如何简单的辨别普洱茶的年份.docx

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如何简单的辨别普洱茶的年份

如何简单的辨别普洱茶的年份？

1、看茶叶外观

新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

2、区别包装纸颜色

通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。

3、看懂茶品年份

一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：

1949年以前这时期生产的普洱茶称为“古董茶”，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。

通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为“内飞”。

1949-1967年中国茶业生产“印级改由各”茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。

1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称“云南七子饼”，包括：

雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。

较好的

较差的

普洱茶散茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：

外形辨别：

　　普洱散茶：

一般分特级及一至十级普洱。

从外形上讲：

普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。

普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。

衡量嫩度看3点：

1）芽头多，毫显，嫩度高。

2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。

3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

　　普洱紧压茶：

外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。

表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。

内质辨别：

　　汤色：

明亮，红浓，红褐色。

如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常。

黄，橙色或浅，或暗黑浑浊的为劣质。

　　香气：

主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。

霉味是一种变质的味道，使人不愉快。

陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。

有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。

普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。

所以陈香味与霉味是不同的。

如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。

　　滋味：

普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。

指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。

回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

1、普洱茶宜用何种壶冲泡。

【茶与收藏】

宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。

建议材质宜选陶壶、紫砂壶。

2、普洱茶冲泡分量

冲泡普洱茶时茶叶份量大约占壶身20%，冲泡前最好将茶砖、茶饼、拔开后，暴露空气2星期左右，再冲泡味道更棒！

3、普洱茶如何品尝普洱

4、茶汤应浓、稠，应有挂杯的感觉；

您是第一次泡普洱茶？

但是想泡一杯非常好的普洱茶？

没关系，不用担心，普洱茶是所有茶叶种类中冲泡方法最多，也是最容易操作的一种。

那么，今天我们就从这许多中冲泡方法中选一种最容易掌握的教给大家。

首先，要知道泡好一杯茶只有两个基本要素：

水温和茶叶浸泡时间

水温？

普洱茶的水温是最好掌握的：

100℃；是不是很容易？

不象龙井要85℃，碧螺春要75℃，很难控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。

茶叶浸泡时间？

第一道茶水可以弃去，第二道起作饮用，但第二道的茶叶浸泡时间可以短些如10-20秒，第三道浸泡时间略为第二道长些如30-40秒，以此类推，越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。

看以下图列示范：

1.将普洱茶叶置入滤杯中，约10克（铺满杯底，略高）。

2.将才煮开的沸水注入滤杯中，盖末茶叶。

3.片刻，拿出滤杯，弃去第一道茶水。

4.再次注入沸水，盖末茶叶，盖上杯盖，静置20秒左右。

5.打开杯盖倒置，取出滤杯，稍稍滴去茶汁，至于杯盖内。

6.好了，一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。

7.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶，千万别将他弃了，普洱是非常耐泡的，在将喝完第一道时，您可以将滤杯放回茶杯中，同样再次注水，盖上，静置小会儿，第二杯普洱又泡好了。

是不是很方便？

赶快动手吧，自己制作一杯香浓醇和的普洱茶。

普洱茶的香气

好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：

兰香、枣香、荷香、樟香.　

　樟香：

云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。

更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。

同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。

　　荷香：

采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。

　　兰香：

新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。

　　枣香：

只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。

普洱茶的五个唯一不同

随著普洱茶的升温.最近国内多种管道对普洱茶过热.价格过高而出现了各种言语.在一片讨论声中.我们是否静下心来.探讨一下如何正确评价普洱茶.如何对普洱茶与其他茶的关系有个比较确切的说法.如何发挥各种茶各自优势.互补共荣.一个世界茶的发源地.种茶.制茶.用茶的大国.至今还没一个品牌在世界上与一些不产茶.而销售最多的国家抗争.这是一种悲哀.中国的和平崛起.引起世界的瞩目.在这时期.我们更加要总结茶在国外做大的经验.并随著中国的发展将中国的历史和东方文化蔓延到世界各地.希望世界人民能喝到[第一健康饮料".了解到东方文化和中国这样一个多民族和谐共荣的国家.这一切都是值得我们去深思.探讨.研究的课题.

经过多个国家多方面的研究资料表明.普洱茶具有地域上的特殊性.具有多个世界级的唯一性.

一.唯一的气候:

由於茶有喜光爱光.喜温暖爱湿润的特性.世界上的茶多数是生长在温带.亚热带.热带地区.也可以说阳光雨露的充足与否.决定了茶的品种.云南省适应生长茶树的地区平均气温在15-22℃.平均湿度在85℃以上.云南处於太平洋和印度洋之间的季风交替吹指点在云南这块肥沃的土地上.所以干.湿季明显.早.晚温差大.虽处於亚热带地区.但由於某种原因在地处高海拔.低纬度山区.一天中就有四季温度的变化.终日云雾缭绕.太阳一出.又十分炎热.云雾挡住了长波而能量弱的光线照射.使穿透力强的紫外线直接作用在茶的叶面上.多云雾带来的湿润和负离子.营养了茶叶面和茶茎.自然地理落差.形成各种植物共生.生态环节紧密相连.茶树在上有树木遮荫的散射光照射下.是优质茶必须的条件.於是.阳光.云雾.雨水交替作用的特殊气候.造就了云南省普洱茶的特殊内涵..

二.唯一的土壤:

茶树生长最快适合偏酸性而湿润的腐植土.因为腐植土不但能保持充分的水份.当中多有天然有机肥和植物生命所需的三大要素-[氮"[磷"[钾".这三大元素.一定要在偏酸性.湿润的土壤环境中才能溶解.再被茶树吸收.参与茶树的生长和各种有机内涵物的氧化.分解.重组过程.云南是黄红土壤偏酸性.属为火山灰.玄武岩性质.微量元素丰富.其自然形成的比例最适合大叶子树种的生长.

三.唯一的微量元素效应:

微量元素是生物生长过程中必需的重要条件.其最重要性遍及整个生物生命科学.微量元素缺乏可引起很多疾病.比如说硒与克山病.心脏病.肝病有关.铬与动脉粥样硬功夫化有关.锌与智力发育有关.铅与免疫力强弱有关.锌.钙比例与高血压有关.氟与龋齿有关.微量元素总水准与品种和品质的关键因素.云南土壤的有机物质.微量元素总水准与痛风有关.微量元素出是衡量茶品种和品质的关键因素.云南土壤的有机物质.微量元素含量丰富而天然配比合理.造就了普洱茶独特的内涵.它水浸出物大多在40%.其中茶的主要有效成分茶多酚类浸出液可达33%以上.其他种类茶的浸出物.至今还没有验出已高此数的.人们在饮用普洱茶的过程中.补充了各种微量元素.而且这些微量元素已经被茶树螯合成水溶性物质.属可溶性.活性微量元素.更容易被除数人体吸收利用.各种矿泉水.纯水.蒸馏水品牌繁多.但任何水也很难和云南省这块污染很小.植被率很高的土地上长出的茶向泡出的茶水中的微量元素齐全.容易吸收..

四.唯一的传统加工工艺:

普洱茶成茶工艺古老.当地农民将茶叶摘采下来稍经低温翻炒软.揉搓后放太阳下晒乾.正因为这种简单而不经意的加工方法使普洱茶中各种蛋白质和有机物中的活性酶被保存下来.在学术上称为[抑活".而其他烘青.炒青等到加工方法.学术上则称为[灭活".被[抑活"的这些有机物的活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆.陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础.它有生命.能陈放.在陈放过程中.茶中的有机物经过氧化.水解.分化.缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质.如没什子酸.茶褐素.阿拉伯糖.单糖等.这些物质如[没什子酸".形成后的浓度比原来提高了3.2倍.茶褐素提高了近20倍.这些新物质可溶性高.对肠胃无刺激性.容易被吸收.原始的加工工艺.使普洱茶的内涵发挥得淋漓尽致.因此.普洱茶具有消渴.解乏.提神.避瘴气.消食解油腻等到实际功效.已被大量的实验和案例证实和接受.所以说.普洱茶称得上是[似茶非茶.似药非药".世上独有..

五.唯一的"茶祖":

说到底.普洱茶原本是世界上唯一的茶.众所周知.云南是茶的故乡.有千年以上的茶树更是比比皆是.茶的传播是以云南直至印度.向乔木化.大叶型发展,往东北推移.直到江浙.安徽.则向灌木化.小叶型发展.如今.它的子孙后代已经百花齐放.各有千秋.但是.追根溯源.全世界的茶.都出自云南.这个唯一性.是普洱茶最根本的唯一.

普洱茶为什么要拼配【图】

拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。

产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。

1、拼配的技术要领

      普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。

我们认为：

普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：

即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。

”

      所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。

因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。

如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分  开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。

      所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。

因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。

同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。

如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。

      所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。

同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同（本身路、圆身路、轻身路），拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。

并且普洱茶的初制（渥堆）由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。

高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。

2、拼配应注意的调剂

（1）条索与外形的调剂

      条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。

如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。

（2）半成品原料的季别调剂

      普洱茶原料来自春、夏、秋茶。

春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。

不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。

拼配概念

１季節拼配（春雨秋）.........春茶拼配秋茶為增加口感、降低成本與量產，拼入雨水茶為降低成本與量產。

２茶種拼配（台地古樹）........降低成本與量產、增加口感、穩定批次品質。

３級數拼配（蓋面）........降低成本與增加美觀。

４年份拼配.......穩定品質、增加口感、量產。

５發酵度拼配（少見，包括生熟拼配）.....增加、改變口感。

      所謂純料，所辨識的是其缺點而不是優點，因為優質茶的取向非常一致，走向終極，味道都差不多，「香氣飽滿」、「韻底長而深」、「層次感」、「穿透性」、「香甜苦澀酸的均衡」等等。

所以在拼配概念中，要先有「互補」、「強化」概念，也就是揚長補短，而不能出現拼配雜味。

在這基礎上，可以了解到並非使用最好最貴的料就能拼配出最好的茶，時常好茶之間都有相互牴觸與矛盾。

香型、苦澀、柔滑度、留存度、廣度、深度等，都不容易並存，甚至會相互抵銷，這也是拼配難度所在；簡言之，拼配須達到一加一要大於二的效果。

怎样鉴别普洱茶的好坏【图】值得一看

1、从外型辨别

干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。

五○年代的圆茶铁饼（圆铁），本来都制成生茶出厂，因为蒸压时采用改良的金属压模，做出型茶太过结实，不利于快速陈化。

有些商人便将它以湿仓处理，以利近期销售。

市面上可以看到有干仓圆铁和湿仓圆铁普洱，即可以用上述方法辨别出来。

　　2、从气味辨别

　　一般正在发霉不久的，或发了霉又加密封，一打开时，从茶品中会发出一股霉味。

如果发霉很久了，如圆铁普洱茶于二、三十年前霉变过，后移到干仓，则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。

如果发霉超过二、三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了。

如六○年的那批七子铁饼普洱茶，茶型非常结实，出厂时未能干透，夹层内起过霉变，距离现今已经三十年上，茶汤中并没有霉味，但已经形成轻微的「泥味」，喝入口腔会有轻微针刺的感觉。

　　3、从汤色辨别

　　干仓生茶的汤色是粟红色，陈期在七、八年以上的，略转深粟色。

如干仓陈化的圆铁普洱茶，茶汤呈鲜粟红色，是典型干仓生茶的汤色，而同庆老号普洱茶，已经转向深粟色了。

湿仓茶的茶汤，像熟茶一样呈暗粟色，甚至变黑色。

七子铁饼普洱茶，茶汤呈现暗粟色，是典型湿仓茶的汤色。

　　4、从叶底辨别

　　干仓普洱茶的叶底是粟黄色至深粟色，质地活性柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。

我们常常称赞将近百年的同庆老号普洱茶，将当年的活力泡出来，主要也是赞酷它的叶底呈现出新鲜粟色，使人感觉如新鲜东方美人茶的叶底，将我们的情怀带回百年前，易武大茶山那种心旷神怡。

湿仓普洱茶的叶底，是暗粟色或是黑色。

湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于于弹性.新鲜自然是好普洱茶的基本条件，只有在这个基本条件之下，才能找到普洱茶的真实性，唯有找到普洱茶的真性，才可能品出它的艺境。

同样的，了解其真性的在，才会致力制作普洱生茶，并致力以漫长岁月缓慢地陈化，形成普洱茶最宝贵的伦理文化，