16春食品安全与营养形考答案.docx
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16春食品安全与营养形考答案
一、单选题(每小题2分,本题共40分)
1.
长期缺乏维生素B12可引起()。
A.坏血病
B.癞皮病
C.脂溢性皮炎
D.恶性贫血
参考答案:
D满分:
得分:
2.
下列不属于脂溶性维生素的是()。
A.维生素E
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素D
参考答案:
B满分:
得分:
3.
下列蔬菜可能富含β-胡萝卜素的是()。
A.黄瓜
B.洋葱
C.绿菜花
D.茄子
参考答案:
C满分:
得分:
4.
从营养素密度来说,下列食品在补充维生素C方面效率更高的是()。
A.某添加维生素C的甜饮料(维生素C含量为50mg/100g,能量为44kcal/100g)
B.草莓(维生素C含量为50mg/100g,能量为23kcal/100g)
C.从以上数据无法做出判定
D.某添加维生素C的果酱(维生素C含量为80mg/100g,能量为240kcal/100g)
参考答案:
B满分:
得分:
5.
按照我国营养学会的建议,为达到预防慢性疾病和癌症的目标,每日应摄入膳食纤维()。
A.10~20g
B.10g以下
C.25~35g
D.40g以上
参考答案:
C满分:
得分:
6.
有关我国的营养状况,下列说法正确的是()。
A.我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重
B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋白质供应
C.我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量
D.我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的状态
参考答案:
A满分:
得分:
7.
中国人容易缺乏的营养素是()。
A.维生素C和铁
B.维生素A和钙
C.蛋白质和维生素E
D.尼克酸和维生素B1
参考答案:
B满分:
得分:
8.
人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是( )。
A.钙
B.碘
C.锌
D.硒
参考答案:
C满分:
得分:
9.
脂类吸收的主要部位是()。
A.小肠
B.十二指肠
C.胆
D.口腔
参考答案:
B满分:
得分:
10.
豆类的第一限制性氨基酸是()。
A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.赖氨酸
参考答案:
A满分:
得分:
11.
下列食物中含维生素D最多的是()。
A.奶类
B.蛋类
C.豆类
D.动物肝脏
参考答案:
D满分:
得分:
12.
食物营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称三类内容。
其中有关食物营养特性的描述和说明是()。
A.功能声称
B.营养声称
C.以上都不是
D.营养成分表
参考答案:
B满分:
得分:
13.
水果和蔬菜主要给人类提供丰富的()。
A.维生素K
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B
参考答案:
C满分:
得分:
14.
人体能量消耗从表现形式上看主要有:
( )、体力活动、食物特殊动力效应。
A.维持基本功能
B.物质代谢
C.内脏代谢
D.基础代谢
参考答案:
D满分:
得分:
15.
多数谷类种子的第一限制性氨基酸是()。
A.赖氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
参考答案:
A满分:
得分:
16.
在牛奶做成酸奶制品的过程中,下列说法不正确的是()。
A.营养素增加
B.B族维生素含量增加
C.营养价值提高
D.延长保质期
参考答案:
A满分:
得分:
17.
下列不属于人体必需的微量元素的是()。
A.铜
B.铁
C.钙
D.碘
参考答案:
C满分:
得分:
18.
人类获取能量的最主要的食物来源是()。
A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物
D.水
参考答案:
C满分:
得分:
19.
绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是()。
A.维生素B2
B.胡萝卜素
C.维生素A
D.维生素K
参考答案:
D满分:
得分:
20.
地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致()。
A.铜
B.碘
C.锌
D.硒
参考答案:
D满分:
得分:
二、判断题(每小题2分,本题共20分)
1.在蔬菜水果中,维生素含量最丰富的是维生素C和胡萝卜素。
()
正确
错误
参考答案:
错误满分:
得分:
2.在植物性食物中,糙米含有丰富的维生素B1。
()
正确
错误
参考答案:
正确满分:
得分:
3.短期的膳食供给不足可能会造成营养素储备需要量的缺乏。
()
正确
错误
参考答案:
正确满分:
得分:
4.含油坚果类的脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸,对心血管疾病预防有一定益处。
()
正确
错误
参考答案:
正确满分:
得分:
5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
()
正确
错误
参考答案:
正确满分:
得分:
6.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中,蛋白质含量最高的是奶粉。
()
正确
错误
参考答案:
错误满分:
得分:
7.小麦通过碾磨加工后,其所含的B族维生素将严重丧失。
()
正确
错误
参考答案:
错误满分:
得分:
8.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。
()
正确
错误
参考答案:
错误满分:
得分:
9.在正常人体的组织中,脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内,而以类脂形式存在于人体组织结构中的,约占体脂的5%。
()
正确
错误
参考答案:
正确满分:
得分:
10.钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。
()
正确
错误
参考答案:
正确满分:
得分:
三、简答题(每小题10分,本题共40分)
1.
铁是人体易缺乏的矿物质,影响它们吸收的主要因素有哪些?
如何预防?
答:
(1)影响铁吸收的主要因素:
抑制铁吸收:
草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙(包括牛奶中的钙)、例如植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐,在小肠的碱性环境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收,茶与咖啡也影响铁的吸收,茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物,可使铁吸收减少。
促进铁吸收的因素有:
肉、禽、鱼类食物,维生素C。
(2)预防:
适量补充补铁制剂;增加动物内脏、动物血、瘦肉的摄入量;适量增加豆制品、红糖、坚果类、枣、桂圆等多样食物。
满分:
得分:
参考答案:
(1)影响铁吸收的主要因素:
抑制铁吸收:
草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙(包括牛奶中的钙)、例如植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐,在小肠的碱性环境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收,茶与咖啡也影响铁的吸收,茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物,可使铁吸收减少。
促进铁吸收的因素有:
肉、禽、鱼类食物,维生素C。
(2)预防:
适量补充补铁制剂;增加动物内脏、动物血、瘦肉的摄入量;适量增加豆制品、红糖、坚果类、枣、桂圆等多样食物。
2.
简述维生素C、D的生理功能、典型缺乏症。
答:
(1)维生素C的生理功能:
参加羟化反应;还原作用。
维生素C典型缺乏症:
坏血病,贫血
(2)维生素D的生理功能:
提高血浆钙和磷的水平;促进钙的吸收;调节细胞增殖和分化。
维生素D典型缺乏症:
佝偻病;骨软化症崔文岳(515830666)18:
00:
23
满分:
得分:
参考答案:
(1)维生素C的生理功能:
参加羟化反应;还原作用。
维生素C典型缺乏症:
坏血病,贫血
(2)维生素D的生理功能:
提高血浆钙和磷的水平;促进钙的吸收;调节细胞增殖和分化。
维生素D典型缺乏症:
佝偻病;骨软化症
3.
为什么应对食物加碘?
答:
人体碘的摄入主要来源于食物和饮水,机体的缺碘与所生存的自然环境的碘缺乏有关,该病的分布呈明显的地方性。
如果土壤中的碘不足,所产的植物性食品中的碘也不足,当地的动物也容易发生摄碘不足的状况。
人们依赖当地食物生存,特别是在动物性食品不足时,容易导致碘摄入不足而引起的碘缺乏病,如地方性甲状腺肿、地方性克汀病等。
满分:
得分:
参考答案:
人体碘的摄入主要来源于食物和饮水,机体的缺碘与所生存的自然环境的碘缺乏有关,该病的分布呈明显的地方性。
如果土壤中的碘不足,所产的植物性食品中的碘也不足,当地的动物也容易发生摄碘不足的状况。
人们依赖当地食物生存,特别是在动物性食品不足时,容易导致碘摄入不足而引起的碘缺乏病,如地方性甲状腺肿、地方性克汀病等。
4.
水溶性维生素和脂溶性维生素有什么不同之处?
答:
水溶性维生素包括8种B族维生素和维生素C,脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。
溶解性不同:
故脂溶性维生素需要油脂帮助吸收,水溶性维生素不用;水溶性维生素能从肾脏通过排尿形式排出体外,水溶性维生素不能体内储存能力不同:
脂溶性维生素可储存于肝脏和皮下脂肪当中,水溶性维生素储存量小,故需要随时补充;安全性不同:
水溶性维生素因过量后易于排出,故毒性极小或未见报道,而脂溶性维生素可能发生过量中毒。
满分:
得分:
参考答案:
水溶性维生素包括8种B族维生素和维生素C,脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。
溶解性不同:
故脂溶性维生素需要油脂帮助吸收,水溶性维生素不用;水溶性维生素能从肾脏通过排尿形式排出体外,水溶性维生素不能体内储存能力不同:
脂溶性维生素可储存于肝脏和皮下脂肪当中,水溶性维生素储存量小,故需要随时补充;安全性不同:
水溶性维生素因过量后易于排出,故毒性极小或未见报道,而脂溶性维生素可能发生过量中毒。
作业2(2016春)1
试卷总分:
100
第1大题
第2大题
第3大题
完成评阅
一、单项选择题(每小题2分,本题共40分)
1.
三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为( )
A.40%
B.20%
C.30%
D.50%
参考答案:
A满分:
得分:
2.
产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是()
A.锌
B.铁
C.钙
D.镁
参考答案:
B满分:
得分:
3.
婴幼儿常见的营养问题有()
A.骨质软化症
B.高血脂症
C.蛋白质-热能营养不良
D.高胆固醇血症
参考答案:
C满分:
得分:
4.
治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()
A.缺铁性贫血
B.生长发育迟缓
C.高脂血症
D.骨质疏松症
参考答案:
C满分:
得分:
5.
老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()
A.骨质软化症
B.类风湿性关节炎
C.骨质疏松症
D.更年期综合征
参考答案:
C满分:
得分:
6.
婴儿在4-6个月之后,最急需补充的营养素是()
A.铁
B.维生素A
C.钙
D.锌
参考答案:
A满分:
得分:
7.
按照中国居民营养素参考摄入量,老年人的钙需求量()
A.比25岁时低,600mg/日
B.比25岁时高,达到1000mg/日
C.和25岁一样,800mg/日
D.以上说法都不对
参考答案:
B满分:
得分:
8.
为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时,应当更多地注意()
A.口感是否细软
B.血糖反应是不是低一些
C.蛋白质含量是不是高一些
D.纤维是不是低一些
参考答案:
B满分:
得分:
9.
被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()
A.胸围、头围、体重
B.体重、身高、头围
C.坐高、身高、头围
D.体重、身高、皮褶厚度
参考答案:
D满分:
得分:
10.
RDA指的是()
A.可耐受的高限摄入水平
B.估计平均需要量
C.推荐营养素供给量
D.适宜摄入量
参考答案:
C满分:
得分:
11.
在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是()
A.孕后期的孕妇
B.高血压患者
C.幼儿
D.以上三类人都应当吃低盐饮食
参考答案:
B满分:
得分:
12.
多吃水果对提高女孩骨骼密度有益,可能是因为()
A.水果中富含钾,有益酸碱平衡,减少钙流失
B.水果中含有大量维生素D
C.水果中含有很多的膳食纤维,帮助钙吸收
D.水果中含有很多的钙
参考答案:
A满分:
得分:
13.
与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是()
A.钙
B.铜
C.钠
D.维生素A
参考答案:
A满分:
得分:
14.
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有()
A.钙、维生素D
B.葡萄糖、必需氨基酸
C.铁、碘
D.氯化钾、必需脂肪酸
参考答案:
A满分:
得分:
15.
中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高,这种营养素是()
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
参考答案:
A满分:
得分:
16.
孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()
A.低出生体重儿
B.母体发生骨质疏松症
C.胎儿先天畸形
D.胎儿宫内发育迟缓
参考答案:
B满分:
得分:
17.
中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是()
A.钙
B.维生素C
C.铁
D.蛋白质
参考答案:
A满分:
得分:
18.
按照中国居民膳食指南的10项建议,下列说法不确切的是()
A.每天都应当吃豆类食品
B.每天都应当吃粮食类主食
C.每天都应当吃肉类食品
D.每天都应当吃蔬菜和水果
参考答案:
C满分:
得分:
19.在食物成分表中,与食物"花卷"对应,同时与营养素"蛋白质"对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)( )
A.3.2克
B.6.4克
C.50克
D.43.4克
参考答案:
A满分:
得分:
20.
高血压患者除限盐外,还应增加()
A.以上均不正确
B.钙、镁、钾元素的摄入量
C.主食摄入量
D.蛋白质摄入量
参考答案:
B满分:
得分:
二、判断题(每小题2分,本题共20分)
1.膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。
各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。
()
正确
错误
参考答案:
错误满分:
得分:
2.在孕期供给孕妇足够的维生素E,可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。
()
正确
错误
参考答案:
正确满分:
得分:
3.妊娠早期孕妇缺碘,可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍,易得先天性疾病即克汀病。
()
正确
错误
参考答案:
正确满分:
得分:
4.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中,煎炸加工对食品营养损失素最大。
()
正确
错误
参考答案:
正确满分:
得分:
5.蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素,热量较低,对血糖的影响较小。
()
正确
错误
参考答案:
错误满分:
得分:
6.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的,而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
()
正确
错误
参考答案:
正确满分:
得分:
7.含膳食纤维高的食物对健康非常有利,尤其是肥胖者,膳食纤维含量多的食物均可适当多用,每人每天膳食纤维供给量以不低于12g为宜。
()
正确
错误
参考答案:
错误满分:
得分:
8.根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食,可完全满足所有个体对该营养素的需要。
()
正确
错误
参考答案:
错误满分:
得分:
9.若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时,通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。
()
正确
错误
参考答案:
正确满分:
得分:
10.维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。
()
正确
错误
参考答案:
正确满分:
得分:
三、简答题(每小题10分,本题共40分)
1.
营养配餐的基本步骤是什么?
答:
(1)确定用餐者的营养供应目标
(2)确定各餐中的食物分配(3)确定营养素之间的比例关系(4)确定各类食物的比例和数量(5)选择合理的烹调方式(6)考虑用餐者的个性化要求
满分:
得分:
参考答案:
(1)确定用餐者的营养供应目标
(2)确定各餐中的食物分配
(3)确定营养素之间的比例关系
(4)确定各类食物的比例和数量
(5)选择合理的烹调方式
(6)考虑用餐者的个性化要求
2.
中国居民膳食指南的主要内容是什么?
答:
(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配
(2)多吃蔬菜、水果和薯类(3)每天吃奶类、大豆或其制品(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉(5)减少烹调油用量,吃清淡、少盐膳食(6)食不过量,天天运动,保持健康体重(7)三餐分配要合理,零食要适当(8)每天足量饮水,合理选择饮料(9)如饮酒,应限量(10)吃新鲜、卫生的食物
满分:
得分:
参考答案:
(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配
(2)多吃蔬菜、水果和薯类(3)每天吃奶类、大豆或其制品
(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉(5)减少烹调油用量,吃清淡、少盐膳食(6)食不过量,天天运动,保持健康体重(7)三餐分配要合理,零食要适当(8)每天足量饮水,合理选择饮料(9)如饮酒,应限量(10)吃新鲜、卫生的食物
3.
简述肥胖病人的膳食特点
答:
(1)食物多样,多吃粗杂粮,多食新鲜的蔬菜水果,保证矿物质和维生素的充足摄入;
(2)控制膳食总能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质的摄入量;(3)注意合适的烹调方式,宜采用蒸、煮、焯,忌油煎炸,少盐清淡;(4)增加运动量,限制零食摄入;(5)戒烟、禁酒
满分:
得分:
参考答案:
(1)食物多样,多吃粗杂粮,多食新鲜的蔬菜水果,保证矿物质和维生素的充足摄入;
(2)控制膳食总能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质的摄入量;(3)注意合适的烹调方式,宜采用蒸、煮、焯,忌油煎炸,少盐清淡;(4)增加运动量,限制零食摄入;(5)戒烟、禁酒
4.
营养配餐的基本原则是什么?
答:
(1)食物中的营养素齐全、数量合适、比例合理,满足用餐者的营养素供应目标;
(2)食物原料的品种多样,而且分别来自不同的食物类别,满足多样化的要求;(3)食物具有良好的可接受性,能引起食欲,促进消化;(4)定时、定量进餐,三餐营养分配合适,不过饥、过饱;(5)烹调合理,营养损失少,保证安全和卫生。
满分:
得分:
参考答案:
(1)食物中的营养素齐全、数量合适、比例合理,满足用餐者的营养素供应目标;
(2)食物原料的品种多样,而且分别来自不同的食物类别,满足多样化的要求;
(3)食物具有良好的可接受性,能引起食欲,促进消化;
(4)定时、定量进餐,三餐营养分配合适,不过饥、过饱;
(5)烹调合理,营养损失少,保证安全和卫生。
一、单项选择题(每小题2分,本题共40分)
1.
进行质量检测过程中,发生重大农产品质量安全事故时,农业行政主管部门应当及时通报同级()管理部门。
A.工商
B.卫生
C.食品药品监督
D.质量技术监督
参考答案:
C满分:
得分:
2.
黄曲霉毒素主要损害的部位是()
A.肾脏
B.膀胱
C.神经
D.肝脏
参考答案:
D满分:
得分:
3.
食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒,因其含有()。
A.亚硝酸盐
B.皂素
C.秋水仙碱
D.龙葵苷
参考答案:
C满分:
得分:
4.
动物及动物产品出售前要经过()检疫。
A.质量技术监督部门
B.动物卫生监督机构
C.卫生部门
D.工商部门
参考答案:
B满分:
得分:
5.
亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(),可减少亚硝酸盐的危害。
A.新鲜蔬菜
B.富含维生素C的水果
C.各种杂粮
D.绿色食品
参考答案:
B满分:
得分:
6.
可以通过污染土壤污染食品,目前毒性最强的化学物质的是()。
A.多环芳烃
B.砒霜
C.氰化钾
D.二噁英
参考答案:
D满分:
得分: