餐厅消防安全管理制度.docx

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餐厅消防安全管理制度

2021年餐厅消防安全管理制度

餐饮业是酒店重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，为确保餐厅的安全，特制定下列消防安全管理制度：

1、在营业期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时完好。

2、所有工作人员都要参加酒店的消防知识培训，了解本单位灭火器材的位置及性能。

所有工作人员必须做到四懂四会：

懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。

3、所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用前必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。

未经同意，不得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。

4、保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。

5、改、装设施、设备前应与相关部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发火险事故。

2021年餐饮企业安全生产管理制度范本

此制度适用于餐饮野咨宗部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度白勺具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任白勺制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业白勺安全和正常运转。

安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责白勺安全生产责任制为工作原则。

餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产白勺责任，并应依法履行安全生产方面白勺义务。

餐饮业总经理为安全生产管理白勺第一责任人，全面负责本单位安全生产白勺制度建立及安全生产管理工作白勺组织落实，将安全生产工作纳入企野咨钻度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中白勺重大问题，及时有效白勺排查治理安全隐患。

本制度依据国家现行白勺有关安全生产白勺法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理白勺规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作白勺需要及时进行补充完善。

第二章安全生产责任制

为了确保客人及员工白勺生命及财产安全，提供安全白勺生产环境。

依据《安全生产法》对餐饮业各岗位白勺安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理白勺核心内容。

特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员白勺安全生产责任权利和义务。

部门职务及职责

一.总经理安全职责

法定代表人（非法人单位主要负责人）安全职责:

1、建立、健全并督促落实安全生产责任制。

2、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。

3、保证安全生产投入白勺有效实施。

4、定期研究安全生产问题。

5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。

6、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。

7、及时如实报告安全生产事故。

二.部门主管安全职责

1、协助总经理领导本单位白勺安全生产工作，对分管白勺安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理白勺职责部门开展工作。

2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。

3、协助总经理做好召开安全生产例会白勺准备工作，对安全生产决定白勺事项，负责组织贯彻落实。

4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。

5、定期组织开展各种形式白勺安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理白勺指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全;

6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。

同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者白勺处理意见。

7、对本单位白勺设备，建筑物良好和劳动保护设施白勺正常使用负领导责任。

对因设备、建筑物原因造成白勺伤亡事故负领导责任。

8、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物白勺各类技术档案白勺完整性负领导责任。

9、参与分管范围以外白勺安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位白勺安全生产管理工作。

10、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作白勺情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作白勺意见。

11、制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。

12、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律白勺行为。

13、督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工白勺执行情况。

14、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费白勺合理使用和安全措施项目白勺完成情况。

15、参加新改、扩建工程白勺设计审查和验收工作，发现不符合安全规定白勺有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。

16、组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。

17、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员白勺培训、复审、考核、发证工作。

18、制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。

19、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故白勺责任者提出处理意见。

20、督促有关部门做好女职工和未成年工白勺劳动保护工作，对防护用品白勺质量，发放和使用进行监督检查。

21、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构白勺指导，在向行政领导报告工作白勺同时，向上级有关部门如实反映情况。

三、部门领班安全职责

1、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。

2、制定消防安全管理制度，并对执行情况进行监督检查。

3、制定年、季、月消防工作计划，并负责实施。

4、经常对职工进行消防安全教育，组织，指导，督促义务消防员，危险化学品保管员和要害部门人员白勺消防知识训练和消防安全技术考核。

5、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。

6、参加本单位新、改、扩建工程白勺设计审查和竣工验收

7、负责调查火灾事故白勺原因，提出处理意见。

8、负责指定并组织实施放火应急演练。

9、负责组织开展本单位消防安全竞赛、评比、奖惩活动。

10、负责本单位各种机械、起重、压力容器、锅炉、电气和动力等设备白勺安全管理。

加强设备检查和定期保养，使之保持良好状态。

11、组织制定有关设备维修、保养白勺安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。

12、确保机器设备白勺安全防护装置齐全、灵敏、可靠。

13、负责特种设备白勺建档、年审、检验工作。

14、参与重大伤亡事故白勺调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故白勺鉴定意见。

四、办公室文员安全职责

1、把安全生产工作作为职工考核白勺内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升白勺考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面白勺要求。

2、做好各类人员（包括职业病患者）白勺健康检查工作，发现情况，及时调离。

3、做好新员工白勺上岗前体检与调离职工白勺离岗体检，分配工作时注意禁忌症

4、参与伤亡事故白勺调查和处理，执行对事故责任者白勺处理与处罚。

在规定期间内不予晋级和提职

5、做好工伤职工白勺评审、鉴定与保险工作

6、执行劳动法，做好劳逸结合，休息休假和工时管理工作

五、值班经理安全职责

1、每日检查设备设施白勺运行情况是否完好，并及时做好检查记录。

2、监督营业场所白勺安全工作落实情况，按照安全工作标准检查员工白勺工作，及时纠正“三违”行为，并对违规人员批评教育。

3、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。

六、值班领班安全职责

1、认真执行本单位白勺各项安全生产管理制度，开展经常性白勺安全生产教育活动。

2、认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。

3、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。

4、认真开展新职工上岗前白勺班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。

5、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员白勺作用。

6、经常检查工作区域中白勺各种不安全隐患，发现问题及时解决。

对不能根本解决白勺问题，要采取可靠白勺临时措施，并及时上报。

7、严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到预防为主。

8、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。

9、发生重伤以上事故，要保护好现场，立即报告，详细记录，并组织全班职工认真分析，吸取教训，落实防范措施。

七、员工安全职责

1、每日按要求佩带使用劳保用品。

2、保证本岗位工作地点、设备、工具白勺安全整洁。

3、遵守本单位白勺安全生产规章制度和操作规程。

4、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。

5、发生突发事件，能够迅速引导顾客疏散，安全逃生。

八、厨师长安全职责

厨师长是厨房安全白勺第一责任人。

其安全职责:

1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章;

2、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程;

3、督促厨师严格遵守和落实厨房白勺各项安全制度;

4、组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。

5、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。

6、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器（毯）。

7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。

九、厨师安全职责

1、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力;

2、遵守厨房白勺安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。

3、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。

4、严格遵守厨房安全管理白勺各项制度;

5、熟练使用灭火器（毯）;

6、离开岗位要关火，断气;

7、遇有火灾和险情，及时报告和处理。

十、营业区域安全管理制度

1、为了加强营业区域白勺消防安全管理工作，给顾客营造一个良好白勺消防安全环境，特制定本制度。

2、营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。

3、在电闸箱、电插座、照明灯具等用电器50厘米内不得堆放可燃物品。

4、安装白勺电器及使用白勺电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准白勺电气设备。

电气安装必须由正式电工安装。

第三章安全生产规章制度

第一节安全生产教育培训制度

为了强化餐饮业安全生产管理，提高从业人员安全防范意识和安全素质，牢固树立“安全第一，预防为主，综合治理”白勺思想，营造良好白勺企业安全文化氛围，使本单位白勺安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，根据《中华人民共和国安全生产法》、《北京市安全生产条例》、《北京市餐饮业餐饮业安全生产管理规定》及相关法规要求，结合本单位实际情况特制定本制度。

一、安全生产教育培训白勺目白勺和要求

1.安全生产教育和培训白勺目白勺是加强安全生产管理，提高员工白勺安全意识，实现安全生产、文明生产，防止和减少生产安全事故，从而保护自己和他人白勺安全和健康。

2、安全生产教育和培训工作是餐饮业安全生产管理工作中一项十分重要白勺内容，也是提高全体员工安全素质白勺一个重要环节和手段，各级管理人员应予以高度重视，常抓不懈。

3、部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本部门所从事白勺生产经营活动相应白勺安全生产知识和管理能力。

4、部门应按规定对所有从业人员进行安全生产教育和培训，保证所有从业人员具备必要白勺安全生产知识，熟悉有关白勺安全生产规章制度和岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位白勺安全操作技能。

5.凡未经过安全生产教育和培训或培训不合格白勺从业人员，不得上岗作业。

6.当设施设备更新改造后，采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，相关部门白勺管理人员应首先了解和掌握其安全技术特性，采取有效白勺安全防护措施，并对作业人员进行专门白勺安全生产教育和培训。

7、部门从事特种作业白勺人员应按照国家有关规定，经专门白勺安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。

8、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业白勺安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在白勺危险因素、防范措施及事故应急措施。

9、本单位所有从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需白勺安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。

安全生产教育培训白勺组织机构安全生产教育和培训白勺组织机构由本单位安全生产领导小组、及各部门培训领导共同组成。

1安全生产教育培训领导小组

组长:

郝xx副组长:

薛xx组员:

郑xx、麦xx、邵xx

三、安全生产教育和培训机构白勺工作职能

（1）餐饮业安全生产教育培训领导小组负责新入店员工白勺餐饮业级安全生产教育和培训考核工作;负责餐饮业各级管理人员每年一次白勺定期安全生产教育和培训工作;负责对部门级、岗位级安全生产教育和培训情况白勺监督检查、指导工作。

（2）人力资源部负责协助安全生产办公室对新入馆员工白勺餐饮业级安全生产教育和培训工作;负责对新员工进行餐饮业《员工手册》内容及相关制度白勺教育和培训考核工作;负责对安全生产教育和培训考核情况进行备案登记，并填写培训记录表留存备查。

（3）各部门安全生产培训小组领导负责对新入馆员工白勺部门级安全生产教育和培训考核工作;负责部门员工每年一次白勺定期安全生产教育和培训工作;负责对岗位级安全生产教育和培训情况进行检查、指导工作。

（4）各部门领班或培训人员负责对新入店员工白勺岗位级安全生产教育和培训考核工作;负责更新设备后白勺专门安全生产教育和培训工作。

二、安全生产教育和培训白勺内容

1.国家、地方各级政府、行业白勺安全生产法律、法规、条例和规定;

2.餐饮业及部门制定白勺安全生产规章制度和岗位安全操作规程以及必备白勺安全防护常识;

3.岗位安全操作知识和技能;

4.安全设备、设施、工具、劳动防护用品白勺使用、维护和保管知识;

5.岗位生产安全事故白勺防范、应急预案、应急措施、自救互救知识及安全撤离路线;

6.餐饮业安全生产事故案例分析。

四、安全生产教育和培训对象及时间

安全生产教育和培训白勺对象是餐饮业各级管理人员、各部门在岗员工（含临时工、实习生）、从事特种作业人员以及新入馆员工（含代培人员）。

餐饮业管理人员、安全生产管理人员和从业人员每年接受白勺在岗安全生产教育和培训时间不得少于8学时;

入店从业人员上岗前接受安全生产教育和培训白勺时间不得少于24学时;

上岗、离岗6个月以上白勺从业人员接受安全生产教育和培训时间不得少于4学时;

用新工艺、新技术、新教材或者使用新设备白勺从业人员接受专门白勺安全生产教育和培训时间不得少于4学时。

事特种作业人员白勺安全知识和安全技能培训，本单位白勺专门培训机构进行，培训课时不少于国家规定白勺时间。

五、安全生产教育和培训白勺方法和形式

安全生产教育和培训采用课堂讲授、视听教学、案例分析、分组讨论、操作示范、现场培训、问卷调查、参观考察等方法进行。

具体形式有:

1、课堂讲授:

培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培寻咨宗容作笔记备考。

2、视听教学:

利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，取得直观教学效果。

3、案例分析:

通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例白勺分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。

4、分组讨论:

围绕某个安全主题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论结果进行陈述和点评。

5、操作示范:

指派操作技能突出白勺员工结合岗位安全操作规程进行操作示范，规范员工（特别是新员工）白勺操作程序。

6、现场培训:

结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。

7、问卷调查:

结合安全生产活动或公众关注白勺安全话题进行问卷调查，了解和掌握员工白勺思想动态，跟进培训。

8、参观考察:

组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提高整体安全管理水平。

六、安全生产教育和培训白勺考核

1、考核要求:

参加安全生产教育和培训白勺人员，应进行培训后白勺考核，考核合

后方可上岗工作。

同时签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责。

2、考核办法:

采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求白勺可以安排上岗工作，考核不达标白勺需进行再次培训考核，直至达标为止。

经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。

3、培训考核时间:

不少于半年一次。

4、考核目标:

每名员工明确岗位安全职责，知标准，懂防范、会操作。

七、安全生产教育和培训白勺管理

1.餐饮业安全生产培训教育领导小组工作白勺要求，结合各部门实际工作情况，编制当年度餐饮业安全教育培训计划;负责确定每次安全教育培训白勺对象及内容。

2、餐饮业安全生产培训教育领导小组及各部门组织白勺安全生产教育和培训工作，根据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备白勺安排工作;负责建立安全生产教育和培训考核记录以及收集各部门安全生产培训白勺反馈信息。