原辅料描述集.docx
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原辅料描述集
原辅料目录：
1、原料名称：
麦芽糊精
2、原料名称：
5-核苷酸（食品添加剂:
营养强化剂）
3、原料名称：
大豆色拉油
4、原料名称：
食用棕榈油
5、原料名称：
脱盐乳清粉D70
6、原料名称：
脱脂乳粉
7、原料：
低聚果糖
8、原料名称：
白砂糖
9、原料名称：
外包装纸袋
10、原料名称：
内包装白袋
11、原料名称：
乳糖
12、原料名称：
WPC80
13、原料名称：
WPC34
原料：
麦芽糊精
1、定义：
用淀粉或淀粉质原料经酶法控制低度水解、净化、喷雾干燥制成DE值≤20%的不含游离淀粉的麦芽糊精。
2、特性：
2.1物理特性（感观要求）：
项目
要求
色泽
白色糊精为白色或带浅黄色阴影，黄色糊精为均匀的黄色。
滋味和气味
具有麦芽糊精的正常气味、微甜，无异味。
组织状态
无定形粉末，疏松、无结块。
杂质
无肉眼可见杂质。
2.2理化特性：
项目
指标
DE值，%
≤15（MD150型），≤20（MD200型），15-20（黄色糊精），
PH值
4.5-6.5（黄色糊精6.0-7.0）
﹡溶解度，%
≥98
水分，%
≤6.0（黄色糊精≤5.0）
﹡硫酸灰份，%
≤0.6
﹡砷（以AS计），mg/kg
≤0.5
﹡铅（以Pb计），mg/kg
≤1.0
﹡典曲霉毒素B1，ug/kg
≤0.5
﹡二氧化硫残留物，g/kg
≤0.05
2.3生物特性：
项目
指标
细菌总数，cfu/g
≤1000
大肠菌群，MPN/100g
≤30
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
3、包装、交付方式、标签、贮存、运输：
3.1内袋采用无色无味的食品级塑料袋，外用复合牛皮纸袋包装：
25kg/袋。
3.2外包装袋必须标志：
品名、净重、生产厂家、生产日期、保质期，且保质期在有效期内。
3.3产品应贮存在干燥、通风、阴凉、地面有垫板的清洁仓库内；防止霉烂变质，不得与有毒或易污染物品一起堆放。
3.4运输工具必须清洁、干燥、车船要有遮盖，避免产品受潮、曝晒变质；不得与有毒性或易污染物品混装混运。
4、使用处理
拆包前必须检查是否出现破包或内料受污染，出现破包或内料受污染时要及时退回仓库，拆包后用75%的酒精对内袋外表面进行消毒。
5、参考标准
GB2713-2003、QB/T2320-1997及相关厂家企业标准。
附：
感官检查
外观：
取适量样品，在自然光的光线下，用肉眼观察样品的颜色和样品的形态，有无杂质。
气味：
取样品20g，放入100ml磨口瓶中，加入50℃的温水50ml，加盖振摇30s，倾出上清液，嗅其气味。
滋味：
取少量样品，放入口中，仔细品尝其味，品尝第二个样品前，须用清水漱口。
原料名称：
5-核苷酸（食品添加剂:
营养强化剂）
1、定义：
5-核苷酸是由5-单磷酸胞苷、5-单磷酸尿苷二钠、5-单磷酸腺苷、5-单磷酸次黄嘌呤核苷二钠、5-单磷酸鸟苷二钠5个核苷酸组成。
2、特性：
2.1五种核苷酸的比例：
序号
组成成分
所占比例
1
5-单磷酸胞苷
34.5%
2
5-单磷酸尿苷二钠
24.1%
3
5-单磷酸腺苷
20.7%
4
5-单磷酸次黄嘌呤核苷二钠
13.8%
5
5-单磷酸鸟苷二钠
6.9%
2.2感观要求：
项目
要求
色泽
白色
滋味和气味
具有本品的特殊滋味，无气味。
组织状态
结晶性粉末。
2.3理化特性：
项目
指标
﹡PH值
6.5-7.5
﹡含量，%
≥98
水分，%
≤6.0（黄色糊精≤5.0）
﹡透光率，%
≥95.0
﹡砷（以AS2O3计），%
≤0.002
﹡重金属（以Pb计），%
≤0.001
2.4生物特性：
细菌总数﹤1000个/g
3、包装、交付方式、标签、贮存、运输：
3.1外包装容器必须专用、清洁、干燥和密封，应符合食品包装容器卫生要求。
3.2外包装上必须标志：
品名、净重、生产厂家、生产日期、保质期，且保质期在有效期内。
3.3本品应贮存在干燥、通风、阴凉、地面有垫板的清洁仓库内；防止霉烂变质，不得与有毒或易污染物品一起堆放。
3.4本公司内交货，运输工具必须清洁、干燥，车船要有遮盖，避免产品雨淋受潮、曝晒变质；不得与有毒性或易污染物品混装混运。
4、使用前处理
拆包前必须检查是否出现包装物破损或内料受污染，出现包装物破损或内料受污染时要及时退回仓库。
5、参考标准：
QB/T3799-1999和生产厂家提供标准。
原料名称：
大豆色拉油
1、定义：
本品系指大豆毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱量（脱脂）等工序加工精制而成的高级精炼植物油。
2、特性：
2.1感观要求：
项目
要求
色泽
澄清、透明，无肉眼可见的杂质
滋味和气味
无味、口感好
组织状态
均匀流动的液体
2.2理化特性：
项目
指标
折光指数
1.4730-1.4770
比重（20/4）
0.9210-0.9250
碘价（gl/100g）
123-142
皂化价（mgkoh/g）
188-195
水分及挥发物，%
≤0.10
杂质，%
≤0.05
酸价（mgkoh/g）
≤0.3
过氧化值（meq/kg）
≤10
烟点，°C
≤220
冷冻试验，0°冷藏5.5h以上
澄清、透明
不皂化物，%
≤1.0
2.3生物特性：
无
3、包装、交付方式、标签、贮存、运输：
3.1外包装容器必须专用、清洁、干燥和密封，应符合食品包装容器卫生要求。
3.2外包装容器必须标志：
品名、净重、生产厂家、生产日期、保质期，且保质期在有效期内。
3.3本品应贮存在干燥、通风、阴凉、地面有垫板的清洁仓库内；防止霉烂变质，不得与有毒或易污染物品一起堆放。
3.4本公司内交货，运输工具必须清洁、干燥，车船要有遮盖，避免产品雨淋受潮、曝晒变质；不得与有毒性或易污染物品混装混运。
4、使用前处理
拆包前必须检查是否出现包装物破损或内料变质及有肉眼可见杂质；出现以上问题要及时退回仓库。
5、参考标准：
GB7653-87或厂家提供标准。
原料名称：
食用棕榈油
1、定义：
本品系指棕榈毛油经精炼工序精制而成的高级棕榈油。
产品分类：
（1）棕榈毛油经精炼、未经分提工序精制而成的食用棕榈油；
（2）棕榈毛油经精炼、分提工序精制而成的食用棕榈油。
2、特性：
2.1感观要求：
项目
要求
色泽，（罗维朋比色槽133.4mm）
≤Y30、R3.0
滋味和气味
气味、口味良好
组织状态
均匀流动的液体
2.2理化特性：
项目
指标
折光指数
1.449-1.445（50℃）
比重
1、0.893-0.905（50℃/25℃水）
2、0.902-0.909（40℃/25℃水）
3、0.880-0.890（60℃/25℃水）
碘价（gl/100g）
1、44-60
2、≥54
3、≤50
皂化价（mgkoh/g）
1、190-209
2、188-207
3、192-210
水分及挥发物，%
1、≤0.05
2、≤0.05
3、≤0.07
杂质，%
1、≤0.05
2、≤0.05
3、≤0.07
酸价（mgkoH/g）
1、≤0.20
2、≤0.20
3、≤0.40
过氧化值（meq/kg）
≤10
熔点，°C
1、33-39
2、≤24
3、≥44
透明度
1、50℃澄清、透明
2、40℃澄清、透明
3、60℃澄清、透明
不皂化物，%
≤1.0
2.3生物特性：
无
3、包装、交付方式、标签、贮存、运输：
3.1外包装容器必须专用、清洁、干燥和密封，应符合食品包装容器卫生和安全要求。
3.2外包装容器必须标志：
品名、净重、生产厂家、生产日期、保质期，且保质期在有效期内。
3.3本品应贮存在干燥、通风、阴凉、地面有垫板的清洁仓库内；防止霉烂变质，不得与有毒或易污染物品一起堆放。
3.4本公司内交货，运输工具必须清洁、干燥，车船要有遮盖，避免产品雨淋受潮、曝晒变质；不得与有毒性或易污染物品混装混运；外标签不得脱落。
4、使用前处理
拆包前必须检查是否出现包装物破损或内料变质及有肉眼可见杂质；出现以上问题要及时退回仓库。
5、参考标准：
GB/T15680-1995或厂家提供标准。
原料名称：
脱盐乳清粉D70
1、定义：
适用于制造干酷或干酷素所得副产品乳清为原料，经脱盐、浓缩、喷雾、干燥制得的粉末状产品。
2、特性：
2.1感观要求：
项目
要求
色泽
均匀一致的淡黄色
滋味和气味
具有新鲜乳清的固有滋味和气味，不得有酸味、异味等不良滋味和气味。
组织状态
无结块，粒度均匀的粉末状物质。
冲调
以70℃水冲调不产生絮片及沉淀。
煮沸实验
34g粉+250ml水搅拌均匀，90℃保持6min无絮片。
2.2理化特性：
项目
指标
水分，％
≤3.0
脂肪，%
≤1.2
蛋白质，%
≥12
灰分，%
≤3.0
乳糖，%
≥75
酸度（乳酸），%
≤0.12
不溶度指数，ml
≤0.3
杂质度，mg/kg
≤6.0
抗生素（采用戴尔沃法）
用于生产婴幼儿奶粉要求阴性，普通奶粉不做要求。
2.3生物特性：
项目
指标
硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg
≤100
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg
≤2
铅（以pb计），mg/kg
≤0.30
汞（以Hg计），mg/kg
≥0.02
DDT，mg/kg
≤0.10
六六六，mg/kg
≥0.20
细菌总数，个/g
≤20000
大肠菌群，个/100g
≤40
霉菌，个/g
≤50
致病菌
不得检出
3、包装、交付方式、标签、贮存、运输：
3.1内用无色无味的食品级塑料袋，外用复合纸袋包装；25kg/袋。
3.2外包装袋必须标志：
品名、净重、生产厂家、生产日期、保质期，且保质期在有效期内。
3.3本品应贮存在干燥、通风、阴凉、地面有垫板的清洁仓库内；防止霉烂变质，不得与有毒或易污染物品一起堆放。
3.4本公司内交货，运输工具必须清洁、干燥，车船要有遮盖，避免产品雨淋受潮、曝晒变质；不得与有毒性或易污染物品混装混运。
4、使用前处理
拆包前必须检查是否出现包装物破损或内料受污染，出现包装物破损或内料受污染时要及时退回仓库。
5、参考标准：
QB/T3799-1999和生产厂家提供标准。
附：
感官检验
在感官检验室（或不存在影响感官检验因素的实验室）内，取适量样品于白色浅盘中检验样品的感官；另取34g样品放入500ml烧杯中，用70℃的水250ml冲调，观察分散溶解情况。
原料名称：
脱脂乳粉
1、定义：
适用于以牛乳为原料，经浓缩、喷雾、干燥制得的粉末状产品。
2、特性：
2.1感观要求：
项目
要求
色泽
均匀一致的淡黄色
滋味和气味
具有纯正的乳香味
组织状态
干燥、均匀的粉末。
冲调
经搅拌可迅速溶解于水中，不结块。
煮沸实验
12.75g粉+250ml水搅拌均匀，90℃保持6min无絮片。
2.2理化特性：
项目
指标
水分，％
≤5.0
脂肪，%
≤2.0
蛋白质，%
≥非脂乳固体的34
复原乳酸度，°T
≤20.0
不溶度指数，ml
≤1.0
杂质度，mg/kg
≤16
抗生素（采用戴尔沃法）
用于生产婴幼儿粉要求阴性，普通奶粉不做要求。
2.3卫生特性：
项目
指标
铅（以pb计），mg/kg
≤0.50
铜，mg/kg
≤10
硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg
≤100
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg
≤2
黄曲霉毒素M，ug/kg
≤5.0
细菌总数，cfu/g
≤50000
大肠菌群，个/100g
≤90
霉菌与酵母，cfu/g
≤50
致病菌
不得检出
3、包装、交付方式、标签、贮存、运输：
3.1内用无色无味的食品级塑料袋，外用复合纸袋包装；25kg/袋
3.2外包装袋必须标志：
品名、净重、生产厂家、生产日期、保质期，且保质期在有效期内。
3.3本品应贮存在干燥、通风、阴凉、地面有垫板的清洁仓库内；防止霉烂变质，不得与有毒或易污染物品一起堆放。
3.4本公司内交货，运输工具必须清洁、干燥，车船要有遮盖，避免产品雨淋受潮、曝晒变质；不得与有毒性或易污染物品混装混运。
4、使用前处理
拆包前必须检查是否出现包装物破损或内料受污染，出现包装物破损或内料受污染时要及时退回仓库。
5、参考标准：
GB/T5410-1999和生产厂家提供标准。
附：
感官检验
色泽和组织状态：
将适量试样散放在白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织状态。
滋味和气味：
取适量试样置于平盘中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。
冲调性：
将8.8g粉放入盛有100ml40℃水的200ml烧杯中，用搅拌棒搅拌后观察样品溶解状况。
原料：
低聚果糖
1、定义：
以蔗糖（或以菊芋、菊苷等植物的提取物）为原料，经酶法生产而成的低聚果糖。
分类：
1、液态；2、粉末态（我公司以粉末态为主）
2、特性：
2.1物理特性（感观要求）：
项目
要求
色泽
1、糖浆为无色或淡黄色、
2、糖粉为白色或微黄色
滋味和气味
1、具有低聚果糖的清香、甜味柔和清爽，无外来异味。
2、甜味柔和清爽，无外来异味
组织状态
1、透明粘稠液体。
2、无定型粉末。
杂质
无肉眼可见杂质。
2.2理化特性：
项目
糖浆
糖粉
G型
P型
G型
P型
50
55
85
90
95
50
80
90
95
水分/（质量分数）%，≤
5.0
5.0
5.0
5.0
干物质（固形物/质量分数）%，≥
70.0
75.0
75.0
75.0
75.0
PH值
4.5-7.0
低聚果糖含量（占干物质/质量分数）%≥
50.0
55.0
80.0
90.0
95.0
50.0
80.0
90.0
95.0
葡萄糖+果糖+蔗糖（占干物质/质量分数）%，≤
50.0
45.0
20.0
10.0
5.0
50.0
20.0
10.0
5.0
硫酸灰分/%
（质量分数）≤
0.5
0.4
0.4
0.4
0.4
0.4
0.4
0.4
0.1
色度≤
0.5
0.2
0.2
0.2
0.2
透光度/%≥
80
85
85
85
85
2.3卫生特性：
项目
指标
砷（以As计），mg/kg≤
0.3
铅（以pb计），mg/kg≤
0.5
酵母菌，cfu/g≤
25
细菌总数，≤
1000
大肠菌群，MPN/100g≤
30
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
3、包装、交付方式、标签、贮存、运输：
3.1内袋采用无色无味的食品级塑料袋，外用复合牛皮纸袋包装。
3.2外包装袋必须标志：
品名、净重、生产厂家、生产日期、保质期，且保质期在有效期内。
3.3产品应贮存在干燥、通风、阴凉、地面有垫板的清洁仓库内；防止霉烂变质，不得与有毒或易污染物品一起堆放。
3.4运输工具必须清洁、干燥、车船要有遮盖，避免产品雨淋受潮、曝晒变质；不得与有毒性或易污染物品混装混运。
4、使用处理
拆包前必须检查是否出现破包或内料受污染，出现破包或内料受污染时要及时退回仓库，拆包后用75%的酒精对内袋外表面进行消毒。
5、参考标准
Q/QHB08-2004及相关厂家企业标准。
附：
感官检查
糖浆：
取30ml样品于无色、洁净、干燥的样品杯中（或30ml烧杯中），置于明亮处，观察其色泽和澄清度，检查其有无外来杂质，取适量样品放入口中尝其滋味，（品尝每个样品前，必须用清水漱口）作为感官记录。
糖粉：
取适量样品，在合适的自然光下，观察样品的颜色和形态，取适量样品放入口中品尝其滋味。
原料名称：
白砂糖
1、定义：
适用于以苷蔗、甜菜或糖为原料生产的白砂糖。
分类：
精制、优级、一级和二级共四级。
2、特性：
2.1感观要求:
项目
要求
色泽
均匀一致的洁白色、有光泽、无明显黑点。
滋味和气味
水溶液味甜、无异味。
组织状态
粒度均匀的晶粒。
2.2理化特性：
项目
指标
精制
优级
一级
二级
蔗糖分，%≥
99.8
99.7
99.6
99.5
还原糖分，%≤
0.03
0.05
0.10
0.17
电导灰分，%≤
0.03
0.05
0.10
0.15
干燥失重，%≤
0.06
0.06
0.07
0.12
色值，IU≤
30
80
170
260
混浊度，度≤
3
7
9
11
不溶于水杂质，mg/kg≤
20
30
50
80
2.3卫生特性：
项目
指标
精制
优级
一级
二级
铅（以pb计）≤
1.0
1.0
1.0
1.0
铜，mg/kg≤
2.0
2.0
2.0
2.0
砷（以As计），mg/kg≤
0.5
0.5
0.5
0.5
二氧化硫（以SO2计），
mg/kg≤
10
20
40
50
细菌总数，cfu/g≤
200
350
350
350
大肠菌群，个/100g≤
30
30
30
30
螨（在250g白砂糖中）
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
致病菌
不得检出
不得检出
不得检出
不得检出
3、包装、交付方式、标签、贮存、运输：
3.1内用无色无味的食品级塑料袋，外用编织袋包装；50kg/袋
3.2外包装袋必须标志：
品名、级别、净重、生产厂家、生产日期、保质期，且保质期（不小于18月）在有效期内。
3.3本品应贮存在干燥、通风、阴凉、地面有垫板的清洁仓库内；防止霉烂变质，不得与有毒或易污染物品一起堆放。
3.4本公司内交货，运输工具必须清洁、干燥，车船要有遮盖，避免产品雨淋受潮、曝晒变质；不得与有毒性或易污染物品混装混运。
4、使用前处理
拆包前必须检查是否出现包装物破损或内料受污染，出现包装物破损或内料受污染时要及时退回仓库。
5、参考标准：
GB/T317-1998和生产厂家提供标准。
附：
1、感官检验：
晶粒均匀，粒度在下列范围内应不少于80%：
粗粒：
0.800-2.50mm
大粒：
0.630-1.60mm
中粒：
0.450-1.25mm
细粒：
0.280-0.800mm
晶粒或其水溶液味甜、无异味。
干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
2、抽样规则：
白砂糖抽样以堆为单位，从糖堆的四个侧面及上面共五个面抽样，每个侧面在其中一条对角线上按如下规定均匀抽取若干点。
300T以下（含）为三个点；300T以上每增加100T增加一个点，也即300T以下（含）每点抽13个点，300T以上的堆抽取的点数按式（15）计算。
N=4（m/100）+1.
每点抽取白砂糖样品150g.每堆各点抽样混匀后作为该堆样品，若每批有多个糖堆，则各糖堆的抽样混匀后作为该批样品。
3、净含量：
50kg包装的白砂糖单件负偏差不得超过250g，批量平均偏差应大于或者等于零。
4、每批糖出厂时，生产厂附产品合格证、运输与保管条件说明书各一份。
原料名称：
复合营养素（维生素、微量元素）
1、定义：
以维生素、微量元素等单体为原材料经过复配加工生产的雅士利婴儿奶粉营养素。
2、特性：
2.1物理特性（感观要求）：
项目
要求
基本形态
粉状，会有松散的板结现象
色泽
色泽均匀一致，具有本品特有色泽
滋、气味
具有本品固有的滋味，无异味
质地
无肉眼可见外来大颗粒杂质
冲调性
呈现均匀的乳浊液，允许出现沉淀现象
2.2理化特性：
项目
指标（每100g）
维生素A，IU
1100000--1300000
维生素D，IU
225000--270000
维生素E，IU
2700--3200
维生素K1，ug
30000--48000
维生素B1，mg
270--320
维生素B6，mg
150--200
维生素B12，ug
1000--1400
Vc，mg
40000--60000
烟酸，mg
2600--2700
叶酸，mg
20--30
泛酸，mg
1200—1400
生物素，ug
6700--6800
小计
1500g
铁，mg
7000--8800
锌，mg
3000--4000
铜，mg
300--450
小计
1000g
2.3卫生指标：
卫生指标符合表3的规定
项目
指标
细菌总数，个/g≤
30000
大肠菌群（最近似值），个/g≤
90
酵母和霉菌，个/g≤
50
铅，mg/kg≤
0.5
砷，mg/kg≤
0.5
2.4净含量：
允许误差±50g/套
3、标签、包装、贮存、运输：
3.1标签：
产品标签应该按照GB7718的规定，应标明：
产品名称、净含量、企业名称和地址、生产日期、保质期、贮存方法、使用方法、使用量。
3.2包装：
本品外包装采用牛皮纸复合五层瓦楞纸纸箱包装，内包装采用110微米铝箔复合PE膜抽真空包装。
3.3贮存：
产品应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库内。
产品堆放时必须有垫板，与地面距离10cm以上，与墙面距离20cm以上。
不得同有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。
3.4运输：
产品运输时应避免雨淋、日晒，搬运时应小心轻放，不得同有毒、有害、有异味等物品混装运输。
3.5保质期：
在本标准规定的储存条件下，保质期为6个月。
4、参考标准
QB/JKP-YSL002-2005
附：
1、感官检验：
1.1色泽和组织形态：
取两个包装的营养素，打开包装后散放于白色平盘中，在自然光下观察色泽和组织形态是否一致。
1.2杂质：
将营养素散放于白色平盘中，在自然光下观察是否有大颗粒其他杂质。
1.3冲调性：
取新打开包装的营养素样品30g放于500ml烧杯中，以300ml25℃冲调，观察溶解情况。
2、取样：
生产投料时，原料加投200克作为留样，该批次生产结束后将留样分两包封存，一包检验，一包存档。
3、判定：
对于型式检验，在其全部检验项目均符合标准要求时，判该批产品为合格品；有一项或多项不合格时，可自同批产品中再次随机取样进行不合格项目的复检，在复检项目均符合标准的要求时，判该批产品为合格品；如仍有一项以上不符合标准要求时，则判该产品为不合格产品。
原料名称：
复合薄膜内袋
1、定义：
适用于以双向拉伸聚丙烯/低密度聚乙烯复合膜、袋。
2、特性：
内膜袋尺寸：
长×宽×厚度＝105×60×012（双面厚）
3.1感观
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