餐饮服务食品安全相关标准.ppt

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餐饮服务食品安全相关标准餐饮服务食品安全相关标准乌鲁木齐市食品安全监督执法支队乌鲁木齐市食品安全监督执法支队丁哲丁哲2022/11/12我国食品安全标准制定的原则我国食品安全标准制定的原则p食品安全法食品安全法第三章第十八条明确规定第三章第十八条明确规定制定食品安全标准，应当以制定食品安全标准，应当以保障公众保障公众身体健康身体健康为宗旨，做到为宗旨，做到科学合理、安科学合理、安全可靠。

全可靠。

o第二十一条食品安全国家标准由国务院卫第二十一条食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

行政部门提供国家标准编号。

2022/11/12我国食品安全标准制定的原则我国食品安全标准制定的原则p食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定。

务院农业行政部门制定。

o屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部屠宰畜、禽的检验规程由国务院有关主管部门会同国务院卫生行政部门制定。

门会同国务院卫生行政部门制定。

o有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。

2022/11/12我国食品安全标准制定的原则我国食品安全标准制定的原则o第二十二条国务院卫生行政部门应当对现第二十二条国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标食品卫生标准准、食品质量标准和有关食品的行业标准中、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

安全国家标准。

o本法规定的食品安全国家标准公布前，食品本法规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品。

关食品的行业标准生产经营食品。

2022/11/12我国食品安全标准制定的原则我国食品安全标准制定的原则o第二十三条食品安全国家标准应当经食品第二十三条食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。

食品安安全国家标准审评委员会审查通过。

食品安全国家标准审评委员会由全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、医学、农业、食品、营养营养等方面的专家以及国务院有关部门的代等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。

表组成。

o制定食品安全国家标准，应当依据制定食品安全国家标准，应当依据食品食品安全安全风险评估风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，全风险评估结果，参照相关的参照相关的国际标准和国国际标准和国2022/11/12我国食品安全标准制定的原则我国食品安全标准制定的原则o际食品安全风险评估结果际食品安全风险评估结果，并广泛听取食品，并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。

生产经营者和消费者的意见。

o第二十四条没有食品安全国家标准的，可第二十四条没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

以制定食品安全地方标准。

o省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行组织制定食品安全地方标准，应当参照执行本法有关食品安全国家标准制定的规定，并本法有关食品安全国家标准制定的规定，并报国务院卫生行政部门备案。

报国务院卫生行政部门备案。

2022/11/12我国食品安全标准制定的原则我国食品安全标准制定的原则o第二十五条企业生产的食品没有食品安全第二十五条企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。

准，作为组织生产的依据。

国家鼓励食品生国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

企业标准应当报省级卫生标准的企业标准。

企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。

行政部门备案，在本企业内部适用。

o第二十六条食品安全标准应当供公众免费第二十六条食品安全标准应当供公众免费查阅。

查阅。

2022/11/12我国食品安全标准制定的性质我国食品安全标准制定的性质o食品安全法食品安全法第十九条第十九条o食品安全食品安全标准是准是强强制制执行行的的标准。

准。

o除食品安全除食品安全标准外，不得制定其他的食品准外，不得制定其他的食品强强制性制性标准。

准。

2022/11/12我国食品安全标准制定的分类我国食品安全标准制定的分类o包括：

包括：

o食品安全国家标准；食品安全国家标准；o食品安全地方标准；食品安全地方标准；o食品安全企业标准；食品安全企业标准；o食品安全行业标准；食品安全行业标准；2022/11/12我国食品安全标准的内容我国食品安全标准的内容食品安全法食品安全法第二十条食品安全标准应当第二十条食品安全标准应当包括下列内容：

包括下列内容：

o

（一）食品、食品相关产品中的致病性微生

（一）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、物、农药残留、兽药残留、重金属重金属、污染物、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定质以及其他危害人体健康物质的限量规定o

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量o（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求品的营养成分要求2022/11/12我国食品安全标准的内容我国食品安全标准的内容o（四）对与食品安全、营养有关的标签、标（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求识、说明书的要求o（五）食品生产经营过程的卫生要求（五）食品生产经营过程的卫生要求o（六）与食品安全有关的质量要求（六）与食品安全有关的质量要求o（七）食品检验方法与规程（七）食品检验方法与规程o（八）其他需要制定为食品安全标准的内容（八）其他需要制定为食品安全标准的内容2022/11/12食品安全国家标准食品安全国家标准GB77182011预包装食品标签通则预包装食品标签通则2011-04-20发布发布2012-04-20实施实施本标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标本标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签。

签和非直接提供给消费者的预包装食品标签。

本标准不适用于为预包装食品在储藏运输过程中本标准不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现提供保护的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。

制现售食品的标识。

2022/11/12食品安全国家标准食品安全国家标准GB77182011预包装食品标签通则预包装食品标签通则o预包装食品：

预先定量包装或者制作在包装材预包装食品：

预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

o食品标签：

食品包装上的文字、图形、符号及食品标签：

食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

一切说明物。

2022/11/12食品安全国家标准食品安全国家标准GB77182011预包装食品标签通则预包装食品标签通则o基本要求基本要求o1应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定。

准的规定。

o2应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读。

和识读。

o3应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色应通俗易懂、有科学依据，不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。

情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。

o4应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。

字号大小或色差误导消费者。

2022/11/12食品安全国家标准食品安全国家标准GB77182011预包装食品标签通则预包装食品标签通则o基本要求基本要求o5不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

另一产品混淆。

o6不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。

健作用。

o7不应与食品或者其包装物（容器）分离。

不应与食品或者其包装物（容器）分离。

2022/11/12食品安全国家标准食品安全国家标准GB77182011预包装食品标签通则预包装食品标签通则o基本要求基本要求o8.1可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。

不得大于相应汉字。

o8.2可以同时使用外文，但应与中文有对应关可以同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、进口食品的制造者和地址、国外经系（商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外）。

所有外文不销者的名称和地址、网址除外）。

所有外文不得大于相应的汉字得大于相应的汉字（商标除外商标除外）。

2022/11/122022/11/12食品安全国家标准食品安全国家标准GB77182011预包装食品标签通则预包装食品标签通则o基本要求基本要求o9预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时（最大表面面积计算方法见附录时（最大表面面积计算方法见附录A），强），强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。

o10一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。

分别标注。

o11若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强别内包装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容；制标示内容，可不在外包装物上重复标示相应的内容；否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。

否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。

2022/11/12食品安全国家标准食品安全国家标准GB77182011预包装食品标签通则预包装食品标签通则o直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容o一般要求：

一般要求：

o应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

2022/11/12食品安全国家标准食品安全国家标准GB77182011预包装食品标签通则预包装食品标签通则o直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容o1、食品名称、食品名称o应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。

品真实属性的专用名称。

o2、配