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《饭店管理概论》教学大纲

《饭店管理概论》

课程教学大纲

 

山西信息职业技术学院

信息管理系

2014年

 

《饭店管理概论》教学大纲目录

一、课程教学目的3

二、课程教学要求3

三、先修课程4

四、课程教学重、难点4

五、课程教学方法与教学手段4

六、课程教学内容4

第一章、饭店管理职能5

第二章、饭店管理的理论基础5

第三章饭店营销6

第四章饭店服务质量管理7

第五章饭店沟通管理7

第六章饭店人力资源管理8

第七章饭店安全与日常管理8

第八章饭店形象管理9

第九章饭店企业文化管理10

第十章饭店集团化10

八、学时分配(仅供参考)11

九、课程考核方式11

十、选用教材和参考书目11

《饭店管理概论》课程教学大纲

一、课程教学目的

《饭店管理概论》是旅游管理专业与饭店管理专业一门必修课。

在旅游管理专业中,本课是一门基础课。

本课对饭店这一实体内涵和外延的介绍,对饭店运行规律的描述,提出饭店管理的基础理论;并按饭店管理的逻辑思维,对设施被设施管理、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。

二、课程教学要求

通过本课程的教学,使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论,掌握饭店运行的规律;同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景,突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。

教学中应注意对学生基本技能的训练,以符合应用型人才的培养目标。

三、先修课程

四、课程教学重、难点

1.课程教学重点

从一般意义上阐述中国饭店的产生和发展、饭店的内涵和业务特点,从而揭示那饭店作为一类特殊的生产性企业规律和特性,掌握饭店管理的基本含义,包括饭店管理的概念、饭店经营与管理的概念以及饭店管理者的含义、层次等内容。

掌握服务质量的含义、内容和特点。

在此基础上进一步了解饭店服务质量管理的内容,包括制定饭店服务规程、建立饭店服务质量管理体系、进行饭店服务质量教育、采取有效的服务质量管理方法以及评价饭店服务质量管理效果等方面

2.课程教学难点

掌握饭店管理的计划、组织、指挥、协调、控制职能的含义、类型及执行步骤或方法。

了解饭店管理的基本理论。

掌握饭店组织原则,了解饭店组织常见的四种结构及组织的管理内容和相关制度。

掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。

掌握公共关系基本概念,理解公共关系的八大特点和四大活动领域,了解饭店企业CIS。

掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点,营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。

五、课程教学方法与教学手段

·采用“课堂+网络”的混合式教学方法。

讲课采用PPT讲稿,课后辅导学习,采用该课程的教学资源网。

六、课程教学内容

第一章饭店及饭店管理概述

本章教学目的和要求:

本章要求掌握饭店管理的基本含义,包括饭店管理的概念、饭店经营与管理的概念以及饭店管理者的含义、层次等内容。

基础上列举了饭店管理纲要,使管理者能够在自己的意识中理清管理的思路,形成框架概念。

掌握饭店管理的计划、组织、指挥、协调、控制职能的含义、类型及执行步骤或方法。

了解饭店管理的基本理论。

教学内容:

饭店管理概述

1,饭店管理的基本含义

2,饭店管理纲要

第一章、饭店管理职能

1,计划职能

2,组织职能

3,指挥职能

4,协调职能

5,控制职能

第二章、饭店管理的理论基础

1,科学管理理论(科学管理理论、组织管理理论)

2,行为科学理论

3,现代管理理论

本章的教学目的和要求:

要求掌握饭店组织原则,了解饭店组织常见的四种结构及组织的管理内容和相关制度

一、组织原则和组织结构

1,饭店组织原则

2,饭店组织结构

二、组织管理的内容和组织制度

1,组织管理内容

2,饭店规章制度

第三章饭店营销

本章教学的目的和要求:

营销活动是联结饭店与市场的桥梁,营销活动活动的成败直接影响饭店经营的成败。

本章重点掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点,营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。

一、饭店营销活动概述

1,饭店营销的含义

2,饭店营销活动的特点及其营销对策

3,饭店营销活动的任务

二、饭店营销组合策略

1,产品策略

2,价格策略

3,营销渠道策略

4,促销策略

三、饭店最新营销理念和营销技巧

1,绿色营销

2,内部营销

3,宾客满意营销

4,关系营销

第四章饭店服务质量管理

本章教学的目的和要求:

本章介绍了饭店服务质量概述,要求掌握服务质量的含义、内容和特点。

在此基础上进一步了解饭店服务质量管理的内容,包括制定饭店服务规程、建立饭店服务质量管理体系、进行饭店服务质量教育、采取有效的服务质量管理方法以及评价饭店服务质量管理效果等方面

一、饭店服务质量概述

1,饭店服务质量的含义

2,饭店服务质量的内容

3,饭店服务质量的特点

二、饭店服务质量管理

1,制订饭店服务规程

2,建立饭店服务质量管理体系

3,进行饭店服务质量教育

4,还及有效的服务质量管理方法

5,评价饭店服务质量管理效果颇好人

第五章饭店沟通管理

本章教学的目的和要求:

本章重点了解沟通的含义与特点;掌握组织中沟通的类型;理解部门沟通的障碍;掌握部门沟通策略;能够运用所学理论知识在实践中进行良好的人际沟通

一饭店组织中的沟通

1,饭店组织中沟通概述

2,饭店组织沟通的类型

3,沟通在饭店管理中的作用

二饭店部门沟通

1,部门沟通的含义和特点

2,饭店跨部门沟通的组织基础

3,饭店跨部门沟通障碍

4,饭店跨部门沟通策略

三饭店人际沟通

1,饭店人际沟通概述

2,饭店人际沟通策略

第六章饭店人力资源管理

本章教学目的和要求:

要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。

在此基础上,因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。

一、饭店人力资源管理概述

1,饭店人力资源和管理含义

2,饭店人力资源管理的目标与要求

二、饭店人力资源的开发

1,员工招收

2,员工培训

三、饭店人力资源的利用

1,编制定员

2,合理用人

四、饭店员工激励

1,激励的概念

2,激励的作用

3,激励的方式

第七章饭店安全与日常管理

本章教学的目的和要求:

掌握两个基本理论安全理论和设备综合管理。

从而掌握饭店安全与日常及其设备管理的理论依据管理的内容和方法。

一、饭店设备和设备管理

1,饭店设备概述

2,设备管理的基本的理论

二、设备资产管理

1,饭店资产两大类

2,设备的分类编号

3,设备管理的的基础资料

4,设备的资产管理

三、设备的使用和维护

1,设备使用维护的管理制度

2,设备的维护保养

四、设备的维修

1,设备的维修方式

2,设备的维修类别

3,设备的维修形式

五、能源管理

1,饭店能源使用概况

2,人员管理的内容与方法

3,节能措施

第八章饭店形象管理

本章教学的目的和要求:

明确饭店物资管理的内涵,掌握饭店物资管理的基本流程;包括物资采购、定额管理、验收管理、仓库管理和发放管理。

一、饭店物资管理概述

1,饭店物资管理的基本内容

2,饭店物资管理的基本目标

3,饭店物资管理的特点

4,饭店物资管理的基本分析

5,饭店物资管理组织体系

二、饭店物资定额管理

1,饭店物资定额管理原则

2,饭店物资消耗定额

3,饭店物资仓储定额

三、饭店物资采购管理

1,采购管理的主要内容

2,编制采购计划

3,采购价格比较

4,选择支付方式

5,选择供货商

6,科学采购

四、饭店物资验收管理

1,验收内容分析

2,验收的程序

3,拒收

五、饭店物资仓储管理

1,仓储管理的对象

2,仓储管理的任务

3,仓储管理工作内容

4,仓储财务管理

六、饭店物资发放管理

1,物资发放基本要求

2,物资发放程序

3,物资发放管理重点

4,物资发放原则

第九章饭店企业文化管理

本章教学目的和要求:

本章从一般意义上阐述饭店企业文化的产生和发展、饭店文化的内涵和业务特点,从而揭示那饭店作为一类特殊的生产性企业规律和特性,要求我们对管理载体有一个定格的认识。

本章论述了饭店的社会性,是从更广阔的社会视野中去更深的理解饭店文化的本质,从而为此管理饭店文化打好基础。

在此基础上本章探讨了饭店的企业与文化管理形式,为饭店企业文化管理的论述做好准备。

教学内容:

一、饭店企业文化

1,饭店企业文化的概念和内涵

2,饭店企业文化的特点

二、饭店广泛的社会

1,饭店的社会作用

2,旅游饭店的社会联系,

三、饭店企业文化管理

1,饭店企业文化管理的产生和发展

2,饭店企业文化管理的多种形式

第十章饭店集团化

本章教学的目的和要求:

要求掌握饭店集团化基本概念,了解饭店集团的主要发展模式及世界知名的饭店集团。

第一节饭店集团化概述

第二节饭店集团的主要发展模式

第三节世界知名饭店集团简介

八、学时分配(仅供参考)

章节

章节内容

教学时数

备注

第一章饭店管理概述

6

第二章饭店组织结构

4

第三章饭店营销

8

第四章饭店服务质量管理

8

第五章饭店沟通管理

6

第六章饭店人力资源管理

8

第七章饭店安全与日常管理

6

第八章饭店形象管理

6

第九章饭店企业文化管理

6

第十章饭店集团化

6

合计

10

64

九、课程考核方式

1.考核方式:

笔试

2.成绩构成

课时作业+课程试卷

十、选用教材和参考书目

(1)刘红专.《旅游学概论》.西南财经大学出版社.2013年3月第一版

(2)孙喜林 荣晓华.《旅游学概论》.东北财经大学出版社.大连.2002年

(3)刘纯.《旅游学概论》.高等教育出版社.北京.2001年。

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