内蒙古食品行业人员业务能力检验含答案.docx

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内蒙古食品行业人员业务能力检验含答案

D处五万元以上十倍以下罚款

阅卷人

得分

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

4、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

）县区

（

市

A.1

B.2

C.3

5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？

（）

/

E

（

[

V1年

3、2年

:

、3年

>5年

10、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（）。

A、生产许可

B食品流通许可

C餐饮服务许可

D食品卫生许可

11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价

款（）倍的赔偿金。

A.3

B.5

C.10

D.20

12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。

A.免费抽取样品

内蒙古食品行业人员业务能力检验含答案

注意事项:

1、考试时间：

90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A1次

B2次

C3次

D4次

2、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A厨师

B管理人员

C法定代表人、负责人或业主

D.服务员

3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A处一千元以下罚款

B处一千元以上贰仟元以下罚款

C处十万元以上十五万元以下罚款

6、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产

食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A、一万元以上五万元以下

B、二万元以上十万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下

D货值金额五倍以上十倍以下

7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是（）。

A、食品安全

B、食品的绝对安全

C、食品的相对安全

D食品卫生］

8企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（

）

年内不得从事餐饮服务管理工作。

B.购买抽取的样品

C.收取检验费

D.特殊情况下可收取检验费

13、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向

原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请

B、补发

C、注销

D变更

14、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

15、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

A.无标识

B.标识不清

C.标识不符合要求

D.以上都是

16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、OC~15C

B、10C~60C

C、-15C~0C

D60C~100C

17、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

18、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

19、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）°

A.5个工作日

B.15个工作日

C.20个工作日

D.30个工作日

20、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）°

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

21、不符合专间要求的是（）。

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

22、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，

D.3日

23、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）

个工作日内提出复检申请。

A.5

B.7

C.10

D.15

24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。

A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。

B原料和半成品可一起放置。

C.常温

D.-20C〜-1C

26、《餐饮服务许可证》的有效期为（）年。

A10

27、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

D.质量监督

28、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据「

B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验

C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施

D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据

29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或

者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。

A.HACC认证

B.IS09001认证

C.IS014000认证

D.ISO18000认证

30、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的

B.非法添加大量药品的

C.超范围滥用添加剂的

D.超限量滥用添加剂的

31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）°"]

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D粮食的腐败

32、采购食品时索证的作用是：

（）°

A、证明所采购食品的质量

B、证明所采购食品的来源

C、发生食物中毒时可以溯源

D以上都是|

33、在巡查时，应当现场随机抽取（

）单品进行倒查。

A、2个

B、3个

C、4个

D5个

34、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动

等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

B食品和消费场所及设施J

C熟食或饮食

D就餐

35、

临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。

A1个月

B3个月

C6个月

D12个月

36、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

（）。

A、食品

B调味品

C洗涤用品

D食品添加剂

37、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

38、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：

（）。

A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、

加工设备设施受到污染。

B烹饪场所应采用机械排风。

产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气

装置，过滤器应便于清洗和更换。

C产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝

结水的引泄。

D排气口应保持畅通，可不装网罩。

39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。

A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用

B原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用

C原料接收-储存-粗加工-食用

D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用

40、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料

B.半成品

C.熟制品

D.原料、半成品和成品

41、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D.以上都是

42、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是

43、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。

A、A级

B、Ba

C、C级

D以上均是

44、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件

下存放。

A、70C以上

B、0C以下

C、高于60C或低于10C

D0C以上

45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

C.县（区）餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

阅卷人

得分

、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、食物中毒的特点是（）。

A潜伏期短，往往突然发病

B有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状

C发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系

D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染

2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？

（）。

A、血常规检验数据

B、中毒食物检验结果

C、流行病学调查资料

D吃剩下的食物

3、重大活动食品安全的基本原则是（）。

A、前期介入原则-|

B、区域负责原则

C、监督与指导相结合原则

D制订监督工作方案原则

4、食品标识不得标注下列哪些内容：

（）。

A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；

B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；

C.违背科学常识的内容；

D.标示封建迷信内容。

］

5、餐用具的食品安全要求：

（）。

A、不得重复使用一次性餐用具

B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒

C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放

D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

6、样品确认应遵循的原则是（）。

A、

对直接从生产者采集的样品可以不必确认

B、

对从进口代理单位采集的样品必须进行确认

C、

跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认

D

散装食品必须进行确认

7、

控制食品细菌性污染的措施包括（）。

A、加强食品卫生防护

B、控制细菌繁殖

C、彻底杀灭食品中的污染细菌

D从业人员做好个人卫生

8以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。

A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚

B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”

C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”

D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”

9、下列说法正确的是（）。

A.同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识

B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志

C.必须物品放置于任何人都能立即取得的状态

D.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内

10、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：

（）。

A.穿戴清洁的工作服、工作帽

B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D•保持手的清洁卫生

11、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）。

A.墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑

B.地面无水渍无油污

C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积

D.下水道通畅无异味

12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

13、选购放心肉、正确的做法是什么。

（）

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。

B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。

C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。

D以上做法都不正确。

14、HACC体系须保存的支持文件可以包括（）。

A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料

B、建立产品安全货架寿命所使用的资料

C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料

D咨询的信件

15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘,其他裸露地面应绿化。

A.混凝土

B.水泥地

C.沥青

D.其他硬质材料

16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。

A.质量安全稳定性

B.物资交付及时性

C.服务情况

D.相关资质证明文件的有效性

17、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。

A.制定关键环节食品加工操作规程

B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案

D.设专职食品安全管理人员

18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。

A.可以添加西药

B.可以添加中草药

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D.不添加药品

19、安全标准的制定程序包括如下哪些？

（）

A、标准的立项

B标准的审查

C标准的实施

D标准的颁布

20、

《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点

（）。

A、内容全面、具体

B统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类

C分类提出安全管理要求

D都是强制性要求

阅巻人

得分

、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、（）大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理

机构并配备专职管理人员。

3、（）餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训没有必要

4、（）可以用切过生肉的菜板切熟食。

5、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。

6、（）食品生产许可的有效期为5年

7、（）食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。

&（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

9、（）食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。

匚

10、（）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。

11、（）餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。

12、（）餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直接入口的食品。

13、（）餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。

14、（）食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。

15、（）食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

参考答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、A

2、C

3、D

4、B

5、C

6、D

7、A

8C

9、D

10、C

11、C

12、B

13、D

14、C

15、D

16、B

17、D

18、B

19、C

20、D

21、A

22、B

23、B

24、C

25、B

26、B

27、D

28、D

29、A

30、A

31、A

32、D

33、D

34、B

35、C

36、D

37、C

38、D

39、C

40、D

41、D

42、D

43、C

44、C

45、B

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、ABCD

2、ABC

3、ACD

4、正确答案：

ABCD

5、ABCD

6、AC

7、ABCD

8、ABCD

9、ABCD

10、ABCD

11、ABCD

12、AC

13、ABC

14、ABC

15、正确答案：

ABCD

16、正确答案：

ABCD

17、ABCD

18、CD

19、ABD

20、ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、"

2、"

3、x

4、X

5、X

6、"

7、X

9>V

10」

11、x12、X13」

14」15、X