端午节菜单.docx

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端午节菜单

端午节菜单

【篇一：

端午】

端午宴

佚名

农历五月初五端午节是我国民间传统的民俗文化节。

粽子已飘香全球，今年的端午除了挂菖蒲、吃粽子、赛龙舟……您还有一个重要节目，那就是酒店品尝“端午宴”！

端午宴富有地方特色，以传统民间习俗“五黄、三白”原材料为主，选料讲究鲜活，采用各种烹饪方法，在保持原汁原味的基础上，追求味道纯真，清新鲜美，营养丰富，老少皆宜。

端午宴讲究“一品一格”，荤素搭配合理，承袭了端午原有的民间风味，注重口味，为突出端午宴席特色及营养价值，无论在菜肴的原材料选择、烹制方法、风味特色以及菜肴的命名上都充分体现了餐饮文化元素及韵味。

端午宴适宜团体宴请、家庭聚餐。

激情五月，在感受端午的节日气氛中，诚邀您享受美食，端午宴期待你的品尝。

1.‘‘

端午宴’’简介

端午宴

中盘冷拼：

龙舟竞渡

围碟：

糟香黄鱼扣黄酒醉走地鸡水晶蛋黄鹅肝酱蒜香黄瓜卷黄鳝嬉汨罗

热菜：

粽香小鲍鱼五福喜临门迷你粽煨肉糯香圆贝粽端午五芳煲天中黄油蟹清汤苋菜河蚌烧桂鱼汤：

正午乌鸡汤

主食点心：

双笋腊味粽甜玉米双味粽

夏至时鲜果：

西瓜，桃子，草莓，哈密瓜，西米，火龙果，香瓜两只香瓜为一组，意为鸳鸯，一只装水果西米露，另一只装水果色拉

2.‘‘端午宴’’的设计原则及思路分析

菜点的设计原则1，满足顾客需求

在端午这个传统的节日里，人们既希望品尝到传统美味的同时，更加希望吃到一些新颖的菜品。

因此，在端午节到来之际，鉴于对顾客的消费心理的研究，力图设计出令消费者满意的菜品。

本宴席凉菜的第一道中盘冷拼命名为龙舟竞渡，将各种腊味，卤制品，以及时蔬的原料进行细密的刀工处理，经过拼摆，给顾客呈现出一副端午节龙舟竞渡的画面，再加上以端午五黄为主体的围碟，不仅一下子顾客拉入端午节的氛围之中，而且使顾客陶醉于端午的美食之中。

热菜的第一道菜是粽香小鲍鱼，粽子、新鲜小鲍鱼，粽子蒸熟用模具扣制成型，小鲍鱼壳内酿少许粽子，鲍鱼肉码味后放入壳肉蒸制；粽香入肴、品味出“众”，鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质有保护机体免疫系统的作用，鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾，鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较特出的是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素，此菜品在让顾客回味经典的粽子时，获得健康。

2，体现端午特色

宴席设计要体现出节令宴的特色，民俗特色。

本宴席中，五福喜临门与清汤苋菜等菜点，就深刻的印证着端午节的特点。

端午节有着最多的别名，夏至便是其中的一个，刘德谦先生在著作《端午起源又一说》中做了详细的论证，鉴于端午节处在炎炎夏日，所以筵席的凉菜，热菜，饮品让人在体味端午美食的同时，也清

凉一‘‘夏’’。

3.‘‘端午宴’’的菜点工艺分析

宴席中的每一道菜都是针对端午和夏季这两个元素展开，在龙舟竞渡这个中盘之外，有五个围碟，这五个围碟便采用了传统的五黄作为原料，更加突出了端午这个主题。

除此之外，本宴席菜品大多采用了时令的原料，更加显现出端午宴的节令特色。

五福喜临门这道菜用黄豆芽，大头菜，金针菇，黄瓜丝，胡萝卜更新了传统名菜炒五毒的原料，对原来的菜品有所创新，又保留了创统，这五种原料搭配在一起，经过炒制，味道酸辣可口，正是炎炎夏日的开胃好菜。

4.‘‘端午宴’’的菜点味型，色泽，质感分析

一桌好的宴席必然是味型搭配合理的，各种味道的合理搭配才会使客人有好的胃口。

因此，在端午宴中，从凉菜到热菜，都注重对味型，色泽和质感的合理搭配。

表格式菜单：

5.端午宴的营养分析

端午宴的营养成分分析

本宴席采用的各种原料均是新鲜，绿色无污染，海产品含有丰富的矿物质，磷脂以及优质蛋白，属低脂高蛋白的优质原料。

营养成分分析：

【篇二：

端午节活动方案杨敬玮】

to:

各部门

from:

外联部

事宜：

端午节活动方案（初）

签发：

各部门

抄报：

日期：

2013-05-26签发：

no:

011

端午节端午节为每年农历五月初五，又称端阳节、午日节、五月节等。

端午节是中国汉族人民纪念屈原的传统节日，以围绕才华横溢、遗世独立的楚国大夫屈原而展开，传播至华夏各地，民俗文化共享，屈原之名人尽皆知，追怀华夏民族的高洁情怀。

端午节有吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲、蒿草、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒的习俗。

“端午节”为国家法定节假日之一，并被列入世界非物质文化遗产名录。

一、活动主题：

“风轻日暖人团聚健康xx五月节”——感恩回馈！

二、活动时间：

2013年6月10日到6月12日

三、活动地点：

饭店各餐饮用餐地点、客房；

四、活动目的：

1、让顾客了解xx饭店，打消顾客对消费价格的各种顾虑；

2、丰富传统节日的庆祝氛围，刺激亲情联动消费；

3、利用现有生态基地，互动山庄打造绿色餐饮新理念；

4、凝聚酒店销售合力，调动全员积极性，实现全员营销；

五、活动形式：

用餐品尝+自选购买+客房、餐饮、山庄联动；

六、活动定位：

周边散客市场、外地游客市场、团队市场、机会市场，在盘锦餐饮业整体下滑低迷的前提下，打造xx独具的绿色、生态、养生餐饮新理念，广告攻势上独树一帜，活动标新立异，令人耳目一

新，营造节日上热烈温馨的气氛。

七、活动宗旨：

在这一系列的活动过程中，一定要把握“地道”、“原汁原味”

的原则。

家庭用餐、亲朋好友聚会是这一阶段的主要客源构成，

菜品方面要求口味清淡，老少皆宜，菜量偏多，价格适中，并适

时地推出各档次宴会用餐，此间穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，

促进酒店形象品牌的树立和推广。

八、活动内容：

1.现金或银行卡入住客人，并且不少于一天，可在前台领取50元餐饮代金劵（每间房间只限领取一张，特价房、钟点房不参与此次活动）；

2.到xx餐饮消费就送手工粽子一份，笨鸡蛋一份，赠送一道山野菜菜品，啤酒买一送一（此项活动只限在一楼夏宫，消费在300元以上方可享受）；

3.三楼包房消费500元以上送手工粽子一份，特色山野菜一份，并赠送岫岩山庄门票4张（价值400元）；

4.餐饮部推出“端午团圆宴”预定活动，预定赠送2道山野菜菜品，1道特价菜；

九、宣传方式：

1.报刊、杂志宣传广告：

“风轻日暖人团聚健康xx五月节”——感恩回馈！

2.led、网络、各大媒体、短信、海报。

3.联盟商家展架放置。

4.点对点重点邀请推荐。

十、具体工作分配：

外联部：

1.负责协助营销部制作活动所需展架等物品；

2.负责与餐饮部沟通做好活动方案的执行工作；

3.负责各大网络媒体的宣传推广工作；

营销部：

1.负责制作此次活动所需的展架，代金券等制作物品（相关制作内容另附）；

2.负责电话拜访，手机短信发放老顾客工作；

2.负责客房活动的衔接工作；

餐饮部：

1.负责此次活动各种菜品的准备，制作工作；

2.负责“团圆宴菜单”的制作准备工作；

行政办：

负责活动期间的人员安排等相关协调工作；

财务采购部：

1.负责活动的成本核算，及活动内容审核和后期跟办工作；

2.负责相关采购工作；

质检办：

负责活动前期准备工作的员工熟知度的督查工作；

各部门：

1.请认真阅读提供的活动相关内容，以便做好解释推荐工作，同时了解此次活动内容，部门领导要负责及时传达工作。

2.各部门要记录好客人的反馈意见，活动结束后以便做后期的总结工作。

【篇三：

《_端午日》导学案及答案】

十一端午日

一、目标导学

二、自主预学

（一）一读课文，完成下列各题。

三、互动探究

（一）交流讨论“自主预学”内容。

（二）在预习理解的基础上朗读课文，注意语音正确，节奏分明，感情充沛。

（三）重点研讨第1自然段。

1．给本段分层，并概括层意。

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2．本段通过什么手法写出了当天热闹的气氛？

请结合有关内容简要分析。

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3．本段在描写赛龙船的盛况时使用了哪些方法？

在文中找出相关语句加以说明。

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（四）研讨课文第2～3段，思考以下问题：

1．追鸭子活动设置的目的是什么？

参与追鸭的人员有哪些？

_____________________________________________________________________________

2．追鸭的场面及人们的心情如何？

_____________________________________________________________________________

3．充分发挥想像，口头描绘追鸭的场面。

（可相互交流）

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4．分析第3自然段在全文中的作用。

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（五）文章描写湘西地区端午节的民俗风情，表达了作者怎样的思想感情？

你领悟到了其中蕴含的什么精神？

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（六）从全文看，作者写了哪三个场面？

其中详写的是什么？

详略是怎样安排的？

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四、课堂练习

1．根据拼音填写汉字。

2．对下列一段话中加点动词的理解，不正确的一项是（）

桨手每人持一支短桨，随了鼓声缓促为节拍，把船向前划去。

带头的坐在船头上，头．．．．

上缠裹着红布包头，手上拿两支小令旗，左右挥动，指挥船只的进退。

擂鼓打锣的，多坐．．．．．．在船只的中部，船一划动便即刻嘭嘭铛铛把锣鼓很单纯的敲打起来，为划桨水手调理下桨．．．

节拍。

a．参加龙舟竞赛的每一个人，分工明确。

b．龙舟竞赛都在锣鼓声下协调展开，场面甚为壮观。

使人如同身历其境。

c．十几个桨手在锣鼓声的指挥下，一起运作，整齐划一，从中可以看出大家的“合作努力”。

d．龙舟竞赛使人感受到当时竞赛场面的热烈，当地群众活动的纷乱无序。

3．文中第二自然段“便使人想起梁红玉老鹳河水战时擂鼓的种种情形”一句能否删去，为什么？

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4．假如你是“探寻家乡节日风俗”活动小组的成员，在展示课上，以家乡端午节为例，展示你们组探寻的收获，请完成下列两题。

有关端午节的风俗：

_____________________________________________________有关端午节的故事：

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五、拓展阅读

高邮籍著名作家汪曾祺是沈从文先生在西南联大任教时的学生，曾写过《端午的鸭蛋》，请阅读下列选段，完成有关练习。

端午的鸭蛋（选段）

汪曾祺

①a．我的家乡是水乡。

出鸭。

高邮大麻鸭是著名的鸭种。

鸭多，鸭蛋也多。

高邮人也善于腌鸭蛋。

高邮咸鸭蛋于是出了名。

我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：

“哦！

你们那里出咸鸭蛋！

”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：

“高邮咸蛋”。

高邮还出双黄鸭蛋。

别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高

邮的多，可以成批输出。

双黄鸭蛋味道其实无特别处。

还不就是个鸭蛋！

只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。

我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！

不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！

b．曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。

袁枚的《随园食单?

小菜单》有“腌蛋”一条。

袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。

但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。

文不长，录如下：

腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。

席间，先夹取以敬客，放盘中。

总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

②c．高邮咸蛋的特点是质细而油多。

蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。

油多尤为别处所不及。

鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。

平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。

筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

高邮咸蛋的黄是通红的。

苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。

我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！

1．分别用一句话概括每段内容。

第①段：

___________________________________________________________________第②段：

__________________________________________________________________

2．作者为什么对家乡的咸鸭蛋久久不能忘怀？

__________________________________________________________________________

3．文中画线的句子分别体现本文语言的什么特点？

a处：

_________________________b处：

_________________________

c处：

_________________________

4．“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”一句中，“吱”字可以去掉吗？

为什么？

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5．袁枚是____________代诗人、诗论家，文中引用他的文章说明了什么？

6．选段的字里行间流露出作者的怎样的思想感情？

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7．从选段的语言运用上，你得到了什么启发？

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六、课外作业

1．完成“拓展阅读”有关练习。

2．片断练习，用准确生动的语言描绘“运动场上”或“文艺表演”时的一个精彩场

面。

要求：

⑴不少于200个字；⑵可学习本文运用正面描写和侧面描写相结合或虚实相生等方法。

《端午日》参考答案

2．干燥船桨戍军

急燥泥浆天启壬戌

3．文学常识积累：

沈从文沈岳焕苗族《边城》《长河》《湘行散记》

4．春节、清明节、中秋节等。

起源说法不一，大都认为是悼念投汨罗自沉的战国时楚国爱国诗人屈原；有认为是古越人举行的龙图腾祭俗；也有认为是由夏、商、周时的夏至节演变而来等。

吃粽子、插艾蒲、系五彩线、饮雄黄酒、染指甲、赛龙舟、踏青等。

（二）1．略。

2．穿新衣、画五字、吃鱼吃肉、赛龙船、追鸭子等。

3．争看划船——竞追鸭子——结束赛事

4．按照端午日一天的时间顺序来安排。

“上午11点钟左右”“赛船过后”“天晚”。

三、（三）1.第一层（“端午日”至“看热闹”）：

写人们在河边观看赛龙船。

第二层（“划船的事”至“种种情形”）：

写赛前准备、赛手配置以及赛事盛况。

第三层（“凡是”至“500响鞭炮”）：

领赏庆贺。

2．侧面烘托和正面描写相结合。

侧面写全茶峒人到河边观看划船，三个“莫不”，写龙舟竞渡时观众的呐喊助威，渲染出当时热闹的气氛。

正面写龙舟竞渡时赛手们高昂的士气。

3．⑴外貌描写：

“带头的坐在船头上，头上缠裹着红布包头。

”

⑵动作描写：

“手上拿两支小令旗，左右挥动，指挥船只的进退。

”

⑶虚实结合：

实写鼓手桨手的协作，虚写即采用联想、想像（梁红玉）。

（四）1．原文：

为了与民同乐，增加这个节日的愉快起见。

军民。

2．场面充满喜庆气氛，人们的心情热烈、欢腾。

3．（略）

4．⑴结构上，总结两个竞赛，使文章很完整。

⑵内容上，表明端午日全民同乐时间之戊戌

久。

（五）作者凭着对湘西端午民俗的细致观察和深切感受，描写了龙舟竞赛和追鸭子的欢快场面，展现了茶峒人同庆端午的淳朴民风，字里行间饱含着由衷的赞美之情。

表现了奋发向上、合作争先的民族精神。

（六）⑴争先恐后看赛龙舟⑵龙舟竞渡盛况⑶河中竞追鸭子。

其中龙舟竞渡场面写的最详，包括赛前准备、赛手配置以及赛事盛况以及领赏庆贺等。

在所写的几种民俗中，作者十分讲究详略得当。

开首仅用两句话就交代了穿新衣、画王字、吃鱼吃肉这三种习俗，然后着重描写全茶峒人到河边看划船和赶鸭子的竞赛，文末又仅用一句话就简要交代了竞赛“到天晚方能完事”。

在两项竞赛中，又详写龙舟竞渡，略写赶鸭竞赛。

描写划船竞赛，又着重写划船的人及其精神风貌：

占主体地位的桨手、“带头的”指挥员、调理下桨节拍的鼓手和锣手，突现奋力争先的拼搏镜头，使语者如临其境，如睹其人，如悦其情，获得享受。

四、课堂练习

1．蘸桨裹呐2.d

3．不能，该句运用联想，通过侧面描写突出了龙舟竞赛的激烈程度和热烈的氛围。

4．有关端午节的风俗：

家家插艾叶、菖蒲以示辟邪，吃粽子，小孩胸前挂五彩线袋装的鸭蛋等。

有关端午节的故事：

屈原投江、白蛇娘娘喝雄黄酒现原形等。

五、拓展阅读

1．①家乡鸭蛋的名声。

②家乡鸭蛋的特色。

2．对家乡的咸鸭蛋久久不能忘怀，实际上是对儿时的生活，对故乡不能忘怀，而不仅仅是咸鸭蛋。

3．a处：

浓厚的口语色彩。

b处：

淡淡的幽默。

c处：

文言词语与口语相映成趣，增添了典雅之美。

4．不可以，“吱”字写出了吃鸭蛋的快感，一个字就写出了特色神韵。

5．清代家乡的咸鸭蛋很有名气6．对家乡由衷的热爱与自豪。

7．如：

好的语言不一定是华美的词藻和整齐的句式，看似平淡的语句同样有韵味有情致。