国家审核员食品安全管理体系内审员考试试题精选试题.docx

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国家审核员食品安全管理体系内审员考试试题精选试题

国家审核员-食品安全管理体系内审员考试试题

1、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，

2、食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，

3、OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，

4、关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。

5、食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，

6、贝类毒素属于生物危害，

7、过敏源不属于食品危害，

8、确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，

9、进入生产现场的人员不得携带陶瓷、玻璃水杯及盛放食物和饮料的玻璃容器。

10、所有外露皮肤的割伤和擦伤，必须向车间副主任报告，并使用公司统一购买的肉色可金属探测的创可贴。

11、对食品安全有重大影响的原料、使用中的包装材料、辅料，当发生不合格时，可以采取让步接收。

12、更衣室内为生产操作人员每人至少配备一组更衣柜，不得将个人物品与防护服存放在同一更衣柜中，不得将食品带入更衣室。

13、进入生产区域的人员不得嚼口香糖、含润喉片及糖块，不得粘假睫毛，不得戴饰品。

14、当文件严重破损，影响到使用时，应到文件管理部门办理更换手续，无需交回破损文件，就可领用新文件。

15、图钉（手指按的那种）、推针、订书针、大头针、曲别针等不允许在生产、包装区域或能直接接近产品的区域使用。

16、车间清洁用工具（如扫把、拖把等）允许使用木制品。

17、拉运原料车辆车厢内装载高度不超过1.2米，不得出现插队现象，否则不予质检，并由原料科负责处理。

18、防护服应当无钮扣、无口袋；防护服长度适当，防护帽应保证头发不外露，必要时加戴发套、胡须套；防护鞋要便于清洁消毒。

19、（）食品链中的组织包括立法和监管部门。

20、（）GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。

21、（）GB/T22000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序

22、（）同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

23、（）必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。

24、（）操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。

25、（）当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制

26、（）经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。

27、（）目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。

28、（）贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。

29、（）塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。

（）

30、（）食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。

（）

31、（）由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌

32、（）氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；

33、（）亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂

34、（）配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。

35、（）盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。

36、（）甲、乙、丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则甲、乙、丙三人花的钱的比是3∶4∶5

37、（）生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展前景还不是很广阔。

这段话的主要观点是：

即生物质能是一种新能源

38、（）王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手中，这件好人好事才为大多数人知晓。

以上句子语法正确。

39、（）前提方案可以包括

A.良好操作规范（GMP）

B.采购原料的管理

C.卫生标准操作程序（SSOP）

D.CCP点的控制

40、（）监视的目的包括：

A.评估前提方案是否按预期运行

B.评估资源管理是否按预期实施

C.评估HACCP计划是否按预期运行

D.评估外部沟通是否按预期运行

41、（）GB2760中规定可以使用的防腐剂包括：

A.D-异抗坏血酸纳

B.苯甲酸

C.茶多酚

D.山梨酸

42、（）无菌罐装的条件包括：

A.罐装产品无菌

B.包装材料无菌

C.罐装环境无菌

D.检验过程无菌

43、（）我国第一批列入目录的农业转基因生物是：

。

A.大豆、玉米

B.油菜、棉花种子、番茄

C.土豆、番茄、辣椒

D.小麦、水稻

44、（）以下哪种说法是不正确的

A.当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

B.当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

C.只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

D.不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理

45、（）以下哪种说法不正确

A.食品安全方针和目标一定要形成文件

B.记录是一种特殊类型的文件

C.操作性前提方案一定要形成文件

D.组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

46、（）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认

A.监视活动中发现一批不合格产品

B.产品预期用途发生变化

C.食品安全小组组长发生变化

D.内审开出一项严重不合格项

47、（）在GB/T22000标准中，验证是

A.通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；

B.通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

C.通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

D.通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定

48、（）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。

A.低温

B.超低温

C.中温

D.高温

49、（）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

A.pH缓冲作用

B.防止脂肪酸败

C.防止微生物污染

D.防止酶褐变

50、（）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在控制微生物生长，促进肉品的成熟。

A.0℃～-4℃

B.4℃～14℃

C.10℃～14℃

D.0℃～4℃

51、（）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

A.速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

B.速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

C.速冻蔬菜都采用单体冻结

D.蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

52、（）肉成熟过程中会发生下列变化

A.糖原数量增加

B.结缔组织硬化

C.肉的pH降低

D.ATP含量增加

53、（）一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。

A.大肠菌群

B.风味

C.挥发性盐基氮

D.有机酸

54、（）下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。

A.食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法

B.净含量、产品标准号、产品标准号、批号

C.食品名称、净含量、产品标准号、生产日期

D.食品名称、净含量、产品标准号、、食用方法

55、（）属于抗结剂的是：

A.丁苯橡胶

B.焦亚硫酸钠

C.亚铁***

D.过氧化钙

56、（）2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（），该《条例》自（）年（）月（）日起施行。

A.《中华人民共和国认证认可条例》、2003、11、1

B.《中华人民共和国认证认可条例》、2004、1、1

C.《中华人民共和国认证认可条例》、2004、7、1

D.《中华人民共和国产品质量认证管理条例》、2003、9、3

57、（）有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的有50名，那么地理和物理都选的人数为（）。

A.60

B.50

C.20

D.10

58、（）我们假定下列前提为真：

①CN大学所有的法律系学生都是学英语的②CN大学所有的经济系学生都是学日语的③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人④亚东是学日语的下列结论正确的是：

A.亚东是经济系学生

B.亚东不是经济系学生

C.亚东是法律系学生

D.亚东不是法律系学生

59、（）攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。

下列属于攀比效应的一项是（）。

A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒

B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入

C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习

D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好

60、（）类比推理饿：

馒头正确选项为（）。

A.渴：

水

B.吃：

喝

C.学习：

考试

D.书本：

笔

61、（）请给以下事件排序

（1）到达广州

（2）参加交易会（3）乘坐飞机（4）签订购货协议（5）与外商谈判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

62、紫外线杀菌可以用于以下（）方面的杀菌：

A.放在纸箱里的原料

B.包装好的牛奶

C.更衣室空气

D.生产人员的手

63、以下说法正确的是（）

A.在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

B.任何产品加工中都一定会存在关键控制点

C.同一危害由一个关键控制点实施控制

D.一个关键控制点只能控制一个危害

64、评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（）

A.发生概率和后果的严重性

B.交叉污染的风险

C.侵入或污染

D.残存和（或）繁殖

65、下列有关关键限值的描述正确的是（）

A.关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效

B.对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制

C.关键限值是一个具体的值,不能是主观信息

D.关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平

66、前提方案要得到（）批准

A.最高管理者

B.食品安全小组

C.认证机构

D.食品安全专家

67、内审检查表的作用是（）

A.保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效

B.保持审核的节奏和连续性

C.预先通知被审核方需审核的内容

D.A+B

68、外部沟通的对象包括（）

A.供方和分包商

B.顾客

C.食品主管部门

D.受影响的相关方

E.以上都是

69、食品加工中与食品接触器具的材料可使用（）

A.300系列等级的不锈钢

B.一般塑料

C.竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料

D.根据需要任意选择

70、下列（）种因素中不可能产生化学危害

A.环境中的有机废物

B.兽用药品残留

C.诺活克病毒

D.生长在谷物上的霉菌

71、食品安全管理体系的范围不包括（）

A.产品种类

B.加工过程

C.新产品销售对象

D.加工场地

72、通常食品中需要控制的微生物（）

A.致病菌

B.大肠杆菌群

C.菌落总数

D.以上都有是

73、下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（）

A.原料改变

B.重复出现偏差

C.法律法规要求的变化

D.以上都是

74、有权启动撤回的人员由（）指定

A.最高管理者

B.食品安全小组长

C.销售付总

D.食品专家

75、“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（）

A.审核结论

B.审核发现

C.审核证据

D.审核方案

76、HACCP计划可不包括（）

A.HACCP计划所要控制的危害

B.已确定危害将被控制的关键控制点

C.关键限值

D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容

77、以下是食品安全、质量目标的内容（）。

A.产品质量合格率：

≥98%

B.重大、特大质量事故为零

C.重大客户投诉为零

D.产品农残、重金属超标次数为零

E.以上全是

78、公司的文件规定：

成品和所有的原料、辅料在（）小时内100％追溯到。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

79、更衣室需安装灭菌灯，灭菌灯的数量应根据更衣室面积和灭菌灯的功率来确定，灭菌灯的安装高度为（）米。

A.1.5

B.2

C.1.8-2

D.1.8

80、不是直接与食品接触的水（）。

A.浮洗水、选台喷淋水

B.卸料、流送及储料使用的过滤循环水

C.蒸发系统冷凝水使用的循环冷凝水

D.洗手池、卫生间用水。

81、手消毒液有效氯浓度为（）。

A.50PPM

B.100PPM

C.200PPM

D.150PPM

82、鞋靴消毒液有效氯浓度（）。

A.100PPM

B.50PPM

C.200PPM

D.300PPM

83、以下不属于关键控制点的是（）。

A.原料验收

B.双联过滤

C.无菌灌装

D.蒸发浓缩

84、洗手设施的需配备（）。

A.具有杀菌效果的洗手和消毒溶液

B.干手器、手动式的开关。

C.垃圾桶（须为带盖且脚部操作的垃圾桶）

D.以上都是

85、公司的食品安全、质量管理体系文件包括（）。

A.公司的食品安全方针及目标、管理手册、本文件引用的程序文件

B.HACCP计划、前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）

C.作业指导书和规章制度

D.与公司食品安全、质量管理相关的记录

E.以上都是

86、下面说法错误的是（）。

A.办公楼、车间必须配备消防栓。

B.职工食堂、化验室、库房、车间、宿舍楼必须配备灭火器。

C.在每一库区配备不少于2只8公斤以上手提灭火器。

D.材料、包装物、成品库房无需配备灭火器。

87、根据公司潜在的安全风险确定危险区域或潜在紧急状态发生点。

在这些地方做出醒目的标识并配上必要的警示语，如“__________”、

88、厂区的道路路面__________易于清洗；厂区适当__________，无泥土裸露地面；厂区原料流送沟加装有防护装置，防止异物进入和保证人员安全。

89、所有与车间相连的门、产品出入口均有风幕或水幕，与车间相通的原料和产品通道均需在下部设置不低于__________厘米的非木质防鼠挡板。

90、生产车间内包装材料或辅料均应离开地面，放在__________或货架上

91、车间门窗使用浅色、易清洗、不透水、耐腐蚀、表面光滑而且防吸附的材料制作，结构严密，生产车间内不得使用__________制门窗。

92、综合科对以上区域的所有照明灯具（包括叉车灯及后视镜）、灭蝇灯、窗户（每块玻璃）及其他___玻璃___制品、__________制品（如PVC.管、塑料扫帚、塑料周转筐等）进行编号标识，并登记备案。

93、公司需在生产区域设有__________，员工个人药品不得带入生产区域。

94、生产车间对使用的包装材料/辅料的生产厂家、_______、规格型号及使用情况进行记录。

95、仓库内应当配置垫板，所有物品均不得直接放置在地面，应保持墙距__________公分、离地面10公分以上，并保持适宜的垛距，以便通行。

96、为相关岗位配备完善的个人防护用品，如__________、__________、靴子、防护眼镜，并训练员工熟练使用。

97、记录应采用__________或__________书写，不得使用__________书写，需归档保存的记录必须用__________或__________书写。

98、记录的更改,若系笔误或经证实原记录不准确，可在原始记录上采用__________的方式进行更改，但应保留原有记录的可识别性；由记录者在更改内容上划一__________（不能涂、刮或抹去），在上方写上更改后的内容；如果修改内容为数字，还需要在修改处加盖更改者__________或在旁边空白处__________。

99、文件__________和各部门__________负责本部门领用文件的管理。

100、根据不合格产品所涉及问题的严重性及影响，把产品撤回分为__________种等级。

101、采购的原料农残超标、严重变质、腐烂、失去固有的色泽和风味按照__________原料处理。

102、危害识别和可接受水平确定依据有哪些？

103、分别例举三个清洁消毒的物理方法和化学方法

104、某食品企业主要产品为膨化食品，建立了工厂的食品安全管理体系。

确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的含量是否符合关键限值的要求。

审核员来到供应部，查看2004年大米进料情况，04年3、6月各进一批（NO.D0311、NO.D0312），总主管有关大米进料质量要求时，主管说：

“我们进大米把是严格的”。

审核员要求提供04年二批大米的检测报告，主管说：

“合格供方仅一家质量比较好，在评价时很慎重，这家大米一般没什么问题”，接着拿一文件说“资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及2003年二份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉素的检测报告。