院感知识试题.docx

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院感知识试题

太和县人民医院15年第一季度院感知识测试题

科室_________姓名_________分数_______

一、判断题（每题1分，共10分，对的打√，错的打×）

1、手皮肤消毒方法：

用清洁剂认真揉搓掌心、指缝、手背、手指关节、指腹、指尖、拇指、腕部，时间不少于10-15秒钟，流动水洗手（√）。

2、《医院感染管理规范》中规定，手消毒可以选用快速手消毒剂揉搓双手或用消毒剂浸泡双手。

（√）

3、只要手套没有破就不用担心有害微生物会污染到手。

（×）

4、医务人员为病人换药前必须进行洗手或手消毒。

（√）

5有关单位和个人可以转让，买卖医疗废物。

（×）

6、医疗废物与旅客可在同一运输工具上载运。

（×）

7、医疗废物专用包装物、容器，应当有明显的警示标识和警示说明。

（√）

8、利器盒一旦被封口，则无法在不破坏的情况下被再次打开。

（√）9、各种用于注射、穿刺、采血等有创操作的医疗器具必须一用一消毒。

（×）

10、发放时应确认无菌物品的有效性，植入物及植入性手术器械应在生物监测合格后才可以放行。

（√）

11、标准预防的概念是，认定病人的血液、体液、分泌物、排泄物均具有传染性，须进行隔离，不论是否有明显的血迹污染或是否接触非完整的皮肤与粘膜，接触上述物质者，必须采取防护措施。

（√）12、锐器伤的预防：

如不慎被锐器刺伤，应立即采取相应保护措施，清创，对创面进行严格消毒处理；并进行血源性传播疾病的检查和随访。

（√）

13、治疗室、处置室、换药室、注射室无菌物品按灭菌日期依次放入专柜，过期重新灭菌；无菌物品必须一人一用一灭菌。

（√）

14、消毒首选化学方法，不能用化学方法消毒的选物理方法。

（×）

15、外科刷手不必应用刷子蘸洗涤剂将指甲内污物刷净，并洗净双手臂，擦干，再用手消毒剂刷手或泡手。

（×）

16、保护性隔离措施：

是指为预防高度易感病人受到来自其他病人、医务人员、探视者及病区环境中各种条件致病微生物的感染，而采取的隔离措施。

（√）

17、医护人员在接触病人、从事医疗活动后进行手微生物学检测采样。

（×）

18、空气微生物学检测选择消毒处理后与进行医疗活动之前期间采样。

（√）

二、单选题（每题3分，共90分）

1、接触皮肤粘膜的器具和用品必须达到的消毒水平为（B）A．清洁B．消毒C．灭菌D．清洗

2.手术器具及物品、各种穿刺针、注射器等首选的灭菌方法是（B）A．戊二醛浸泡10小时B．压力蒸汽C．过氧乙酸浸泡30分钟D．福尔马林熏24小时

3、不耐热物品如各种导管、精密仪器、人工移植物等的化学灭菌法可选用（D）A．干热B．压力蒸汽C．戊二醛浸泡40分钟D．环氧乙烷

4、连续使用氧气湿化瓶的湿化液应该用（C）A．自来水B．白开水C．生理盐水D．灭菌蒸馏水

5、非传染病人用过的医疗器材和物品消毒处理措施为（B）A.彻底清洗干净，再消毒或灭菌B．先去污染，彻底清洗干净，再消毒或灭菌C．消毒或灭菌D．灭菌

6、传染病人用过的医疗器材和物品的消毒处理措施为（A）A．消毒、彻底清洗干净、消毒或灭菌B．彻底清洗干净、消毒或灭菌C．消毒或灭菌D．消毒、彻底清洗干净

7、医院感染预防控制对病室内的空气及地面应采取的措施包括（A）A．定时通风换气，必要时空气消毒；地面湿式清扫，遇污染时消毒B．定时空气消毒，必要时通风换气；地面干式清扫，遇污染时清洁C．定时通风换气，必要时空气消毒；地面干式清洁，遇污染时清扫D．定时空气消毒，必要时通风换气；地面湿式清扫，遇污染时消毒

8、病人出院、转科或死亡后对床单元进行的消毒处理是（B）A．预防性消毒B．终末消毒C．随时消毒D．初步消毒

9、弯盘、治疗碗、药杯、体温计等用后应如何处理（C）、A．立即清洗B．立即擦拭C．立即消毒D．立即焚烧

10、传染病房内的分区包括（B）

A.污染区、清洁区、相对清洁区B．污染区、半污染区、相对清洁区C．污染区、清洁区、无菌区D．污染区、半污染区、清洁区

11、医护人员进入治疗室、处置室、换药室、注射室内的要求是（C）A．不必衣帽整洁，既可执行技术操作B．应衣帽整洁，既可执行技术操作C．应衣帽整洁，严格执行无菌技术操作规程D．不必衣帽整洁，只要严格执行无菌技术操作规程即可

12、治疗车上物品应排放有序，上层、下层分区为（B）

A．污染区，清洁区B．清洁区，污染区C．无菌区，污染区D．污染区，无菌区

13、手术室的分区包括（B）A.污染区、半污染区、清洁区B．污染区、清洁区、无菌区C．污染区、半污染区、无菌区D．半污染区、清洁区、无菌区

14、医院感染按其病原体的来源可分为（C）A．外源性医院感染B．内源性医院感染C．外源性医院感染和内源性医院感染D．交叉感染

15、油、粉、膏等的首选灭菌方法是（A）A．干热B．压力蒸汽C．福尔马林熏24小时D．环氧乙烷

16、病人用的枕芯、棉褥、床垫消毒处理原则是（B）A．定期清洁、不用消毒B．定期消毒、及时更换C．不用更换、及时清扫D．定期清扫、出院消毒

17、被HBV阳性病人血液、体液污染的锐器刺伤，应注射乙肝疫苗的最高时限为（D）A．12小时内B．24小时内C．48小时内D．7日内

18、病人床单、被套、枕套每周更换的次数是（C）A．1次B．2次C．１－２次D．3－4次

19、传染病房医务人员在诊查不同病种的病人之间应如何洗手（B）A．普通洗手B．严格洗手与手消毒C．外科刷手D．手消毒

20、抽出的药液、开启的静脉输入用无菌液体与启封抽吸的各种溶媒有效期分别为（C）A．1小时；1２小时B．1小时；1２小时C．2小时；2４小时D．2小时；36小时

21、《医院感染管理办法》何时起施行？

（A）A、2006年9月1日B、2006年10月1日C、2006年12月1日D、2007年1月1日

22、传染病分哪几类？

（A）A、甲类、乙类、丙类B、甲类、乙类C、甲类、丙类、戊类D、甲类、乙类、戊类

23、甲类传染病指哪些？

（A）A、鼠疫、霍乱B、麻疹、天花C、非典型肺炎、爱滋病D、肝炎、肺结核

24、无菌物品开包后有限使用期限为（B）小时。

A、48B、24C、10D、4

25、呼吸道治疗或雾化用液体开瓶后有效期为多少小时？

（A）A、24B、48C、72D、12

26、控制医院感染最简单、最有效、最方便、最经济的方法是：

（C）A、环境消毒B、合理使用抗菌素C、洗手D、隔离传染病人

27、医疗废物在暂存间暂时贮存的时间不得超过（D）A、10小时B、12小时C、24小时D、48小时

28、多重耐药菌患者采取的隔离措施是（C）A.标准预防+空气隔离；B.标准预防+飞沫隔离；C.标准预防+接触隔离；D.标准预防+严密隔离；E、标准预防+保护性隔离。

29、取用无菌溶液时，先倒出少量溶液的目的是（B）A．检查液体有无特殊气味；B．冲洗瓶口；C．查看溶液的颜色；D．检查溶液有无沉淀

30、使用一次性瓶装用皮肤消毒液如安尔碘等使用时间（D）A、24hB、48hC、72hD、一周

31、发生医院内尿路感染最常见的诱因是（B）A长期卧床B留置导尿管C膀胱冲洗D膀胱内注射

32、医院感染主要发生在（D）A门诊、急诊病人B陪护人员C医务人员D住院病人

33、医院感染暴发报告管理第一责任人为：

（A）A法定代表人B主管院长C医院感染管理部门负责人D临床科主任34、医院发现5例以上疑似医院感染暴发情形时，应当于多长时间内向所在地县级卫生行政部门报告，并同时向所在地疾病预防控制机构报告。

（C）A2小时B6小时C12小时D24小时35、可通过直接接触患者或被污染的物体表面时获得，随时通过手传播，与医院感染密切相关的是。

（A）A暂居菌B常驻菌C病毒D支原体

36、卫生手消毒监测的细菌数应（A）A≤10cfu/cm2B≤5cfu/cm2C≤15cfu/cm2D≤8cfu/cm2

37、外科手消毒监测的细菌数应（B）A≤10cfu/cm2B≤5cfu/cm2C≤15cfu/cm2D≤8cfu/cm2

38、隔离病室应有隔离标志，接触传播的隔离为（B）A、黄色B、蓝色C、粉色D、黑色

39、快速压力蒸汽灭菌后的物品存放不能超过（B）A6小时B4小时C12小时D24小时

40、清洁切口感染率控制在（C）A、0.5%B、1%C、1.5%D、2%

41、无菌镊子和镊子罐干燥保存，更换时间为（B）A、2hB4hC6~8hD24h

42、医疗机构对医疗废物进行登记资料最少保存（C）A、1年B、2年C、3年D、5年

43、医疗废物满多少时及时封口（C）

A、1/3B、2/3C、3/4D、4/5

三、多选题（每题2分，共10分，将正确答案填入括号内，选错、多选、少选均不得分）

1、医务人员在医院感染管理工作中应履行的职责包括（ABCD）A．严格执行无菌技术操作规程等医院感染管理的各项规章制度；B．掌握抗感染药物临床合理应用原则，做到合理使用；C．掌握医院感染诊断标准，发现医院感染病例，及时送病原学检验及药敏实验，查找感染源、感染途径，控制蔓延，积极治疗病人，如实填写报告；发现有医院感染流行趋势时，及时报告感染管理科，并协助调查。

发现法定传染病，按《传染病防治法》的规定报告；D．参加预防、控制医院感染知识的培训；掌握自我防护知识，正确进行各项技术操作，预防锐器刺伤。

2、环境卫生学监测项目包括（ABC）A．空气B．物体表面C．医护人员手D．消毒液E.医疗器械

3、空气、物体表面、医护人员手不得检出的致病性微生物包括（ABC）A．乙型溶血性链球菌B．金黄色葡萄球菌C．某些致病性微生物D．表皮葡萄球菌

4、物体表面和医护人员手上不得检出沙门氏菌的科室包括（ABCD）A．母婴同室B．早产儿室C．婴儿室D．新生儿及儿科病房

5、出现医院感染流行或暴发趋势时，感染管理科应制定和组织落实哪些有效的控制措施（ABCD）A．对病人作适当治疗B．进行正确的消毒处理C.必要时隔离病人D.甚至暂停接收新病人E.立即转院。

6、使用化学消毒剂必须掌握的知识包括（ABCDE）A．了解消毒剂的性能B．了解消毒剂的性能作用、使用方法C．了解消毒剂的性能影响灭菌或消毒效果因素等D．配制时注意有效浓度E．并按规定定期监测

7、医护人员（包括门诊分诊台）在何种情况下可使用手消毒剂（AD）A．接触发热病人后B．接触血液、体液和被污染的物品后C．脱手套后D．接触患者后无条件洗手时

8、医院感染是指（ABCD）A．住院病人在医院内获得的感染B．在住院期间发生的感染和在医院内获得出院后发生的感染C．不包括入院前已开始或入院时已处于潜伏期的感染D．医院工作人员在医院内获得的感染

9、医院感染的传播途径主要包括（ABCDE）A．接触传播B．空气传播C．水、食物D．医源性传播E．生物媒介物传播

10、护士在抗感染药物应用中应遵循的原则包括（ABCDE）A．掌握各种抗感染药物的药理作用B．掌握配伍禁忌和配制要求C．准确执行医嘱D．观察病人用药后的反应E．配合医师做好各种标本的留取和送检工作。

11、医院感染是指（ABCD）A住院病人在医院内获得的感染B在住院期间发生的感染和在医院内获得出院后发生的感染C不包括入院前已开始或入院时已处于潜伏期的感染D医院工作人员在医院内获得的感染E婴幼儿经胎盘获得的感染

12、减少免疫功能低下者发生医院感染的措施正确的是（ACD）A尽量减少侵入性操作B大量应用广谱抗菌药物预防感染C积极发现和治疗局部病灶D采取保护性隔离措施，切断感染途径E不必特殊处理

13、下列哪些内镜必须灭菌（ACD）A腹腔镜B气管镜C膀胱镜D关节镜E喉镜

14、手消毒指征（ABCE）A进入和离开隔离病房、穿脱隔离衣前后B接触特殊感染病原体后C接触血液、体液和被污染的物品后D接触消毒物品后E无菌操作前

15、医疗废物的暂时贮存设施、设备，除应设置明显的警告标识外，还应有相关的安全措施是（ABCDE）A防渗漏B防鼠、防蚊蝇、防蟑螂C防盗D防火E预防儿童接触

16、医务人员实施诊疗护理操作中，有可能接触多重耐药菌感染患者或者定植患者的哪些时，应当使用手套，必要时使用隔离衣？

（ABCDE）A溃烂面B血液和体液C分泌物D伤口E正常皮肤

17、职业暴露处理措施：

（ABCD）A、尽可能挤出损伤处的血液B、用肥皂液和流动水冲洗伤口C、用0.5%碘伏消毒伤口，并包扎；D、被暴露的粘膜用生理盐水冲洗干净；E、常规注射高效价免疫球蛋白。

18、个人防护用品包括（ABCDE）A.口罩；B、手套；C、护目镜；D、隔离衣；E、防护服。

19、物体表面和医护人员手上不得检出沙门氏菌的科室包括（ABCD）A．母婴同室B．早产儿室C．婴儿室D．新生儿及儿科病房

20、抗菌药物治疗方案应综合患者病情、病原菌种类及抗菌药物特点制订，包括（ABCDE）A选用品种B剂量C给药次数D给药途径、疗程E联合用药

作物品质生理生化与检测技术试题

专业：

作物栽培学与耕作学姓名：

马尚宇学号：

S2009180

一、名词解释或英文缩写

1.完全蛋白质与不完全蛋白质

完全蛋白质：

completeprotein含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。

不完全蛋白质：

incompleteprotein不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。

2.加工品质和营养品质

加工品质：

processingquality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。

磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。

食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。

营养品质：

nutritionalquality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。

3.氨基酸的改良潜力

（氨基酸最高含量－平均含量）/平均含量×100

4.简单淀粉粒和复合淀粉

简单淀粉粒：

小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。

复合淀粉：

水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。

5.淀粉的糊化作用和凝沉作用

糊化作用：

淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。

但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。

这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。

淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。

凝沉作用：

淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。

如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。

6.可见油脂和不可见油脂

可见油脂：

经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的

油脂，如花生油，菜籽油等。

不可见油脂：

不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。

7.必需脂肪酸和非必需脂肪酸

必需脂肪酸：

为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。

非必需脂肪酸：

是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。

8.沉淀值和降落数值

沉淀值：

sedimentationvalue小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。

降落数值：

fallingnumber指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间（s）即为降落数值。

降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。

9.氨基酸化学比分和标准模式

氨基酸的化学比分：

食物蛋白质（Ax）中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。

标准模式：

FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。

10.面筋和面筋指数

面筋：

wheatgluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。

面筋指数：

优质面筋占总面筋的百分比。

代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。

二、简答题

1.简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。

精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。

精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。

准确度是指测得值与真值之间的符合程度。

准确度的高低常以误差的大小来衡量。

即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。

应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。

但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。

可以说精密度是保证准确度的先决条件。

当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。

尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。

例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。

通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。

正确度通常用偏倚来表示。

2.简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。

作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。

作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。

作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。

3.麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。

麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。

该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。

这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。

由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。

主要步骤如下：

样品提取制胶电泳（恒流）检测（染色、脱色和保存）

（1）样品提取

①从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。

②按1:

10的比例加入50%异丙醇提取液（mg:

μl），在60-65℃水中水浴20-30min。

③第一次水浴后。

取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。

④将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:

10比例加入50%异丙醇提取液进行第二次水浴。

⑤第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。

⑥按1:

7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65℃水浴2h，中间振荡1-2次。

⑦提取液10000rpm离心10min取上清液，4℃冰箱保存备用。

（2）制胶

①擦板：

先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。

②封槽：

将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。

③灌胶

第一步：

按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。

第二步：

待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。

（3）加样

①10000rpm，10min离心备用样品液

②待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。

③样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。

（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16×20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。

红线插电源正极，黑线插电源负极。

（5）染色

电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。

（6）脱色、照相

将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。

醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。

其原理如下：

A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。

主要步骤如下：

样品提取制胶加样电泳染色脱色保存

A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:

5的比例加入提取液，振荡提取。

电泳时，采用恒压500v，恒温15-18℃电泳。

电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。

，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。

连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。

4.简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。

A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。

在花后4d或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。

B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。

C-型淀粉粒在花后21d开始合成。

5.简述质构仪在食品物理特性方面的应用。

（1）在面粉品质评价中的应用

质构仪拉伸试验参数中