内蒙古食品行业人员业务能力检验含答案.docx

1、内蒙古食品行业人员业务能力检验含答案D处五万元以上十倍以下罚款阅卷人得分A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放4、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。） 县 区（市A.1B.2C.35、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）/E(V 1年3、2年:、3年 5年10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。A、生产许可B食品流通许可C餐饮服务许可D食品卫生许可11、生

2、产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。A.免费抽取样品内蒙古食品行业人员业务能力检验含答案注意事项:1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、 按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。A 1次B 2次C 3次D 4次2、 在餐饮服务单位（） 是

3、本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A厨师B管理人员C法定代表人、负责人或业主D.服务员3、 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐， （ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A处一千元以下罚款B处一千元以上贰仟元以下罚款C处十万元以上十五万元以下罚款6、 中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万 元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。A、 一万元以上五万元以下B、 二万元以上十万元以下C、 货值金额二倍以上五倍以下D货值金额五倍以上十倍以下7、 食品

4、无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害, 是（ ）。A、 食品安全B、 食品的绝对安全C、 食品的相对安全D食品卫生8企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年9、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13、 餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（ ）手续。A、 新申请B、 补发C、 注销D变更14、 食

5、品（ ）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、 不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是16、 大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、 OC 15CB、 10C 60CC、 -15C 0CD 60C100C17、 下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。A、 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、 供配制凉菜用的蔬菜、水果

6、等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。18、 发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变19、 主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 （ ）A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日20、 食品经营者销售的预包装食品的包装上， 应当有标签，以下关于标签表述不正确的是 （ ）A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治

7、疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效21、 不符合专间要求的是（ ）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、 采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，D.3日23、 对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、 在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B原料和半成品可一起放置。C.常温D.- 20C -1C26、餐饮服务

8、许可证的有效期为（）年。A 1027、 （ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督28、 有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实 际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据29、 国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术

9、规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（ ），提高企业质量管理水平。A.HACC认证B.IS09001 认证C.IS014000 认证D.ISO18000 认证30、 在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有 毒、有害食品罪定罪处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、 粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 （ ） A、 粮食的陈化B、 粮食的变质C、 粮食的异物污染D粮食的腐败32、 采购食品时索证的作用是：（ ）A

10、、 证明所采购食品的质量B、 证明所采购食品的来源C、 发生食物中毒时可以溯源D以上都是|33、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D 5个34、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、直接入口食品B食品和消费场所及设施 JC熟食或饮食D就餐35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ ）。A 1个月B 3个月C 6个月D 12个月36、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。A、食品B调味品C洗涤用品D食品添加剂37、 行政机关作出准予行政许

11、可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送 达行政许可证件。A.5日B.7日C.10 日D.15 日38、 下列关于通风排烟的要求，表述错误的是： （）。A、食品处理区应保持良好通风， 空气流向应由高清洁区流向低清洁区， 防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D排气口应保持畅通，可不装网罩。39、 餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用

12、B原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C原料接收-储存-粗加工-食用D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、 直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指 甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品41、 从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章 （或签字）的产品合格证明文件D.以上都是42、 重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的

13、健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是43、 餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。A、 A级B、 BaC、 C级D以上均是44、 备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2小时）存放的食品应当在（ ）的条件下存放。A、 70 C以上B、 0C以下C、 高于60C或低于10CD 0C以上45、 中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县（区）餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，

14、共40分）1、食物中毒的特点是（ ）。A潜伏期短，往往突然发病B有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染2、 食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？ （）。A、 血常规检验数据B、 中毒食物检验结果C、 流行病学调查资料D吃剩下的食物3、 重大活动食品安全的基本原则是 （）。A、 前期介入原则 - |B、 区域负责原则C、 监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则4、 食品标识不得标注下列哪些内容：（ ）。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D

15、.标示封建迷信内容。5、 餐用具的食品安全要求：（ ）。A、 不得重复使用一次性餐用具B、 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、 已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、 样品确认应遵循的原则是 （）。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D散装食品必须进行确认7、控制食品细菌性污染的措施包括（ ）。A、 加强食品卫生防护B、 控制细菌繁殖C、 彻底杀灭食品中的污染细菌D从业人员做好个人卫生8以下关于餐饮服务提供者违法责任规定

16、的说法正确的是（ ）。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有 两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、下列说法正确的是（ ）。A.同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C.必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内10、 食品从业人员上岗时应遵

17、守哪些个人卫生要求：（ ）。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D保持手的清洁卫生11、 保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（ ）。A.墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑B.地面无水渍无油污C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积D.下水道通畅无异味12、 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、 选购放心肉、正确的

18、做法是什么。（ ）A、 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、 禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、 购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D以上做法都不正确。14、 HACC体系须保存的支持文件可以包括 （）。A、 制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B、 建立产品安全货架寿命所使用的资料C、 在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D咨询的信件15、 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘, 其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、 食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，

19、评价内容主要包括（ ）。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、 供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（ ）。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员18、 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、 安全标准的制定程序包括如下哪些？ （）A、标准的立项B标准的审查C标准的实施D标准的颁布20、餐饮服务食品安全操作规范具有以下特点() 。A、内容全面、具体B统

20、一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类C分类提出安全管理要求D都是强制性要求阅巻人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （ ）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物 品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、 （ ）大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。3、 （ ）餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训没有必要4、 （ ）可以用切过生肉的菜板切熟食。5、 （ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。6、 （ ）食品生产许可的有效期为 5年7、 （ ）食

21、品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。 &（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和 消毒的餐具、饮具。9、 （ ）食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的 食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。 匚 10、 （ ）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室 配备经专业培训并考核合格的检验人员。11、 （ ）餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。12、 （ ）餐饮具洗刷干净后即可用 3于盛放直接入口的食品。13、 （ ）餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一

22、般操作区。14、 （ ）食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需 要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。15、 （ ）食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物 品及以治疗为目的的物品。参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、 A2、 C3、 D4、 B5、 C6、 D7、 A8 C9、 D10、 C11、 C12、 B13、 D14、 C15、 D16、 B17、 D18、 B19、 C20、 D21、 A22、 B23、 B24、 C25、 B26、 B27、 D28、 D29、 A30

23、、 A31、 A32、 D33、 D34、 B35、 C36、 D37、 C38、 D39、 C40、 D41、 D42、 D43、 C44、 C45、 B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 ABCD2、 ABC3、 ACD4、 正确答案：ABCD5、 ABCD6、 AC7、 ABCD8、 ABCD9、 ABCD10、 ABCD11、 ABCD12、 AC13、 ABC14、 ABC15、 正确答案： ABCD16、 正确答案： ABCD17、 ABCD18、 CD19、 ABD20、 ABC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、2、3、 x4、 X5、 X6、 7、X9V1011、x 12、X 1314 15、X