公共营养师试题.docx

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公共营养师试题

公共营养师试题

一、单项选取题（1-60题每题1分，共60分.每小题只有一种最恰当答案，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑）

1、下列（）食物中胆固醇含量最低。

（A）动物肝脏（B）鸡蛋（C）肥肉（D）海参

2、防止四季豆中毒办法是（）

（A）水浸泡并洗净（B）烹调时要烧熟煮透（C）烹调时加醋（D）熟食要冷藏

3、河豚毒素属于（）（A）神经毒（B）肝脏毒（C）肾脏毒（D）血液毒

4、引起副溶血性弧菌中毒常用食物是（）

（A）奶类（B）肉类（c）海产品（D）发酵食品

5、某厂生产一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证明可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌重要器官是胃，该化合物也许是（）

（A）黄曲霉毒素（Ｂ）N-亚硝基化合物（C）杂环胺（Ｄ）甲醛

6、食品卫生原则包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康是（）

（A）金黄色葡萄球菌毒素（B）菌落总数（C）大肠菌群（D）有异味

7、热能换算办法是1kj=（）kcal

（Ａ）0.239（B）239（C）4.184（D）4184

8、具备抗生酮作用营养素是（）

（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化台物（D）铁

9、某60岁妇女，近年经常浮现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（）缺少。

（A）维生素c（B）锌（C）维生素D（D）维生素Ａ

10下列哪个人群不是社区营养管理重要工作对象（）

（A）婴幼儿（B）青壮年（C）乳母（D）老年人

11、营养教诲中期效果是指（）.

（A）目的人群知识、态度、信息、服舒变化

（B）行为和有关危险因素变化

（C）营养健康状况和生活质量变化

（D）保健、医疗费用减少

12、推动（）参加是社区营养工作社会基本。

（A）政府领导（B）居委会（C）个人（D）家庭

13、国内规定（）不得使用糖精。

（A）保健食品（B）老年食品（C）婴幼儿食品Ｄ调理食品

14、天然抗氧化物质重要来源是（）。

（A）粮谷类（B）深海鱼类（C）蔬菜和水果（D）山珍海味。

15、氨基酸模式是依照蛋白质中必须氨基酸含量，以含量至少（）为1，计算出其她氨基酸相应比值。

（A）胱氨酸（B）色氨酸（C）甘氨酸（D）丙氨酸

16、动物结缔组织和肉皮中胶质蛋白，属于（）

（A）完全蛋白质（B）半完全蛋白质（Ｃ）不完全蛋白质（D）优质蛋白

17、在体内被称为“不动脂”脂类是（）。

（A）类脂（B）饱和脂肪酸（C）单不饱和脂肪酸（D）多不饱和脂肪酸

18、镁缺少时可导致神经肌肉兴奋性（）。

（A）亢进（B）抑制（C）减少（D）不变

19．“奶碱综合征”是由于摄入（）过多导致

（A）钾（B）钠（C）镁（D）钙

20、发病重要在夏秋季食物中毒为（）。

（A）沙门菌食物中毒（B）河豚鱼食物中毒（C）葡萄球菌肠毒素中毒（D）肉毒梭菌毒素中毒

21、食物消化吸取重要部位是（）（A）胃（B）口腔（C）小肠（D）大肠

22、混合食物蛋白质营养评价应使用指标是（）

（A）生物价（B）氨基酸评分（C）蛋白质功能比值（D）蛋白质运用率

23、能增进非血红素铁吸取食物有（）

（A）蔬菜（B）骨头汤（C）鱼肉（D）抗酸药

24、下列食物中含锌量最高是（）。

（A）胡萝卜（B）畜禽肉类（C）牡蛎（D）肝蛋类

25．引起沙门氏菌食物中毒食物重要为（）。

（A）淀粉类食品，如剩饭等（B）肉类（C）海鲜（D）罐头

26．胆汁重要是对（）进行消化和吸取。

（A）脂肪（B）蛋白质（C）矿物质（D）维生素

27.2岁至青春前期身高公式为（）。

（A）身高（cm）：

年龄×7+70（B）身高（cm）=年龄×6+70

（C）身高（cm）：

年龄×7+80（D）身高（cm）=年龄×8+60

28．哺乳期前半年每天泌乳约（）ml。

（A）600（B）650（C）700（D）750

29．普通可依照定期测避孕妇（）增长来评价和判断能量摄入与否适当

（A）体重（B）腰围（C）皮褶厚度（D）胸围

30．青春期第二次体格突增男孩在（）岁。

（A）8-10（B）9-11（C）10-12（D）11-13

31．中枢神经系统构成不涉及（）。

（A）脑干（B）脊髓（C）小脑（D）内脏

32．反映食物蛋白质消化吸取后，被机体运用限度指标是蛋白质（）

（A）消化率（B）真消化率（C）生物价（D）氨基酸评分

33下列不属于骨软化病常用症状是（）。

（A）骨痛（B）0型腿（C）肌无力（D）骨压痛

34．下列哪类物质吸取不受植酸、磷酸影响（）。

（A）血红素铁（B）非血红素铁（C）血红蛋白（D）硫酸铁

35．下列水果中，血糖指数较低水果是（）。

（A）西瓜（B）葡萄（C）猕猴桃D柚子

36．维生素E重要食物来源是（）。

（A）植物油（B）肉类（C）鱼类（D）水果

37．构成RNA糖是哪一种（）。

（A）果糖（B）乳糖（C）核糖（D）蔗糖

38．中华人民共和国营养学会推荐国内居民碳水化合物膳食供应量应占总能量（）

（A）45%—50%（B）70%以上（C）55%-65%（D）30%以上

39．在普通烹调加工中损失极小，是性质最为稳定维生素是（）。

（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生索A（D）维生素B

40．烹调胡萝卜时，最科学办法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目是（）

（A）让胡萝卜充分炒熟（B）让脂溶性类胡萝卜素充分溶出

（C）灭菌（D）为了菜肴更加美丽

41．下列关于钙吸取描述对的是（）。

（A）草酸盐抑制吸取（B）植酸盐增进吸取（C）糖类抑制吸取（D）膳食纤维无影响

42、1g脂肪在体内氧化产生（）kcal热量。

（A）4（B）16.7（C）9（D）6

43、（）缺少可以引起坏血病。

（A）维生素Ｂ1（B）维生素C（C）维生素A（D）尼克酸

44、钙是人体内含量最多一种矿物质，其中99%集中在（）

（A）骨骼和牙齿（B）软组织和细胞外液（C）骨骼和软组织Ｄ牙齿和血液

45、对脑和视网膜发育有重要作用脂肪酸是（）。

（A）花生四烯酸和软脂酸（B）硬脂酸和花生四烯酸

（C）二十二碳六烯酸和软脂酸（D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸

46、孕期对铁需要在（）达到高峰。

（A）孕10-14周（B）孕l5-19周（C）孕30-34周（D）孕25-29周

47、为防止胎儿神经管畸形发生，孕妇从孕前期开始宜每天补充（）mg叶酸（A）0.2（B）0.3（C）0.4（D）0.9

48．关于中华人民共和国居民平衡膳食宝塔说法不对的是（）。

（A）平衡膳食宝塔共分5层

（B）宝塔提出了油脂建议摄入量

（C）宝塔建议食物摄入量为食物熟重

（D）蔬菜和水果位于宝塔第二层

49乳汁中（）可增进肠道对钙吸取。

（A）乳清蛋白（B）酪蛋白（C）短链脂肪酸（D）乳糖

50．婴儿添加辅助食物时间是从出生后（）月开始。

（A）5-7（B）4-6（C）3-5（D）2-4

51．如果采用鲜牛乳作为新生儿期代乳品，那么适当稀释比例为（）。

（A）鲜牛乳：

水为2:

1（B）鲜牛乳：

水为1：

2

（C）鲜牛乳：

水为1：

1（D）鲜牛乳：

水为2：

3

52、影响人体健康最重要因素是（）。

（A）遗传因素（B）社会条件（C）个人生活方式（D）医疗卫生条件

53．下列哪种办法可安全有效地防止学龄前小朋友维生素A缺少（）。

（A）每天进食100g左右猪肉

（B）每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

（C）每天补充大剂量鱼肝油

（D）每周补充1次红黄色蔬菜

54．为了保持健康．60岁以上老年人每天胆固醇摄入量不应超过（）mg

（A）300（B）200（C）10（D）400

55、为防止高血压发生，食盐摄入量不应超过（）mg

（A）每天10g（B）每天6g（C）每天8g（D）每天7g

56、人体维生素B2缺少特异诊断办法是（）

（Ａ）　尿核黄素测定（Ｂ）核黄素负荷实验　

（Ｃ）全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定　（D）血核黄素测定

57、以植物性食物为主膳食构造存在重要问题是（）

（A）能量过剩（Ｂ）易发生营养缺少病　（Ｃ）易发生慢性病　（Ｄ）脂肪摄入过多　

58、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）

（A）碳水化合物（B）胡萝卜素（C）蛋白质（D）纤维素

59、下列动物性食品中脂肪含量最佳是（）

（A）猪肉（B）牛肉（C）鸡（D）鱼

60、膳食中优质蛋白质重要来自动物性食品和（）

（A）大米（Ｂ）玉米　（Ｃ）大豆及其豆制品　（Ｄ）　面粉　

二：

多项选取题（61-100题，每题一分，共40分，每题有各种答案对的，请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）

61、食品腐败变质鉴定指标有（）

（Ａ）　感光指标　（Ｂ）物理指标　（Ｃ）化学指标　（Ｄ）微生物指标（Ｅ）放射性指标

62、猪肉中常用寄生虫有（）

（A）旋毛虫（B）华支睾吸虫（Ｃ）姜片虫（D）囊虫（E）猪带条虫

63、中华人民共和国居民膳食指南中倡导食物粗细搭配，其包括意思是（）

（A）多吃某些老式上粗粮（B）多吃某些较老蔬菜（Ｃ）恰当增长某些加工精度低米面　（Ｄ）多吃某些含纤维高食物（Ｅ）多吃某些含水量较小食物

64、高血压营养防治原则涉及（）（A）减肥（B）减少钠盐摄入量（Ｃ）增长富含钾和钙食物　（Ｄ）限制饮酒　（Ｅ）增长体力活动

65、哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多使用（）

（Ａ）大米精粉面包　（B）土豆（马铃薯）、芋头（C）黄豆莲子/绿豆（D）馒头咸饼干咸面包

66、发生营养性贫血也许缺少营养素包括（）　

（A）钙（Ｂ）铁　（Ｃ）维生素B12（Ｄ）维生素B2（Ｅ）叶酸　

67、下列属于防腐剂是（）

（Ａ）山梨酸钾（B）苯甲酸钠（Ｃ）对羟基苯甲酸（Ｄ）丁基羟基茴香醚（E）苯甲酸

68、含铁丰富食物有（）（Ａ）动物血（B）瘦肉（Ｃ）豆腐（Ｄ）肝　（E）牛奶

69、脂类重要生理功能包括（）

（A）供应能量（Ｂ）增进脂溶性维生素吸取（C）解毒作用（Ｄ）供应必须氨基酸

　（E）增进肠道功能

70、食物中亚硝酸盐重要来源于（）　

（Ａ）腌菜　（B）咸鱼（Ｃ）　啤酒（D）霉变花生（E）发色剂

71、肉食品烧烤后（）

（Ａ）维生素增长（B）多环芳烃增长（C）脂肪减少（Ｄ杂环胺增长（Ｅ）亚硝胺增长

72、人体必须氨基酸包括（）

（A）异亮氨酸（Ｂ）苯丙氨酸（C）苏氨酸（D）胱氨酸（Ｅ）组氨酸

73、为充分发挥蛋白质互补作用，在调配膳食时，应遵循如下（）原则

（Ａ）食物生物学种属越远越好　（B）搭配食物种类越多越好

©注意颜色搭配（Ｄ）注意三餐搭配　（E）食用时间越近越好

74、膳食纤维重要功能有（）

（A）有助于食物消化功能（Ｂ）防止能量过剩和肥胖　（C）维持血糖正常平衡，防止糖尿病（Ｄ）防止胆识形成　（E）增进结肠功能，防止结肠癌

75菌落总数食品卫生意义包括（）

（A）食品清洁状态标志（Ｂ）预测食品鲜度　（C）预测食品致病性（Ｄ）预测食品耐保藏性　（Ｅ）是肠道致病菌污染食品批示菌

76、关于血糖生成指数（GI）,下列论述对的是（）

（Ａ）GI是用以衡量某种食物或某种膳食构成对血糖浓度影响一种指标

（B）GI高食物或膳食，引起血糖波动较大

（C）GI低食物或膳食，引起血糖波动较小

（Ｄ）GI低食物可以不限量　Ｅ不能吃GI高食物

77、关于食物运用率说法，表达对的是（）

（Ａ）食物运用率重要代表了微量营养素水平

（B）食物运用率重要代表了宏量营养素水平

（C）食物运用率评价需采用人体和动物实验办法

（D）食物运用率人体实验中，经常将婴儿和幼儿作为观测对象

（Ｅ）食物运用率常被用作新食物资源、婴幼儿食品评价办法

78、禽肉营养特点（）

（Ａ）脂肪含量少　（B）脂肪熔点低（C）含氮浸出物少（Ｄ）蛋白质氨基酸构成接近人体需要　（Ｅ）　易消化吸取

79、在某些菜肴烹饪中加醋，可引起（）吸取

（Ａ）保护维生素（Ｂ）防止蛋白质变质（Ｃ）增进钙吸取（Ｄ）止脂肪氧化（E）蛋黄中铁与磷蛋白结合

80、对于鸡蛋中铁论述对的是（）

（A）含量较高（B）营养价值很低（Ｃ）人体吸取率较高（Ｄ）重要存在蛋清中（Ｅ）蛋黄中铁与磷蛋白结合

81．关于膳食营养素参照摄入量（DRls），表述错误是（）。

（A）平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量平均值

（B）能量推荐摄入量等于该人群平均需要量

（C）推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量摄入水平

（D）适当摄入量（AI）是通过研究营养素个体需要量求出来

（E）推荐摄入量是为患有营养缺少病人设计营养补充原则

82．公共营养师重要从事工作内容涉及（）。

（A）进行人体营养状况评价、管理和指引

（B）进行膳食营养评价、管理和指引

（C）对食品及配方进行营养评价

（D）进行营养知识征询与宣教

（E）疾病治疗

83下列关于家庭贮存食物安全指引对的有（）。

（A）食品冷藏应注意“急冻缓化”

（B）盐腌保藏食品使川食盐浓度应达到10%以上

（C）吃剩食品一定要冷藏，因冷藏能完全制止食品腐败变质

（D）酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

（E）食品加热至60℃以上即属于热解决

84食物营养价值涉及了下列（）概念范畴。

（A）食物中某种营养素含量高低

（B）食物中营养素种类与否齐全

（C）食物中营养素数量和比例与否合理

（D）食物中营养素与否易于被入体消化吸取和运用

（E）食物中营养素营养特性

85包装食品重要卫生问题是（）。

（A）腐败变质（B）超过保质期（C）掺杂（D）使假（E）脂肪酸败

86．人体基本组织涉及（）。

（A）上皮组织（B）结缔组织　　（Ｃ）肌肉组织　　（D）神经组织（E）血液组织

87．如下说法对的是（）。

（A）产后1-5天内乳汁称为初乳

（B）产后5-10天内乳汁称为初乳

（C）产后5-10天内乳汁称为过渡乳

（D）初乳后5-10天内乳汁称为过渡乳

（E）婴儿对乳头吮吸对泌乳有重要影响

88．母乳饲养长处有（）。

（Ａ）经济以便　（Ｂ）母乳中营养成分满足生后４－６个月内婴儿营养需求

（Ｃ）不适当引起过敏　（D）母乳饲养增进母子之间感情（E）减少发病率和死亡率

89、评价事物蛋白质运用率惯用指标有（）

（A）蛋白质消化率（B）蛋白质真消化率（C）蛋白质功能比值（D）蛋白质生物价（Ｅ）　氨基酸评分

90.下列哪些属于碳水化台物（）。

（A）淀粉（B）果糖（C）麦芽糖（D）低聚糖（E）非淀粉多蒜

91．矿物质生理功能涉及（）。

（A）维持酸碱平衡（B）构成酶辅基（C）调节细胞膜通透性

（D）提供能量（E）参加酶激活

92下列属于胎溶性维生素有（）。

（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素E（D）维生索B（E）维生素K

93．与痛风关系密切膳食因素涉及（）。

（A）高嘌呤膳食（B）肥胖（C）高脂肪膳食（D）酗酒（E）摄入较多蔬菜水果

94．孕期营养不息对胎儿影响涉及（）。

（A）生长停滞（B）宫内发育迟缓（C）早产（D）新生儿低出生体重（E）先天畸形

95小朋友佝偻病临床表既有（）。

（A）夜惊（B）罗圈腿（C）手足镯（D）出牙晚（E）鸡胸

96婴儿配方奶粉以牛奶为基本，在脂肪方面变化是（）。

（A）脱去某些或所有奶油（B）增长植物油　　（C）添加人造奶油（D）调配n-3和n-6系列脂肪酸比例　（E）添加长链多不饱和脂肪酸

97关于幼儿食物选取，下列说法对的是（）。

（A）适量饮用奶（B）粮谷类逐渐成为营养素重要来源

（C）粮谷类食物为主（D）食物加工应精细，以利于其消化吸取

（E）进食适量动物性食品

98对老年人来说，可防止高同型半胱氨酸血症营养素涉及（）。

（A）钙（B）铁（C）维生素Bl2（D）叶酸（E）维生素B6

99大豆中胀气因子涉及（

（A）棉子糖（B）阿拉伯糖　（C）水苏糖（D）半乳聚糖（E）蔗糖

100．惯用化学保鲜技术有（　　）

（A）食品防腐剂　（B）食品抗氧化剂　（C）果蜡涂膜（D）食用膜　（E）纤维素膜