餐饮可行性分析报告.docx
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餐饮可行性分析报告
毕业离别季
—餐厅成立可行性分析报告
前言
随着经济的发展，服务行业的繁荣，酒店餐饮业目前越来越呈良好趋势，很多人也是觉得这个里边的利润空间很大，所以越来越多的人争先地想加入这个行业。
但是，行业选的虽对，但是如果不对这个餐厅的选址好好把握的话，其实会让你很失望的，因为这个选址确实是决定你餐厅生意好坏的很重要的一个指标。
经过我们菜品初步设计，我们的主题是毕业散伙饭，所以主要市场以学生为主，经过一系列市场调查之后，我决定将这个餐厅定于学府街，下面是我的餐厅选址的可行性分析报告。
一、餐厅目标市场分析--------------3
（一）主题餐厅的投资背景
（二）主题餐厅良好的市场商机
（三）主题餐厅目标市场状况分析
二、餐厅店址选择-------------------5
（一）需求状况分析
（二）竞争者状况分析
（三）餐厅经营规模分析
（四）餐厅经营的优、劣势分析
三、餐厅损益分析-------------------8
（一）投入
（二）收入
（三）收回成本时间
四、餐厅规划-----------------------9
五、未来预期发展-----------------12
附录--------------------------------14
一、餐厅目标市场分析
（一）主题餐厅的投资背景
学府街位于太原市向南发展的中心地段，距离太原武宿机场和太原火车站新址近捷，属于小店区，交通十分便利。
学府街周围大学，中学，小学，幼儿园等众多，并且有小区，有大型蔬菜市场，因为我们做的主题餐厅主要是面向学生，所以客源比较稳定。
近年来，学生越来越追求时尚，与众不同往往会吸引他们的眼球，所以在这个地区开主题餐厅，是能取得良好的经济效益的。
随着学府街周边的发展与扩展，居民楼的修建，居住人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，饮食生意也将越来越好。
通过对学府街上几家餐厅调查来看：
整体状况不错，营业收入都比较稳定。
所以在这个交通便利，客源稳定又主要是我们主题餐厅主要客源的地方，建立一个以毕业散伙饭为主的主题餐厅，是不错的选择。
因为毕业主要是6月到7月是旺季，而建在这个位置，即使是平时也可以招揽社区居民和在校学生前来就餐，保证淡季也有不错的营业收入。
而且这个地区距大型蔬菜市场较近，所以蔬菜的供应商稳定，且可以降低原材料运输成本。
而且小店区的店面相对于迎泽区的价位要低一些。
（二）主题餐厅良好的市场商机
餐饮业竞争激励，进入门槛也低，随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。
据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。
人们观念的发展，对于餐饮不再停留在吃饱、吃好的阶段，这就要求经营者要对市场进行细分，选出最适合自己的市场，有特色的经营。
饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。
太原现在的餐饮业在针对学生设计主题餐厅这个区域还是属于空白，学生作为潜在的消费群体，尤其是现在的高中生和大学生，喜欢追求潮流，对于新鲜事物都有好奇感，而我们的主题餐厅就是针对学生这种心态，做一个属于学生的餐厅，费用肯定在其支付能力内。
因为学生都有一定的消费能力，但是是有所限制的。
（三）主题餐厅目标市场状况分析
根据对学院内部及周围食堂和餐厅的发展状况的调查，这些年饭店在日益增多，在现代社会中，随着社会经济的飞速发展和人们收入的不断提高，市场消费需求是多样的，消费者对商品和服务需求也日趋多样化。
不同地区，不同年龄层次，不同收入的消费者对餐厅这种服务的需求也不同。
经过我们队的调查并分析发现：
●学院内的老师和同学们普遍认为学院食堂及餐厅环境、服务、价格、口味不好，并且有急切需要改善的愿望，然而学院食堂，餐厅以及学院外的小饭店似乎都未重视起来，而我们的主题餐厅将会重视这点，我们会尽我们所能提供各式各样美味的食物，热忱的服务，优美的环境给全院的师生。
●学院内的绝大多数是住宿生，然而学院内仅有一个食堂和两个餐厅，这种现状下对餐饮业的需求量远大于供应量，从而给我们提供了丰富的客源。
●如今大学生的就餐地点已经不仅仅局限在以往的“大食堂”，他们对就餐环境有更高层次的要求，而且以宿舍为单位的聚餐也很多，哪怕因此多付点钱，多走点路，大家也希望迟到一顿可口的饭菜毕业离别季充满了开发价值：
1、低价格、好环境、美口味、新想法，有谁不愿尝试。
2、无处不透露出的主题氛围让人流连往返，有谁不愿多来几次。
3、多主题的选择，人性化服务，有谁不愿介绍给身边的人。
4、对于工作了的白领们，重温一下当年在学校的感觉，这也是一种特色。
二、餐厅店址选择
将要建设中的主题餐厅，处于学府街公园对面，临近学府商贸城，商业相对繁华，又有住宅区，客源市场稳定且庞大。
而且交通方便，四通八达，学府街附近各大学校又相对集中，非常符合我们做的主题餐厅。
而且这一地段发展前景好，因为针对学生的餐厅还没有出现，竞争压力小，可进入性强。
同时就餐厅服务人员选择上来说，这一地区人力资源比较集中，可以选择当地居民，为餐厅节省一些开销。
（一）需求状况分析
能否拥有一定规模的目标顾客，是店址选择应考虑的重要因素之一。
1．主打人群消费分析
此地区有太原职业技术学校，附近距山西大学，财经大学等高校较近，主打客源市场强大。
2．维持人群消费分析
此地区有学府商贸城，还有几个住宅区，所以居民较多，在平时，主题餐厅需要依赖这些人群，吸引他们来就餐，可以为主题餐厅带来一笔不小的收入。
（二）竞争者状况分析
为了能让餐厅更加赚钱，还应调查该地区的餐厅竞争状况，了解这个地区内同行业的数量、竞争对手的经营状况，并对店铺地址的选择是否正确作出客观的分析判断。
山西大学对面的疆君府是山西大学学生聚餐常去的地方，因为距离近较为方便，且价格合理，但是菜品不是很好，竞争压力不大。
周围没有特别出众的针对学生设计的餐厅，所以我认为开一家这样的主题餐厅是有利可图的。
（三）餐厅经营规模分析
店名:
毕业离别季
规模：
两层楼，建筑面积1500平方米
一层主要是散座，以两人桌，四人桌，六人桌为主。
可加座
二层主要是宴会厅和包间，宴会厅规模是能容纳200人。
注：
一层也会相应设一些包间
预计投资200万
（四）餐厅经营的优、劣势分析
1、餐厅经营的劣势
（1）我们的餐厅是新餐厅，缺乏管理经验
（2）我们的餐厅档次稍高一点，所以价格可能会稍微贵一点，在竞争初期可能会被打压。
2、餐厅经营的优势
（1）目前大多数饭店都没有自己的特色，且菜品缺乏新颖，可口度不高。
（2）新生活新思想——我们的餐厅是以主题形式出现在大家面前，所以我们的经营理念也是以学生时代为主，会加进一些青春校园的元素，在装潢上会更有品味，菜品会更加精美。
（3）我们的餐厅本着为学生服务的宗旨,我们推出的餐点的价格都比较适应在校大学生，真正实现了物有所值。
（4）本餐厅不仅是就餐的地方，更是休闲娱乐、约会、聚会的好地方。
例如，两人的情侣座，4人和6人的宿舍小聚会。
我们的目标是为大家创造最好的就餐环境。
尽力满足大家需求。
三、餐厅损益分析
（一）投入
1、现金准备（投资部分）
（1）装修费用
（2）后台建设
（3）桌椅购买
（4）餐具购买
（5）卫生用具
（6）执照许可
（7）税收费用
（8）第一批原材料
2、其它现金准备（非投资部分）
（1）门面租金
（2）人员工资
（3）技术培训费
（4）其它未知费用
因为对于市场行情不是很了解，所以我只能想到这些开销，我的预计总投入是200万。
（二）收入
预计每天达到的营业额是3000元左右
（三）收回成本时间
预计两年收回成本
四、餐厅规划
当餐厅成立之后，靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争，所以店铺形象的塑造是从始至终贯彻在经营中的，只有形成自己独有个性的品牌，才能从文化，心理等非物质因素上形成自己的门槛！
我们的形象暂定为：
美味，特色，公道的标准。
本着上档次、卫生好、品种全服务优的原则来建设。
1、上档次
本店以时尚元素为主，分区管理，进门一层主要以六人区，四人区和两人区为主，主要是考虑到平时学生主要以成双成对出现，为了考虑给小情侣提供单独相处的机会，同时照顾以宿舍为单位出动的同学们，最大程度地满足了食客的消费需求和心理需求。
同时一层也设雅间，这样可以为需要安静环境的人们提供更加完善的服务。
装潢以简约风格为主，沙发选择白灰色靠垫悬着橙色，给人温馨的感觉，装潢主要以原木色和白色为主，看起来宽敞明亮，又不失时尚。
然而在毕业季，肯定是以班为代表，所以将进入我们的宴会厅区域，宴会厅主要在二层，这个区域选择大圆桌，因为可容纳的人数会多一些，初步将圆桌数目定位20桌，因为以班为代表的话，每个班人数一般不会超过200人。
为了平时消费者可能需要安静的环境，我们还会推出温馨小包间，这样可以满足更多的消费者。
区域化管理更全面的考虑消费者需要，也为我们带来更多的商机，同时也能提升我们餐厅的档次。
2、卫生好
卫生是餐厅赖以生存的基本条件。
若不注意餐厅卫生，不仅会影响顾客的健康，也可能波及整个社会，其中的严重性及重要性，是每个餐厅经营者都不可轻视的事情。
顾客对餐厅消费的首要条件就是卫生环境，再就是食品营养均衡，以及食品的色香味型等。
餐厅为顾客提供合乎卫生标准的餐点及饮料是餐厅的重要职责。
对于餐厅本身来说，质量是生命，创新是血液，卫生是最起码也是最基本的条件。
顾客到餐厅进餐，最关心的问题就是菜品等食品卫生安全，要想赢得广大客人的信赖，首要问题是要维护顾客的人身利益，生产销售的食品卫生干净、安全可靠，不会给顾客带来任何不安全因素。
在现实生活中，有些餐厅对自己生产的产品卫生没有足够的重视，以马马虎虎的态度对待，结果造成顾客就餐食物中毒等不安全的事件发生，给消费者造成不必要的人身伤害的同时，也给餐厅自己带来财产经济损失或灭顶之灾。
只有确保餐厅卫生安全，维护到消费者利益，才能让餐厅得以永续经营。
本店将从三个方面严格做到：
（1）店内环境做到舒适大方。
保持桌面和地面卫生的基础上，保持店内通风，不让店内出现消费者结束不了的异味。
对于桌面和地面油污，及时清理，不让消费者一摸桌子感觉很油腻腻。
桌面上的水杯，及时清理消毒，让消费者在刚进店可以放心的喝水等待上菜。
（2）菜品供应做到干净卫生
菜品是餐厅的主要产品，如果菜品的卫生做不到，那么这个餐厅也就没有生存下去的可能性，所以在选择食材的时候，严把质量关，绝对不选不符合食品安全的食材，例如，注水猪肉，病死的家禽。
在厨房加工的时候，也要严把卫生。
（3）卫生打扫管理做到迅速整洁
店面卫生是餐厅的脸面，如果一个店面看起来脏兮兮的，那么也就没人愿意进入用餐了。
3、品种全
除了我们出的毕业离别季这个主题菜单外，我们会加一些零点菜单。
保证菜品齐全，符合大众要求，当然零点菜单可以加入宴会菜单，不过要单独收费。
4、服务优
对客人发动情感攻势是餐饮业赚钱的一大经营秘诀。
情感服务是一把客人当作亲人的服务，它要求温馨细心和真诚。
在通常情况下，餐厅的服务标准、服务程序和服务规范是一定的，而不同客人的需求却是各不相同的，这就使餐饮服务充满了更多的变数。
在餐饮服务的过程中，餐厅服务人员要想使所有的客人都感受到满意的话，就必须满足不同客人对不同服务的需求。
而要实现这一目标，餐厅就要提供个性化的服务，也就是服务人员要根据不同客人的需求提供不同内容的优质服务。
所以本店会严格要求服务员工素质，并定期对服务人员进行培训，提高其技能，使他们更好的为消费者服务，从而树立良好的服务形象，进一步提高本店竞争力。
五、未来预期发展
尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。
综合上述调查，在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，注重科学化。
营养化成为餐饮业的重要指向标。
所以只要我们抓住最关键的指标，我相信我们的主题餐厅能在3年内收回成本，然后进入稳定获利时期。
附录
大学生对主题餐厅的需求调查问卷
您好！
我们准备成立一个我们大学生自己的主题餐厅，其中需要您的一些宝贵建议，希望耽误您一点时间，完成这份调查。
学院年级性别
（一）您平均每月出去就餐的频率：
A、0-1次B、2-4次C、4次以上
2、您更偏好哪个菜系：
A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、本地菜
3、您觉得主题餐厅人均消费多少合适：
A、10-30元B、30-60元C、60-100元D、100以上
4、您到主题餐厅的目的是：
A、聚餐B约会C、主题美食D尝试新店
5、能让您成为这家餐厅的常客的主要原因是：
A、美味的食物B、合理的价位
C、环境气氛好D、活动和服务
6、您喜欢的餐厅氛围是：
A、舒适安静B、优雅有情调C、风格独特，个性有趣
7、您认为餐厅运用那种手段，您会再次光临：
A、优惠套餐活动C、食品体验活动F、抽奖活动
B、赠送代金卷D、与主题相关的演出
层次分析法调研问卷
尊敬的领导：
您好！
我是长安大学研究生。
为了确定基于融资担保条件下企业信用评级指标的权重，我需要您提供宝贵的时间完成以下问卷。
请您针对问卷中提到的两个指标的相对重要性加以比较：
问卷采用1—9标度法，请在相应的数字下大“√”；数字标度的含义及说明如下：
重要性级别
含义
说明
1
同样重要
两因素比较，具有相同的重要性
3
稍微重要
两因素比较，一个因素比另一个稍微重要
5
明显重要
两因素比较，一个因素比另一个明显重要
7
非常重要
两因素比较，一个因素比另一个重要的多
9
极端重要
两因素比较，一个因素比另一个极端重要
2、4、6、8
——
上述相邻判断的中间值
第一层指标比较：
“基于融资担保条件下企业信用评级”要素层重要性两两比较
指标
123456789
指标
企业基本状况
偿债能力
企业基本状况
生产经营能力
企业基本状况
利润获取能力
企业基本状况
创新应用能力
企业基本状况
未来成长潜力
企业基本状况
历史信用记录
偿债能力
生产经营能力
偿债能力
利润获取能力
偿债能力
创新应用能力
偿债能力
未来成长潜力
偿债能力
历史信用记录
生产经营能力
利润获取能力
生产经营能力
创新应用能力
生产经营能力
未来成长潜力
生产经营能力
历史信用记录
利润获取能力
创新应用能力
利润获取能力
未来成长潜力
利润获取能力
历史信用记录
创新应用能力
未来成长潜力
创新应用能力
历史信用记录
历史信用记录
未来成长潜力
第二层指标比较：
1.“企业基本状况”要素层下各指标重要性两两比较
指标
123456789
指标
领导群体素质
职工队伍素质
领导群体素质
企业规模
职工队伍素质
企业规模
2.“偿债能力”要素层下各指标重要性两两比较
指标
123456789
指标
资产负债率
流动比率
资产负债率
利息保障倍数
流动比率
利息保障倍数
3.“生产经营能力”要素层下各指标重要性两两比较
指标
123456789
指标
存货周转率
应收账款周转率
存货周转率
流动资产周转率
应收账款周转率
流动资产周转率
4.“利润获取能力”要素层下各指标重要性两两比较
指标
123456789
指标
销售毛利率
资产报酬率
5.“创新应用能力”要素层下各指标重要性两两比较
指标
123456789
指标
新产品销售收入比重
技术人员比重
新产品销售收入比重
R&D投入强度
技术人员比重
R&D投入强度
6.“未来成长潜力”要素层下各指标重要性两两比较
指标
123456789
指标
行业发展前景
国家政策支持
行业发展前景
销售收入增长率
行业发展前景
资本积累率
行业发展前景
企业发展规划
国家政策支持
销售收入增长率
国家政策支持
资本积累率
国家政策支持
企业发展规划
销售收入增长率
资本积累率
销售收入增长率
企业发展规划
资本积累率
企业发展规划
升级会员 