第一节合理选择饮食教学设计教案.docx
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第一节合理选择饮食教学设计教案
教学准备
1. 教学目标
知识与技能
1.认识水在人体中的作用
2.识别食物的酸碱性
3.知道食品添加剂的组成、性质和作用
过程与方法
通过查阅资料，进行思考与讨论，以及自主合作探究，让学生认识到合理饮食的重要性，将知识联系实际
情感、态度与价值观
1.认识化学在促进人类健康方面的重要作用，激发学习化学的兴趣。
2.引导学生树立健康新观念，促进身心健康全面发展。
2. 教学重点/难点
教学重点
了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系
课题难点
识别食物的酸碱性
3. 教学用具
教学课件
4. 标签
教学过程
教学过程设计
[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔（15-18）
[讲解]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。
图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。
[思考交流]
1、从图中你能获得那些信息？
2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。
3、根据图2-1制定你一天的食谱，并与同学交流。
[展示]（思考交流）成果：
《中国居民平衡膳食宝塔》是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。
平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。
它所建议的食物量，特别是奶类与豆类食物的量，可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，但为了改善中国居民的膳食营养状况，应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。
平衡膳食宝塔共分五层。
谷类食物位居底层，每人每天应吃300克至500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400克至500克和100克至200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125克至200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50克至100克，蛋类25克至50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。
第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。
宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重，熟食类应折合成生重来计算。
各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。
如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高梁等的总和。
宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。
我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。
膳食对健康的影响是长期的结果。
应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。
中国儿童青少年的膳食指南
1、保证吃好早餐；
2、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；
3、重视户外活动。
儿童是指6～12岁进入小学阶段的学龄孩子。
他们独立活动的能力逐步加强，而且可以接受成人的大部分饮食。
这一部分孩子，在饮食上往往被家长误看作大人，其实他们仍应得到多方面的关心和呵护。
一般情况下，孩子应合理食用各类食物，取得平衡膳食。
男孩子的食量不低于父亲，女孩子不低于母亲。
应该让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭，尤应把早餐吃好，食量宜相当于全日量的1/3。
孩子每年的体重约增加2～2.5千克，身高每年可增高4～7.5厘米。
身高在这一阶段的后期增长快些，故往往直觉地认为他们的身体是瘦长型的。
少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
《中国居民膳食指南》中，除了不应该饮用酒精饮料外，其余原则也适用于这些孩子。
要引导孩子吃粗细搭配的多种食物，对富含蛋白质的食物如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些，奶类及豆类应该充足些，并应避免偏食、挑食等不良习惯。
应该引导孩子饮用清淡而充足的饮料，控制含糖饮料和糖果的摄入，养成少吃零食的习惯。
一、认识水在人体中的作用
[过渡]人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？
[投影]
[思考交流]根据投影及31页第2、3、4自然段通过查阅资料思考交流：
1、自然界存在绝对的纯净水吗？
为什么？
2、天然水为人体提供了那些营养成分？
3、天然水都可以直接饮用吗？
为什么？
4、自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？
[展示]思考交流成果：
炎炎夏日就要来到，水的选择成了我们面临的一大难题。
面对各种铺天盖地的广告，我们该该怎样选择？
我们究竟该喝什么样的水？
美国的马丁博士告诉我们，有一定硬度、溶解性固体相对较多、偏碱性的水是健康的饮用水。
原因之一就是硬水束缚住了有害成分，因而降低了他们的被吸收；或者硬水中的矿物质提供了阻止毒物发挥有害作用所需的养分。
在这个基础上，专家为我们选择了适合我们青少年喝的饮料：
纯净水和矿泉水
纯净水和矿泉水等桶装水由于饮用方便深受现代人青睐，但是，喝这些水时一定要保证其卫生条件，一桶水最好在一个月内喝完，而且人们不应把纯净水作为主要饮用水。
因为水是人体的六大营养素之一，水中含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而纯净水中的这些物质含量大大降低，如果平时人们饮食中的营养结构又不平衡，就很容易导致营养调。
茶水
茶水中富含维生素及氨基酸、茶多酚、黄酮、糖、蛋白质、矿物质等多种物质。
它们与
唾液发生反应使口腔滋润产生凉感。
具有清心提神、除烦消炎、生津解渴、防治多种疾病的功能。
喝热茶能促进人体汗腺分泌，大量水分从汗毛孔渗出散发热量。
喝后１０分钟可使体温下降１℃至２℃并保持２０分钟左右。
有的人担心自来水硬度太大会不利于身体健康，但水的硬度对人体健康基本没有影响，而且现在国内的自来水都符合生活饮用水的标准，饮用煮沸了的自来水是安全的。
白开水是最好的饮料
如今市场上各种纯净水、矿泉水和饮料名称五花八门，广告宣传更是诱人，那么人们究竟该选择什么来喝呢？
其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，它不含卡路里，不用消化就能为人体直接吸收利用，一般建议喝30摄氏度以下的温开水最好，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩。
含糖饮料会减慢肠胃道吸收水分的速度，长期大量喝饮料，对人体的新陈代谢会产生一定不良影响。
李百花大夫告诉记者，像橙汁、可乐等含糖饮料口感虽好，但不宜多喝，每天摄入量应控制在一杯左右，最多不要超过200毫升，而对于糖尿病人和比较肥胖的人来说，则最好不要喝饮料。
[投影]资料卡片
二、食物的酸碱性
[讲述]食物有酸碱之分并非指味道而言，是指食物在体内最终代谢产物的性质。
凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。
最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。
酸性食物蛋白质多，碱性食物富含维生素与矿物质多。
酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。
碱性食物会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。
[板书]食物在体内最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，反之为酸性食物。
[思考]柠檬酸、橘子为什么它是碱性食物?
[回答]食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。
如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。
如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。
这和食物中的矿物质含量有关。
一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；而含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。
[讲述]人体生命活动的规律，是维持肌体内部各种因素之间和机体与外部各种因素之间的综合平衡。
其中，酸碱平衡就是极为重要的一个方面。
种种现象表明，在现代社会，身体内的酸碱失衡已经成为导致现代病的一个重要原因。
[分析]人体内的酸碱平衡:
正常细胞功能的维持要求pH变化处于相当窄的范围内（动脉血浆pH为7.35～7.45），正是由于缓冲系统、肺的呼吸和肾的排泄对体液酸碱的调节作用，才使得体液pH变化很小。
[板书]人体中的酸碱平衡:
[小结]但是把食物以“酸碱”而分为“好坏”是一种错误的认知。
少吃些肉﹐多吃些菜是对的；如果酸性食物吃的太多，吃些碱性食物均衡一下也是可接受的，但是不要矫枉过正了。
只要遵循着均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充份摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到良好的平衡。
[问题]同学们都愿意吃一些小食品，为什么？
[回答]色香味俱佳，味道好。
[思考]为什么味道好？
其中加入了什么物质？
它们对人体有没有害处？
三、安全使用食品添加剂
[观看]电影剪辑：
食品添加剂
[讲述]食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。
即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐败变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
一般来说，食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。
[板书]食品添加剂：
是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
[投影]资料：
按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：
（1）防腐剂
（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
[板书]主要：
着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂。
（一）着色剂
[投影]图片2-8：
着色剂是食品看起来更有诱惑力
[阅读]相关内容举例说出几种常见的天然或人造色素？
你认为色素对人体是否有害？
婴儿食品为何不能加入着色剂？
[投影]同学们愿吃方便面，假如无调料你是否还愿吃？
[板书]
（二）调味剂
[讲述]增味剂或称风味增强剂，是补充或增强食品原有风味的物质，我国历来称为鲜
味剂。
鲜味不影响任何其它味觉刺激，只增强其各自的风味特征。
有些鲜味剂与味精合用，有显著的协同作用，可大大提高味精的鲜味强度（一般增加10倍之多），故目前市场上有多种强力味精和新型味精出现，深受人们欢迎。
此外，近年来人们对许多天然鲜味抽提物很感兴趣，并开发了许多有如肉类抽提物、酵母抽提物、水解动物蛋白和水解植物蛋白等，将其和谷氨酸钠、5′-肌苷酸钠和5′-鸟苷酸钠等以不同的组合与配比，制成适合不同食品使用的复合鲜味料。
这类鲜味剂不仅风味多样，而且富含蛋白质肽类、氨基酸、矿物质等营养功能成分，将有进一步发展。
[板书]（三）防腐剂
[投影]
[讲述]防腐剂是用来保持食品原有品质和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期。
由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定伤害，因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂必须符合以下标准：
1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。
同时，《食品添加剂使用卫生标准》也对人工合成防腐剂的最高限量做了明确规定，如苯甲酸钠按人体每公斤体重每日最高限量为5毫克，山梨酸钾为25毫克。
[板书]（四）营养强化剂
[阅读]是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的，属于天然营养素范围的食品添加剂。
通常包括氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸四类。
维生素主要品种有VC、VB、VE、叶酸和β-胡萝卜素等；微量元素补充剂有钙强化剂、锌强化剂、硒强化剂、碘强化剂及亚铁盐。
但是否需要含有食品营养强氧化剂的食品，应根据每个人的实际情况和医生建议定。
[思考]某些食品标明该食品富含各种维生素及锌强、硒强化剂，且价格较合理，你是否认为有必要买？
[小组讨论]我们是否应禁止使用食品添加剂？
[课堂练习]
1、靛蓝是一种食品用合成色素，但对人体有害。
使用时必须严格控制使用量。
靛蓝允许小于0.1g·kg－1。
靛蓝结构简式如图所示。
下列关于靛蓝的叙述错误的是（ ）
A.靛蓝可与溴水发生加成反应，使溴水褪色
B.它的分子式是C16H10N2O2
C.该物质分子量较大是高分子化合物
D.它与氢气发生加成反应，1mol靛蓝需氢气最大量是9mol
2、2004年5月2日媒体对山东龙口粉丝的制作进行了曝光。
经查原为绿豆淀粉做的粉丝却改用了低成本的玉米淀粉。
由于玉米淀粉颜色发黄发暗，不法厂家竟用有毒的过氧化苯甲酰作增白剂，以达到“晶莹剔透”的效果。
人食用这样的食品，会产生叠加中毒，许多原有的营养物质被破坏，如VA、VB、VE等。
已知过氧化苯甲酰为白色粉末，微溶于水，遇热爆炸，保存时应加30%的水，化学式为：
（1）生产过氧化苯甲酰的原料是苯甲酰氯和双氧水，写出合成过氧化苯甲酰的化学反应方程式：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，该反应类型为＿＿＿反应。
（2）根据以上信息，判断下列有关叙述正确的是
A、过氧化苯甲酰是强氧化剂而VE等是还原剂
B、过氧化苯甲酰可与水反应，放出过氧化氢
C、面粉中决不能使用过氧化苯甲酰等增白剂
D、过氧化苯甲酰添入面粉后必须卖湿面粉
3、在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名可爱的小天使夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。
据调查劣质奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等进行调香调味制成。
没
（1）据你所掌握的知识标准判断劣质奶粉主要是＿＿＿＿＿＿＿＿＿成分不达标及缺乏所必需的维生素和矿物质。
（2）脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中____不是高分子化合物，它们都能发生____反应，脂肪的产物是____，淀粉的最终产物是____，蛋白质的最终产物是______。
（3）据调查“杀人奶粉”中含有增添乳香风味的“奶精”。
奶精的配方主要是玉米糖浆和部份氢化的植物油。
奶精的色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。
已知该人工香料中含香树脂醇，结构中含有六个异戊二烯单位。
判断香树脂醇肯定具有的性质：
①加成②加聚③溶液显酸性④可与Na2CO3溶液反应⑤与金属钠反应。
A． ①②③ B． ①②⑤ C． ②③⑤ D． ①②⑥
4、2003年6月在重庆市万州区发生的用“毛发水”勾兑酱油达61吨的恶性事件，此事引起国务院的高度重视。
“毛发水”主要成分是胱氨酸，是应处理排放的废液。
胱氨酸结构如下：
（1）写出胱氨酸的分子式：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（2）胱氨酸可水解生成一种重要的半胱氨酸，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。
已知半胱氨酸的结构简式为：
，则下列说法错误的是（ ）
A．半胱氨酸属于α—氨基酸
B．半胱氨酸是一种两性化合物
C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为：
D．
可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体
5、2003年10月18日辽阳市由于食用了含有“瘦肉精”的猪肉所致，发生的39人集体中毒事件。
“瘦肉精”一种已被禁用的含激素饲料，由于奸商的违法经营已使“瘦肉精”变成了“害人精”，“瘦肉精”的结构为：
（1）其分子式为＿＿＿＿＿。
（2）它不可能发生的反应为
A、水解反应 B、加成反应C、与钠反应放氢气D、加聚反应
（3）从结构上看，该物质可看作
A、芳香族化合物 B、醇 C、卤代烃 D、氨基酸
参考答案:
1、靛蓝中含有碳碳双键，所以A正确；靛蓝分子式是C16H10N2O2，B正确；靛蓝中的碳碳双键、碳氧双键、苯环都可与氢气加成，共对应9mol，所以D对；选C.
2、
（1）
取代反应
（2）过氧化苯甲酰是强氧化剂，会破坏各种维生素，但过氧化苯甲酰是我国允许在面粉中使用的添加剂，它能脱色漂白面粉，杀死微生物，加强面粉弹性和提高面制品的品质。
选AB。
3、
（1）蛋白质 脂肪
（2）脂肪 水解 高级脂肪酸和甘油 葡萄糖 α-氨基酸（3）树脂醇官能团为双键及醇羟基，选B。
4、
（1）C6H12N2O4S2
（2）C
5、
（1）C11H18CI3N3O
（2）D （3）AB
课堂小结
一、水在人体中的作用
1、水是生命的基础。
（水占人体体重70％）
2、水在人体的生理作用：
二、食物酸碱性
1、定义
2、如何判断食物的酸碱性
3、常见食物的酸碱性
三、食品添加剂
板书
一、合理是膳食结构
二、水在人体中的作用
1、水是生命的基础。
（水占人体体重70％）
2、水在人体的生理作用：
（1）帮助消化
（2）排泄废物
（3）润滑关节 （4）平衡体温
（5）维持细胞 （6）淋巴和血液
三、食物酸碱性
1、定义
2、如何判断食物的酸碱性
3、常见食物的酸碱性
4、注意食物酸碱性的意义
四、食品添加剂
1、概念
2、分类
3、作用
4、使用注意事项
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