基酸
D:
多酚化合物
正确答案：
肉因子,维生素C,氨基酸
13、硒的生理功能主要包括（）。
A:
抗氧化
B:
抗肿瘤
C:
保护心血管
D:
提高食欲
正确答案：
抗氧化,抗肿瘤,保护心血管
14、除维生素和矿物质以外，植物性食物中含有的抗氧化剂主要有（）。
花青素A:
B:
番茄红素
C:
类黄酮
D:
硫辛酸
正确答案：
花青素,番茄红素,类黄酮
15、维生素D缺乏可有（）等表现。
A:
肋骨串珠
B:
夜盲
C:
颅骨软化
D:
X型腿
正确答案：
肋骨串珠,颅骨软化,X型腿
16、每天的膳食应尽量选择动物性食物，以便摄入优质蛋白质。
A:
对
B:
错
正确答案：
错
17、日常食用油中的脂肪酸都是反式的。
A:
对
B:
错
正确答案：
错
18、碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。
A:
对
B:
错
正确答案：
对
19、镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用，血液中镁的量过低，神经、肌肉的兴奋性增高。
．
A:
对
B:
错
正确答案：
对
20、为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态，我们应该大量补硒。
A:
对
B:
错
正确答案：
错
21、抗氧化剂需要“团队作业”，如果只用其中一种，效果并不理想。
A:
对
B:
错
正确答案：
对
22、维生素C又称为抗坏血酸，具有抗坏血病功效。
A:
对
B:
错
正确答案：
对
23、脚气病是因为缺乏维生素B2引起的，可分为干性脚气病和湿性脚气病。
A:
对
B:
错
正确答案：
错
第二章
1、谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是（）。
谷皮A:
B:
胚
C:
胚乳
D:
糊粉层
正确答案：
胚乳
2、中国居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品，畜肉每周摄入量为（）。
150gA:
100～
200gB:
100～
260gC:
140～
300gD:
200～
260g～正确答案：
140
）。
20163、中国居民膳食指南（）提出禽肉每周共摄入量为（
150gA:
100～
200g～B:
100
260g～C:
140
300gD:
200～
260g正确答案：
～140
），有降低动脉粥样硬化的作用。
4、鱼类脂肪中含有（
脂肪酸A:
B:
饱和脂肪酸
C:
蛋白质
D:
多不饱和脂肪酸
正确答案：
多不饱和脂肪酸．
5、谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去？
A:
谷皮
B:
胚
C:
胚乳
D:
糊粉层
正确答案：
谷皮,胚,糊粉层
6、水果中含有较丰富的膳食纤维，包括（）。
A:
纤维素
半纤维素B:
果胶C:
淀粉D:
半纤维素,,果胶正确答案：
纤维素
、大豆中的胀气因子包括（）。
7
A:
棉籽糖
B:
阿拉伯糖
水苏糖C:
半乳聚糖D:
E:
蔗糖
水苏糖,正确答案：
棉籽糖
8、支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。
对A:
错B:
正确答案：
错
9、黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。
A:
对
B:
错
正确答案：
对
10、畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。
A:
对
B:
错
正确答案：
错
11、羊肉性热，孕妇不宜多食。
A:
对
B:
错
正确答案：
对
第三章
1、根据《中国居民膳食指南（2016）》，成年人每天饮用水量为（）。
A:
500～700ml
B:
700～1200ml
C:
1200～1500ml
D:
1500～1700ml
正确答案：
D
2、根据《中国居民膳食指南（2016）》,女性一天饮用酒的酒精量不超过（）。
A:
10g
B:
15g
C:
25g
D:
50g
正确答案：
B
3、根据《中国居民膳食指南（2016）》，成人每天摄入食盐不超过（）。
A:
2g
B:
3g
C:
5g
D:
10g
正确答案：
C
4、《中国居民膳食指南（2016）》版，膳食宝塔对各类食物的摄入量表现为“四降一升”，（）
的摄入量下降。
A:
水果
B:
动物性食品
C:
大豆
盐D:
油E:
ABCD正确答案：
（）。
、新版指南首次于建议正文中加入“控糖”，提出5
不能吃甜食A:
B:
对添加糖摄入量进行限制
添加糖每日不超过C:
50克
D:
添加糖最好限制在25克以内
E:
添加糖每日不超过100克
正确答案：
ABC
6、坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上，主动身体活动最好每天6000步。
A:
对
B:
错
正确答案：
A
7、天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁可以部分代替鲜果。
A:
对
B:
错
正确答案：
B
第四章
1、备孕期女性应尤其注意补充（）。
A:
叶酸
B:
维生素C
C:
蛋白质
D:
维生素E
正确答案：
A
2、建议乳母的能量在非孕期妇女的基础上每日增加（）kcal。
A:
400
B:
500
C:
600
D:
700
正确答案：
B
3、学龄前儿童神经细胞分化已基本完成，脑量达到成人的（）。
A:
80%～85%
B:
86%～90%
C:
75%～80%
D:
95%～99%
正确答案：
B
4、老年人的容易出现（）肥胖。
A:
混合型
B:
腹型
C:
四肢型
正确答案：
B
5、正常人如果空腹是大于（），餐后2小时大于（）就可诊断为糖尿病。
11.1，A:
0
10.1B:
0，
12.1C:
0，
13.1D:
0，
A正确答案：
6、怀孕期间，孕妇体内（）水平明显升高。
雌激素A:
绒毛膜B:
C:
黄体酮
D:
甲状腺激素
正确答案：
ABC
7、关于老年人生理变化一下说法正确的是（）。
A:
胃肠活动降低
B:
骨骼中钙质流失
C:
肝肾功能不变
D:
糖耐量降低
正确答案：
ABD
8、引起肥胖的原因很多，主要有（）几个方面。
A:
遗传与环境因素
B:
年龄
C:
生活及饮食习惯
D:
神经精神因素
正确答案：
ACD
9、典型的糖尿病症是“三多一少”，“三多”是指（。
）
多尿A:
B:
多睡
多饮C:
D:
多食
ACD正确答案：
为宜。
12.5kg～10、孕妇整个孕期体重平均增加约10．
A:
对
B:
错
正确答案：
A
11、铁，是不能通过乳腺输送到乳汁中的，所以乳母不需要补铁。
A:
对
B:
错
正确答案：
B
12、足月的新生儿体内储留有300mg的铁，所以婴儿期不需要补铁。
A:
对
B:
错
正确答案：
B
13、蛋白质摄入不足是肿瘤的不利因素，摄入过多不会影响。
A:
对
B:
错
正确答案：
B
第五章
1、细菌性食物中毒一般在（）最多见。
A:
1～2月
B:
2～4月
C:
5～10月
D:
10～12月
C
正确答案：
2、下列不属于兽药残留对人体的危害的是（）。
A:
过敏反应
B:
食物中毒
C:
脏器损伤
D:
皮肤癌
正确答案：
D
3、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）。
A:
餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B:
吃腐烂变质的咸菜
C:
吃腌不透的咸菜
D:
食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
正确答案：
A
4、下列防范食品污染采取的措施，错误是（）。
A:
饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B:
买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C:
菜刀，菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食
D:
尽量用封闭的容器装食物
正确答案：
C
5、如何避免儿童饮食中的生物性污染？
A:
不食用不新鲜的食物。
B:
尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。
C:
D:
一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
正确答案：
ABCD
6、粮谷类食品的主要卫生问题包括（）。
A:
农药残留
B:
病毒污染
C:
有毒有害物质的污染
D:
真菌和真菌毒素污染
正确答案：
ACD
7、食品中常见的化学污染物包括（）。
A:
农药
B:
重金属
C:
N-亚硝基化合物
D:
病毒
正确答案：
ABC
9、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，原料、半成品和成品可以放在一起。
A:
对
B:
错
正确答案：
B
10、由霉菌引起的食物中毒包括赤霉病麦、霉变甘蔗、霉变谷物和毒蕈中毒等。
A:
对
B:
错
正确答案：
B
11、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。
A:
对
B:
错
正确答案：
A
12、马铃薯发芽后产生较高含量的有毒胰蛋白酶抑制剂，因此人食用发芽的马铃薯较易引起食物中毒。
A:
对
B:
错
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