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中华民族饮食文化的理论知识
中华民族饮食文化的理论知识
【1】
第一章中华民族饮食文化的理论基础
【2】
0、开篇
俗语说：
民以食为天。
〝食〞者，能够是名词，也能够是动词。
所谓〝食色性也〞就说明〝吃〞事实上是人类的一种天性。
十九世纪英国闻名的作家、诗人、戏剧大师奥斯卡·王尔德的一部名剧中，其主角说：
〝我碰到苦恼时，吃是我唯独的安慰。
〞中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往包蕴着中国人认识事物、明白得事物的哲理，一个小小孩生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。
〝蛋〞表示着生命的连续，〝吃蛋〞寄寓着中国人传宗接代的厚望。
小孩周岁时要〝吃〞，十八岁时要〝吃〞，结婚时要〝吃〞，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。
这种〝吃〞，表面上看是一种生理满足，但实际上〝醉翁之意不在酒〞，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。
吃的文化差不多超越了〝吃〞本身，获得了更为深刻的社会意义。
例如：
〔第一，中国人善于在极一般的饮食生活中咀嚼人一辈子的美好与意义，哲学家和文学家更是如此，庄子认为上古社会美好，最值得人们回忆与追求，最重要的缘故确实是人们能够〝鼓腹而游〞，也确实是在说在吃饱喝足以后能充分享受人一辈子的乐趣。
第二。
中国人应付死神也象处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系，西方人悼念亡者是一束鲜花。
但中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭奠死人至少是同等待遇〔一样还要高一个档次〕，古代祭奠鬼神都有食物，而且依照鬼神的贵贱亲疏和对他的期盼的大小决定祭奠食品的丰俭。
这完全是与老百姓应付官吏衙门一样。
因此有人认为祭奠只是人对鬼神的贿赂。
〕
与其他国家的饮食生活比较，中国饮食文化属于文化哲学范畴，具有与众不同的文化内涵和审美特点：
【3】
1）中国饮食文化建立在中国哲学的〝天人合一〞与〝阳刚阴柔〞学说基础之上，以〝天地人和〞为全然，以〝滋阴补阳〞为目的。
离开〝滋阴补阳〞，饮食就成了〝饥不择食〞；离开天地自然，就丧失了饮食之源。
北宋大文豪欧阳修诗云：
〝大哉沧海何茫茫，天地百宝皆中藏〞。
【4】
2）中国饮食文化起源于先秦诸子百家中的〝农家〞。
农家以农为本，强调的生命意识以神农氏为始祖。
主张〝民以食为天〞。
3）中国人的饮食生活属于文化人类学的范畴，专门注重其文化内涵。
中国饮食文化，是宗法文化、民俗文化、地域文化、中国诗文化与饮食美学的结合。
具有深邃的文化内涵与人格化的特点〔如：
酒逢知己千杯少。
又如：
孔乙己的茴香豆等等。
〕
【5】
4）中国饮食文化的地域性与民俗化。
饮食因时而异，因地而异，因人而异。
«黄帝内经.素问»中，所谓，东方之民食鱼而嗜咸，西方之民华食而脂肥，北方之民乐野处而乳食，中央者，其民杂食。
5）中国饮食文化的审美特点。
«荀子.王霸»：
〝假设夫目好色、耳好声、口好味、心好利、骨体肤理好愉佚，是皆生于人之性情者也〞。
这确实是说，爱好美色、爱好音乐、爱好美味，乃是人的自然本色。
中国人对饮食的审美要求，要紧是色、香、味、养生。
【6】
第一节中国古代饮食的审美思想
【7】
一、饮食思想的萌芽——〝甘〞、〝美〞、〝善〞
〝美〞是一种精神活动，是人类关于外在世界和生活内
容的一种明白得和感受，它涉及到一切生活领域。
饮食的审美思想，事实上确实是人们对饮食生活的感受、领会、摸索、探求、制造，是关于饮食生活中美的明白得、认识和深化。
我国古代专门早就有了〝美〞的概念，而这一概念在饮食实践中得到充分表达。
«说文解字»：
〝美，甘也，从羊大。
羊在六畜中主给膳也，美与善同意。
〞段注：
〝膳之言，善也，羊者，祥也，故羊从美。
〞
【将羊作为美和善的象征，大致上有这几种缘故：
其一，羊在中国古代的黄河流域是广泛饲养的家畜之一，起着供应人们日常物质生活最要紧来源的作用。
其二、由于第一种缘故，在古代，羊是物质交换中重要的媒介；其三，在祭奠和会盟中，羊又作为牺牲，是祭鬼神的最要紧的〝圣物〞。
除此之外，古人还从〝羊〞字中挖掘出特定的美学意义……】
【8】
«说文»：
〝甘〞的释义：
〝甘，美也，从口含一，一，道也〞段注：
〝甘为五味之一，而五味之可口皆曰甘〞，即特表好吃的食物，由此可知，饮食生活中的审美意识就起源于〝甘〞这一美味，这就说明饮食思想的萌芽第一是官能的愉悦。
【9】
二、五味调和——代表着中国古代的和谐思想
五味调和能够说是中国饮食文化的精髓和最高境域，在
3000多年往常就差不多初步形成，比如伊尹的〝五味三才〞之说，«吕氏春秋»对饮食调和也有深刻的论述。
由〝调〞至〝和〞，已达到〝充执其中〞的和谐境域。
中国饮食文化的调和思想能够通过以下几点加以认识：
【10】
1）〝和〞的思想——春秋战国时代，是中国思想界最为活跃的时代，形成了诸子百家，相互争鸣的局面。
例如以孔孟为代表的儒家；以老庄为代表的道家；以韩非子、李斯为代表的法家；以墨子为代表的墨家；以邓析、惠施、公孙龙等为代表的名家；以邹衍为代表的阴阳家以鬼谷子、苏秦、张仪为代表的纵横家；以吕不韦为代表的杂家以许行为代表的农家；以孙武、孙膑为代表的兵家；以扁鹊为代表的医家以及小说家等等。
这些思想都反映到中国的饮食文化体系当中，使得〝诸子之说兼而有之〞。
而后由于政治统治的需要而〝百家归儒〞。
而儒家主张〝中庸〞，主张〝文武之道，一张一弛〞，从而将〝法〞的刑罚和〝道〞的无为融合在一起，不偏不倚，无过无不及。
深刻地阻碍了中国饮食文化的〝调和思想〞。
【11】
2）〝和〞的内容——«吕氏春秋【本味篇】»〝夫三群之虫，水居者腥，肉貜者臊，草食者膻。
恶臭犹美，皆有因此。
凡味之本，水最为始，五味三才，九沸九变，火为之纪〔节〕，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，〔使各种肉类的本位发挥出来〕，毋失其理〞。
【注：
三虫即水居如鱼虾之类；肉貜〔jue〕如鹰雕之类，草食如牛羊之类。
古代常泛称动物为〝虫〞。
】
【12】
3）〝和〞的成效——«吕氏春秋»：
〝调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。
先后多少，其齐甚微，皆有自起。
鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。
故久而不弊，熟而不烂、甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、淡而不薄、肥而不腻。
〞
【注意，那个地点所讲的〝五味〞不能机械地明白得为仅仅是甘酸苦辛咸五味，它还指多种调味品和多种味型。
】
【13】
4）〝和〞思想的辩证关系——古代饮食思想中的〝和〞，强调各种物料之间的对比关系，参加变化的先后顺序和适当时机，都与物料的自然属性紧密相关，然而却又专门难用语言表达透彻，所谓〝寓可知于不可知〞，。
看起来玄妙无比，却又有道可循，即：
必以其性，无失其理。
从这一点上看，中国的饮食文化之精髓确实是〝以调至和，和而不同，和而无穷。
〞
【14】
三、更高层次的饮食审美——〝五世长者知饮食〞
〝人莫不饮食也，鲜能知味也〞，知味第一是一个实践的过程，而那个实践过程需要两个条件，第一，经济条件；第二、长期积存。
因此古人认为：
要通过五代的积存才真正明白得饮食的美味。
依照古籍的记载，追求口福享乐之风在汉代就开始盛行，到了魏晋南北朝时期达到极致，穷奢极欲也达到顶峰。
这一时期〝知味者〞辈出
【西晋大臣，著作家荀勖〔xu音续〕，确实是这一时期专门闻名的〝知味者〞。
品位的程度甚至到了端起碗来吃饭，能够明白是用什么柴火烧的。
】
【苻坚有一个亲小孩叫苻朗，也是一个罕见的〝知味者〞，据说吃鸡能够辨论出所吃鸡是露天养的依旧圈养的。
吃鹅能够辨论出某一块肉上面长的是白毛依旧黑毛。
有一次，会籍王司马道子请他吃饭。
过后问其感想，苻朗说：
菜的味道都不错，确实是盐生了一些。
】
【东晋闻名画家顾恺之，人称才、画、痴三绝。
吃甘蔗从甘蔗的梢部吃起，越吃越甜，他将其称为〝渐入佳境〞。
】
【15】
四、〝十美风格〞——系统完善的审美原那么
【16】
通过漫长的历史过程，随着民族专门是上层社会饮食生活的
不断丰富，中国古代饮食审美思想也逐步趋向丰富深化和系统完善。
到明清时期，以高濂、袁宏道、李渔、袁枚等为代表的一大批美食家以及«随园食单»、«闲情偶寄.饮馔部»、«遵生八笺»、«觞政»等一批美食著述的问世，中华饮食的审美思想差不多成熟并系统化而定型为〝十美风格〞。
1）质—原料和成品的品质、营养，它贯穿于饮食活动的始终，是美食的基础、前提和目的。
袁枚：
〝凡物各有先天…….物性不良，虽易牙烹之，亦无味也〞。
【17】
2）香—扇动情绪，刺激食欲的气味。
这是食物美的极为重要的标志，也是鉴别美质，推测美味的关键审美环节和检验烹饪技艺的重要感官指标。
所谓未见其形，〝闻其臭着，十步以外，无不颐然逐然。
〞
【18】
3）色—是又一个重要的审鉴指标，既指事食物的自然本色，也指各种不同原料相互间的组配，还能够从中看出烹饪的技艺和火候的把握。
〝嘉肴到目、到鼻、色臭便有不同，或净假设秋云、或艳如琥珀；其芬芳之气亦扑鼻而来。
不必齿决之、舌尝之而后知其妙也。
〞
【19】
4）形—表达美食成效，服务于食用目的的富于艺术性和美感的造型。
饮食的造型美与中国古代诗、画所追求的意境美高度相同，都追求一种自然古朴和典雅清逸的意境。
例如：
号称〝天下第一家〞的曲阜孔府烹制的〝神仙鸭子〞、〝凤凰同巢〞，确实是其代表作品。
【20】
5）器—精美适宜的炊饮器具，以饮食器具为主。
，所谓〝美食不如美器〞。
中国古代饮食器具材质广泛，制作精良，不但具有使用价值，而且具有极高的观赏价值和收藏价值。
【21】
6）味—强调原料的〝先天〞自然质美和〝五味调和〞的复合美味两个宗旨。
7）适—舒服的口感，是舌齿触感的闲适成效，其明白得和追求，大量表达在〝滑〞、〝脆〞两点上。
«闲情偶寄»：
〝论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰脆而已矣。
〞另一个重要指标是温度，注重肴馔的温度差异以追求适意的美食成效，是中国古代的一个悠久的传统。
袁枚所云：
〝物味取鲜，全在起锅时，及锋而试〞。
所谓〝现杀、现烹、现熟、现吃，不停顿而已。
〞
【22】
8）序—指一台席面或者数个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配、上菜的顺序、筵宴设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。
比如，明代闻名美食家袁宏道指出：
〝上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后…….度客食饱而脾困矣，须用辛辣以振动之；虑客酒多那么胃疲矣，须用酸甘以提醒之。
〞
【23】
9）境—文雅的宴饮环境，有人工环境、自然环境、两者相结合的环境等等。
例如王勃的«滕王阁序»中的〝落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色〞；例如李白的〝花间一壶酒，独酌无相亲……〞。
«红楼梦»中的饮食环境等差不多上一种饮食审美意识的文学反映。
10）趣—愉快的乐趣和高雅的格调，是物质享受同时的精神享受，在中国古代整个筵宴过程总是要安排丰富多彩的活动。
唱吟、歌舞、丝竹、博戏、雅谈、书画等等，从而使饮食过程变成了一种综合性的文化活动。
【24】
第二节饮食文化理论的四大原那么
【25】
一、食疗合一
这是中华民族饮食文化的显著特色。
结合中医中药，能够看出〝医食同源〞的特点。
贾思勰的«齐民要术»、明代李时珍的«本草纲目»
周代王宫里就有所谓〝食医〞，主管王宫的六食、六饮、六膳、百羞、百酱，八珍之齐。
而孙思邈所著«千金食疗»那么是我国现存最早的饮食疗疾的专著。
孙思邈提出〝为医者，当须先洞晓病源，如其所犯，以食疗之，食疗不愈，然后命药。
〞闻名医学家孟诜〔shen〕进一步发扬光大了孙思邈的思想，他认为：
良药莫过于合理的进食，专门是老年人，不耐刚猛之药，食疗最为合适。
见«食疗本草»。
〔补充有关资料〕
【26】
【链接：
五行和人体的对应关系
五行确实是木、火、土、金、水，代表五种属性，是抽象概念，不要明白得具体的某种东西。
五是个普遍的数字，五指、五官、五脏、五味。
有专门多事物能够分为五类。
在中医里，用五行描述人体五脏系统〔肝心脾肺肾〕的功能和关系，注意那个地点的五脏也是个功能概念〔称为藏象〕，并不限于具体的解剖上的五脏。
【27】
木－生长、生法、柔和、条达舒服
火－温热、升腾、明亮
土－生化、承载、受纳
金－清洁、清肃、收敛
水－寒凉、滋润、向下运行
【28】
五行
五脏
六腑
季节
情绪
五官
五味
形体
木
肝
胆
春
怒
目
酸
筋
火
心
小肠
初夏
喜
舌
苦
脉
土
脾
胃
长夏
思
口
甘
肉
金
肺
大肠
秋
悲
鼻
辛
皮毛
水
肾
膀胱
冬
恐
耳
咸
骨
【29】
同一行的事物相互感应，但过度那么害。
比如怒那么伤肝。
范进中举是过喜难过的典型例子。
再比如适当的甘味是补脾的，但味过于甘，又能呆胃滞脾。
【30】
●五行的生克关系
实线表示相生；虚线表示相克
【31】
●五脏之间的关系
〔1〕五脏之间的相生：
肝生心确实是木生火，如肝藏血以济心；心生脾确实是火生土，如心之阳气能够问脾；脾生肺确实是土生金，如脾运化水谷之精气能够益肺；肺生肾确实是金生水，如肺气清肃那么津气下行以资肾；肾生肝确实是水生木，如肾藏精以滋养肝的阴血等等。
【32】
〔2〕五脏之间的相克：
肺〔金〕的清肃下降，可抑制肝〔木〕阳的上亢，即金克木；肝〔木〕的条达，能够疏泻脾〔土〕的壅滞，即木克土；脾〔土〕的运化，能够防止肾〔水〕水的泛滥，即土克水；肾〔水〕阴的上济，能够制约心〔火〕阳亢烈，即水克火；心〔火〕的阳热，能够制约肺〔金〕的清肃太过，即火克金。
【33】
●五脏和季节的关系
木对应春季，火对应夏季，土对应长夏，金对应秋季，水对应冬季。
在各个季节里，对应的脏负担较重，而所相生的脏得到补益。
中国饮食的药膳有〝四季五补〞之说。
受汉代五行思想的阻碍，把夏季分为初夏和长夏两个小季节来处理。
【34】
●春季属木，万物清醒，五脏属肝，易流行肝病，因为春季木生火，肝的负担重。
同时由于木生火〔心〕，因此心情容易舒服。
适宜升补。
【35】
●初夏属火，天气已热，五脏属心，适宜清补。
即用性质偏凉或具有泻实作用的食物进行补益的方法。
●长夏属土，气候炎热，五脏属脾，宜于淡补，如小米、冬瓜、西瓜等
【36】
●秋季属金，天气凉快。
五脏属肺，宜于平补，比如谷类、豆类大多数的蔬菜和水果等。
具有滋补气血且有阴阳双补的作用。
●冬季属水，气温冰冷。
五脏属肾。
宜于温补。
羊肉、狗肉、海虾、大枣、桂圆的食物具有温补肾阳等作用。
】
【37】
二、饮食养生
〝饮食养生〞的观念同样源自〝食疗合一〞理论。
这在夏商周时期就开始被认识，到春秋战国时期那么进一步得到丰富和完善。
战国末期吕不韦所著«吕氏春秋»：
〝肥肉厚酒，务以自强，命之曰烂肠之食〞；〝味众珍那么胃充，胃充那么中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎？
〞其后，汉代提倡〝食饮有节，起居有常〞杰出的代表之一确实是刘安。
此后，晋代的嵇康、葛洪、南北朝的陶弘景等差不多上饮食养生的理论家和实践者。
都主张颐养千年需要〝适饮食〞，〝省嗜欲〞，〝不欲极饥而食，食只是饱，不欲极渴而饮，饮只是多。
凡食过那么结积聚，饮过那么成痰癖……不欲多啖生冷，不欲饮酒当风……五味入口，不欲偏多〝等等。
【38】
元代时期是养生家辈出的时代，闻名人物有元饮膳太医忽思慧，要紧著作为«饮膳刚要».元明之际的贾铭要紧著作有«饮食须要»，明代晚期的李时珍，要紧著作有«本草纲目»等。
春季万物萌生，正是调养躯体五脏的大好时机，按照中医四季养生原那么〝春宜养阳，重在养肝〞一个比较有效的方法确实是食用鸡肝。
这是因为鸡肝味甘而温，补血养肝。
比其他动物肝脏补肝的作用更强。
同时，中医认为〝春日宜省酸增甘，以养脾气〞这是因为春季为肝气旺之时，容易阻碍到脾，〔木克土〕因此春天容易显现脾胃虚弱病症，多吃酸的东西，会使肝功能偏亢，因此中国古代饮食中提倡春天多吃辛，甘温食品。
少吃酸涩的食品。
此外，菠菜在春天是应季菜，具有滋阴、舒肝、养血等作用，因此从中医的角度动身，提倡春季多吃菠菜。
【39】
夏季。
夏属火，与心相应。
因此在夏季，要重视心神的调养。
因此夏季饮食应该清淡而又能促进食欲。
中医认为，凡是带苦味的蔬菜，大都具有清热的作用，因此建议多吃苦瓜、苦菜等食品。
如此能够清泄暑热，增进食欲。
【40】
秋季属金，与肺相应。
特点是由热转寒，阳消阴长。
因此秋季养生准那么以养人体阴气为主，饮食以滋阴润肺、回收阳气为主。
饮食上，〝少辛多酸〞，减辛以平肺气，增酸以助肝气。
故多吃性温之食，少吃寒凉之食。
又由于气候干燥，因此应该多喝水。
适合的食物有芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨、柿、莲子、百合、甘蔗、香蕉、银耳、乳品等。
专门是芹菜和白木耳。
【41】
冬季属水，机体属于封藏状态，阳气不至于妄泄。
脾胃机能较旺健，正是养阴滋补的季节。
中医认为〝秋冬养阴〞，不宜使用生冷之品和燥热食品，最宜使用滋阴的食品，如甲鱼、黑木耳、藕、芝麻等。
冬季是饮食补养的最好季节，民谚〝冬季进补，春季打虎〞。
专门是冬至以后进补最好。
冬季饮食调养有三多：
多喝粥；多吃温热之品以壮阳〔如牛羊肉、狗肉、桂圆、山药等〕；多吃坚果〔核桃、板栗、松子、花生、葵花籽等〕。
另外，冬季提倡多吃萝卜。
民谚〝冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方。
〞
【42】
三、本味原那么
确实是注重食料的天然味性。
所谓〝味〞，是人的鼻、舌等器官能够感受和判定的食物原料的自然属性，而〝性〞那么是人们无法直截了当感受的物料的功能。
«吕氏春秋»认为：
〝调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。
鼎中之变，口弗能言，志不能喻。
故久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，澹而不薄，肥而不腻。
〞
需要注意的是：
在古汉语中，臭的本意是指的气味。
从«词源»说明上能够看出：
最初〝臭〞是指气味的总称。
同时，既能够指香味：
〔«易»：
〝同心之言，其臭假设兰〞。
〕，也能够指臭味。
〔«左传»：
一熏一蕕，十年尚犹有臭〕，现在特指不行的气味。
传统意义上的〝味〞被一分为三：
A.味感——〔或称味觉、味道、味〕
B.触感——〔或称触觉、质感适口性〕
C.嗅感——〔或称嗅觉、香味、香气、闻香〕
【43】
宋代往常人们都以大鱼大肉为珍，只有唐代段成式〔«酉阳杂俎〔zu〕»的作者〕记载的〝无心炙〞才是不调五味的〝美食〞。
宋以后人们逐步喜嗜素食，蔬菜、竹笋、菌类的美味逐步为人们所赏识。
其中最要紧的是文人。
苏轼在«菜羹赋»中说：
〝煮蔓菁〔jing〕、芦菔、苦荠而食之，其法不用醯〔xi〕酱，而有自然之味〞。
烹饪学上的〝本味论〞是相伴着素食在宋以后被人重视而产生的。
南宋的倪思把食物本味和食物通过调和所获得的〝变味〞加一对比：
〝人食多以五味杂之，未有知正味者，假设淡食，那么本自甘美，初不假外味也〞
【44】
清代美学家李渔在«闲情偶寄»中大大发扬了本味论。
他说：
〝吾为饮食之道，脍〔kuai〕不如肉，肉不如蔬、亦以其渐进自然也。
〞李渔认为最好吃的是笋，宜用白水煮食，为〝蔬食中第一品也，肥羊嫩豕〔shi〕，何足比肩〞，其次是蕈〔xun〕。
〝汁之鲜味无穷〞。
清代美食家袁枚在«随园食单»中指出：
〝求香不可用香料〞，〝一物有一物之味，不可混而同之〞，〝各有本位，自成一家〞。
【45】
四、孔孟食道
孔孟食道确实是指孔子和孟子关于饮食所表达的观点、思想、理论及其躯体力行的实践活动，孔孟食道是对中国后世阻碍最大的儒家食道。
最闻名的话确实是孔子的〝食不厌精，烩不厌细〞。
确实是说，食物原料要选择优质的，肉要企鹅的越薄越细越好，做饭要讲究选料、刀工和烹饪方法。
【46】
同时，孔子还规定：
〝食噎〔yi偏旁为饣〕而愒〔ai爱〕，鱼馁〔nei馁〕而肉败不食，色恶不食、臭恶不食、失饪不食、不时不食、割不正不食、不得其酱不食。
〞这确实是孔子的所谓〝八不食〞。
现在来明白得确实是：
食物发酸或者发臭了不吃，鱼和肉变质腐败了不吃，食物颜色不行不吃，气味难闻不吃、烹饪不当不吃，没到吃饭的时刻不吃，切肉不方正不吃，没有酱不吃。
〔制酱业在当时也蓬勃进展。
制酱的主料确实是黄豆或蚕豆，加上适当的麦麸、盐、糖等配料。
当时差不多有酱油、豆豉、和豆酱。
周代王室中常年储备的酱料保持在120瓮。
〕
【47】
事实上，从文献资料来看，孔子的饮食观只能作为当时中国北方饮食的代表。
在孔子的饮食论述中，看不到太多的食材。
专门多美味孔子都拒绝：
小于拳头的鸡雏不吃，鸭尾巴、鸡肝、雁肫〔zhun准〕、鹿胃等都不吃。
事实上当时人们的食材要丰富得多，其偏好也多种多样，不如«吕氏春秋»中认为最好吃的东西是：
是猩猩的嘴唇、猪獾爪后跟的软肉、鸭的尾巴、象的鼻子、牦牛的尾巴等等，大致代表了两广、福建和四川、云南人的口味。
【48】
那么，什么缘故孔猛的饮食观点会成为中国饮食思想的主流呢？
缘故不在饮食，而在文化。
孔子的儒家思想是统治中国数千年的主流意识形状，因此孔子的饮食之道就自然相应地受到推崇，而推崇的精髓儒家的礼。
在中国古代，礼是社会的典章制度和道德规范。
作为典章制度，礼是社会政治制度的表达，是爱护上层建筑以及与之相适应的人与人交往中的礼节仪式。
作为道德规范，它是国家领导者和贵族等一切行为的标准和要求。
在孔子往常已有夏礼、殷礼、周礼。
夏、殷、周三代之礼，因革相沿，到周公时代的周礼，已比较完善。
礼作为中国社会的道德规范和生活准那么，对中华民族精神素养的修养起了重要作用。
【49】
在封建时代，礼坚持社会、政治秩序，巩固等级制度，调整人与人之间的各种社会关系和权益义务的规范和准那么。
能够看出，孔子的饮食之道并不完全在具体的吃什么，他同时还包含着〝如何吃〞。
除了〝割不正不食〞之外，孔子还提出〝席不正不坐〞，意思是说，宴席的四边应该与房子的四边对等平行，否那么不能入席。
〝有盛馔，必变色而作〞。
意思是：
在人家用丰盛的肴馔招待自己时，必须肃然起立，向主人致礼答谢〔«论语.乡党»〕。
孔孟的儒家思想提倡所谓〝克己复礼〞，要求什么情况都要讲〝礼〞，要求建立〝三礼时代〞〔«周礼»«仪礼»«礼记»〕因此饮食观点同样反映出儒家思想中的〝礼〞，
【50】
«礼记»中记载的〝进食之礼〞规定了吃饭时作为应该如何样排、盘碗如何样放，吃饭时不许〝反鱼肉〞〔不要把咬嚼过的鱼肉放到共食的食器中〕；不许〝扬饭〞〔不许用手散其热气〕；不许大口喝汤；〝食不语〞〔吃饭时不能说话〕；不许剔牙齿，〝远庖厨〞〔餐厅要远离厨房〕，吃饭时要有悦耳的音乐等等。
可见，孔孟的〝食道〞，更讲究的是进餐时所要遵循的规章典范和行为规范。
这套理论和饮食行为规范对中国传统饮食文化的形成具有决定性阻碍，因此，中国饮食文化的支点确实是〝精、美、情、礼〞，那个支点确实是保持优秀传统文化特质，传承饮食文化差不多内涵，是饮食文化理论的深化，同时也是中国饮食文化雄据世界饮食文化的标志。
【51】
精。
是对中国饮食文化的内在品质的概括。
孔子说过：
〝食不厌精，脍〔kuai〕不厌细〞。
这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。
选料、烹饪、配伍乃至饮食环境，都表达着一个〝精〞字。
【52】
美，表达了饮食文化的审美特点。
中国饮食之因此能够战胜世界，重要缘故之一，就在于它美。
这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。
第一是味道美。
美作为饮食文化的一个差不多内涵，它是中国饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
【53】来源：
（）-中国饮食文化概述〔一〕_徽菜人江冰_新浪博客
情，这是对中国饮食文化社会心理功能的概括。
吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。
一边吃饭，一边谈天，能够做生意、交流信息、采访。
朋友离合，送往迎来，人们都适应于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。
这是饮食活动关于社会心理的调剂功能。
过去的茶馆，大伙儿坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对事物的不满，实在是一
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